Како убрзати ферментацију шећерне каше

Шећер се користи у скоро свим рецептима за припрему месечине. Такође постоји много опција за прављење каше, где је шећер основна сировина. Нажалост, не сви они и не гарантују увек добар резултат. Грешке у пропорцијама састојака, погрешне радње у покушајима да се убрза процес ферментације шећерне каше, непоштовање температурних услова - све то доводи до чињенице да се уместо висококвалитетног дестилата добија непробављиво пиће. излаз.

Да бисте правилно направили шећерну кашу, а затим од ње направили месечину, која ће бити боља од вотке из продавнице, морате узети у обзир многе важне тачке. Почевши од избора полазног материјала за мошт.

Који шећер одабрати за кашу?

Врсте и сорте шећера су различите, као и сировине за његову производњу. Најчешће на полицама продавница

може се видети шећер добијен од репе или трске. Коју је боље користити за кашу?

Не постоји дефинитиван одговор на ово питање. Неки верују да је кашу најбоље направити од шећера од цвекле. Нарочито ако има кремасту нијансу. Наводно, у таквом производу је већи проценат шећера, па ће се ферментација сладовине одвијати интензивније и брже.

Постоји и мишљење да је боље правити кашу од шећера од трске. Наводно, у поређењу са аналогом репе, има више шећера. Плус, ако је дестилат правилно дестилован, непријатан мирис пића је практично одсутан.

Можда и јесте, али само је проценат сахарозе у репи и шећерној трсци исти – 16%.Стога, није важно коју врсту шећера користити за стављање каше за месечину. Много је важније обратити пажњу на квалитет производа, јер само од добрих сировина можете направити одличан јак месечев сјај са минималном количином нечистоћа.

Још боље је кашу ставити на мешавину шећера или узети воћне сировине као основу и додати јој шећер за активну ферментацију. Овде морате бити опрезни, јер у превише слатком окружењу квасац брзо умире, немајући времена да преради сахарозу у алкохол. Ако проценат алкохолних једињења у сладовини прелази 12 јединица, ферментација ће престати, а готова сладовина ће имати слаткаст укус. Непожељно је дестиловати такав производ.

Однос састојака

Тачан прорачун квантитативног односа компоненти каше зависи од жељене запремине готовог месечина. У просеку, од 1 кг шећера након двоструке дестилације добија се 1100-1200 мл дестилата од 40 °.У теорији је. У пракси, излаз месечине се увек испостави да је нешто мањи. Према томе, шећер треба да буде 10-15% више од наведене количине.

Пропорције осталих компоненти: 3 л воде и 20 г сувог

квасац. Ако планирате да правите кашу од живог пресованог квасца, треба тежити 100 г на 1 кг основне сировине.

Дајмо пример. Да бисте на излазу добили 5 литара месечине јачине 40 °, потребно је да ставите кашу од следеће количине састојака:

• Шећер - 6 кг.
• Квасац - 600 г цеђеног или 120 г сувог.
• Вода - 18 литара.

Понекад се лимунска киселина додаје главним компонентама сладовине. То није неопходно, али ако у ширу додате лимунску киселину, њена количина треба да буде једнака 25 г на 6 кг шећера.

о томе колики је принос месечине од 1 кг шећера

Ферментација

У принципу, технологија прављења шећерне каше је једноставна, али је веома важно да све урадите како треба, а да не пропустите ниједан тренутак.

Пре стављања каше, шећер се мора растворити у топлој води. Сипати у посуду за ферментацију и одмах сипати у хладну воду (18 л).

Компресовани квасац можете једноставно згњечити у рукама и сипати директно у сладовину. Али било би исправније прво их растворити у малој количини топлог шећерног сирупа, сачекати стварање пене (10-15 минута) и тек онда сипати у посуду.

Активација сувог квасца траје мало дуже - 25-40 минута. Да бисте правилно мешали суви квасац, препоручује се да се тачно придржавате упутстава на паковању производа.

Ако ставите кашу на пекарски квасац, морате водити рачуна да пењење може бити веома интензивно. Да би се спречило преливање сладовине, резервоар за ферментацију мора бити напуњен највише ? Укупан обим.

Количину пене можете смањити уз помоћ такозваних противпенивача, а то су комад црног хлеба или пецива из продавнице. У кашу можете додати средства против пене

смело - то ни на који начин неће утицати на карактеристике укуса месечине.

Да би се ферментација одвијала нормално, посуда са кашом мора се ставити у топлу просторију без промаје. Температура током целог периода треба да буде стабилна, унутар 25-30°Ц. Врат резервоара за ферментацију је херметички затворен поклопцем са воденим затварачем.

Ако се све уради тачно по технологији, каша ће бити спремна за дестилацију 5-6 дана.

Методе за убрзавање процеса ферментације

Постоје различити начини на које се може убрзати ферментација шећерне сладовине. Најефикаснија је инверзија шећера. Односно, пре стављања каше, шећер се не само раствара у води, већ се кува шећерни сируп.

Изводи се на следећи начин:

• Загрејте воду (3 л) у лонцу на 80°Ц.
• Улијте 6 кг шећера и мешајте док се кристали потпуно не растворе.
• Нека шећерни сируп проври. Кувајте 10 минута.
• У сируп додати 25 г лимунске киселине, промешати.
• Покријте тигањ поклопцем, смањите ватру на минимум.
• У овом стању оставите сируп 1 сат.

Инвертни шећер се мора охладити на 30°Ц пре прављења сладовине и стављања ферментисаног квасца.

Поред ове методе, процес ферментације можете убрзати и храњењем квасца. Као природна прихрана користе се готови ражени, јечмени или пшенични слад, црни хлеб (0,5 векни на 15 литара сладовине), било који воћни или бобичасти сок (50 мл на 10 литара каше). За хемијску прелив користи се амонијак (5 г на 10 л сладовине), суперфосфат (3 г на 1 кг шећера), сулфат (2 г на 1 кг шећера).

Припрема за дестилацију

Да бисте добили висококвалитетни месечев сјај, важно је не само да кувате на прави начин и да обезбедите

оптималне услове ферментације, али и компетентно припремити добијену сладовину за дестилацију. Пре свега, ово се односи на дегазацију и бистрење готове каше.

Дегазација се врши загревањем. Брага се исцеди кроз црево у велику шерпу и полако загрева на 50 ° Ц. Када температура порасте, остаци квасца ће умрети, сав угљен-диоксид ће изаћи из течности.

Након дегазације, каша се подвргава чишћењу, бистрењу. Да бисте то урадили, бела глина (бетон) се додаје у топлу течност у пропорцији од 2-3 кашике. л. за 20 литара каше. Бетон се претходно раствори у 250 мл топле воде, промеша, пажљиво сипа у мошт.

Брага се интензивно меша 5-7 минута, а затим остави да одстоји 15-30 сати. Одводи се од густог седимента који се формира на дну, филтрира кроз газу. Сада можете да ставите месечину на шпорет и почнете дестилацију.

Дестилација шећерне каше

Потпуно припремљена за дестилацију каша се сипа у коцку за дестилацију. Дестилација се врши на лаганој ватри. На излазу, месечина је подељена на фракције - глава, главни ("тело"), реп.

Првих 50 мл моонсхина у односу на сваки килограм утрошеног шећера узима се у посебну посуду. Ова течност је неприкладна за употребу, јер је концентрација штетних нечистоћа у њој веома висока. Первак је индустријски алкохол опасан по здравље.

Средња фракција дестилата је жељени сирови алкохол. Селекција тела се наставља све док снага месечине на излазу не падне на 38-40 степени. Јачину течности најпогодније је мерити алкохоломером.

У трећој фракцији дестилата има доста фузелних уља. Производ није погодан за пиће. "Репови" се не могу сакупљати или користити за повећање јачине следеће порције каше.

Да би се побољшао квалитет готовог мјесечина, препоручује се дестилација по други пут, обављајући средње чишћење и сортирање.Као и код прве дестилације, потребно је одвојити фракције. Селекција главног дестилата се наставља све док његова јачина не падне на 40 степени.