Рецепти: сос од брусница и вино

Бруснице су добродошао поклон из северних шума. Зимзелени жбун из породице хеатхер са округлим црвеним плодовима који се налази у боровим и мешовитим шумама. У августу почињу да скупљају бобицу која постепено сазрева, а до краја септембра је готово и не можете да видите - распала се.

Употреба и примена

Витамини, фитонциди, многе органске киселине, танини, флавоноиди - ово је бројни арсенал корисних елемената који се користе у традиционалној медицини. Њеној

широко користе:

• као антисептик и антиинфламаторно средство;
• за превенцију скорбута;
• са болестима бубрега;
• као благи лаксатив и диуретик.

Народни исцелитељи од давнина користе бруснице у лечењу плућне туберкулозе, грознице, гихта, реуматизма, желучаног катара са ниском киселошћу. Црвене кугласте боровнице пријатне киселости одлична су сировина за домаћа алкохолна пића.

Вотке, тинктуре и ликери од крављег воћа заузимају поносно место у колекцијама домаћих винара. У исто време, мало људи се усуђује да прави вино од боровница, не без разлога страхујући од потешкоћа.

Трансформација воћног и бобичастог сока у вино се дешава током ферментације. Састав плодова бруснице укључује бензојеву киселину - моћан конзерванс и антисептик. Њено присуство може потпуно зауставити ферментацију код неискусних мајстора винара.Ова појава је изазвала мишљење да је немогуће направити вино од бобица код куће, само ћете узалуд преносити драгоцене бобице.

У ствари, прављење фермента вина од бруснице је задатак који се под одређеним условима може у потпуности решити:

• Издржати згњечене бобице у отвореном контејнеру неколико дана.
• Додајте азотно ђубриво у сладовину, као што се ради у производњи шећера или житне каше. На сваких 5 литара течности додајте 2,5 г амонијум хлорида или 5 мл 25% амонијака.
• Смањите киселост сока од бруснице додавањем воде и повећајте садржај шећера. Дозе за 7 литара мошта - 2-2,3 кг шећера 1-1,5 литара воде.

Употреба квасца у производњи вина од боровнице

Мало је аутохтоних дивљих квасаца на површини бобица због инхибиције њиховог развоја бензојевом киселином. За активну ферментацију соку од бруснице потребно је додати чисту културу квасца. У овом својству

купљени вински квасац може испасти.

Још један начин да се бруснице ферментирају је узгајање дивље културе од другог воћа, на пример, грожђа, малине, јабуке. Воће немојте прати, исецкати и држати заједно са колачем 4-5 дана на тамном и топлом месту. Спремност се одређује пулпом која је испливала на површину и капом од пене. Одвојите културу квасца од чврстих честица и додајте је у сладовину од бруснице. Понекад вино од бруснице улази у режим активне ферментације тек након 1,5-2 месеца, упркос додацима азота и свежем квасцу.

Цовберри код куће производи кисело вино прелепе светлоцрвене боје. Укус и ароматични квалитет рецептура за слатка и јака вина надмашују стона вина.

Рецепт за вино од бруснице са медом и листовима трешње

2 кг брусница сортирати, изгњечити, ставити у флашу, додати 0,5 л воде и 200 г шећера, оставити да одстоји недељу дана на топлом.Процедите бобице, сипајте сок назад у посуду, додајте још 1 тбсп. шећер и инфузија меда и трешње. Припрема се на следећи начин: за 2 шоље кључале воде узмите 2 шаке свеже опраних листова трешње. Сипати, потопити 30 минута.

200 г меда разблажити у инфузији, сачекати док температура не падне на 35-40 Ц и помешати са боровином сладовином. Ферментација треба да се одвија под воденим затварачем. Након завршетка, вино треба да стоји још 2 месеца док се потпуно не разбистри на хладном месту. У овом тренутку се може неколико пута уклонити из насталог седимента сламком (декантом).

Стари рецепт за вино од боровнице са пелином

Свеже јагоде бруснице, очишћене од иглица и осталог шумског отпада, стављају се у дрвену каду (у савременим условима може се заменити стакленом теглом или флашом), обложене гранчицама пелина. Посуда се напуни вином и стави у хладан подрум да одлежи 1 годину.

Још један рецепт за одлежавање брусница у вину

За 2 кг боровница потребно је 5 литара црног вина. Прелијте бобице у стаклену флашу вином и оставите 2 месеца. На крају рока одвојите боровнице, изгњечите и исцедите кроз газу. Добијена течност се поново комбинује са вином и инсистира на још 1 месец. Одлијте талог и чувајте у подруму у добро затвореним, хоризонтално наслаганим боцама.

За оне који се плаше да се неће снаћи у прављењу вина - једноставан, али укусан рецепт:

Пиће од краве боровнице са вотком

Пола литра цеђеног сока од бруснице разблажити у истој количини воде и додати 1 чашу шећера. Разблажени слатки сок добро промешајте и помешајте са 1 литром висококвалитетне вотке. Добијено пиће јачине око 18 Ц се флашира. Два или три пута ће се талог морати уклонити.

За фину филтрацију и отклањање најмањих честица замућења, можете направити једноставан, али ефикасан уређај својим рукама. За шприц од 20цц, уклоните иглу и клип, одрежите остатак прста. Добијени цилиндар са изливом напуните ватом. Пречник шприца одговара врату стандардне ПЕТ боце. Од њега треба да направите левак, одвајајући доњу половину. Празан из шприца се у потпуности убацује у врат левка уз мало напора. Филтрација кроз овај дизајн је спора (1-2 капи у секунди), али веома квалитетна.

Сосови од краве бобице познати су по својој универзалној употреби. Служе се уз дивљач, свињетину и јагњетину, живину се користи у десертима. Срнетина или лос са сосом од брусница су кулинарска визит карта скандинавских земаља.

Сос од планинске дивљачи и дивљачи

• 

  бруснице - 1 кашика,
• шећер - 0,5 кашике,
• вода - 0,5 кашике,
• суво црвено вино - 0,5 кашике,
• шалотка - 1-2 ком.,
• маслиново уље - 1 тбсп. л.,
• маслац - 1 тбсп. л.,
• со бибер.

Знојите љутику у маслиновом уљу док не постане прозирна. Додајте лагано измрвљене боровнице и динстајте на лаганој ватри 5 минута. Додајте воду, шећер и наставите да динстате још 10 минута. Сос ће се постепено згушњавати до конзистенције сирупа. Залијте вином, додајте путер, бибер и со. Пре сервирања, умутите сос пјењачом или блендером док не постане глатка.

Рецепт за сос од патке бруснице

• бруснице - 1 кашика,
• шећер - 0,5 кашике,
• корица и сок од 1 поморанџе,
• цимет, ђумбир, мушкатни орашчић - по укусу.

Бобице изгњечите, од поморанџе исцедите сок, корицу исецкајте на ренде. Помешајте састојке, додајте шећер и зачине. Кувајте на веома лаганој ватри 10-15 минута. Уз сос припремљен по овом рецепту могу се послужити и десерти: пудинзи, тепсије од свјежег сира, палачинке и палачинке.