Да ли је потребно мешати кашу током процеса ферментације?

Кување каше је једноставан процес и доступан свима. Са правим алатима и састојцима, неће потрајати дуго.

Готово сво поврће, воће, житарице које садрже шећер и/или скроб су погодне као основа сладовине за кашу. Стари џем, мед ће се савршено уклопити за фугирање. Производи који садрже скроб се прво сахаризирају, а затим се каша гњечи. Шећер је главна компонента пивске сладовине, јер се алкохол формира управо из комбинације квасца са шећером.

Припрема каше од шећера и сувог квасца

Приликом мешања мошта од воћа и поврћа, почетнику је тешко одредити утрошак шећера, квасца и запремину месечине на излазу. Али постоји једноставан, доказан рецепт са загарантованим резултатом. За његову

за имплементацију потребно је припремити следеће производе:

• вода;
• шећер;
• квасац.

Количина састојака се одређује на основу чисто личних потреба у месечини.

Пропорције класичног рецепта да добијете 10 литара. моонсхине:

• вода - 30 л
• гранулирани шећер - 8 кг
• суви квасац - 150-200 гр.

Верује се да се од 1 кг гранулисаног шећера добија 1,2 литра. моонсхине.

Неки винари инсистирају на ?правилу 10? (од 10 кг шећера излази 10 литара. 40-45 ° месечине):

• вода - 40 л
• гранулирани шећер - 10 кг
• суви квасац - 300 гр.

Количина квасца је увек приближна, пошто њихова активност зависи од рока трајања, од произвођача.

Препоручује се суви квасац пре додавања у резервоар са главном масом, разблажен у кутлачи са топлом водом (око 30°) и малом количином шећера. Вода не сме бити врућа или ће квасац умријети.

У кашу се додаје шећер без даље обраде. Нема потребе да се претвара у сируп. Добро ће се растворити у топлој води.

Вода се може узимати из водовода, само треба оставити да се слегне пола дана. Кувана вода није погодна за ферментацију. Квасац у таквој води неће радити у потпуности.

По класичном рецепту, каша се припрема једноставним мешањем свих састојака. Шећер се сипа у воду, меша и додаје се разблажен квасац.

Који квасац користити

Квасац је једна од главних компоненти у припреми пивског супстрата. Они су представљени различитим

прегледа:

• притиснуто;
• пекара;
• алкохол;
• пиво;
• вино.

Вински квасац је веома скуп, користи се за ферментацију вина. Пивнице се више користе у козметологији и медицини. Пресовани или живи - кварљиви производ, можете их наћи у пекарама, у специјализованим продавницама. За обичне продавнице прехрамбених производа, ово је редак производ.

Најчешће коришћени суви алкохол или пекарски квасац, али са ознаком „за печење и пиће“. Такви квасци су одрживији. Али како ће се понашати тешко је предвидети. Може бити брза ферментација за 15-20 минута, или ће се њихова активност манифестовати за неколико сати.

Шта кувати кашу за месечину

Маса се припрема у пластичним посудама за храну, алуминијумским боцама, бурадима. Главни услов је да материјал не подлеже оксидацији. Због тога поцинковане и бакарне посуде нису погодне. Пожељно је да канистери буду са широким устима - лакше се чисте након дестилације. Запремина посуде зависи од жељене количине месечине.

Приликом снажног врења пена се диже као чеп, па се посуда мора напунити тако да четвртина остане слободна. Када пена избије из посуде, каша се може сипати у другу посуду, а затим оцедити назад. После 2-3 дана активна ферментација ће се завршити и прећи у пасивну фазу, која ће трајати још 8-10 дана.

У овој фази се на резервоар поставља водени печат. У његову корист говоре следеће чињенице:

• погодно је пратити сазревање каше по појављивању гасних мехурића;
• мирис у просторији постаје мање;
• заптивка за воду спречава кисељење.

Оптимална температура за ферментацију

Усклађеност са температурним режимом је важан услов за ферментацију. Опсег температуре би требао

остати у региону од 20-28 °. Снижавање температуре успориће рад квасца – висока температура је за њих потпуно погубна.

Треба узети у обзир чињеницу да у првим данима, током убрзане ферментације, температура течности расте, па нема потребе за додатним загревањем каше.

Наредних дана на ниској собној температури, посуда са кашом се може умотати да би била топла. За ово су погодна стара ћебад, горња одећа.

У грејној сезони, посуда се ставља на батерије или се прибегава употреби посебног уређаја - термостата.Овај уређај се користи за загревање воде у акваријумима. Наизменичним радом термостата избегава се ефекат кључања. Само имајте на уму да ако је каша веома стрма, честице сладовине могу да се залепе за зидове уређаја.

Да ли је вредно мешати кашу током ферментације

У првој фази ферментације, када пена пукне, није потребно да је рушите и мешате кашу. Ово ће само погоршати ситуацију. Биће довољно да одлијете мало течности.

Током "тихог" сазревања понекад је потребно загревање. Када користите термостат, каша се мора мешати ради равномерног загревања, пошто се уређај загрева и показује температуру горњег слоја.

Генерално, нема потребе да мешате кашу. Ово неће убрзати процес сазревања и неће утицати на снагу. Природни процес ферментације ће све то учинити сам. Истрошени квасац ће се слегнути на дно, а мешање ће их само узбудити и ометати утврђивање спремности пића.

Како одредити спремност каше

Важно је одредити прави тренутак за дестилацију. Превремено форсирање ће смањити принос мјесечине и смањити њен степен. Брага преекспонирана дуже од две недеље може да се поквари.

Спремност производа за дестилацију утврђује се на неколико начина:

1. Не фокусирајте се на време ферментације. Просек

   

   ферментација траје 8-12 дана. Али у зависности од састојака у фуги, може трајати дуже или краће.
2. Један од главних показатеља спремности је укус пића. Горко је, кисело. Ово сугерише да је сав шећер претворен у алкохол. Присуство слаткоће сугерише другачије. Ако је каша дуго стајала, али и даље слатка, можда је квасац умро. Морамо поново покренути ферментацију.
3. Квасац који је обавио свој посао слеже се на дно, због чега се каша посветли, постаје провидна.
4. Шибица упаљена у посуди са кашом наставиће да гори ако нема ослобађања угљен-диоксида. Дакле, ферментација је завршена.
5. Спремност се одређује понашањем грашка баченог у течност. Ако процес ферментације још траје, онда ће се грашак преврнути, остати на површини.
6. Када се користи водени затварач, спремност каше се одређује одсуством мехурића у тегли воде.
7. Неће бити тешко утврдити спремност ако код куће постоји хидрометар. Очитавање на нивоу 1 или ниже указује на низак ниво шећера.

Боље је ако постоје резултати за неколико индикатора одједном.

Да ли треба да уклоним талог

Мишљења винара су подељена о томе да ли да уклоне кашу из талога или не. У много чему зависи од уређаја коцке за дестилацију мјесечног апарата. У једноставним уређајима за дестилацију, контејнер са кашом се користи као коцка.У овом случају није неопходно уклонити га из седимента. Верује се да се од тога губи снага месечине.

За припрему алкохола у уређајима сложенијег дизајна или индустријске производње, било би боље да се ослободите талога квасца, јер може да догори до зидова током загревања

коцка за дестилацију, посебно ако је сладовина припремана од воћних сировина.

Испирање са талога можете уклонити флексибилним цревом, пречника око 1 цм, није препоручљиво користити цевовод мањег пречника, јер ће се зачепити. Крај црева се спушта у прање и фиксира 2-3 цм од седимента. Уста извлаче ваздух из црева да би покренула кретање течности.

Такође необавезна радња је појашњење. Овај поступак се спроводи да би се каша ослободила преостале суспензије. Верује се да ће то побољшати укус месечине и да ће у будућности бити потребно мање времена за његово чишћење.

Најчешћи метод је бистрење белом глином. Глина (1 кашика) се разблажи у 500 гр. топле воде и сипа у посуду. Дан касније, каша се поново уклања из талога.

Брага пасирана са воћем се бистри желатином. Пакет желатина се сипа преко ноћи водом, а затим се додаје у пиће. Пахуљице се таложе након 2-3 дана. Брага је спремна за покрет.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=ВкХЛкаЛмвХс