Брага: рецепт без квасца

Било која домаћа варица, било по традиционалној рецептури, или припремљена на бази неких оригиналних састојака, је мешавина растворених шећера, квасца и воде. Ако шећер није директно уведен у састав, онда се замењује скробним производима (зрно, кромпир, итд.). Као додатак квасцу користе се готови пекарски, вински, алкохолни и пивски квасац. Међутим, постоји много рецепата за кашу који их не укључују.

Шта замењују традиционални квасци

Сваки рецепт који укључује искључивање квасца из састава мешавине за ферментацију је мало неискрен. Да,

у списку састојака нећемо видети реч "квасац", али они су нужно присутни у испорученој каши и раде по истом принципу као и фабрички? преради шећер у алкохол.

У исто време посматрамо дејство такозваног воћног квасца? једноћелијске гљиве. Људи их зову "дивљи квасац". Још у 19. веку, француски микробиолог Луј Пастер је сазнао за њихово постојање и открио да су гљиве сличне квасцу свеприсутне на површини воћа, поврћа, житарица и, доспевши у повољну средину са довољном концентрацијом шећера и протеина , почињу да се брзо множе.

Који производи се користе за сладовину без квасца

Неки винари верују да месечина добијена без активације сладовине вештачким квасцем има много предности: мекши је, нема специфичан мирис на сиво и лако се пије.

Да бисте у овом случају направили кашу, користите жито, пиринач, џем, бобице, воће? свеже и сушено, парадајз паста, слаткиши. Такође можете узети грашак, лубеницу и пулпу диње.

Зрно за кашу мора бити чисто, без плеве. Врло често се у ове сврхе користи пшеница, а за кисело тесто су најпогодније пролеће дурум сорте. При томе се старају да прође најмање 2 месеца после вршидбе, свеже житарице не ферментишу добро.

Пажња! Бобичасто воће и воће се не перу, због чега квасац из њихове коре улази у мошт.

Џем и мед се могу кандирати.

Свавина на сувим грожђем

Брага на сувом грожђу понекад се назива и Пејсаховка. Пасха (Ускрс)? Јеврејски верски празник, на овај дан им је забрањено да пију некошер пића. Рецепт за месечину са сувим грожђем без квасца је савршен за ову прилику.

Као сировину користите велике зреле бобице, осушене

природно без третмана сумпор-диоксидом.

Састојци:

• 2 кг сувог грожђа (не опрано!);
• 10 литара воде;
• 100 г шећера.

Кување:

1. Активирати ?дивљи квасац? комбиновањем у тегли од три литра 200 г сувог грожђа, 0,5 л топле воде (40°Ц) и 100 г шећера. Раствор се промеша и остави на топлом месту 3 сата.
2. Набубреле бобице измрвити блендером или у машини за млевење меса и, након додавања неколико целих, враћају назад у теглу. Издржати 3-4 дана пре стварања пене и карактеристичног мириса ферментације. Може ли се десити да нема знакова ферментације? онда је потребно направити активатор од других сировина (претходно одабрано суво грожђе се третира конзервансима и квасац је умро).
3. Највећи део бобица се сипа водом док не набубри (3 сата), сруши се и дода у резервоар за ферментацију. Затим сипајте активирани састав квасца? кисело тесто (са течношћу) и вода. Водени печат или гумена рукавица пробушена на прсту причвршћена је на врат, контејнер мора бити постављен на топло место (20-27 ° Ц).
4. Брага ће бити готова за 3-5 недеља (отпашће рукавица). Споља ће се посветлити са талогом који пада на дно, имаће укус мирисног младог вина.

Мост на грашку

Лако је направити кашу без квасца на бази грашка. ово ? рецепт за почетнике у пиварству месечине. Ово је веома економична опција. Припрема се прилично брзо, после 3 дана можете добити прилично јак месечев сјај.

Састојци:

• 1, 5 кг грашка;
• 10 шољица шећера;
• 18 литара воде.

Кување:

1. У шерпу сипајте 0,5 литара грашка, налијте 2 литра вреле (50°Ц) воде, оставите на топлом 12 сати да зрна набубре.
2. 4 литре воде прокува се у шерпи и, додајући сав шећер, припреми сируп.
3. Сируп се сипа у велику флашу, излије се набрекли и суви грашак, излије вода, угради се водени затварач, раствор се меша.
4. Трећи-четврти дан обично је готова каша од грашка.

о томе како направити моонсхине од грашка без квасца

Вармелон Ворт

Због високог садржаја шећера, лубенице се могу користити за прављење каше. Међутим, имајте на уму да је пулпа унутар бобица практично стерилна и да не садржи дивљи квасац.С тим у вези, принос алкохола из такве каше биће минималан, а укус месечине оставља много да се пожели. Да исправите ситуацију, користите овај рецепт.

Прво морате направити предјело од свежег грожђа, рибизле или сувог грожђа. За 10 литара пулпе лубенице припрема се кисело тесто од 1 шоље изгњеченог и уклоњеног грозда и 50 г шећера. Масу распоредите у литарску теглу, сипајте? воде и очистите на топлом месту за ферментацију 3-4 дана. Када је кисело тесто спремно, почните да добијате кашу од лубенице.

Састојци:

• 30 кг пулпе лубенице;
• 3 кг шећера;
• готово кисело тесто од грожђа.

Кување:

1. Извадите пулпу лубенице не укључујући незрелу

   

   коре измиксати миксером у хомогену масу (може и грађевински миксер).
2. Обавезно филтрирајте пулпу кроз газу да бисте уклонили семенке лубенице, иначе ће месечина бити од мале користи за пиће.
3. Правовина се сипа у посуду за ферментацију, додају се шећер и кисело тесто, па се мора ставити на топлоту.

Пажња! Без употребе готовог квасца (вино, алкохол) ферментација каше ће бити дужа.

Славина на планинском пепелу

За припрему домаћег пива користе се и аронија и црвени пепео. Од ове сировине добија се одлична месечина са карактеристичним мирисом рена. Црвени орен се бере после првог мраза, када изгуби горчину. За љубитеље природних сировина као стартна култура може послужити шака неопраног грожђа или сувог грожђа додата у мошт.

Црвени планински пепео је потребно учинити мекшим, претходно је опарен кључалом водом.

Састојци:

• 5 кг планинског пепела;
• 3 кг шећера за црни, 5 кг? за црвени рован;
• 10 литара воде;
• шака сувог или зрелог грожђа.

Кување:

1. Изгњечите аронију и претходно парени црвени јасен са гурачем.
2. Пире од јагодичастог воћа са шаком сувог грожђа (грожђа) се пребацује у посуду за ферментацију, додаје се шећер, сипа се вода, можете ставити на топло место да убрзате ферментацију.
3. После 2-3 дана поставља се водени печат. Ферментација може трајати од 2 недеље до 2 месеца.

Мост од јабука

Јабуке ? дивна сировина, јефтина и распрострањена. Испод? најлакши рецепт са природним воћним квасцем.

Састојци:

• 10 кг зрелих неопраних јабука, пожељно слатких сорти;
• 7 литара воде;
• 1, 3 кг шећера;
• 50 г неопраног сувог грожђа.

Кување:

1. Јабуке се исеку на комаде, изгњече и ставе у посуду.
2. У то сипати 7 литара воде, преостали литар помешати са шећером и такође сипати смесу у суд, додати суво грожђе и све измешати, поклопити.
3. Постављају посуду за ферментацију на топло место, поново мешају сладовину дан касније, постављају водени затварач и чекају месец дана до краја ферментације.

Алкохолно пиће од јабуке

Претходни рецепт је сасвим погодан за припрему веома укусног напитка? каша од јабука.Ако да би сладовина прошла кроз пун циклус ферментације, морате сачекати месец дана, онда ће каша за пиће бити спремна за недељу дана. Ово је нискоалкохолно пиће јачине 3-9 °, мирисно и шумеће, које подсећа на квас. Савршено гаси жеђ. Чувајте у фрижидеру до недељу дана у затвореној посуди.