Вино је горко

Преглед садржаја:

Anonim

Домаће вино, посебно за неискусне винаре, често добија горак укус. Њиме се треба бавити у почетним фазама припреме, иначе ће остати горак и практично неприкладан за пиће.

Постоји неколико разлога зашто се у њему појављује горчина, а сваки од њих, по правилу, одговара свом начину шта у таквом случају треба учинити.

Главни узроци горког укуса

Разлог зашто се горчина може појавити у вину обично је последица једне или више грешака направљених у природним фазама прављења вина. Они могу бити следећи:

  1. Проблеми који се јављају током цеђења сока - прекомерно гњечење бобица или воћа и прескакање

    они кроз пресу могу оштетити кости, из којих ће компоненте као што су танин и танини ући у вино. После ферментације, укус вина је веома горак.
  2. Употреба лоших сировина, на пример, благо поквареног воћа или случајно отпалог лишћа, петељки и других делова који нису у вези са воћем. Чак и врло мала количина њих може драстично покварити укус.
  3. Предуго без филтрирања вина. Ако дуго стоји са седиментом на дну, врло брзо ће добити горак укус, јер вински квасац трули и разграђује се, остајући у хранљивој средини.
  4. Бактерије и други штетни микроорганизми који могу да покваре његов квалитет и да му дају непријатан укус у домаћем вину.
  5. Предуг боравак вина у буради и његово засићење танинима.

Спречавање горчине у вину

За разлоге наведене у претходном пасусу важе, односно следеће превентивне мере – дакле, прва превентивна мера се примењује на први разлог због којег домаће вино постаје горко.

  1. Употреба најштедљивијег од свих могућих средстава при добијању сока од бобица и воћа, што ће вам омогућити да очувате кости нетакнуте или их унапред уклоните. Захваљујући томе, ни танини ни танини неће ући у вино. У неким случајевима, ако је коштице тешко уклонити и правилно руковати, њихово замрзавање може помоћи, јер ће имати мањи утицај на квалитет добијеног пића.
  2. Употреба искључиво висококвалитетних сировина, укључујући пажљив избор свих врста

    лишће, гранчице и покварени плодови.
  3. Уклоните баланс на време.
  4. Вино пастеризујте и стриктно се придржавајте свих правила његове припреме, поклањајући велику пажњу стерилизацији.
  5. Током одлежавања у бурету, редовно узимајте узорак (бар једном недељно, али боље и чешће) да бисте ухватили тренутак када пиће почиње да добија карактеристичан укус.

Горчина се ипак појавила у вину: шта се може учинити?

Ако је укус горак, онда се може ублажити на више начина, у зависности од разлога зашто се то догодило. У наставку су наведени главни начини на које можете да урадите у одређеним случајевима, у складу са разлозима наведеним у првом одељку.

  1. Ако је укус горак због згњечених костију, онда ће беланце помоћи да се носи са ослобођеним танинима.Да бисте то урадили, беланчевине у количини од 100 мг по 1 литру вина се умуте (не морате превише да радите) и додају се у посуду са пићем. Нежно се меша, а протеини остају тамо око 2-3 недеље - док талог потпуно не испадне. Затим се вино сипа у другу посуду помоћу танке цеви (сифона), остављајући седимент.

    дан.
  2. Са овим проблемом можете се изборити уз помоћ бентонита у следећем пропорционалном односу: бела глина (3 г) на 1 литар вина. Бела глина се припрема за употребу са 10 пута већом запремином хладне воде. Треба га сипати, измешати и оставити да одстоји око пола дана док не постане креч. Затим у њега можете додати воду док се не добије течна конзистенција и у танком млазу сипати у вино. Оставите га у овом стању око недељу дана, након чега га треба уклонити из седимента.
  3. Ако се таква ситуација догодила, онда је то могуће – па чак и неопходно! – користите оба горња метода редом.
  4. Вино треба подвргнути пастеризацији, због чега ће микроби бити уништени топлотном обрадом. Требало би да то урадите овако:
    • херметички затворити заражене боце;
    • Ставите их у лонац са водом тако да буду затворене до врата;
    • доведите температуру на 60 °Ц и одржавајте је неколико минута (најмање 5);
    • угасите ватру и извадите флаше када вода достигне собну температуру;
    • оставите вино да одстоји 5 или више дана, а затим га уклоните из талога.

  5. У овом случају можете испробати методу са бентонитом, која помаже само у раним фазама. У другим случајевима може бити корисно додати шећер и алкохол у количинама од 10-15% укупне запремине домаћег вина.
  6. Ако ниједна од наведених метода није помогла, можете покушати да оставите горко вино на дуже излагање (6 месеци) у храстовом бурету уз додатак мале количине алкохола. У недостатку храстовог бурета, можете учинити следеће:
    • додати 1 тсп. здробљена храстова кора на свака 3 литра. кривица;
    • запушите и чувајте на тамном и сувом месту шест месеци;
    • оцедити из талога, процедити;

    • додати 1 тсп. глукоза.

Овом методом треба бити опрезан, јер ако храстово буре није добро обучено и опрано, боравак у њему може изазвати још веће повећање горког укуса пића. По правилу се користи ако су се све друге методе показале бескорисним.

Ако се то ипак догодило, уопште није потребно да се горко вино у потпуности излије. Можете га дестиловати у месечину, након чега добијате неку врсту воћне ракије.

Вино

Опширније: