Све о месечини

Скоро сви, чак и они који не пију у Русији и ЗНД, знају шта је месечина и како се прави (бар приближно). Међутим, како улазите дубље у суптилности процеса, количина правог знања се смањује са сваком фазом, све више и више испреплетеног са митовима,

сујеверја и неутемељених тврдњи. Да бисмо све поставили на своје место и потпуно одагнали глупе приче, анализираћемо процес луњања од почетка до краја.

Производња моонсхина ни у ком случају није ограничена директно на дестилацију, већ укључује низ узастопних фаза, од којих свака има своје специфичности и многе нијансе.Цео процес производње месечине може се поделити у неколико главних фаза: избор, припрема и обрада сировина, ферментација, само кување месечине (дестилација), пречишћавање насталог алкохола, „оплемењивање“.

Избор сировина

У већини случајева, сировине за припрему месечине бирају се искључиво на основу доступности (што је јефтиније и лакше се добија). Поред чисто субјективних критеријума, постоје и објективни критеријуми за избор сировина, на основу, на пример, броја литара алкохола који се могу добити од килограма ових производа као резултат њихове дестилације.

Осим тога, квалитети укуса нису последња ствар (можеш и да истераш месечину из стајњака, питање је колико ће касније бити пријатно попити га). Најчешћи производи за прављење месечине су: шећер, скроб, слад (проклијала зрна пшенице, јечма, ражи), кромпир, воће, бобичасто воће.

Ферментација

Након одлучивања о избору рецептуре и сировина

и сходно томе припремљени (производња сладованог млека од зрна житарица, складиштење и сазревање воћа итд.), долази на ред фаза ферментације.

Процес ферментације је хемијски сложена реакција претварања шећера у полазном материјалу у етил алкохол, воду и угљен-диоксид, а од свих њих алкохол је за нас главна вредност. Сама ферментација је разлагање молекула хранљивих материја без кисеоника које врши квасац.

Али само присуство хранљивих материја и квасца није довољно да би се процес одвијао како треба, потребно је и стално одржавање температуре ваздуха унутар 18 - 24°Ц. И ниже и више температуре успоравају или заустављају процес ферментације, који (престанак) такође настаје када се достигне концентрација алкохола од 10%.

Да би се оптимизовали трошкови и избегло прекомерно трошење материјала, потребно је поштовати одређене пропорције између компоненти (сировине, квасац, вода). У већини случајева, однос 1:0, 1:3 је најбољи, али може мало да варира за сваки рецепт.

Дестилација

Након што је каша готова, технологија подразумева њену дестилацију, тј

процес екстракције етил алкохола загревањем. То се ради уз помоћ специјалних уређаја за дестилацију, тзв.

Постоји огромна разноликост дизајна апарата за млевење, од најпримитивнијих до високотехнолошких, али генерално имају сличну структуру: загрејана посуда за кашу, фрижидер (цев за хлађење алкохолне паре), контејнер за акумулацију резултујуће месечине.Такође је могуће (и веома пожељно) у дизајн додати термометар.

Величина и облик загрејане посуде за кашу нису много битни, што се не може рећи за фрижидер. Класичан и најпознатији дизајн фрижидера, добро познат из филмова и прича, је серпентина (Грахам фрижидер) - шупља метална (обично бакарна) цев увијена у спиралу. Међутим, теорија и пракса показују да је у погледу ефикасности калем инфериоран у односу на фрижидер са стакленом куглом.

Значај није само и не толико дизајн апарата колико одржавање потребне температуре у свим фазама процеса дестилације. То је због чињенице да каша има сложен хемијски састав.

а поред воде и етил алкохола садржи много различитих фракција, како лакших (нпр. монохидрични алкохол метанол, етри, алдехиди) тако и тежих (амил, бутил, пропил алкохоли, фузелна уља, итд.).

У почетној фази, каша се може загревати што је интензивније могуће, а након достизања температуре од 65 ° Ц, најлакша фракција која садржи метил алкохол и етре ће почети да кључа (популарно се ова фракција назива "первацх"). Етил алкохол почиње да се ослобађа када температура достигне приближно 78 ° Ц, након чега технологија захтева да се интензитет грејања стриктно подеси тако да се температура подеси у опсегу од 78 - 83 ° Ц (мање - етил алкохол неће кључати , више - почеће да се издвајају тешке фракције).

Цлеанинг

Уз сву жељу, никакве тајне домаћег пива и прецизног поштовања температуре и даље ће у потпуности уклонити штетне нечистоће које улазе у готов производ заједно са водом и етил алкохолом, због чега мјесечина изгледа мутно . За то

Технологије чишћења се могу користити за смањење негативних ефеката потрошње и побољшање укуса.

Без обзира на рецептуру и почетне сировине, калијум перманганат (1 - 2 грама по литру), активни угаљ и поновна дестилација се скоро увек користе као поуздана средства за чишћење. Поред тога, у зависности од рецепта, можете наићи на садржај одређених супстанци, од којих ће бити потребна посебна средства да се отарасите.

Рафинирање

Поред чишћења, по жељи, пићу можете дати одређену боју и укус, а то се може учинити додавањем разних ароматичних и бојила. У ове сврхе можете користити и вештачке и природне супстанце, али је пожељно, наравно, последње.

Један од основних принципа који се користи за давање месечине посебног укуса и боје је инсистирање на разним биљем, зачинима, деловима биљака (корење, воће, итд.). На пример,

базе шафрана, целера, матичњака, нане или рена дају месечину жуту или златну боју, а нијанса се може подесити како у количини додатих супстанци тако и по времену инфузије.

Угодна црвена боја може се добити ако се пиће намаче на сувим боровницама или додавањем црвене прехрамбене боје. Хлорофил даје одличну смарагдно зелену боју. Заслађивање се врши по истом принципу - у месечину се додаје мед, сируп или џем, све се добро промеша, таложи, а затим филтрира.

Проверени рецепти за пречишћавање месечине код куће