Вино мирише на кашу

Домаће вино, попут каше или пива, добија се као резултат природне ферментације - угљени хидрати који чине сировину су засићени етил алкохолом, након чега се природни сок од грожђа претвара у алкохолно пиће.

Са биолошке тачке гледишта, процес прављења разних пића која садрже алкохол код куће је практично исти. Због тога у почетним фазама младо вино даје кашу. Да би се спречила појава непријатног мириса у племенитом пићу, потребно је стриктно поштовати техничке аспекте прављења вина.

Разлике између каше и вина

1. Сировине. Главна разлика је изворни материјал. Вино се прави од дивљег грожђа

   

   квасац, а за кашу узимају обичан суви или живи квасац и шећер.
2. Услови ферментације. Да би вино имало добар укус, боју и мирис, морају се обезбедити услови који у потпуности искључују могућност контакта шире са кисеоником. У супротном, након ферментације, алкохолно пиће ће бити кисело - добијате сирће.
3. Време спремности. Брага за будући моонсхине, у зависности од квалитета почетних производа и активности ферментације, спремна је за дестилацију 10-14 дана. Вино мора да одлежи најмање 6 месеци.

Током читавог времена експозиције, како не би покварили укус пића, мора се неколико пута уклонити из седимента. Ово треба радити сваког месеца. Талог у вину су фузелна уља и разне штетне нечистоће које дају специфичан укус и мирис готовом производу.Вино се сматра готовим тек након престанка стварања талога. Када постане провидан и чист, сипа се у стаклене посуде за накнадно складиштење. Што дуже вино стоји, бољег је укуса и мириса.

Вреди напоменути да каша није готов производ - то је сировина за дестилацију, а вино је спремно за пиће одмах након старења. Домаће вино се може направити не само од грожђа, већ од било ког воћа, бобица, па чак и киселог џема.

Како уклонити мирис каше из вина

Неискусни винари се често суочавају са чињеницом да готов производ има специфичан мирис каше. Зашто се то дешава и шта се може учинити? Одговор на ово питање лежи на површини и повезан је са кршењем технологије прављења вина, као и са употребом неквалитетних сировина.

Винари имају такву ствар као што је болест вина. Карактеристичан мирис каше појављује се због виталне активности штетних бактерија и микроба.То се углавном односи на млада, још неосвојена вина. Мирис каше изазива квасац, ако их има у вишку, онда на површини вина почиње да се формира бели филм - цвет. Ако се овај процес не заустави на време, укус вина ће бити пљеснив (буђав). Можете исправити ситуацију пажљивим уклањањем резултујућег филма. Ако ово не успе и постоји могућност да буђ остане, потребно је да узмете чисту посуду, третирате је сулфитом и исцедите производ у њу.

Веома често производ мирише на кашу због чињенице да дуго стоји на сталоженом квасцу, вино добија трулеж мирис. У том случају морате се придржавати рокова - не држите вино дуже од 1 месеца на талогу.

Можете спречити тако што ћете фумигирати посуду пре него што ставите сладовину у њу. Неопходно је осигурати да грожђе буде без буђи и да није покварено.

У процесу ферментације вина ослобађају се не само алкохол, већ и фузелна уља.Ове нечистоће су присутне, без изузетка, у свим алкохолним пићима. Дају карактеристичан укус и мирис вина. Младо пиће које је већ прошло кроз две фазе ферментације (тиха и насилна) садржи доста фузелних уља. Због високе концентрације додатних компоненти, вино у овој фази има мирис каше и није препоручљиво да се пије. У овом случају, специфичан мирис није разлог за забринутост. Само је потребно неко време да се осећа кривица. Готово пиће се одликује провидношћу, младо вино је мутно.

Начин прављења домаћег вина из Браге

Они који ће први пут правити вино од каше треба да знају да ће мирис каше бити присутан око 3 месеца. Ово се сматра нормалним и није потребна никаква акција да се то уклони. Трајање периода је због чињенице да се шећер претвара у алкохол у року од 40 дана. Због повећане активности квасца, појављује се мирис.После 40 дана, сировине се морају сипати у другу посуду помоћу цеви. Важно је да не додирујете дно црева, да не бисте ухватили талог.

Контејнер мора бити напуњен до ивица тако да између чврсто затвореног поклопца и течности нема простора. И оставите 1 месец. Након овог времена поновите поступак и оставите још 20 дана. Место складиштења треба да буде тамно и хладно.

Брага за вино мора да се прави од грожђа. Идеално би требало користити сорте вина јер садрже више шећера, али можете користити било коју сорту коју имате при руци. Када се планира прављење слатких десертних вина, потребно је одабрати презрело грожђе, а сходно томе, ако је производ кисело, онда ће бити потребно додати шећер.

Грожђе мора бити пажљиво сортирано, опрано и осушено. Одвојите бобице од гранчица. Прерађени производ се мора савити у стаклену или емајлирану посуду и темељно гњечити дрвеним штапом. Након што су сировине добро ферментирале

можете додати шећер брзином од 400 г на 1 кг и стиснути га пресом. Оставите 15-20 дана. Након овог времена, винска каша се сматра спремном.

У следећој фази, потребно је пажљиво филтрирати сировине. Од 1 кг грожђа добија се око 0,5 литара сока. Течност се мора ставити у стаклену посуду и добро затворити чепом са цеви. Спољни крај црева мора се ставити у посуду са чистом водом. Стојите на собној температури на сеновитом месту око 40 дана.

Да бисте добили ојачано вино, можете додати алкохол или вотку, након чега производ треба да одстоји још недељу дана.

Начин прављења винске каше

Прављење каше од вина је веома дуг процес и није најисплативији. Од домаћег вина запремине 20 литара добиће се само 1 литар месечине. Али ово пиће ће бити заиста изврсно.Верује се да је добијено јако пиће, створено на бази грожђа или јабуке, најчистије.

Цео процес се може поделити у 4 фазе:

1. Прикупљање и припрема изворног материјала.
2. Верментација винских материјала.
3. Дестилација каше.
4. Филтрирање мјесечине.

Најчешће се од грожђа прави каша од вина, али пошто вино може да се прави од било ког бобица и воћа, можете га користити, боље је да су јабуке.

Дакле, за прављење каше од вина биће вам потребни следећи састојци:

• грожђе - 15 кг;
• вода - 10 л;
• шећер - 3 кг;
• квасац - 100 г.

У почетку морате припремити главни материјал. Можете користити било које грожђе, али ако је кисело, онда ће се количина шећера морати повећати. Бобице треба пажљиво прегледати, одвојити од грана и уклонити

трули плодови. Не може се прати, може се третирати сувом крпом од прашине. Затим морате добити сок од грожђа. У томе ће вам помоћи обичан соковник, ау његовом одсуству мораћете ручно згњечити грожђе. Да бисте лакше одвојили сок од колача, потребна вам је преса и газа.

Настали сок се мора ставити у посуду, пожељно је да буде емајлиран. Проћи ће кроз процес примарне ферментације. Затим ће доћи друга фаза - брза ферментација, која ће одвојити пулпу од сока. Након 3 дана, горњи колач се мора одвојити од течности. То можете учинити са цедилом. Чисти сок се сипа у мерну посуду, која ће вам омогућити да одредите праву количину шећера: на 1 литар се додаје 200 г. Затим се све темељно меша док се шећер потпуно не раствори, улије вода и унесе квасац.

Течност се ставља у стаклену посуду са воденим затварачем и ставља у просторију са температуром од 18-24 °. Требало би да стоји око 45 дана. Од момента престанка емисије угљен-диоксида потребно је сачекати још 5 дана за потпуни прекид процеса ферментације.

Важно је да не изложите кашу, иначе ће укус на излазу бити незадовољавајући, а индикатор алкохола ће бити низак, ако каша није довољна, коначна запремина месечине ће бити мања .