Брага од зеленог слада

Слад - проклијала зрна житарица. Припрема зеленог слада за кашу је дуг, сложен, прилично напоран процес. Али без ове фазе немогуће је код куће набавити висококвалитетни зрнат моонсхине, бурбон, виски, пиво.

У дестилацији, слад се користи као основа или елемент за ферментацију каше намењене за припрему јаких алкохолних пића. Клијање је неопходно како би се изазвале хемијске промене у саставу зрна, услед чега се у њему формира дијастаза. Ова супстанца има способност претварања скроба у малтозу, шећер који се може ферментирати.

Технологија кувања

Да бисте направили зелени слад, потребно је да изаберете само висококвалитетно сортно зрно. Постоји много рецепата за припрему квасца од житарица за кашу, али у дестилацији, домаћем пиварству, најчешће зеленог

слад се прави од ражи, јечма, пшенице.

Јечам је погоднији за виски. Пшеница и раж - за домаћу вотку. За припрему пива користи се стартер од корнета од хмеља.

Рецепт за прављење зеленог слада од јечма (пшенице, ражи):

1. Зрно се чисти од крупног отпада.
2. Сипајте сировине у погодан контејнер (лонац, умиваоник), сипајте топлу воду. Вода треба да покрије зрно у потпуности, за 5-6 цм.
3. Садржај тигања се промеша после 3-5 минута, зрна и смеће који су испливали на површину уклањају се. Вода се одводи.
4. Поново прелијте зрно водом (хладном), оставите 1-1, 5 сати. Након предвиђеног времена, поновите поступак чишћења.
5. Сипајте свежу воду у посуду са житарицама. На сваких 10 литара воде додаје се јод (30 капи) или калијум перманганат (2-3 г) за дезинфекцију. Раствор се исцеди после 3 сата.
6. Опране, дезинфиковане сировине за зелени слад сипају се у плех (плех). Поравнава се тако да се направи слој дебљине 2-3 цм Одозго се зрно прекрива газом, танком памучном крпом.
7. Пренесите послужавник са зрном у добро проветрену топлу просторију. Оптимална температура је 12-15 ° Ц. За нормално равномерно клијање зрна, свака 24 сата их треба окретати, попрскати водом.

Ако се све уради тачно по рецептури, зрна ражи (пшенице) клијају 4-5 дана. Зелени јечмени слад за виски биће спреман за даљу прераду за 5-6 дана.

Спремност зрна можете одредити по дужини клице. За раж и пшеницу, дужина клице треба да буде једнака величини самог зрна, за јечам - 1,5-2 пута дужине зрна.Поред тога, зелени слад се сматра готовим за варење када мирише на свеже краставце. Укус је сладак.

Да бисте направили прави виски код куће, потребно је да проклијало зрно сушите у рерни на 80°Ц 40 минута. У већини других рецепата, пива од зеленог слада се може додати одмах, без претходног сушења сировине.

о томе како направити виски од месечине

Како кувати кашу са сладом

За класичну кашу зеленог слада потребно је да узмете:

• Готов слад од било ког зрна - 6 кг.
• Очишћени улаз - 25 л.
• Квасац - 300 г цеђеног или 50 г сувог.

Рецепт:

1. Слад се уситњава на било који погодан начин до стања ситних зрна. Сировине се не могу претворити у брашно!
2. Сипати у шерпу, сипати врелу (50-55°Ц) воду. Сладовина се меша док се не добије хомогена супстанца без грудвица.
3. Раствор се загрева на ватри до 65°Ц. Поново промешајте, покријте посуду поклопцем. Ватра се смањује на минимум и сладовина се држи на температури од 55-60 ° Ц сат времена. Мешајте раствор сваких 15 минута да не загори.
4. Када се каша од брашна слегне на дно, а горњи слојеви мошта посвијетли, потребно је што је брже могуће охладити на температуру од 24-26°Ц. Да бисте то урадили, посуда се уклања са ватре и ставља у хладно окружење (купка са хладном водом, посуда са ледом, итд.).
5. Квасац се ферментише према упутству на паковању.
6. Топла сладовина се сипа у посуду за ферментацију, додаје се активирани квасац, меша.
7. На грлу посуђа са зрнатом кашом поставља се водени затварач. Пребацити у тамну топлу просторију (18-25°Ц).
8. Ферментација у просеку траје 3-6 дана. Током овог периода, сладовина се мора свакодневно мешати.

Готова каша треба да буде лагана, горко-киселог укуса, карактеристичан мирис алкохола. Даља обрада производа се врши према рецептури, у зависности од тога које алкохолно пиће се планира припремити.

Брага на сладу може се припремити без квасца. Да бисте то урадили, потребно је да узмете пшенични слад (4 кг), исту количину шећера и 30 литара воде.

Стартер од пшеничног зрна (1 кг) се прави према горе описаној рецептури. Сипајте у резервоар за ферментацију, додајте шећер, разблажите топлом водом. Затворите посуду поклопцем са воденим затварачем, пребаците у просторију са температуром од 18-25 ° Ц.

Ферментација мошта се дешава у року од 7-10 дана. Након тога, каша се може дестиловати у моонсхине.

Брага од слада и пшеничног брашна

Као резултат дестилације каше направљене од брашна и слада, испада веома мекана, мирисна

моонсхине. Рецепт је једноставан и такав алкохол није тешко припремити код куће.

Потребни производи:

• Пшенично брашно - 3 кг.
• Зелени ражени слад - 450 г.
• Прочишћена вода - 15 л.
• Пекарски суви квасац - 60 г.

Технологија кувања:

1. Вода се сипа у металну посуду. Загрејати до 50°Ц. Не скидајући тигањ са рингле, у танком млазу сипајте брашно уз стално мешање. Држите "тесто" на константној температури од 50°Ц 15 минута.
2. Подигните температуру на 60°Ц, држите сладовину на ватри још 15 минута.
3. Појачајте ватру на максимум, доведите раствор до кључања. Раствор кувајте пола сата уз мешање с времена на време да се брашно не залепи за дно посуде.
4. Склонити са шпорета, охладити на 60°Ц.
5. Слад се меље у зрна, помеша се са топлом водом.
6. Кувана брашна сладовина и зелени слад се мешају у резервоару за ферментацију. Оставите на топлом месту да се сахари 3-5 сати.
7. У кашу убризгати раствор квасца, малу количину шећера и воде.

Посуда са мешавином слада и брашна се пребацује у топлу просторију ради даље ферментације.

Шећерна каша на сладу

Према класичном рецепту за прављење каше од шећера и слада, потребне су следеће пропорције сировина:

• Шећер - 3 кг.
• Слад - 1, 2 кг.
• Вода - 15 л.
• Квасац - 300 г (пресован).

Вода се загрева на 40°Ц, сипа у резервоар за ферментацију. Додајте трећину шећера. Дробни квасац

и бити бачен у џем. Све добро измешати.

Зелени слад се меље у гриз, сипа у посуду за ферментацију. Каша се поново добро измеша и остави 2-3 сата на топлом месту.

Ако је све урађено тачно по рецепту, ово време је довољно за почетак процеса ферментације. После тога, преостали шећер се додаје у сладовину. Пре прављења пожељно је преокренути, односно растворити у топлој води.

Брага је спремна. Остаје да се пренесе у тамну топлу собу и сачека сазревање. Захваљујући додатку зеленог мошта, шећерна каша код куће брже ферментира. За 4-5 дана биће потпуно спреман за дестилацију.

Брага за виски

Да бисте направили домаћи виски, који по квалитету није лошији од правог шкотског, потребан вам је само јечмени слад. За припрему каше, поред самог слада (8 кг), биће вам потребна вода (32 л) и пресовани квасац (300 г). У класичном рецепту за виски се не користи шећер.

Технологија кувања:

1. Сипајте воду у шерпу. Загрејати до 70°Ц.
2. У врелу воду у танком млазу сипајте слад уситњен у гриз. Раствор се стално меша дрвеном кашиком. Резултат би требало да буде хомогена смеша, слична каши.
3. Загрејте сладовину на 65°Ц, покријте посуду поклопцем. Одржавајте назначену температуру 1,5 сата, остављајући посуду на шпорету.
4. Склонити са ватре, охладити кашу на 25°Ц.
5. Сити у резервоар за ферментацију, додати ферментисани квасац у виски кашу. Комешање.
6. Поставите водену заптивку на врат контејнера. Преместите посуду у топлу просторију (18-25°Ц).

Брага на јечменом сладу за виски сазрева у року од 3-15 дана у зависности од садржаја шећера у сировини, температурних услова, активности квасца. Током овог периода, сладовина се мора свакодневно мешати како би се спречило укисељавање.

Рецепт за кашу са киселим тестом од хмеља

Кисело тесто од хмеља у дестилацији обавља функцију квасца, односно катализатор је ферментације каше. Урадити

код куће се мора мешати кисело тесто на хмељу: готов јечмени слад, који се користи у припреми вискија 1 кг; пшенично брашно - 2 кг; хмељ у гранулама - 200 г. За такву количину суве сировине потребно је 12 литара воде

Вода се загрева на 40°Ц и у њу се сипа хмељ заједно са сладом и брашном. Раствор се интензивно меша како би се избегло стварање грудвица.

Добијена каша мора се довести до кључања и загрејати на лаганој ватри сат времена. Стартер од хмеља се постепено згушњава, тако да с времена на време треба додати воду како се конзистенција раствора не би променила.

Готов производ треба охладити, процедити кроз сито. Исцедите колач од хмеља. Након тога се стартер може увести у мошт.