Моонсхине: рецепт за јечам

Елита светског алкохола започела је своју историју баналним моонсхином. Прерада житарица, воћа и бобичастог воћа у јака пића траје већ дуги низ векова, укус се побољшава, јачина се повећава, технологије се унапређују. Сви популарни светски брендови се праве од биљних сировина:

• 

  бурбон - од кукуруза,
• виски - од јечма,
• водка - од пшенице,
• коњак - од грожђа,
• калвадос - од јабука,
• текила - од кактуса, итд.

Британски, шкотски, ирски и амерички виски се праве од једне од најјефтинијих житарица – јечма. Непретенциозност и висока продуктивност донели су ову врсту широке дистрибуције у свету и учинили је сировином за најпознатије жестоко пиће. Такође је могуће добити аналог племенитог вискија код куће.

Примарна обрада састојака

Свако жестоко пиће је на бази етил алкохола. Главни задатак домаћег пиварства је екстракција алкохола из различитих биљних производа. Дестилат јечма се сматра најуспешнијим у овом аспекту, па се широко користи у производњи вискија и пива. Алкохол се појављује током интеракције гљивица квасца и биљне глукозе добијене као резултат ензимског разлагања скроба зрна. Да би се јечам припремио за успешну хемијску реакцију, врши се сладовање - клијање оригиналне јечмене сировине.

За прављење слада потребан вам је јечам који је одмарао после жетве 2-3 месеца. У таквом зрну већ су завршени процеси сазревања и формирања неопходних супстанци. Сировине треба просејати и одвојити од нечистоћа. Даље, рецепт предвиђа намакање

јечам у чистој води, која се периодично мења. После једног дана, течност се исцеди и зрно се остави да се мало осуши. влажни јечам распоредити на равну површину слојем до 10 цм и оставити да клија. Процес траје неколико дана, потребно је редовно лагано мешати и, ако је потребно, навлажити зрно. Проклијали јечам треба да садржи изданке дужине 5-6 мм.

Настали слад се подвргава сушењу и дробљењу. Стари шкотски рецепт за прављење јечменог вина предвиђа пролазак дима од сагоревања тресета кроз сировину, а слад се дими.Сада се брендови овог вискија сматрају најстварнијим и најпознатијим. У давна времена, то је било због сиромаштва дестилатора и несавршености пећи за сушење.

Савремена опрема тренутно омогућава не само сушење слада на различите начине, већ и мерење влажности и температуре у сваком тренутку процеса. Осушени проклијали јечам се уситњава у гриз и прелије топлом водом за процес ферментације. Добијени раствор се назива јечмена сладовина и примарна је супстанца за почетак поступка за стварање алкохола.

о томе како направити месечину од јечменог слада

Обрада сладовине и старење каше

Зрна сладовина одлежава неко време да би јечам

скроб је претворен у биљне шећере. Време рада се утврђује емпиријски и зависи од степена клијавости зрна и температурних индикатора просторије.Традиционални рецепт за моонсхине укључује кратко кључање сладовине за боље растварање и мешање сировина. Процес сахарификације слада одвија се у температурном опсегу од 55-65°Ц, време је не више од 3 сата. Да би се побољшала ферментација скроба, могуће је додати млеко од слада, које се припрема одвојено од мешавине разних проклијалих житарица (овс, раж, пшеница, просо). Код куће, рецепт се може прилагодити коришћењем сувог слада за пиво из продавнице.

Јечмена сладовина треба да добије слаткаст укус и беличасту нијансу. Даље, препоруке стручњака се мало разликују. Класични рецепт саветује да се сладовина процеди да се одвоји од згњеченог зрна и да ферментира и дестилује чисти раствор. Савремени домаћи мајстори вам омогућавају да оставите смешу непромењену, додате квасац и започнете процес формирања алкохола. Једини услов је температура од 28-30°Ц за полагање квасца и одлежавање каше. Да бисте добили 10 литара месечине, потребно вам је око 40 литара каше и 0,5 кг квасца.

Ферментација производа се врши у посудама за храну у

у року од неколико дана. Спремност каше за дестилацију одређује се одсуством ферментационих гасова. Боце се могу опремити воденим затварачем или, на једноставан начин, затворити гуменом рукавицом.

Мало одвојен је рецепт за прављење месечине од јечменог брашна. У овом случају се припрема каша - каша од брашна и слада. Припрема каше је прилично напоран и технолошки сложен процес. Кување каше се врши у воденом купатилу или помоћу генератора паре. Такође је тешко одвојити прокувану масу од слада, а ферментација дестилацијом траје дуже.

Припрема финалног производа

Стари рецепт за прављење вискија успоставља једну дестилацију добијене каше са одвајањем прве и последње излазне фракције.Савремени произвођачи имају двоструки процес. После првог поступка, без одвајања делова, на излазу се добија сирови дестилат јачине 30-35%. Након секундарне дестилације са уклањањем остатака главе и репа, формира се жељени моонсхине.

стање. Потребно га је очистити и филтрирати за даље одлежавање у дрвеним бурадима. Чишћење се врши слабим раствором мангана или активним угљем.

Производ готовог моонсхина је 25% оригиналног јечма. Ако желите да напуните бурбон од 10 литара, биће вам потребно 100-110 кг сировина.

Приоритет храстових контејнера утврђен је дугом традицијом и распрострањеношћу овог дрвета у прошлости. Сада, да би се дали оригинални укуси, користе се други материјали или стаклене флаше са додатком иверја.

Време експозиције зависи од личних преференција и јачине обележивача.У великим контејнерима, мјесечина се инфузира дуже, али су губици овдје уочљивији. Препоручује се да пробате пиће у различитим фазама његове спремности да бисте одредили свој омиљени букет. А онда можете са сигурношћу да ставите своју креацију на било који празнични сто!