Вино од црвене рибизле: како направити код куће

Црвена рибизла је баштенска бобица, која је позната по својој корисности и доступности. Летњи становници га воле због непретенциозности и добре продуктивности. Има годишњих доба када има толико воћа да нема где да се стави. Ако сте се опскрбили џемом и компоти, предлажемо да направите вино од црвене рибизле.

Пиће није само укусно, већ је и богато витаминима и хранљивим материјама које благотворно утичу на здравље. Без воде и шећера нећете моћи да га кувате јер воће има мало сока и фруктозе.Али на површини бобица има много дивљих квасаца који су неопходни за ферментацију. Зато не морате да користите квасац или кисело тесто из продавнице, што ће позитивно утицати на укус пића.

Одабир и припрема састојака

Да бисте направили домаће вино од црвене рибизле, потребне су вам зреле, свеже убране бобице. Што су мекши, то боље – зрело воће садржи више природног шећера и ароматичних материја.

Рибизле се чисте од петељки, листова и других загађивача, али се труде да их не перу како не би уклониле дивљи квасац са површине. Ако су бобице згњечене и у земљи, испирају се хладном водом. Воће се пере и у случају када рецепт подразумева употребу квасца.

Савет. Да бисте направили вино код куће, боље је узети сорте са максималним садржајем шећера: Вика, Дутцх Росе, Виксне, Пинк Пеарл, Сугар.

Можете узети смрзнуто воће, али за такве сировине сигурно ће вам требати шећер и купљени квасац. Плус смрзнута црвена рибизла - прављење вина током целе године.

Квасац

Ако се одлучите за ферментацију мошта са квасцем, потребно је да се снабдете вином или алкохолом у количини од 20 г/л мошта за стоно вино и 30 г/л за десерт. Ако је потребно, можете их сами кувати. Да би се то урадило, 200 г сувог грожђа се помеша са 60 г гранулираног шећера, сипа се топлом водом тик изнад површине. Смеша се склони на топло место, квасац ће бити готов за 4 дана.

Шећер

За припрему сладовине биће вам потребан обичан бели шећер у количини од једне трећине масе употребљених бобица или мало више. Боље је направити у облику сирупа, раствореног у води или вину. Можете заменити фруктозом или декстрозом, рачунајући количину према упутствима на паковању заслађивача.

Лако је одредити удео шећера за вино од црвене рибизле помоћу табеле:

Различитост вина	Количина шећера, г/л
СУВ	3
Полусуво	2-25
Полуслатко	30-55
Спарклинг	60
Свеет	60-80
Десерт	150-300

Вода

Вода за домаће вино од црвене рибизле узима се пречишћена, али не и дестилована. Ово последње успорава процес ферментације. Можете користити флаширану, изворску или бунарску воду.

Неопходни прибор

Јела за прављење вина од црвене рибизле нису погодна за све. Боље је узети контејнере од стакла, нерђајућег челика, керамике. Воће је богато киселином, што може да нападне алуминијум, пластику и друге материјале.

Да добијете пире кромпир и помешате га са шећером, требаће вам широка посуда (лавор), да умесите бобице и одвојите сок, потребно је да набавите оклагијом, блендером, соковником или притисните. За ферментацију ће вам требати стаклена посуда са вратом, на коју је лако ставити гумену рукавицу или ставити водени печат. Поред тога, биће вам потребни контејнери за сипање и процеђивање сладовине.

Поред посуђа биће вам потребан и комад газе, термометар за одређивање температуре, силиконско црево за скидање винског материјала са талога и други предмети.

Популарни рецепти за вино

Постоји много рецепата за вино од црвене рибизле. За пиће се користи једна бобица или се додаје друго воће, тинктуре, мед, млеко, биље. Они регулишу снагу променом односа употребљених састојака и технологије производње.

Без квасца

Класичан рецепт за вино од црвене рибизле, које је најпопуларније. Погодно за почетнике и оне који желе да добију пиће природног укуса и ароме.

Ред Рибес	5 кг
Гранулисани шећер	2 кг
Пречишћена вода	5 л

Рецепт:

1. Изгњечите бобице у посуди са широким устима.
2. Од 1 кг шећера и литра воде припремити сируп загревањем течности на 30°Ц, сипати пире.
3. Покријте посуду газом, држите 3 дана на тамном месту на собној температури. Мешајте сладовину два пута дневно.
4. Када се појаве мехурићи, који указују на почетак ферментације, исцедите смешу кроз газу у стаклену посуду испод воденог затварача. Контејнер треба да буде 3/4 пун.
5. 5 дана од почетка ферментације оцедити 500 г сладовине, у њој растворити 500 г шећера и поново сипати. Поновите поступак након 5 дана.
6. На крају ферментације сладовина постаје светлија, таложи се, ослобађање гаса кроз затварач престаје.

Ферментација обично траје од 20 до 45 дана на температури од 19-28 °Ц. Младо вино од црвене рибизле се оцеди од талога, зачепи и одлежи на хладном месту 60 дана. За то време два пута уклоњен из талога.

Готово пиће се флашира и затвара. Ово вино има јачину од 12%.

Уз квасац можете добити јаче и богатије вино од црвене рибизле. Арома неће бити веома светла, али приметно јача него у претходном рецепту. Да, и такво пиће се припрема много брже.

Плодови црвене рибизле	5 кг
Гранулисани шећер	1,5 кг
Пречишћена вода	5 л
Вински квасац	200 мл

Рецепт:

1. Воће на било који начин гнетите у широку посуду.
2. Растворити шећер у води на 70 °Ц.
3. Сцедите пире од бобица, сипајте га у посуду за ферментацију, додајте сируп и пошаљите квасац.
4. Напуните посуду до 3/4 запремине, поставите водени затварач и ставите у топлу просторију.
5. После падавина, вино се пажљиво оцеди, флашира и одлаже на одлежавање у хладној просторији 2 месеца.

Од црвене рибизле и огрозда

Ове бобице су у савршеној хармонији једна са другом, међусобно појачавајући укус и арому. Вино од огрозда и црвене рибизле је светло, густо, трпко, слатко-киселог укуса.

Плодови црвене рибизле	2 кг
огрозд	6 кг
Гранулисани шећер	4 кг
Пречишћена вода	6 л

Рецепт:

1. Изгњечите бобице у посуди одговарајуће запремине.
2. Скувати сируп од воде и шећера, охладити и додати у пулпу.
3. Покријте посуду газом, оставите недељу дана, свакодневно мешајући садржај.
4. Затим процедите сладовину, пошаљите је у флашу, поставите водени затварач.
5. После 9 дана вино се филтрира и флашира.
6. Чувајте на хладном месту.

Још рецепата за домаће вино од огрозда

Вински квасац није потребан за припрему сувог вина од црвене рибизле, довољан је природни материјал са површине бобица. Запремину воде треба смањити на 0,5 литара за сваки литар сока, уместо шећера узимати глукозу.

Ред Рибес	5 кг
Вода	2, 5 Л
Гранулисани шећер	1,5 кг
Винско кисело тесто	200 мл

Рецепт:

1. Исперите воће, провуците кроз соковник или притисните, сакупите сок.
2. 1,5 литара воде загрејати на 70 °Ц, помешати са шећером.
3. Сипајте сок од црвене рибизле у флашу, додајте шећерни сируп и квасац, поставите водени затварач. Ставите посуду у просторију са температуром од 20-24 ° Ц.
4. По завршетку ферментације (око месец дана касније), сипајте младо вино у флаше, зачепите их и ставите на хладно место да сазревају.
5. Вино се може дегустирати након 2 месеца.

Пиће по овом рецепту је светло розе, пријатног киселог укуса, готово без ароме. Тврђава - 10-12 степени.

Са медом

Мед се дуго користио као компонента вина од црвене рибизле. Чини пиће ароматичнијим и слађим, повећава снагу.

Бобице црвене рибизле	5 кг
Душо	2, 5кг
Пречишћена вода	5 л

Рецепт:

1. Изгњечите бобице у пире.
2. Мед помешати са водом, загрејати и кувати на тихој ватри, уклањајући пену. Ово је потребно да би се уклонили остаци воска и друге супстанце које спречавају ферментацију.
3. Прелијте пулпу меденим сирупом.
4. Покријте посуду газом и оставите да одстоји 3 дана, свакодневно мешајући смешу.
5. Исцедите сладовину и ставите је у боцу за ферментацију испод воденог затварача, оставите у топлој просторији месец дана.
6. Ферментисани вински материјал се пажљиво уклања из талога и флашира.
7. Уклонити подрум ради одлежавања 2 месеца.

Ојачано вино

Вино по овом рецепту је јаче. Алкохол или водка се додају када је сладовина потпуно ферментирана, иначе ће квасац умријети и пиће ће се покварити. Да бисте добили пиће јачине 30%, потребно је додати 50-100 г вотке на свака три литра винског материјала.

Ред Рибес	5 кг
Нана	1 грана
Водка	2 л
Гранулисани шећер	0,6 кг

Рецепт:

1. Целе бобице ставите у теглу, посипајте шећером, додајте гранчицу нане.
2. Налијте вотку и затворите најлонским поклопцем.
3. Инфузија 30 дана.
4. Вино филтрирати, комбиновати са вотком и флаширати.
5. Оставите да се кува најмање две недеље и почните да кушате.

Рецепти за тинктуре вотке од рибизле

Полуслатко вино

За полуслатко вино препоручује се употреба најслађих сорти црвене рибизле. Ако је воће кисело, потребно је да узмете више шећера него што је назначено у рецепту.

Плодови црвене рибизле	5 кг
Гранулисани шећер	2, 5кг
Вода	5 л
Винско кисело тесто	200 мл

Рецепт:

• Исперите и осушите бобице, самељите у пире.
• Ставите торту у теглу.
• Скувати шећерни сируп, охладити, додати у рибизле. Тамо сипати винску киселину.
• Покријте посуду газом и ставите на топло место недељу дана, свакодневно мешајте.
• Уклоните течност из талога, сипајте у чисту посуду, ставите гумену рукавицу на врат и ставите на ферментацију.
• После месец дана, флаширајте младо вино и извадите га да дозре.

Што дуже пиће стоји, то ће бити укусније.

Са шипурком и малинама

Вино од црвене рибизле са малинама и шипак је богатог укуса и боје. Осим тога, пиће је обогаћено додатним витаминима и микроелементима.

Плодови црвене рибизле	6 кг
Свеже малине	0, 3кг
Шипак (може се сушити)	0, 16 кг
Гранулисани шећер	4 кг
Вода	6 л

Рецепт:

1. У малине и шипак сипајте 150 г шећера и прелијте водом да прекрије бобице.
2. Покријте смесу газом, оставите 3 дана на топлом месту, повремено мешајући. Добићете стартер.
3. Прокувати воду у шерпи, додати шећер, мешати док се потпуно не раствори, охладити сируп на 40°Ц.
4. Ставите пире од бобица у посуду за ферментацију, додајте фермент и сируп.
5. После 12–15 дана, процедите сладовину, сипајте у чисту флашу и ставите водени затварач.
6. Друга фаза ферментације траје 40 дана, а на крају сладовина светли и таложи.
7. Вино се процеди, флашира и стави на хладно место. Може се за пиће после 2 месеца.

Још рецепата за домаће вино од малина

Мешавина

Бленд је мешавина различитих састојака. Најчешће коришћена вина од црвене рибизле су црна рибизла, трешња и малина.

Ред Рибес	2, 5кг
Свеже малине	0, 3кг
Црна рибизла, трешња	2, по 5 кг
Гранулисани шећер	4, 5кг
Вода	6 л

Рецепт:

1. Бобице изгњечити, прелити сирупом од 2,5 л воде и 2 кг шећера.
2. После 2-3 дана након почетка ферментације, исцедите сладовину, сипајте у флашу са воденим затварачем.
3. У сладовину додати сируп од остатка воде и шећера. Да бисте побољшали ферментацију, можете бацити шаку сувог грожђа. Оставите у топлој просторији месец дана.
4. Готово вино се филтрира, флашира и уклања ради зрења. после 2-3 месеца можете ставити на сто.

Са биљном тинктуром

Да би вино од црвене рибизле додало лековита својства, помеша се са биљном тинктуром. Треба имати на уму да ће алкохол у тинктури утицати на јачину крајњег производа.

Ред Рибес	6 кг
Гранулисани шећер	3 кг
Лимун	4-5 комада
сужђице	300г
Тинктура са биљем	100 мл

Рецепт:

1. Неопрано бобице изгњечити, оставити пар сати да исциједе сок.
2. Оцедити сок од лимуна, додати заједно са водом, 2 кг шећера и сувог грожђа у колач.
3. Оставите мешавину 3-4 дана покривено газом.
4. Сипати ферментисану сладовину у стаклену флашу, додати 0,5 кг шећера, ставити водени печат.
5. После пет дана додати још 0,5 кг шећера, сачекати месец дана.
6. Младо вино се оциједи из талога и шаље на зрење.
7. Флаширано после 2-3 месеца.

Ако се тинктура прави на води, боље је додати непосредно пре употребе у препорученој концентрацији. Тинктуре алкохолних пића се могу сипати у флашу одмах након преливања вина, због чега ће се ароме стопити у јединствени букет.

Са коњаком

Љубитељи жестоких пића могу направити вино од црвене рибизле са коњаком. Такав додатак ће пићу дати племените ноте и светлу боју.

Ред Рибес	6 кг
Шећер	125г по литру сока
Коњак	1 литар за 12 литара сока

Рецепт:

1. Воће огулити са стеље, изгњечити док не исцури сок, оставити на хладном месту.
2. По завршетку ферментације исцедити масу кроз сито или пресу, оцедити сок у флашу, додати гранулирани шећер и сипати коњак.
3. Материјал се одвози у подрум на 1,5-2 месеца, па се флашира и остави још 4 месеца.

Са млеком

За прављење ојачаног вина од црвене рибизле код куће, често се користи тако неочекивани састојак као што је млеко. Јачина добијеног пића може достићи до 20

Бобице црвене рибизле	5 кг
Вински квасац	0, 125 Л
Млеко	0, 1 л
Водка	0, 125 Л
Вода	1, 5 л

Рецепт:

1. Од воде и шећера направите сируп, а од бобичастог воћа пире.
2. Помешати састојке, прекрити газом и оставити три дана уз свакодневно мешање.
3. Профилтрирајте сладовину, додајте јој вотку и оставите још недељу дана.
4. Затим сипајте млеко, сачекајте док талог не испадне.
5. Готов вински материјал за филтрирање, упакован у боце. Дегустација вина за 2-3 месеца.

Од смрзнутих бобица

Вино направљено од смрзнутих бобица црвене рибизле по укусу се не разликује од оног од свежих. Плодови се претходно одмрзавају у стакленој или пластичној посуди, а затим користе у раду.

Замрзнута рибизла	6 кг
Вода	8 л
Гранулисани шећер	3 кг

Рецепт:

1. Одмрзните бобице, самељите у пире, помешајте са водом.
2. Улијте сав шећер.
3. Оставите неколико дана прекривено газом.
4. Након почетка ферментације, исцедите колач, ставите водени затварач на 4-5 недеља.
5. Младо вино извадити из талога, сипати у чисту чинију, оставити да зри два месеца.
6. Сивати у стаклене флаше

Корисни савети за прављење и чување домаћег вина од црвене рибизле

Да би вино од црвене рибизле било укусно и здраво, потребно је да се придржавате бројних правила:

• Метални прибор се не сме користити у свим фазама рада, може се користити само нерђајући челик.
• Није потребно сипати готов вински материјал у пластичне посуде за складиштење, само стакло.
• Зреле и презреле, али не и труле бобице су погодне за прављење вина.
• Воће се не може прати ако рецепт захтева припрему винског материјала без квасца.
• За ферментацију обавезно додајте воду у сладовину, чисти сок слабо ферментира.
• У поређењу са другим бобицама, црвена рибизла брзо ферментира. Ово се мора узети у обзир при раду са њом.

Домаће вино од црвене рибизле је боље чувати у хладној просторији са температуром која не прелази 12 ° Ц. Савршено за кућни подрум или подрум.

Пажња: Након годину дана чувања, чак иу идеалним условима, укус вина од црвене рибизле ће се постепено погоршавати. Зато је боље попити пиће пре овог времена.

Домаћа алкохолна пића по укусу и корисности надмашују индустријска. Одвојите време да припремите неколико боца вина од црвене рибизле. Биће шта да задовољи породицу и госте за празник.

Аутор: Дмитриј Полежај, специјално за Тоннасамогона.ру

Корак по корак видео рецепт: како направити вино од црвене рибизле код куће

Вино од сорте Исабелла - рецепт за прављење црвеног, белог и ојачаног вина од грожђа код куће Вино из Исабелле познато је у свету више од две стотине година. 05к.