Температура дестилације каше

Дестилација жестоког пића код куће није посебно тежак поступак. Али, будући да је производна технологија, кућно пиварство мора да се обавља према одређеним, доказаним покушајима и грешкама, технологијама, користећи сва потребна и доступна средства. Журба, игнорисање одређених фаза процеса прављења моонсхина може довести не само до губитка сировина као резултат неуспешне ферментације, већ и до оштећења здравља - ако се коначни производ испостави да је отрован.

Дестилација моонсхина је узастопна фаза која се може успешно завршити ако се придржавате

минимални принципи производног процеса.

1. Припрема полазног материјала који ће ферментирати.
2. Ферментација материјала, што је процес претварања шећера у алкохол, угљен-диоксид и воду.
3. Дестилација полупроизвода у јак алкохол.
4. Пречишћавање алкохола од сродних нечистоћа.
5. Побољшање укуса произведеног производа.

Све ове фазе су међусобно повезане и непоштовање захтева једне од њих утиче на пролазак друге. Један од најважнијих захтева процеса дестилације моонсхина је усклађеност са температурним режимима који су неопходни на сваком производном месту.

Захтјеви за квалитет воде и температуру

Вода која се користи за ферментацију мора испуњавати одређене услове.Требало би да буде чисто, без мириса и мекано. За производњу каше можете користити бунар или воду за пиће, флаширану. Употреба изворске воде је упитна – није познато које се бактерије могу наћи у отвореном извору. За производњу каше је погодна и вода из градског водовода, која се мора бранити пре употребе, али не прокувавати - недостатак кисеоника у њој неће дозволити да квасац ферментира.

Вода у коју ће се уносити квасац ради даље ферментације треба да има температуру од 20 до 30 гр. Најприхватљивији температурни режим за ферментацију сматра се од 24 до 28 гр. - Овај стандард се мора одржати. На ниским температурама процес ферментације почиње да се успорава. Ако температура воде падне испод 18 степени, ферментација престаје. За решавање овог проблема зими се користе акваријумски грејачи и различити грејачи за одржавање константне температуре у резервоару са кашом, стварајући квасац.

неопходни услови да они успешно лутају.

Ако температура воде пређе 30 степени, већина културе квасца престаје да ферментира и умире пре него што може да изврши свој задатак. Треба напоменути да као резултат процеса који се јављају током реакције ферментације, температура раствора почиње да расте, па се посуда са кашом понекад мора хладити.

Температура у фазама дестилације

За добијање висококвалитетног јаког алкохола на излазу, потребно је одржавати оптималне температуре за сваку фазу производње. Без познавања тачке кључања домаћег пива дестилованог у месечину, биће тешко добити висококвалитетни алкохол, чак и ако је сировина била одличног квалитета.

Брага је раствор воде и алкохола. Сходно томе, кључање течности и претварање у пару ће се десити од 78 до 100 гр.Што је више алкохола у раствору, то ће бити нижа температура на којој ће почети да кључа и постаје пара. Тако ће бити лакше направити добар дестилат.

Дестилација каше се врши у три фазе.

Избор првог разломка

Када се каша загреје на 65-68 гр., при кључању испарава пара лаких фракција које садрже штетне материје. У овој фази кључања материјала појављује се карактеристичан мирис алкохола који долази из паре и почињу да теку прве капи течности, које се у народу називају "первак". Не можете пити такав моонсхине, он садржи не само алкохол, већ и низ штетних материја. Овај производ може изазвати значајну штету по здравље. Таква течност се сакупља у посебној посуди и касније.

користи се у различите техничке сврхе. Запремина штетне фракције је 5% шећера који се користи за производњу моонсхина.

Након што температура каше достигне 63 степена, брзина кључања се мора смањити, постепено доводећи до 66-68 степени. Ово се ради тако да врућа каша не уђе у фрижидер заједно са паром - у супротном ће се боја и квалитет производа погоршати, ситуација ће се морати исправити поновном дестилацијом.

Збирка другог разломка

Након што је почетна селекција завршена, посуђе се поставља за прикупљање главног производа. Постепено подижући температуру до следеће фазе кључања, течност са алкохолом у њој се доводи до 78 г. – почиње главна фаза производње.

Током процеса производње температура расте, а интензитет изласка течности опада. Када температура течности достигне 85 гр. и пара почиње да тече из система, процес се зауставља. Пад квалитета производа и садржаја алкохола, у недостатку уграђеног термометра, може се утврдити народним методама:

• течност просута по површини се не запали;
• излаз производа је практично стао, уместо течности, пара излази из завојнице;
• јачина пића испод 40 гр.

Избор трећег разломка

Дестилована течност и даље садржи одређени део алкохола, који се не може добити у чистом облику. За такву селекцију, остаци се претварају у пару подизањем температуре у коцки на 85 г. Материјал добијен као резултат дестилације сакупља се у посебан контејнер, затим се додаје.

за повећање јачине у новој порцији каше.

о дестилацији каше у месечину са сувом паром

Контролни уређаји

Мјесечина је технолошки процес и, као и свака производња, захтева контролу над одвијањем његових фаза. Контролни уређаји који ће бити потребни током рада су алкометар и термометар.

Алкохолометар је потребан не само за одређивање јачине готовог производа. Уз помоћ овог уређаја одређују се фракције, потреба да се заустави сакупљање главног и пређе на избор последњег, трећег. Алкомери за домаћинство доступни су у различитим верзијама, што вам омогућава да одредите јачину производа у распонима: 0–90, 0–40, 40–70 и 70–100 гр. Једна подела на уређају, одговара 1 гр.

За контролу температуре течности која се загрева у коцки користе се термометри, лабораторијски и електронски, који могу да мере до 100 гр. Захваљујући овом уређају уграђеном у коцку за дестилацију, увек можете пратити процесе који се дешавају унутар посуде који се дешавају током дестилације.