Храстов чипс за мјесечину: припрема и тинктура мјесечине

Способност храстових буради да побољшају карактеристике квалитета многих класичних дестилата користи се у одлежавању коњака, вискија, калвадоса и неких вина. Нема сваки моонсхинер могућност куповине и складиштења храстових буради код куће. Мајстори домаћег пиварства могу сами да реше проблем одлежавања пића храстовим чипсом - чипсом.

Сличности и разлике између храстових буради и чипса

Ако је чипс правилно куван, прошао је кроз, као буре, печење, намакање, уз њихову помоћ месечину

стећи ће потребне квалитете:

• меки укус;
• ванилија, воће, чоколадне нијансе;
• прелепе бојење.

Софистицирани моонсхинерс верују да се коришћењем храстовог чипса уместо буради не може рачунати на идентичан резултат. Поред преношења танинских, екстрактивних, ароматичних супстанци у алкохолно пиће, са којима се иверица носи, порозна унутрашња површина бурета обезбеђује размену гасова.

Међутим, мајстори, користећи храстов ивер, обезбеђују размену гаса без додавања месечине у контејнер за трећину и тиме стварају ваздушни јаз.

о месечини на храстовом чипсу (чипсу)

Бирање дрвета

Ботаничари броје око 600 сорти храста. Који

погодан за старење моонсхине? Одговор на ово питање, као и на многа друга у домаћем пиварству, почива на преовлађујућим стереотипима и маркетиншким триковима трговаца.Не јурите ретке расе. За производњу чипса савршено је дрво храста лужњака, које је свуда распрострањено. Чак ни стручњаци тешко могу да разликују њену арому од европске стене (често је зовемо кавкаски), беле америчке и других егзотика.

Много јачи укус и ароматични квалитет одлежаног месечина зависе од других фактора:

• који део цеви се користи (за најбоље се сматра да се узме ближе језгру);
• узимани су делови живе биљке или обојено мртво дрво (свеже сирово дрво садржи доста танина, а они су већ испрани из мртвог дрвета. Ово одређује трајање термичке обраде);
• старост дебла и грана (пожељно храстово дрво старије од 30 година).

Моонсхинерс који живе у климатским географским ширинама где не расту

храстови, принуђени су да као сировину користе купљене производе столарије: храстов паркет, сокл, опанелку. Главна ствар је да се уверите да их ништа не обрађује. Боље је одрезати површински слој пре него што их растворите у чипс.

Чипс спреман за јело се може купити. Разликују се по величини, степену печења, врстама храста. Ту су и егзотичне понуде: сечка направљена од Јацк Даниел'с бачви вискија?

Производња чипса

Комади сувог дрвета секу се на бланкове дужине до 10 цм, који се цепају на мале клинове. Алкохол продире до дубине од 2 мм, па је оптимална попречна величина чипса 4к4 мм.

Следећа техника је намакање. Најбоље је то учинити у два корака.

Прво, у чистој хладној води 12 сати, а затим, након промене воде и додавања 1 тбсп. кашика соде бикарбоне на 10 литара воде, још пола дана. Исперите када завршите.

Топлотни третман се може обавити на два начина: кувањем или паром.

1. Кувајте чипс на лаганој ватри око 1 сат након кључања.
2. Кување на пари је напорније и дуготрајније (до 8 сати), али даје квалитативни резултат. Да бисте то урадили, користите посебну посуду за пару - лонац под притиском или сито, цједило. Ако се чипс не обрађује термички, онда је загарантована месечина са јаким мирисом дрвета и опорим укусом, иронично названом "лајсне".

По завршетку термичке обраде, сечку треба осушити и спалити. За печење користите роштиљ, роштиљ, плински горионик. Добар резултат је споро таложење чипса у рерни на т - 150Ц током 5-6 сати. Вриједно је направити празнине различитог степена пуцања: од

од светле боје до дубоког угљенисања, за креативне експерименте у добијању арома месечине:

• лагано печење даје цветне, воћне ноте;
• средње - зачињено, карамела;
• јак - димљени и чоколадни тонови. Чувајте чипс у добро затвореној посуди.

Правилно инсистирање на храстовом чипсу траје дуго: од 2 до 6 месеци или више. Боја и арома одлежане месечине постепено добијају. Покушаји да се убрза сазревање загревањем, претварањем чипса у пиљевину, погоршавају квалитет. По литру дестилата додати од 5 до 30 гр. чипс. Стална контрола и дегустација ће вам рећи потребан период инфузије пића и брзину прављења чипса, узимајући у обзир ваше жеље.

Поновљени храстови чипс, по правилу, се не користе. За инфузију су погодни дестилати направљени од разних сировина: шећера, житарица, јабуке, грожђа и др.