Тамно пиво: оцена најбољих брендова филтрираног и нефилтрираног пива

Тамно пиво - група тамних пића различите јачине, од ћилибара и црвеног до угљено црног. Упркос разлици у укусима и посебностима пива, они имају заједничку особину - присуство добро печеног слада у саставу. У зависности од степена прераде, у укусу пене се могу пратити карамел-слад, чоколада, кафа, па чак и воћне ноте, а у ароми изражене нијансе зрна.

Опште је прихваћено да је тамно пиво јаче од светлог, у ствари, проценат алкохола у њему може да се креће од 4,0 до 12,0 степени. Због очигледне слаткоће и карамелних нота у укусу, алкохол је класификован као женска верзија, у стварности, органолептика смеђих сорти је толико широка да је бескорисно говорити о полу. Тамна пића имају и друге карактеристике, о њима ћемо говорити у наставку.

Које пиво се зове тамно

Тамно пиво је нискоалкохолно пиће које се кува од слада, воде и хмеља уз додатак квасца. Карактеристична боја се постиже употребом печених, пржених или карамелизованих сладова. Што је већи степен печења зрна, то ће пиће бити тамније. Обично боја варира од смеђег ћилибара до скоро црне, смоласте нијансе. Као слад се користи јечам, пшеница, ређе зоб.

Пшенични слад даје најпријатнији укус, пошто зрна немају љуску од плеве, која печењем добија ужеглу арому. Да би се побољшао квалитет пића, јечменом сладу се уклања љуска, али је укус и даље грубљи.

Додавање печеног слада не само да додаје браон боју, већ и повећава пену, стабилност пива.

Разлике између тамног и светлог пива

На први поглед, светла и тамна пена се не разликују ни по чему осим по боји. Међутим, ово је уобичајена заблуда. У ствари, пића се разликују и по технологији производње и по укусу:

• светле сорте су углавном горке, тамне сорте су често слатке;
• златном пиву се додаје више хмеља, а тамном пиву више слада;
• слад за смеђе сорте се загрева на температури од 100 ° Ц и више;
• тамно пиво има већу густину, засићеност.

За одређивање боје пива користе се посебне ваге СРМ и ЕБЦ. Стандардно бледо лагер има 4 ЕБЦ, тамно пиво лако прелази 40 јединица.

Особине производње тамног пива и карактеристике дегустације

Технологија производње тамног пива је слична производњи светлог пива са једним изузетком – печењем слада. Прерада се може одвијати на различитим температурама, што резултира печеним или карамелизованим сладом.

Главне фазе производње тамних сорти:

• Слад се клија недељу дана, а затим суши два дана на температури од 105°Ц. Као резултат, добија браонкасто-жуту боју. Ако се зелени слад пече на 210-250°Ц, зрно постаје тамносмеђе – загорело и има изражен мирис кафе. Овај слад је добар за прављење стоута. Карамел слад се прави на 120-170°Ц;
• Готови слад жељене врсте се уситњава у дробилицама, прелива врелом водом. Пивница се инсистира, филтрира и кува са хмељем. У зависности од врсте пива, могу се испарити до жељене конзистенције;
• Даље, сладовина се ферментише додавањем квасца. Процес се одвија у дрвеним/металним резервоарима затвореног или отвореног типа. Неке врсте пива се ферментишу у бурадима од скупог дрвета, што даје пићу племениту арому;
• На крају, производ се чува у херметички затвореној посуди 30 до 60 дана да би се формирао укус, повећала јачина и стабилност ароме;
• Готово тамно пиво се филтрира, флашира (конзерве, буре) и шаље на продају.

Пиво смеђих нијанси је омиљено због свог занимљивог укуса, способности да добро утажи жеђ и ниског садржаја калорија - 49 кцал/100 г.

Тешко је говорити о укусу, јер се пена дели на неколико врста, свака са својом органолептиком. Једино што им је заједничко је слаткоћа, призвук карамеле и изражена арома слада. Тамна пива се називају "хлебна пива" јер скоро да немају горчину од хмеља и осећају се зрнасто.

Але је тамно, филтрирано или нефилтрирано пиво произведено горњом ферментацијом на високој температури. Најпопуларнији у Магленом Албиону и Белгији. Тамо се кува још од 15. века. Најстарија врста пене и родоначелник свих савремених сорти.

Тамно пиво нежно комбинује ненаметљиву горчину и слаткаст укус. Ово је густо пиће, умерено богато и јако.

Портер, 4, 0-10, 0%

Класична врста тамног пива. Одликује се аромом вина, богатим мирисом слада, карамеле, кремастог карамела. Сматра се зимском опцијом, јер потражња за њом међу Европљанима расте у хладној сезони.

Портер такође долази из Енглеске и дуго се сматрао пићем за сиромашне. Касније је био цењен и почео да се служи у кућама племића не само у Енглеској, већ иу Руском царству.

Стаут, 4, 0-6, 0%

Најпопуларнија врста тамног пива. Направљен је од мешавине прженог и карамелизованог јечменог слада, који производу даје хлебну арому и ноте кафе на непцу. Стоути се изненађујуће лако пију, упркос њиховој густини и дубокој, тамној боји.

Дуго времена, стоути нису идентификовани као посебна група, већ су се сматрали сортама портера.

Димљени, 5, 0-8, 0%

Рауцхбиер, ретка врста тамног пива на руском тржишту. Има јединствену димљену арому због употребе димљеног слада у рецепту. Има горко-слатки укус са "димом" и чврсту тврђаву.

Постоји неколико варијанти рауцхбира:

• Храст јачине 8%. Можете пробати само на католички Божић;
• Пост нефилтриран са примесама дима;
• Лигхт - кува се у котловима димљеног пива, добија браон нијансу;
• Цурли јачине 4,5% има луксузну главу пене.

Најбоље тамно димљено пиво се кува у Немачкој у граду Бемберг у пивари Шленкерла. Пиће је толико јединствено да је постало светски познато.

Алтбиер, 4, 0-5, 0%

Тамно врхунско ферментисано пиво, што није типично за ову врсту пива. Због тога се испоставља да је тврђава мала, а укус је засићен горчином хмеља уместо слаткоће.

Ово пиво се кува у Дизелдорфу у ограниченим количинама.

Минхен Дункел, 4, 5-6%

Класично немачко тамно пиво. Пенасти има тамно јантарну нијансу и мирис раженог хлеба. Кува се од неколико сорти печеног слада по древној технологији гњечења децокција – део каше се посебно кува и затим враћа у главни котао, чиме се повећава температура течности.

Што се одвар дуже кува, то ће бити богатији и дубљи укус минхенског мрака.

Дарк Америцан Лагер, 4, 2-6, 0%

Невероватна сорта из САД. Кува се од пиринча и кукуруза, што пиву даје преливајући укус слаткоће и скоро да нема горчине.

Барлеивине, 8, 0-12, 0%

Експериментална сорта за гурмане. Ово је јако енглеско пиво, црне боје, густо, са високим садржајем алкохола. Има изражену хмељасту и смоласту арому са укључивањем коре цитруса.

Одлежавао у храстовим бурадима до две године.

Сцхварзбиер (црни), 4, 0-5, 0%

Светло пиво долази из Немачке. Изгледа густо и густо, али се лако пије. Има горко-слатки укус чоколаде и кафе или ванилије.

Арома је пријатна, сладна, мека. Боја - тамно браон, скоро црна.

Штета и корист од тамног пива

Супротно увреженом веровању о опасностима тамног пива као висококалоријског напитка од којег се дебљате, у ствари је супротно. На тежини се добија из обиља грицкалица, јер пенасто изазива апетит. Али пиво у умереним количинама може чак бити и здраво:

• Пиће је засићено гвожђем, подстиче метаболизам кисеоника у телу;
• Садржи пуно витамина Б6, који смањује ризик од кардиоваскуларних болести;
• Смањује ризик од прелома костију код старијих;
• Тамно пиво у облику топлоте ублажава симптоме прехладе, повећава апетит и делује противупално;
• Поседује висок садржај антиоксиданата, који успоравају старење ћелија;
• Захваљујући флавоноиду ксантохумолу, потискује деловање канцерогена и штити мозак од дегенерација које су повезане са старењем;
• Повећава ниво доброг холестерола и убрзава прераду лошег холестерола у организму.

Али не морате се превише заносити пићем. Слабо је, али алкохол. У случају прекомерне потрошње у организму, погоршаће се тегобе са срцем, бубрезима, крвним судовима и јетром, а повећаће се и ризик од развоја гихта.Мушкарци ће имати пивски стомак, а фигура ће добити женствене црте.

Култура потрошње

Верује се да је тамно пиво боље пити зими или увече. Није баш погодан као пиће за врућину и ручак.

Пена се служи охлађена на 5,0-7,0°Ц у високим провидним чашама за могућност проучавања боје и густине пене. Сипајте у посуду пажљиво, уз бочни зид, под нагибом од 45 степени, иначе ће пена брзо изаћи преко обода.

Тамно пиво се пије уз месна предјела: кобасице, кобасице, месо, дивљач, топле салате. Служи се уз слана пецива и сиреве.

о томе како правилно пити пиво

ТОП најбољих брендова тамног пива

Различитост произвођача тамног пива је велика, немогуће је све навести. Саставили смо ранг листу најпопуларнијих брендова који се сматрају најбољима на свету:

• Велкопоповицки Козел Церни (Велкопоповицки коза). Чешко тамно пиво са аромама колача, трешње, кафе и хлеба. Комплексна арома и укус. Има благу горчину и изразит тон слада;
• Андецхс Веиссбиер Дункел (Андецхс Веиссбиер). Тамно нефилтрирано пиво јачине 5% са густом кремастом пеном, аромом сувог воћа и какаоа. Пиће се кува у Немачкој;
• Белхавен Блацк Сцоттисх Стоут (Белхавен). Сув, умерено горак стоут из Шкотске, 4,2% АБВ, скоро црне боје са рубинским пругама које се играју на светлости. У ароми доминирају печени слад, кафа и чоколада;
• Гримберген Доубле-Амбрее (Гримберген). Пољски производ горње ферментације са горко-слатким укусом. Има богат укус слада са примесама сувог грожђа и сувог воћа. Тврђава 6, 5%;
• Геневиеве де Брабант Доубле (Геневиеве) . Чешко јако тамно пиво велике густине.
• Пауланер Хефе-Веиссбиер Дункел (Пауланер). Пиће из Баварске са изразитим укусом печеног слада. Његова пена је чврста и кремаста. Арома је ненаметљива, воћно-ражена. Тврђава 5, 2%;
• Гуиннесс Оригинал (Гуиннесс). Ирски стоут је тамно браон боје. Има изражену арому хмеља и горак укус. Сматра се сувим са јаким укусом;
• Крусовице Церне (Крусовице). Класично тамно пиво које се у Чешкој производи више од сто година. Има пун, слаткаст укус карамеле. Произведен од изворске воде, жатечког хмеља и неколико врста специјалног прженог јечменог слада.
• Туборг Блацк (Туборг). Тамно пиво са богатом жуто-браон главицом. Укус је гладак, са јасном текстуром печеног слада. Арома комбинује благи укус хмеља са мотивима зрна.

Пенасто браон дефинитивно заслужује пажњу како познавалаца овог пића, тако и оних који одлуче да пробају нешто ново. Најважније је пронаћи своје тамно пиво и не заносити се њиме преко сваке мере.

Аутор: Валентина Малисхева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: најбоље тамно пиво

Белгијско пиво Бланцхе (Бланцхе) - пенасто из Брабанта за праве гурмане Беер Бланцхе (Бланцхе) - нефилтрирани пшенични хмељ 098