Пиво ИПА: историја Индије Пале Але

Беер ИПА (Индиа Пале Але) је необично пиће за руског потрошача, које је стекло популарност тек пре неколико година. У међувремену, у Европи и Америци, ИПА је одавно позната. Неко то сматра исмевањем класичних традиција пиварства. Други се диве и називају га ремек-делом. Не постоји особа која би била равнодушна на пиће.

Јасан воћни укус у комбинацији са дубоком горчином хмеља и снагом Индијског Пале Алеа остављају далеко иза себе најсувље пилснере северне Немачке. Која је тајна чувеног ИПА пива?

Историја ИПА

Иако се пиво зове Индиа Пале Але (Индиа Пале Але) или индијски бледи але, његова домовина није врућа Индија, већ хладни магловити Албион. Британци су били ти који су први скували оригинално пиће.

Историја пића почела је у 19. веку, када су британски колонијалисти загосподарили земљама Индије. Пијење локалне воде било је опасно по живот; национална пића нису заживјела у британској средини. Да би подржали поданике царства, допремано им је пиво са територије Енглеске. Често се увезени производ укиселио, а само је јако хмељена ИПА преживела дуг пут, постајући све боље и мекшег укуса.

До 1840. године, Индиа Пале Але се коначно етаблирао као стил, а сам производ је стекао популарност изван Енглеске и Британске Индије. Страни пивари, неупућени у посебности колонијалних активности Британаца, испустили су реч „индијски“, остављајући само „бледо пиво“ у називу.

У 20. веку популарност ИПА је почела полако да опада, нестао је светао укус и богат састав хмеља, тврђава је пала. У доба јефтиних бесквасних лагера, кување индијског пива постало је неисплативо. Променили су се и укуси становништва - богати, вишеструки букети су престали да занимају већину потрошача.

Оживљавање ИПА пива почело је експериментима Фрица Меитага, који је пићу успео да врати некадашњи укус. Данас се сорта не може назвати популарном, она припада занату. Али свака већа пивара покушава да је укључи у свој асортиман. Престижан је и изазива поштовање потрошача.

Композиција и карактеристике производње

ИПА се прави горњом ферментацијом. Хмељ се, за разлику од других пива, додаје у пиву. Записници у име познатих брендова говоре о трајању процеса и квалитету хмеља, а не о времену ферментације.

Ако пивар сматра да је хмељ недовољан након кључања, користи се метода "сувог хмеља", када се у резервоаре за ферментацију додаје више хмеља. Нека ИПА пива су хмељена са свежим, свеже убраним шишаркама хмеља. Ово даје пени невероватно богат укус.

Састав индијског пале алеа се не разликује од класичног пенастог: вода, квасац, хмељ и слад. Али хмељ се ставља много више него обично. Ово пиву даје светлу горчину и трпкост у комбинацији са богатом аромом.

Занимљиво, ИПА се првобитно кувала на местима са тврдом водом. Соли и минерали су активно утицали на процесе ферментације и било је много лакше постићи жељени укус.

Карактеристике укуса, садржај калорија, снага

Индиан Пале Але мора да испуни неколико услова да би се сматрао „тачним“. Обиље сорти уноси хаос у ове показатеље, али се задржавају главни критеријуми квалитета:

• Боја. Класично ИПА пиво има мед, светло јантарну боју. Али постоје црвено-смеђе, па чак и црне врсте;
• Арома. У срцу снажног, киселог, израженог хмеља. Друга позадина је цветне, цитрусне и воћне ноте;
• Укус. Хмељна племенита горчина преовладава. На међународној скали горчине, ИПА има између 40 и 60 ИБУ. Занатски ИПА-и иду до 100 ИБУ.

Јачина бледог алеа варира од 5 до 11 степени. Садржај калорија је 62 кцал на 100 г производа. Ово је много. Густина 11-14%.

Ворте пива ИПА

Губитак оригиналног рецепта довео је до појаве многих сорти и брендова ИПА пива. Многи су покушали да реплицирају стварање пивара Буртон-он-Трент, експериментишући са технологијом и количином састојака. Дакле, дошло је до поделе према укусу и географији производње.

Укус

Група укључује класичне врсте пале алеа:

• Изузетно горак (Империјални ИПА). У букету доминира хмељна горчина, чак и нека трпкост. Пиво за аматера, са јаким укусом;
• Мирисна (Хази/Јуици ИПА, Цитрус ИПА). Отвара се блиставим букетом хмеља, "игра се" аромом, где, у зависности од сорте хмеља, има иглица, цветних нијанси, полета, па чак и светлих тонова пелина;
• Екпериментал. Велики избор органолептичких квалитета. Могу бити горке, слатке, киселе, мирисне и не баш. Упечатљив пример је Бретт ИПА.

Географски

Традиционално се разликује по територијалној локацији:

• Енглески ИПА (Рамс Хеад ИПА, Слеепинг Гиант, Гоосе ИПА). Исти оригинални укус који је допловио до Индије. Одликује се травнатом, меком, нежном горчином због Фуггле и Голдингс хмеља. Као и изражена сладна компонента укуса. Тврђава од 5 до 7, 5%.
• ИПА у североисточном стилу. Подврста енглеског пива. Најнеобичнији и ретки из ИПА породице. Ово је пиво меке и сочне ароме хмеља, диње и мандарине. У њему готово да нема горчине, али постоји суспензија, због чега се пиво замућује. Користи се мешавина америчких и европских сорти хмеља. ИПА у североисточном стилу је јединствена и никада није иста од серије до серије.
• Америцан ИПА (ИПА (АлеСмитх Бревинг Цомпани), Цонехеад (Зеро Гравити Црафт Бревери), Индиа Пале Але (Фуллерова пивара)). Експресивна карактеристика америчког алеја је цитрусна арома и зачинска горчина сорти хмеља Новог света - Цолумбус, Цхиноок и Цитра.Дају пиву ароме иглица, смоле, воћа. Карактеристични су и суви ретроукус и изражен профил ферментације.
• Западна обала ИПА. Подврста америчког пива. Више идеја и стил него регионална референца за пиво. Ово пиво је први пут скувано у јужној Калифорнији, на основу америчког ИПА и повећано у хмељу и алкохолу. Има најизраженију арому цитруса у целој породици индијског пива.
• Белгиан ИПА (Стоне Цали-Белгиан ИПА, Флиинг Дог Рагинг Битцх Белгиан Стиле ИПА, Дувел Трипле Хоп). Контроверзна млада група коју не препознају сви пивари. Белгијски ИПА се прави од белгијског квасца. Естри у гљиви дају напитку мирис крушке, банане и љутих каранфилића. Добро се комбинују са аромом хмеља и на крају дају занимљиву композицију укуса засновану на високој јачини - 8%.

Енглески ИПА и амерички ИПА, иако припадају групи географских подела, толико су познати и популарни да се већ перципирају више као назив укуса, а не као припадност земљи или региону . Ово је нека врста узорка, вербални маркер квалитета.

Друге врсте

Многа ИПА пива се не могу класификовати по укусу или регионалном идентитету. Издвојени су у посебну, прилично велику групу.

• Блацк ИПА 5-5-9% (Видмер Питцх Блацк ИПА, Десцхутес Хоп ин тхе Дарк ЦДА). Шала. Оксиморон. Ругало оригиналном називу "бледо пиво". Ипак, шала се показала успешном, црни или каскадски тамни але нашао је своје познаваоце. Пиће је црно као угаљ, са мирисом јелове шишке, јако и густо.
• Ред ИПА 5, 5-7, 5% (Суммит Хоризон Ред ИПА, Оделл Рунофф Ред ИПА). Скувано од мешавине обичног и карамелног слада, благо слатко са јаком кремастом пеном. Има благ укус. Где су горчина, алкохол, карамелни тонови и слаткоћа избалансирани. Генерално, равнотежа укуса је главни постулат када се прави црвени ИПА.
• Вхите ИПА 5, 5-7% (Харпоон Тхе Лонг Тхав, Десцхутес Цхаинбреакер ИПА 0. Америцан Але верзија - лакша, освежавајућа, али истовремено зачињена са воћним букетом банане, кајсије и Грејпфрут Направљен од мешавине бледог и пшеничног слада, по чему је и добио име, има густу, високу и густу снежно белу главу.
• Сесија ИПА . Релативно нов изглед. По богатству укуса, није инфериоран од Империал ИПА, али двоструко слабији по количини алкохола - само 5%. Пиво за оне који воле да пију на отвореном током дана, али не желе да се напију.
• Монохоп ИПА 7-8% (Пуззле ИПА Амарилло, дахо Гем ИПА). Кува се искључиво од једне врсте хмеља, што чини укус чистим и некомпликованим. Али веома богат и изражајан.
• Свеж хмељ ИПА 5, 5-7% . Пиво се прави од свеже убраног хмеља који још није имао времена да се осуши. Тако сва етерична уља и ароматичне смоле, којих нема у сувом хмељу, улазе у пиво.
• Бретт ИПА 6, 5-7, 5% (Оммеганг Брут ИПА, Драке'с Бригхтсиде Ектра Брут ИПА. Име потиче од посебне врсте дивљег квасца који се користи у варењу пива. Дају пенасти, земљани , оштре ноте.Крафт ИПА пиво направљено по овој технологији добија арому труле шумске подлоге, коре, маховине.У комбинацији са горчином хмеља добија се необичан букет за свакога.
• Хладна ИПА 6-8%. Врло млада врста која је измишљена у Америци. Користе се релапсе але и лагер квасац. Ферментација се одвија на релативно високој температури, али кључ новине је пиринач. Посипа се да пиће буде мање густо. Скакање је у духу ИПА Западне обале. Резултат је лагано, али јако освежавајуће пиће са деликатном воћном аромом и јаким букетом хмеља.
• Хази/Јуици ИПА. Веома ароматично, али готово не горко, бледо пиво. Разликују се по замућености, густини, воћном букету, питке, са стабилним пријатним укусом.
• Двоструки ИПА. Повећана густина и чврстоћа до 10%. Слађе и горко од енглеске верзије. Поред тога, двострука ИПА има јак сладни укус на непцу. И сам укус је сложенији и занимљивији.
• Империал ИПА. Јака - до 11 степени, пиће тамне боје меда засићено хмељем. Сакупио максимум од горчине хмеља и слаткоће слада. Укус је пун и хармоничан.

Како правилно пити ИПА пиво

ИПА је необично пиво, пити га из обичних чаша је досадно и незанимљиво. Маркетери су смислили посебно стакло за пену - уско на дну и у облику лале на врху. Пиће охлађено на 7-10 ° Ц сипа се под углом од 45 степени. Пена пива је ниска, али густа и постојана.

За горак укус хмеља као предјело погодни су тврди сиреви, љути слани кикирики, печење, суво месо. Зачињена јела мексичке, тајландске, индијске кухиње одлично иду уз индијски бледи але. Често пију пену без грицкалица, у чистом облику.

Пиво ИПА - случајан експеримент историјских размера, који је довео до појаве посебне гране у пиварској индустрији. Данас свако може да цени плодове овог експеримента. Све што треба да урадите је да прошетате до најближе продавнице пића и изаберете флашу ИПА по свом укусу.

Аутор: Валентина Малисхева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед ИПА пива: историјат, карактеристике производње

Белгијско пиво Бланцхе (Бланцхе) - пенасто из Брабанта за праве гурмане Беер Бланцхе (Бланцхе) - нефилтрирани пшенични хмељ 098