Беер Лагер: какво је пиво
Преглед садржаја:
- Историја лагер пива
- Производне карактеристике
- Разлика између лагера и других врста пива
- Лагер класификација
- Правила коришћења
- Видео преглед пива Лагер: сорте, укуси, сорте, најбоље лагер
Беер Лагер (од немачког Лагербиер) је заједнички назив за велику групу различитих врста пива, за чију производњу се користи квасац доњег врења Саццхаромицес пасторианус. Такав напитак сазрева на ниским температурама најмање три недеље.
Лагери су постали познати и распрострањени релативно недавно - у 19. веку. Сада је њихов удео у целокупном пиву произведеном у свету 80%.
Историја лагер пива
Немачку називају родним местом модерног пива. У почетку, пиће је насумично ферментисало под утицајем бактерија. У топлоти, квасац је изашао на површину, формирајући густу пенасту капицу. Сада се ова сорта назива "квасац горњег врења". А сво пиво које се кувало у средњем веку сада је издвојено у посебну групу - але.
Појава технологије доње ферментације везује се за минхенске монахе, који су у 16. веку почели да одлежавају пиво у хладним просторијама манастира или у планинским складиштима. У 19. веку, немачки пивари су копали подруме и пунили их ледом за чување пива током летњих месеци.
Након проналаска ледомата крајем 19. века, произвођачи су могли да складиште пиво у сопственим пиварама и да га продају далеко изван производње.Од тада се догодила револуција у историји пиварства и за кратко време лагер је претекао традиционално пиво по популарности и обиму производње.
Производне карактеристике
Главне фазе прављења лагер пива:
- У кувану охлађену сладовину додаје се квасац и течност се ставља у резервоар. Главна ферментација траје 10-14 дана на температури од 5 до 10 °Ц. Након тога, пиће се добро затвори ради карбонизације.
- Ферментација и сазревање пене се одвија на температурама од 0 до 5°Ц и траје од 3 недеље до шест месеци. Готов производ се обично филтрира, пастеризује и пуни у бурад или флаше.
Што дуже траје фаза сазревања, пиво ће бити укусније и богатије.
Разлика између лагера и других врста пива
Осим лагера, постоје још три врсте пива према начину ферментације:
- Але - сорта горње ферментације. Одлежава се на температури од 15 до 24°Ц. Има густу мутну текстуру и горак воћни укус;
- Ламбик је врста спонтане ферментације. Сазрева без додатка квасца у бурадима за одлежавање вина. Разликује се по јакој карбонизацији и киселкастом киселом укусу;
- Алтбиер (Алтбиер, старо пиво) - врста комбиноване ферментације. Кува се са специјалним хибридним квасцем. Обично има јак воћни укус.
Захваљујући употреби квасаца доњег врења и продуженом сазревању у хладном окружењу, лагери се од осталих пива разликују по провидној структури, светлијем и свежијем укусу. Дуг рок трајања без губитка укуса омогућава вам да транспортујете пиће на велике удаљености.
Лагер класификација
Постоји погрешно схватање да је лагер изузетно светло пиво. У ствари, његова боја може бити било која од веома светле до скоро црне.
Пиво лагер је класификовано у неколико главних варијанти.
Светло пиво
Класично лагер благо слаткастог укуса, приметне хмељне ноте, али без очигледне горчине. Измислио га је и направио немачки пивар Габриел Седлмаи 1895.
Вариети:
- Минцхен Пале Лагер (Мунцхнер Хеллес). Бистро пиво боје сламе. Освежавајуће, умерено слатко са сладним укусом и благом хмељном горчином. Тврђава - од 4, 7 до 5, 4%;
- Америцан Лагер.Производи се у три верзије: лагана, стандардна, премиум. Поред слада, садржи и до 40% кукуруза или пиринча. Разликује се у малој густини и садржају калорија. Укус је свеж, сув, са благом слаткоћом. Максимална јачина врхунског лагера је 6%;
- Дортмундер Екпорт. Кува се са већом почетном тежином сладовине, због чега има блистав сладни укус и изражену хмељну горчину. Боја је златна. Тврђава - од 5 до 6%.
Дарк Лагер
Разликује се од бледог лагера високим садржајем алкохола, укусом карамеле и јарком аромом печеног слада.
Вариети:
- Минхен тамно лагер. Пиво са богатим укусом печеног слада. У племенитом букету хмеља приметни су чоколадно-ораси и карамелни тонови. Боја је тамно јантарна, понекад са црвенкастим нијансама. Тврђава - око 5%;
- Чешко тамно лагер. Пиво боје нара са укусом карамеле и хмељном горчином. Арому печеног слада употпуњују ноте чоколаде и сладића. Тврђава - око 5%;
- Тамно америчко пиво. Пиво од ћилибара са рубинским нагласцима. Има свеж слаткаст укус и сладно-карамелну арому. Пена је кремаста, нестабилна. Тврђава - од 4 до 6%.
Шта је тамно пиво - сорте и врсте, карактеристике укуса
Црно пиво (Сцхварзбиер)
Сцхварзбиер је врста тамног минхенског лагера (Минцхен Дункел). Чувено црно пиво сувљег је укуса са израженим призвуком јако прженог јечменог слада. У танком букету хмеља чују се тонови горке чоколаде.
Структура је провидна, боја је скоро црна са рубин рефлексијама. Тврђава - око 5%.
Еуропеан Лагер Лагер
Европски лагер од ћилибара се назива аустријским и немачким сортама. Карактеристична карактеристика је црвенкаста нијанса пића.
Вариети:
- Бечки лагер (Виенер). Пиво са богатим, уравнотеженим укусом слада. Има бакарну нијансу и жуту стабилну пену. Просечна снага - 5%;
- Мартовско пиво (Марзен). Немачки премијум лагер чистог укуса, сладне слаткоће, умерене горчине и сувог завршетка. Просечна снага - 6%.
Мартовско пиво се кува у Немачкој и Аустрији у пролеће (до 23. априла) посебно за чувени Октоберфест.
Пилснер
Пилснер се с правом сматра једним од најбољих лагера. То је бистро, златно и веома освежавајуће пиво благог укуса. Немачке и чешке сорте Пилснер имају јачу горчину хмеља. Холандске и белгијске сорте имају благо сладак укус.
Предуслов за прављење правог чешког врхунског лагер пива је употреба следећих састојака:
- светли слад;
- мека вода;
- Сааз хопс.
Амерички пивари нека од својих пива називају и Пилснер. Међутим, треба разумети да се састав и укус америчких верзија значајно разликују од класичног пилснера.
Боцк
Пиво са високим садржајем алкохола: од 6 до 17%. Произвођачи често приказују козу на етикети (од немачког Боцк - „коза“).
У ствари, назив пива потиче од имена града Ајнбека, који су становници Минхена изговарали као "Еин бок".
Вариети:
- Лигхт Сиде (Маибоцк/Хеллес Боцк). Минхенско јако пиво. Од традиционалног Мунцхнер Хеллеса се разликује по светлијој нијанси и већем садржају хмеља. Укус је сув, горак, са зачинско-бибер нотама. Тврђава од 6, 3-8, 1%;
- Традиционална страна (традиционална). Слаткаст, са израженим призвуком препеченог слада и карамеле. Арома без приметног хмеља. Умерена карбонизација. Боја бакар браон. Тврђава - од 6 до 8%;
- Допелбок (Доппелбоцк, "двоструки јарац"). Веома богат, са сладним профилом и јарком алкохолном компонентом. Богата хлебна арома са чоколадним или воћним нијансама. Боја варира од тамно златне до карамелне. Тврђава - од 7 до 12%;
- Еисбоцк.Традиционално пиво које се прави делимичним замрзавањем Допелбока и уклањањем леда. Има интензивну арому са воћним тоновима. Хоп није приметан. Укус је сладак, уравнотежен, са примесама печеног слада. Неотпорна пена крем боје. Тврђава - од 8, 6 до 14, 3%.
Ледено пиво
Амерички аналог немачког Еисбока. Стандардна технологија за производњу леденог пива предвиђа снажно хлађење готовог пића док вода не кристалише и накнадно уклањање леда. На овај начин се повећава концентрација алкохола у пићу, а укус постаје приметно мекши.
За разлику од немачког, америчко ледено пиво се прави од светлих лагера, тако да његов садржај алкохола не прелази 6%.
Димљено пиво (Рауцхбиер)
Рауцхбиер се производи на југоистоку Немачке по најстаријој технологији. Укус димљеног пива зависи од врсте дрвета на којој се слад пече. На пример, јоха даје пиву арому димљене рибе, јавор - нијансу димљене кобасице. Класична технологија подразумева употребу букових трупаца. Садржај алкохола - од 5 до 6,5%.
Правила коришћења
Свако пиво треба пити полако, уз сваки гутљај. Да бисте добили највећи ужитак у дегустацији, лагер пиво треба охладити пре пијења:
- Пилснер и светле сорте се максимално отварају на температури од 5-9 °Ц;
- За тамне сорте и мартовско пиво, оптимална температура је 10-12 °Ц.
Искусни дегустатори саветују хлађење не само самог пића, већ и чаше.
Предјело такође треба изабрати у зависности од врсте лагера:
- Тамне варијанте добро иду уз јела од меса, као што су масна свињска или јагњећа ребра;
- Бледи лагери савршено допуњују морске плодове, јела од живине или беле морске рибе, сиреве;
- Амбер лагер се обично служи уз печене кобасице и пастрмку.
Тренутно је лагер пиво на тржишту заступљено са веома широким спектром пића различитих укусних карактеристика и карактеристика. Љубитељи пива могу лако изабрати прави лагер према својим личним преференцијама. Најважније је поштовати меру.
Аутор: Татјана Русинова, специјално за Тоннасамогона.ру
