Спирит квасац: сув

Стандардни алкохолни квасац је састав одређених сојева микро-гљивица и додатних супстанци које побољшавају ферментацију. Продају се суви у гранулама, дизајнираним да брзо и ефикасно претварају шећере у алкохол. Имају низ предности у односу на друге врсте квасца.

У продавницама за кућно пиварство и производњу вина можете пронаћи разне марке и врсте алкохолног квасца. Разликују се по тежини паковања, саставу и дозирању. Правилно одабран производ доприноси добијању пријатног укуса и мириса месечине.

Како квасац функционише

Квасац разлаже шећере садржане у производима ферментације, односно хране се њима. Резултат је етил алкохол, угљен-диоксид и бројни нуспроизводи.

Које врсте су погодне за прављење алкохола

Сој квасца у великој мери утиче на укус пића. Знајући ово, неки произвођачи развијају посебан квасац за џин, текилу, виски, вотку.

За месечину

Искусни моонсхинерс и дестилатори кажу да можете користити скоро сваки квасац за производњу мјесечине, укључујући и алкохолне пекаре. Ако је апарат добар, типа колоне, онда производи чист дестилат, без мириса, високе чврстоће са минималним примесама. За брзу ферментацију, боље је узети турбо квасац или универзални квасац који садржи прелив.

Вотка пића

За вотку је погодан квасац следећих квалитета:

• не сувише кратак период ферментације да би се очували органолептички квалитети производа;
• присуство шминке;
• сојеви који емитују минимум штетних нечистоћа.

Савршено ферментирају сладовину на бази житарица, цвекле, кромпира. Погодно за кашу грожђа, шећер.

За воћну кашу

Производе се специјалне врсте квасца које задржавају органолептичка својства оригиналног производа (шљиве, јабуке, трешње). Исти квасац се може користити за ферментацију меда. Добро истичу укус.

За житну кашу (виски)

Квасац мора бити отпоран на алкохоле, агресивна окружења, високе температуре. Они формирају киселине као нуспроизвод живота. Ове киселине се комбинују са молекулима алкохола и формирају естре и дају пићу карактеристичну арому и укус.

Препоручљиво је изабрати брендове алкохолног квасца намењеног за производњу вискија или ракије. Брзо се размножавају, што смањује ризик од штетних патогена.

За Роме

Сојеви квасца који се користе за производњу рума садрже ензим који разграђује полисахарид који се налази у меласи од трске. Истовремено се формирају воћни естри који пићу дају карактеристичну слаткасту арому.

Притиснуто

Ово је пекарски квасац, који је неопходан за печење хлеба, лепиња, векни.Погодни су и за прављење месечине. Само их морате узимати 4-5 пута више по тежини од сувих. Треба напоменути да неки пресовани квасац на паковању може имати ознаку „алкохол“. Највероватније, ово је маркетиншки трик. Алкохолни квасац се, по правилу, често производи у гранулама, иако су раније били и свежи у брикетима, на пример, "Лвив ектра" и сл.

Разлика од винских вина

Вински сојеви су отпорнији на једињења сумпора настала током ферментације грожђа, воле киселу средину. Најбољи су за производњу калвадоса, коњака, ракије, грапе. Главна разлика је у томе што је принос алкохола на винском квасцу мањи него на алкохолном квасцу. Жгана пића издржавају већу јачину каше.

Разлика од пекаре

Иако је пекарски квасац погодан за кување, алкохолни квасац има низ предности у односу на њих:

• делују брже јер садрже адитиве који обезбеђују раст колоније;
• производи мање нуспроизвода (ацетон, фузелна уља);
• формирајте мање пене;
• не умиру у алкохолном окружењу до 16-18%;
• делујте активније, брже (каса може бити готова за 2-6 дана);
• произвести више алкохола из исте количине угљених хидрата.

Поред тога, постоји велики број сојева алкохолног квасца, што вам омогућава да добијете алкохол различитог састава. Можете експериментисати са њима, развити сопствене рецепте. како убрзати и успорити ферментацију каше

Како користити квасац

Пре куповине производа потребно је да разјасните за које пиће је погодан, а затим следите упутства. Постоји неколико правила:

• Неке врсте алкохолног квасца морају се прво разблажити водом или сладовином. Процес се назива рехидратација. Спољна љуска се раствара и квасац почиње да делује брже.
• Температура сладовине мора бити унутар +18..35℃. Када се охладе, микроорганизми ће престати да делују, а када се прегреју, умиру.
• Контејнер са кашом треба ставити на тамно место. Можете га поставити близу батерије, покријући га дебелим ћебетом.
• Мора се имати на уму да током ферментације температура расте, па је у Браги увек нешто виша него у просторији.

Водени затварач мора бити постављен на флашу или конзерву са кашом. Препоручљиво је мешати смешу свакодневно.

За чување алкохолног квасца након отварања паковања:

• Ако се стисну (уживо) - у замрзивач, подељено на неколико порција и умотано у фолију да се сваки пут не одмрзну.
• Ако је суво - у добро затвореној врећици у кухињском ормарићу на собној температури. Суве грануле не би требало да дођу у контакт са влагом.

Уз правилно складиштење, започети алкохолни квасац ће лежати неколико месеци. Ако постоји било каква сумња у њихову прикладност, онда треба да разблажите малу порцију и видите да ли ће се запенити.

Стопе потрошње

Сваки бренд има своја правила примене и стопе потрошње. Много зависи од количине воде, температуре ферментације, сировине.

Сматра се класичном пропорцијом: 1 кг шећера к 20 г сувог квасца к 4 литра воде. Међутим, треба схватити да се многи брендови продају у љусци, где се додају прелив, средство против пене, витамини и друге компоненте. Као резултат тога, стопа потрошње се мења. Штавише, може се и повећати и смањити, због ефикаснијег рада гљивица.

Ратинг

Избор алкохолног квасца је велики. Производе се у Русији, Белорусији, Турској, Белгији и другим земљама. Популарни су британски брендови Алцотец, Брагман, Патхфиндер. Добре критике о кинеском квасцу Који Ангел, као и Нев Зеаланд Стилл Спиритс, иако је цена овог другог мало висока.

Брагман Спирит 48 Универсал

Овај бренд је увек у врху. Пре свега, квасац је намењен за припрему каше на бази шећера или декстрозе. Могу се применити и на сладовину од житарица (јечам, кукуруз, раж, пшеница). Садржи средство против пене.

Уз помоћ Брагмановог квасца добија се каша која садржи до 20% алкохола за 7-10 дана, а до 14% за 2 дана (48 сати).

135 г квасца у паковању коштају у просеку 215 рубаља. Паковање је дизајнирано за 25 литара каше. Према рецензијама, квасац је веома добар, не мирише, ради савршено.

Пакмаиа дри максимално активни Цристал

Време ферментације 4-5 дана. У готовом производу нема укуса квасца.

Садржи емулгатор за храну. Турска производња.

Погодно за ферментацију шећера и житне каше.

Не бркајте их са врстама пекара.

Паковање од 100 г коштаће 80 рубаља.

Алцотец МегаПацк 100Л

Велико паковање тежине 360 г. кошта око 540 рубаља.

Квасац се сматра професионалним и намењен је за 100 литара каше.

Даје резултат од 14%.

Осим квасца, садрже витамине и аминокиселине које негују компоненте.

Моонсхине Оригинал

Прилично скуп квасац: 100 г кошта око 350 рубаља.

Ферментација не траје дуже од 5 дана.

Коришћење соја бактерија квасца са високом одрживошћу.

Концентрација алкохола као резултат ферментације 14-18%.

ДОУБЛЕ СНАКЕ Ц48

Спирит квасац ове марке даје до 21% алкохола.

Паковање од 130 г може ферментирати 9 кг шећера у 26 литара воде за 10 дана.

Ово задовољство вреди 250 рубаља.

Садржи витамине и микроелементе.

Разређивање (разблаживање) није потребно, не ствара се интензивна пена.

Опијање

Садржи емулгатор, антиоксиданс, витамине, минерале.

Главна компонента је сој гљивица отпорних на алкохол.

Паковање од 100 г се продаје по цени од само 60 рубаља.

Квасац производи до 17% алкохола.

Производи ОАО Фабрика квасца

Ово је белоруски алкохолни квасац произведен у Минску. Производе се у 500, 250 и 100 г.

Продаје се у вакуум паковању.

За 250 г мораћете да платите 240 рубаља. Потрошња 20 г на 1 кг шећера.

Рецензије кажу да каша на таквом квасцу ферментира дуго, али резултат је добар.

Бекмаиа

Садржи квасац и емулгатор Е491 за спречавање лепљења честица и раст гљивица. Паковање од 100 г кошта 50 рубаља.

Дајте садржај алкохола до 12%. Може се користити и за печење. Пре употребе, морају се растворити у топлој води и оставити 10 минута.

ДА! Маки Турбо

Ово је шведски бренд. Садржи квасац, хранљиве материје, витамине и елементе у траговима који блокирају штетне материје у процесу ферментације.

Паковање од 360 г кошта 670 рубаља, дизајнирано за 100 литара мошта.

Од 24 кг шећера за 2-3 дана можете добити кашу јачине до 15%.

Алцотец алкохол 48 Цлассиц турбо

Сој је дизајниран за изузетно брзу ферментацију. Квасац је непретенциозан, за два дана ферментира било који материјал, дајући максималну могућу количину каше.

За паковање квасца (130 г) потребно је узети 6-9 кг шећера и 30 литара воде. По цени од 130 г коштаће 220 рубаља.

Вреди напоменути да постоји много рецензија о лажном овом производу.

Корисни видео преглед алкохолног квасца

Одвојено, на пример, у канти, загрејте недостајућу запремину воде (3-5 л). У то сипајте сав шећер. Мешајте док се потпуно не раствори.

Врели сируп сипајте у посуду за ферментацију. Испоставило се да је сладовина.

Одвојено, разблажите квасац у малој количини сладовине (отприлике 0,5-1 л или више). Температура течности треба да буде 25-30 ℃. Оставите их 15 минута да се активирају. Требало би да се формира глава пене.

Баците прихрану у сладовину.

Улијте квасац.

Затворите поклопац са воденим затварачем.

Оптимална температура ферментације је 25-28 ℃. Ако је квасац добар, већ следећег дана ће почети брзо ослобађање угљен-диоксида, што се може утврдити помоћу воденог затварача.

Поређење алкохолног квасца са другим врстама показује да су заиста ефикасни. Брага ферментира 2-3 пута брже, садржај алкохола се повећава, органолептичка својства постају боља. Непознату марку квасца најбоље је тестирати на малој количини производа. Можете се фокусирати на састав, цене и рецензије купаца. Препоручљиво је куповати квасац у специјализованим продавницама које могу показати сертификат за производ.

Аутор: Екатерина Листопадова, специјално за Тоннасамогона.ру

Корисни видео о томе како да направите вариво са алкохолним квасцем

Колико је алкохолног квасца потребно за кашу Алкохолни квасац У прехрамбеној и алкохолној индустрији 83.3к.