Рецепти латгалског коњака: од месечине

Латгалски коњак је киселкаст ликер пријатног укуса и мириса. Технологија производње пића је потпуно другачија од процеса стварања традиционалног коњака, који се прави од дестилата грожђа и одлежава у храстовим бурадима. Међутим, француско име је чврсто укорењено у пиће.

Рецепт за тинктуру су измислили летонски дестилатори који живе у источном региону земље - Латгале. Код куће, пиће се зове шмаковка и сматра се националним духом Летоније.

Карактеристике пића

Латгалски коњак је мешавина ракије и традиционалног француског коњака.

Осебност и препознатљивост пића из Латгале је у томе што га не треба дуго инфузирати у дрвеном бурету. Међутим, његов укус и арома није инфериорнији од обичног коњака.

Латгалиан коњак - јак алкохол, не мање од 40 обртаја. Идеалан садржај алкохола је 42%. Максимум - 45%.

Укус пића је богат, са нотама храстове коре и зачина - мушкатног орашчића, коријандера, цимета. Боја производа спремног за употребу има црвенкасту нијансу. Сочнија боја се може добити повећањем времена експозиције тинктуре.

Одабир и припрема састојака

Рецепти за коњак у Латгали се лако праве. Међутим, да бисте добили гарантовани резултат, потребно је поштовати неколико препорука за избор и припрему компоненти.

• Алцохол. Висококвалитетни пшенични моонсхине најмање 50 обртаја. Пре употребе додатно се очисти да би се уклонила сва сивуна уља, талог и непријатан мирис ферментације.
• Искусни дестилатори заслађују пиће фруктозом или медом. Први заслађивач се савршено раствара, други даје богатство и дубину укуса. Ако ови производи нису доступни, довољан је обичан шећер.
• База за сунчање захтева пажљиву припрему. Да бисте га припремили, биће вам потребна храстова кора, претходно натопљена, а затим добро осушена.

Храстов чипс за прављење коњака

Храстов чипс замењује бурад у којој одлежава коњак. Једињења фенола, танини, лактони и ароматичне киселине дају пићу опорост и арому својствену коњаку.

Храстов чипс се може заменити храстовом кором купљеном у апотеци. У овом случају, арома тинктуре ће бити мање светла, али то неће утицати на укус.

Када се у латгалски алкохол уместо храстове коре додају карамел сируп и ванилин шећер, пиће ће добити укус карактеристичан за традиционални коњак.

Рецепти

Када планирате да први пут направите латгалски коњак од месечине, потребно је у потпуности поштовати технологију и назначене пропорције производа. Након што сте стекли искуство, можете експериментисати са састојцима и зачинима.

Цлассицал

Латгалски коњак по традиционалном рецепту

Према овом рецепту, Латгалски дестилатори су припремили алкохол који није инфериоран француском коњаку. Трпкост и дубока боја тинктуре ће дати храстов чип. А кореспонденција букета укуса и ароматичних нијанси коњака може се постићи уз помоћ компетентног додавања зачина.

Сложење:

• 1 л мјесечине 50%;
• 25 г шећера;
• 25 г храстове коре;
• прстохват млевеног мушкатног орашчића;
• 2 пупољци каранфила;
• прстохват млевеног коријандера;
• 50 мл воде.

Алгоритам производње:

1. У боцу од 3 литра сипајте литар пречишћеног месечина.
2. У шерпи помешати половину воде (25 мл) и шећер. Ставите на ватру и уз стално мешање кувајте док маса не добије браон нијансу.
3. Загорели шећер склонити са шпорета, прелити са преосталих 25 мл вреле воде.
4. Мешајте док не постане глатка маса.
5. У посебној посуди прелијте храстову кору кључалом водом.
6. Инфузија 10 минута.
7. Затим исцедите инфузију, осушите храстову кору и пошаљите је у посуду са месечином.
8. Додајте загорели шећер разблажен водом.
9. Затим зачини - млевени коријандер, мускатни орашчић и 2 каранфилића.
10. Затворите поклопац и добро протресите садржај.
11. Инсистирајте 14 дана теглу са будућим пићем на топлом месту, искључујући сунчеву светлост.
12. После 2 недеље излагања, процедити тинктуру и флашу.

Максимално време кувања латгалског коњака је 4 недеље. Не препоручује се претеривање са производом. Претерано засићење алкохола танинима ће дебалансирати укус.

Са сувим грожђем

Домаћи латгалски коњак са сувим грожђем

Рецепт за латгалски коњак од месечине са додатком сувог грожђа има сличну технологију. Укус тинктуре је мекши, арома зависи од додатих зачина.

Сложење:

• 2 литра мјесечине;
• 20 г храстове коре;
• 75 г сувог грожђа;
• 5 пупољака каранфила;
• 50 г шећера;
• 6 семена коријандера;
• 2 прстохвата млевених бадема;
• 2 прстохвата ваниле.

Алгоритам производње:

1. Суво грожђе добро исперите, ставите на папирне убрусе тако да сав вишак влаге буде у чаши.
2. Загрејте тигањ на лаганој ватри. Додајте суво грожђе и пржите 5 минута. Суво грожђе треба да промени боју.
3. У теглу сипајте месечину.
4. Поспите печено суво грожђе.
5. Храстову кору прелијте кључалом водом, оставите да одстоји четврт сата, процедите и ставите у посуду са алкохолом.
6. Следеће додајте зачине и гранулирани шећер.
7. Затворите посуду и добро протресите.
8. Капацитет са тинктуром стоји 2 недеље у тамној просторији на собној температури.
9. Морате протрести флашу најмање 5 пута дневно.
10. После 14 дана, процедите кроз неколико слојева газе и флаширајте алкохол.

Коњак се може дегустирати одмах након производње. Међутим, временом, арома и укус пића постају богатији и дубљи.

Са медом

Домаћи латгалски коњак са медом

Према овом рецепту, латгалски коњак се испоставља меканим, са укусом меда. Ако се користи кандирани мед, онда га није потребно растварати у парном купатилу. Производ ће се постепено растворити током мешања и инфузије.

Сложење:

• 2 литра пречишћеног мјесечина;
• 1 кашичица. цветни мед;
• 1/2 кашичице. ванилин;
• 3 семена коријандера;
• млевени мушкатни орашчић на врху ножа;
• 2 каранфилића;
• 1 Арт. л. храстова кора.

Алгоритам производње:

1. Храстову кору прелити кључалом водом и оставити пола сата.
2. Затим оцедите воду и ставите кору у припремљени балон.
3. Поур моонсхине.
4. Додајте коријандер, каранфилић, мед, мушкатни орашчић и ванилију.
5. Добро измешати све компоненте.
6. Инфузирајте 10 дана у мрачној просторији, протресајући флашу са садржајем 3-4 пута дневно.
7. Готово пиће се филтрира и сипа у флаше.

Латгалска инфузија, направљена по било ком од рецепата, има дуг рок трајања - до 5 година.

Још рецепата за домаћи коњак од месечине

Како пити

Латгалски коњак, као и друге врсте овог алкохола, обично се служи у чашама са суженим вратом. Температура алкохола не сме бити виша од 25°Ц, али не нижа од 20°Ц.

Искусни дестилатори препоручују коришћење Латгале тинктуре у малим количинама у чистом облику, а да не грицкају. Храна је у стању да "убије" својства укуса коњака.

Међутим, постоји неколико врста производа који су у складу са тинктуром:

• воће;
• ораси;
• тврди сиреви;
• маслине;
• Плодови мора.

Као додатак, може се послужити уз чај, кафу, сладолед и друге слатке посластице. Латгале коњак се често користи у кувању, посебно у печењу.

Не препоручује се јести тинктуру коњака са цитрусима. Укључујући и лимун, који је толико популаран у Русији. Ово воће покрива укус и арому коњака.

Код куће, прављење латгалског коњака је лако чак и за почетника. Важно је не претерати са зачинима и држати тинктуру време које је назначено у рецепту. Пиће се дуго чува у стакленим посудама далеко од сунчеве светлости. Током година, латгалски коњак постаје само укуснији, светлији и богатији.