Брага: рецепти за кување
Преглед садржаја:
Од давнина је ово весело нискоалкохолно пиће било веома цењено међу становништвом. Начин припреме, разноврсност рецептура, састојака и технологија омогућавају да се од течности неодређене боје и необичног укуса претвори у пример пријатног и практично безопасног напитка, природно, умерено. У Русији се Брага звала мед - пиво. Сличност са пивом била је само у опојном дејству, а мед је био интегрисан захваљујући медној каши која се служила само на највећим гозбама.
Природно, таква каша није имала квасац у рецептури, а њихово дејство је заменио грашак или хмељ. Ефекат каше је био разумљив, 10-12 степени за такав природни напитак било је довољно да се човек припита, али при томе остане са памћењем и добрим здрављем.Иначе, што се тиче овог другог, само природни састојци били су гаранција да правилно припремљено пиће ни на који начин не утиче на здравље у смислу његовог погоршања.
Израчунавање пропорција састојака
Пре свега, квалитет каше зависи од воде. За припрему висококвалитетне сладовине она мора бити чиста, без нечистоћа, страних мириса и седимената. Ако је изабран рецепт за квасац, онда ће стандардни прорачуни бити следећи. За 10 литара воде биће потребно 2 кг шећера, 200 г пресованог квасца, а када се користи суви квасац, њихова количина је тачно преполовљена.Истовремено, шећер се раствара у загрејаној води, падавине из њега неће дати жељени ефекат. Суви квасац је потребно "ревитализирати" додавањем топле воде и 4 кашике шећера. Након што започнете ферментацију квасца, можете га додати у воду припремљену за укупну количину пића.
Готова смеша се сакрива на топлом месту са температуром изнад собне, око 20-22 степена. Ова каша стари од недељу дана до 10 дана. Када се време експозиције заврши, следи пажљиво процеђивање кроз дуплу газу, уз настојање да се талог који се створио не подигне са дна. За припрему сладовине пре каше, можете користити производе који садрже глукозу или фруктозу (цвекла, јагодичасто воће, воће), или кромпир, житарице које садрже скроб.
Прорачун каше без квасца је скоро идентичан. Готова сладовина се сипа са 2/3 воде и инфузира у истом режиму. Једина разлика је потреба за дужом инфузијом. Температура треба да буде 2-3 степена виша.
Технологија ферментације
Ферментација је природни процес у коме глукоза почиње да се претвара у молекуле угљен-диоксида и етанола. У овом процесу, све корисне супстанце скоро у потпуности задржавају своја својства. Може се покварити само неправилним одржавањем ферментације. Ферментација, као таква.
За исправан процес ферментације, неопходно је посматрати, пре свега, температурни режим.Оштар пораст температуре је штетан за кашу, чак и када се постепено смањује, то неће вратити процес у нормалу. Тако квасац губи својства. У овој ситуацији ће помоћи само уклањање сладовине и додавање новог квасца.
Схватити да се процес ферментације одвија исправно није тешко. У овој фази почиње пењење и ослобађа се оштар мирис. Ферментација може бити не само пенушаста, већ и таласаста, покривајућа и мешана.
Знаци спремности
О спремности каше говоре следеће појаве:
- процес пењења престаје, течност престаје да бубри
- снажан мирис уступа место слатком и киселом
- укус готове каше треба да буде благо горак, а сладак укус указује да пиће није спремно
- последњи елемент је растварање горњег слоја, његово бистрење, а производи ферментације почињу да се таложе.
- Постоји провера са шибицом. Када је контејнер отворен, потребно је да запалите шибицу, ако се угаси, онда
Брага треба да стоји мирно. Ако шибица настави да гори, онда је каша спремна - угљен-диоксид је престао да се емитује.
Често се спремност меша са прераним прекидом ферментације, што је узроковано губитком својстава квасца. У овом случају, сви спољни знакови остају стандардни, а могуће је само утврдити колико је остало до пуне спремности.
Рецепти за кашу
Брага цлассиц
Припрема класичне каше је скуп горе описаних састојака и ово је најлакши начин за кување. Пречишћена вода 10 л, 2-3 кг шећера, 0,2% квасца од количине воде. Вода једноставно не може да се носи са великом количином квасца, па је мишљење „што више, то боље“ овде неприкладно.Инфузирано на тамном, топлом месту, степен спремности може почети да се утврђује након 7 дана.
Брага за чачу
Брага за чачу захтева повећану пажњу. Прво се мора припремити грожђе или његова торта. Није препоручљиво да га перете, јер на кору има природних квасаца. Такође није вредно уклањања костију, јер управо оне дају специфичан укус чачи. Најбоље је замрзнути бобице на 24 сата како би се ослободила вишка влаге.
За 30 литара воде за чачу потребно је 15 кг грожђа, односно ако се планирају запремине мање или више, онда ће однос бити тачно 2/1. Излаз готове чаче је око 90 процената. Присуство шећера и његове пропорције на
Житарице Брага
Можете користити раж, пшеницу, просо, јечам. Зрна ражи или других житарица равномерно се постављају на дно ради клијања. Будите сигурни да се будућа сладовина не укисели. После недељу дана, зрно ражи или неко друго које је већ дало изданке треба самлети и додати воду у омјеру 1: 3, довести до кључања и инфузирати 12 сати. Додатак квасца се рачуна као 50 г на 1 кг ражи. Ова каша се инфундира нешто више од недељу дана.
Јам Брага
Џем се додаје у воду у односу 1/3. Снажно кандирани џем треба сипати врелом водом. Када додате мрвице хлеба, свеж џем ће почети више да ферментира. Шећер у овом рецепту се додаје 1/4 укупне масе. За 50 литара воде биће потребно 300 г квасца. Таква каша се инфундира, у просеку, недељу дана.
Још рецепата за кашу од џема код куће
Каса од јабука
Направити кашу од јабука није тешко. Ова метода захтева претходну обраду јабука. Треба их опрати, очистити, очистити од коштица и уклонити језгро. Затим, за припрему пића, јабуке треба исећи на кришке и сломити у хомогену масу. На 20 литара воде 20 кг јабука. У већ измешану масу додаје се 4-4,5 кг шећера. Квасац је претходно растворен у топлој води. Процес.
Ватермелон Брага
Да бисте припремили кашу од лубенице, прво морате пажљиво одабрати пулпу. У овом случају, улазак костију и коже треба потпуно искључити. Кроз сито, одабрана пулпа мора бити гњечена. У готову сладовину додаје се 0,5 кг шећера и 50 грама квасца на 5 литара лубенице. За контејнер од 50 литара биће потребно 40 литара сладовине. Дан касније вреди додати још 300 грама квасца.После 7-9 дана, каша се може проверити. Његову спремност одређује горчина у укусу. Каша ни у ком случају не сме бити слатка или кисела, то ће значити да треба додати још 200-300 грама квасца и оставити да се кува још неколико дана.
Каса од шаргарепе
Начин припреме шаргарепе је сличан претходном рецепту, такође је огулити и исецкати у хомогену масу. Једина разлика у рецепту је што је потребно пшенично или јечмено брашно, које се додаје у масу шаргарепе у омјеру од 1/5. У готову сладовину се додаје 200 грама квасца и цела маса се разблажи топлом водом око 30 степени. На основу 30 литара воде биће потребно 15 кг сладовине. После 3-4 дана у кашу се поново додаје 100-150 грама квасца. Инфузирано 8-10 дана.
