Како направити кашу код куће

Мјесец, производња вина подразумева прераду према одређеној технологији сировина – шећера, житарица, воћа, јагодичастог воћа, поврћа итд. Примарна фаза прераде је ферментација. Како направити кашу код куће, отприлике сви представљају. Али не знају сви да када правите кашу, морате узети у обзир многе суптилности. Поред тога, сваки рецепт за прављење домаћег вина или јаког алкохола, као што је виски, има своје тајне. Без њих је немогуће направити истински квалитетно алкохолно пиће.

Механизам за прављење каше

За почетак, хајде да схватимо шта је каша, а шта сладовина. Основа каше је сладовина, која се мора направити пре додавања квасца. Састоји се од воде и сировина. На пример, шећерна сладовина је шећер

сируп, воће или бобице - згњечено бобичасто воће или воће, пуњено водом, житарица која се користи у рецептима за прављење домаћег вискија, коњака,? проклијало зрно помешано са водом итд.

Калкулатор за израчунавање шећерне сладовине

Кашу можете правити код куће по различитим рецептима, од различитих производа. У исто време, са технолошке тачке гледишта, механизам ферментације сладовине се практично не мења.

Процес прављења шећерне каше корак по корак изгледа овако:

• Активација квасца. Шећер се раствори у топлој (30-37Ц) води. За 0,5 литара течности довољно је 50-100 г шећера. Додајте потребну количину квасца за одређену запремину сладовине. Тачне пропорције квасца на 1 кг шећера су: пресовано - 100 г, суво - 17-18 г. Сируп са квасцем се остави на миру 1,5-2 сата.
• Припрема сладовине. Треба направити шећерни сируп, где 1 кг шећера иде на 4 литре воде. Температура течности - собна температура. Ако је сируп превише сладак (на 3 литре воде), ферментација можда неће почети. Ако узмете више воде за сладовину, ферментација ће бити веома активна, али ће дестилација трајати дуже.
• Ратвор са квасцем се комбинује са сладовином у резервоару за ферментацију. Промешати, оставити за ферментацију у просторији са температуром 23-28 Ц.
• Режим температуре. Поред праћења температуре околине, потребно је да пратите и температуру саме каше. Ако укупни индикатори пређу 40Ц, гљиве ће умријети и ферментација ће престати. Када је температура у кући мања од 20Ц, то такође није добро. Ферментација је сувише спора или потпуно престаје.
• Време кувања каше код куће зависи од сировина које се користе. Индикатори флуктуирају у распону од 3-14 дана. У већини рецепата дестилација је дозвољена након недељу дана.

Можете се уверити да је производ спреман за дестилацију по неколико знакова: ферментација је потпуно стала, квасац се сложио на дно, горњи слој је постао провидан. Укус каше треба да буде кисело-горак, без слаткоће, са карактеристичним алкохолним укусом.

Главне компоненте каше

Основа за виски, вотку, вино, друга алкохолна пића не може се правити без квасца, шећера (производ који садржи шећер), воде. Почнимо редом.

Квасац је једна од главних компоненти каше. Брага се може припремити од различитих врста квасца, узимајући у обзир да свака од њих има своје специфичности.

На пример, најчешћи пекарски квасац (прешани, суви) је најпогоднији за прављење

шећерна каша. Предност производа - доступност, јефтиност. Недостатак је ниска чврстоћа готовог производа (до 10%), формирање велике количине штетних материја током процеса ферментације.

о сувом квасцу за месечину

Најбоље је правити воћни и бобичасти мошт на винском квасцу. У процесу живота емитују неколико штетних нуспроизвода, омогућавају вам да добијете кашу са високим садржајем алкохола.

Најјача каша са минималном концентрацијом штетних нечистоћа може се добити алкохолним квасцем. Снага ове сладовине достиже 16-18%. Коначно, да бисте направили виски код куће, потребан вам је посебан квасац који се користи за ферментацију житног мошта.

Друга компонента неопходна за кашу је шећер или сировине које садрже шећер. Треба имати на уму да квалитет сировине директно утиче на квалитет готовог пића. Код куће морате направити кашу од воћа, поврћа или јагодичастог воћа уз додатак шећера. Само у овом случају можете добити висококвалитетни јаки моонсхине.

Вода у моонсхинингу, производњи вина мора се користити само за пиће, пречишћена.Идеална опција је изворска вода. Немогуће је кувати сладовину на куваној, дестилованој, хлорисаној, превише тврдој води. Препоручљиво је филтрирати воду из славине кроз кућни филтер пре него што је сипате у резервоар за ферментацију.

Капацитет за ферментацију

Код куће, да бисте припремили кашу, можете користити било који погодан контејнер. Међутим, постоји неколико ствари које треба имати на уму када бирате контејнере. Они се углавном односе на материјал израде, непропусност и запремину контејнера.

Код куће је дозвољено правити сладовину у стакленим, пластичним, алуминијумским, емајлираним посудама, посудама од нерђајућег челика за храну. Метали и легуре са токсичним материјама

или који имају тенденцију оксидације када су у контакту са киселом средином не треба да се користе.

Пластични контејнери се могу користити само за транспорт и складиштење намирница. Све друге врсте пластике могу да реагују са алкохолом, што резултира повећањем концентрације једињења штетних за тело.

Најпогодније је припремати сладовину у стакленим посудама, јер је лако пратити процес ферментације кроз провидне зидове. Недостатак стаклених посуда за ферментацију је што је у таквим посудама каша изложена сунчевој светлости и променама температуре.

Стаклене флаше се обично производе запремине 10-20 литара. Пластичне бурад - од 10 до 30 литара. Лименке за млеко, које код куће често користе искусни винари и моонсхинерс, су најпрометнији - до 40 литара.

Још једно важно правило: да би се направила висококвалитетна каша, посуда за ферментацију мора бити херметички затворена. За ослобађање угљен-диоксида користи се водени печат, постављен на поклопац. Алтернатива воденом заптивачу је гумена рукавица која се навлачи преко врата.

о томе како ставити кашу за месечину

Рецепт за кашу од вискија

Да бисте направили прави висококвалитетни виски код куће, на пример, кашу треба направити од јечменог слада. Постоје рецепти за виски у којима се за ферментацију користи неколико сорти слада - од пшенице, ражи, кукуруза. Пропорције главних компоненти се не мењају:

• Слад - 8 кг.
• Квасац - 300 г цеђеног или 50 г сувог.
• Вода - 32 л.

Потребно је да направите кашу од вискија користећи ову технологију:

1. Зрно се меље у ситне мрвице (не брашно!).
2. Вода се сипа у погодну металну посуду и загрева на ватри до температуре од 70Ц.
3. Слад се полако сипа у врелу воду уз стално мешање.
4. Загрејати смесу на 65Ц, тепсију затворити поклопцем. Ова температура се одржава 1,5 сата.
5. Вхиски ворт се охлади на 25-28 степени.
6. Намазати квасац.
7. Сипати сладовину у резервоар за ферментацију, додати квасац разблажен у топлој води, добро

   

   комешање.
8. Затварач се поставља на поклопац контејнера, добро запечаћен, пребацује се у просторију са собном температуром.
9. У зависности од квалитета употребљених састојака, трајање ферментације јечмене сладовине је 3-15 дана. Током читавог периода ферментације сладовина се свакодневно меша.

Када је виски каша потпуно сазрела, оцеди се од талога, филтрира, сипа у дестилацију коцка и дестилован. Спремност сладовине одређује се укусом (горко кисело), ​​изгледом (светло, провидно), одсуством мехурића угљен-диоксида на површини.

о томе како направити виски од месечине

Брага за бобичасто вино

Постоји много рецепата за кашу из баште и шумског воћа. На пример, од бруснице или вибурнума. Моонсхине из јагодичастог мошта се не избацује, већ се инсистира на неколико месеци. Резултат је вино.

Како кувати кашу од бруснице? Неопходно је одабрати само зреле, а не покварене бобице. Средите, очистите остатке. Самељите бруснице у пире или исцедите сок. За ферментацију мошта разблажите масу водом и додајте шећер. За омекшавање горког укуса бруснице у завршној фази зрења, препоручује се додавање меда у кашу.

Пропорције главних састојака:

• Свеже бруснице - 2 кг.
• Шећер - 900 г.
• Прочишћена вода - 2 л.

Квасац није потребан у овом рецепту, јер такозвани дивљи квасац живи на кожици бобица. Њихова количина је обично довољна за нормалну ферментацију сладовине.

Ако су бруснице превише прљаве, морају се опрати. У овом случају, део премаза квасца са површине бобица се испере и да би се обезбедила ферментација сладовине, потребно је 2-3 дана пре полагања код куће припремити стартер од одговарајућег воћа и сувог грожђа. сировине у резервоару за ферментацију.

Технологија припреме вина од краве боровнице:

1. Сипати пире од бруснице у посуду за ферментацију.
2. Додајте 300 г шећера, воду, кисело тесто (по потреби).
3. Добро измешати, пребацити у тамну просторију са температуром 18-25Ц.
4. Завежите грло резервоара за ферментацију газом. Оставите мошт на миру 3-4 дана.

5. 

   Знаци почетка ферментације су пена на површини сладовине, киселкаст мирис, благо шиштање.
6. Сада треба да оцедите сок од бруснице кроз газу и процедите од пулпе, сипајте у посуду за ферментацију, додајте још 300 г шећера.
7. Уградите водени печат на грло. Оставите сладовину да ферментира у топлој просторији.
8. По рецепту, после 5 дана у кашу од бруснице додати преосталих 300 г шећера или 350-400 г течног меда. Микс.
9. Цовберри каша сазрева у року од 2-3 недеље. Знаци спремности су исти као и код обичне каше.
10. Пиће се сипа у херметички затворену посуду кроз црево, покушавајући да не додирне талог.
11. Затворено, пребачено у хладну просторију. Време одлежавања вина од јагоде - 2-3 месеца.

Након тога се поново исцеди из талога, флашира чврстим чеповима. Рок употребе - 2 године од датума припреме.

о томе како направити месечину од бруснице

Вино од вибурнума

Рецепт за прављење вина од вибурнума је нешто другачији од претходног. Дакле, суво грожђе се обавезно додају у кашу, шећер - 300-400 г на 1 кг сировина, вода се мора узети 1,7 литара за сто и 0,5 литара за десертно вино.

Технологија кувања:

1. 

   Бобице вибурнума се сортирају, гњече, стављају у посуду за ферментацију. Нема потребе за прањем.
2. На 1 кг бобичастог воћа додати 100 г шећера, 200 мл воде, 50 г сувог грожђа (не прати!).
3. Врат боце се веже газом. Оставите кашу у тамној, топлој просторији 3-4 дана.
4. Када се појаве знаци ферментације, бобичаста маса се филтрира, додаје се шећер (200 г).
5. На контејнеру је инсталиран водени затварач. Остатак шећера се додаје у кашу од вибурнума 7. и 10. дана ферментације. Пивница се свакодневно меша дрвеном кашиком.
6. Сазревање мошта траје 3-4 недеље. Након завршетка ферментације, младо вино се декантује из талога кроз црево, флашира, добро зачепи.

Чувајте домаће вино од вибурнума пре него што га попијете у хладној просторији најмање месец дана.

По сличним рецептима, каша се припрема од других врста бобичастог воћа. Пивница намењена за дестилацију и припрему јаких алкохолних пића може се правити од готово свих производа - поврћа, житарица, махунарки, житарица, воћа, џема, карамела, шећера. Механизам за прављење каше је идентичан.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=пВМВПВк983У