Како ставити кашу за месечину

Компетентна производња каше

Моонсхине је слабо пречишћен препарат етил алкохола. Познавање биолошких и хемијских основа производње алкохола помоћи ће да се производња каше код куће постави на квалитетан ниво. Ово је сасвим могуће, а резултат ће бити најмање штетан и може премашити квалитет продајних пића. Производња алкохола се састоји од две важне фазе: ферментације сировина и пречишћавања. Овде ћемо говорити о првом од њих.

Алкохол настаје из глукозе, под дејством ензима које производи квасац. Да бисте то урадили, користите обичан кулинарски квасац,

продаје се у сировом пресованом облику. Морају бити свежи. Брагу треба ставити на квасац који није замрзнут, што се дешава у фрижидерима. Правилно ускладиштени квасац такође не треба да се излаже собној температури.

Постоји много рецепата за домаће пиво, често украшених фантастичним детаљима. Чак иу литератури се може наћи иронија око овога (рецепти Остапа Бендера). У стварности, биолошки, све се своди на активност микроорганизама Саццхаромицес церевисиае, који добијају глукозу у довољним количинама. Истовремено, каша мора бити лишена приступа кисеонику и мора се обезбедити потребна температура. Са приступом кисеоника из ваздуха, квасац почиње да се размножава, али ферментација („живот без кисеоника“, како је рекао Луј Пастер) практично престаје. о томе колико глукозе додати у моонсхине

Основне компоненте за кашу

Као материјал за производњу каше користе се шећер, свеже цеђени квасац и прокувана вода.Употреба других материјала (воће, јагодичасто воће, џемови) због киселости медијума и неких нечистоћа може пореметити ферментацију, а резултати могу бити веома хировити. Ово се дешава када се бобице или други вински материјал ферментира. „Шећерни“ начин добијања каше је најисплативији и технолошки најнапреднији код куће.

Тара за прављење каше

Посуђе у које можете ставити кашу може бити стаклено, емајлирано, нерђајући челик, поцинковано или

алуминијум. Као и код сваког другог биотехнолошког процеса, сав прибор мора бити потпуно чист, до стерилности. Ово се ради како би се избегло осемењавање нежељеним микроорганизмима. Ова вероватноћа се драматично повећава не само у случају употребе прљавог посуђа, већ чак и ако само ставите прање у прљаву просторију.Посуда за кашу мора да има поклопац који добро пристаје и цев за одвод гаса.

Колико се месечина добија из каше?

Сада израчунајмо принос производа. Прво, о пропорцијама које треба поштовати и које су дате у наставку. Ово је оптималан однос.

• Свеже прокувана вода: 3 л
• Шећерни песак: 1 кг
• Квасац: 100 г

Вода у овом рецепту се узима у количини која обезбеђује одговарајућу концентрацију раствора. Током ферментације, један молекул глукозе производи два молекула етил алкохола и два молекула угљен-диоксида. Шећер, гриз или грудвица (сахароза), састоји се од једнаких делова фруктозе и глукозе. Фруктоза се такође ферментише у алкохол помоћу квасца.

Молекуларна тежина сахарозе је 360 г/мол, глукозе и фруктозе су 180 г/мол (фруктоза и глукоза имају исте бруто формуле Ц6Х12О6).Молекулска тежина етил алкохола: 46 г/мол. Пошто килограм шећера садржи, како је лако израчунати, 2,78 мол, а један мол шећера, узимајући у обзир фруктозу и глукозу, прелази у 4 мол алкохола, требало би да добијемо 11,12 мол алкохола, што ће бити 511,12 г. .

Калкулатор за замену шећера глукозом или фруктозом

У пракси, излаз ће бити мањи, али не много. Можемо претпоставити да се од 1 кг шећера у пракси добија пола литра чистог алкохола. Имајте на уму - чисто! У уобичајеном "старомодном" процесу добијања мјесечине, ова количина се не може извући. Уместо алкохола добија се прљави „первак“ (70°), јако контаминиран отровним фузелним уљима.

о излазу месечине из 10 литара каше и 1 кг шећера

Производња класичног пива за месечину

Пречишћавање алкохола до медицинског степена код куће је могуће, али захтева одређени напор и опрему.Ово је засебно питање. Али сам процес ферментације, који ће се одвијати брзо и без губитака, размотрићемо касније у овом чланку. Ово такође није лак задатак, а ако желите да добијете кашу која се затим лако чисти, потребно је стриктно придржавање доле наведене технологије.

Једва да је вредно стављати месечину у епрувету. Боље да га припремите одмах.

довољно, чисто и даље складиште у медицинске сврхе. Размотрите опцију са боцом за млеко од 40 литара. Све остале запремине могу се пропорционално прерачунати. Боца треба да буде савршено чиста, као за воду за пиће, а изнутра је опечена кључалом водом ради дезинфекције. У тиквицу ћете морати унапред да уградите слепи прикључак за сензор термостата (на пола висине) и отворени прикључак (на врху, али не у поклопцу, ово је незгодно). Испод бочице морате причврстити грејач, на пример, електрични шпорет снаге 200-600 В са могућношћу контроле снаге.У овом случају треба направити јак метални постоље како не би згњечили плочицу тешком пљоском. Поред боце треба ставити теглу од 2-3 литра и спустити у њу цев од гасног прикључка.

У тиквицу сипајте кључалу воду у количини од 35 литара (могуће је како се следеће порције прокувају) и сипајте шећер у количини од 12 кг. Шећер се брзо раствара у врућој води. Чекамо да се температура раствора спусти на 30-35 ° Ц како не би убили квасац. Затим у раствор додамо 1,2 кг свежег пресованог квасца, након што га измрвимо кашиком у чисту шољу. Мешање није потребно. Овај састав је потпун и довољан за ферментацију мјесечине. Затворимо поклопац боце, и то мора бити урађено херметички.

У горе поменуту стаклену теглу сипајте 2-2,5 литара раствора калијум перманганата и спустите у њу цев за одвод гаса. Укључујемо термостат, који мора бити подешен на температуру од 33,5-0.Ночьу 2°Ц. Цев у тегли калијум перманганата треба снажно да кључа од ослобођеног угљен-диоксида. За који дан добијамо висок квалитет.

Брага са тврђавом од око 14°. При већој концентрацији алкохола, витална активност гљивица квасца је потпуно потиснута. Од произведене количине каше можете добити

Неопходна објашњења. За оксидацију фузелних уља неопходан је раствор калијум перманганата у воденом затварачу гасне цеви. Пажња! У боци не би требало да буде калијум перманганата. Овај гасни филтер је потребан само споља. Гарантује потпуно одсуство мириса месечине - неизбежног пратиоца "народних" техничких процеса. Тачност одржавања температуре је кључ за исправан ток хемијских процеса који доводе до етилног алкохола са минимумом фузелних супстанци: виших алкохола, естара, итд. Мјесец добијен из такве каше биће најчистији.

Дакле, имамо унутар тиквице на крају ферментације, након 12-36 сати (у зависности од квалитета квасца и чистоће компоненти и опреме) треба да буде беличаста течност, благо пенушава, са оштрим мирисом каше и примеса фузелног уља.Знак завршетка процеса је ретко бубрење гаса у боци за прање. Категорично се не препоручује употреба каше унутра, јер и даље садржи превише фузелних уља. Исправљање долази, али ово је тема следећег чланка. Повећање температуре доводи до убрзања ферментације, али се у исто време испоставља да је каша јако контаминирана фузелним уљима. Снижавање температуре доводи до значајног успоравања ферментације и опасности од њеног преласка у сирћетну киселину, уместо у кашу.

Други начини за добијање каше

Што се тиче осталих извора сировина, проблеми чишћења су повезани са њима, јер квасац занима само шећер, а не киселине и

танини садржани у соковима биљака (воће, бобице и воће). Ако рекристалишете шећер присутан у овим соковима, онда се може подесити да ферментира као и обично. Ако користите биљни скроб, онда се поставља питање: где набавити амилазу? Потребан је за разградњу полисахарида.Затим ћете морати да клијате значајну количину јечма да бисте добили слад.

Ферментација "без квасца" се уопште не дешава, долази до ферментације у присуству природног квасца на неопраном бобичастом материјалу. Које су претходно узгајане храњењем. То су древне технологије винара, које могу да ураде само веома искусни мајстори, или власници лабораторија и веома напредних биолошких и хемијских знања. Међутим, резултат је исти напитак, из којег ће тек после много година одлежавања испасти пристојно вино, а месечина ће бити „гарант главобоље“.

Дакле, најбоље је алкохол набавити код куће. А добро пречишћени алкохол није само спољни лек и вотка (или само месечина), он има две карактеристике: 1) не можете га купити нигде; 2) највреднија је компонента многих веома укусних кулинарских и кондиторских рецепата.