Шери ракија (шери ракија): састав

Шери ракија (шери ракија) је шпанско јако алкохолно пиће оригиналног укуса јачине од 36 до 45%. Овај алкохол нема никакве везе са коњаком или трешњама. Погрешан превод са енглеског је учинио своје – традиционална ракија од шерија постала је позната шери ракија.

Зашто познаваоци племенитог европског алкохола свакако треба да пробају ово старо шпанско пиће, како да изаберу и науче како да разликују лажњак. Причаћемо о овоме и много више даље.

Историја шери ракије и занимљиве чињенице

У врућој Шпанији налази се регион Андалузије, где се налази чувени „шери троугао” између градова Херез де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Марија. У давна времена, ове територије су насељавали номади - холанди. У медицинске сврхе користили су алкохол екстрахован из дивљег грожђа. Временом је дестилат почео да се складишти и транспортује у храстовим бурадима. Алкохол од грожђа је био тражен и добро се продавао.

Појава ракије од Шерија настала је случајно. Из непознатог разлога, холандски трговац је одбио да купи андалузијски алкохол и вратио целу серију продавцу. Дестилат није било где да се чува, несрећни трговац је течност просуо у бачве шери и заборавио на њих.

На њих су наишли случајно неколико година касније, приликом чишћења лучког подручја од устајале робе.Прва помисао је била да се све излије у море, али је један од докера окусио садржај старих буради и био веома изненађен. Окус заборављеног алкохола оштро се разликовао од оригинала - уместо оштрог, кидајућег грла, постао је мекан, елегантан. И тако је рођен Бранди де Јерез.

Шери ракија је била посебно популарна у Енглеској у време Тјудора, одмах иза вискија. Коришћен је и за јачање бордо вина.

Разлике између шери ракије и других врста ракије

Шпанску шери ракију не треба мешати са другим врстама ракије. Иако се прави од дестилата грожђа, као и многе друге врсте овог алкохола, има своје карактеристичне карактеристике:

• строга територијалност производње (само у региону Јерез);
• старење у бачвама са укусом шерија;
• експозиција коришћењем Солер и Цриадера технологије;
• дестилат од одређених сорти грожђа.

Главна одредница укуса будуће шери ракије је врста шери која је раније била у бурадима. Након слатког Педра Ксименеза, добијате светао, богат укус и арому, суви Фино/Манзанилла даје лагано, елегантно пиће.

Укус и ароматичне карактеристике, јачина, садржај калорија

Шери ракија нема строге органолептичке стандарде. На укус и арому шпанског "коњака" утиче много фактора: време старења, мешање, место производње, квалитет сировина. Свака нова серија пића може имати своја посебна својства. Међутим, још увек се може разликовати неколико заједничких карактеристика:

• Светло златна, ћилибарна или бакарна нијанса, идеална транспарентност за светлост. Постоје опције за боју кафе;
• Укус је воћни, са примесама коре и свежег дрвета. Понекад бљескају чоколада, ораси, суве шљиве и сува јабука;
• Воћна арома, понекад са примесама чоколаде, кафе, храстових грана.

Јачина шери ракије је 36–45 степени. Садржај калорија - приближно 240 кцал на 100 г пића.

Технологија и састав производње

За шери ракију користе се сорте грожђа Аирен и Паломино. Састав базе је класичан - ферментисани сок од грожђа. Дестилује се у алкохол, који се затим одлежава у храстовом дрвету.

У зависности од начина дестилације добијају се две врсте дестилата:

• Холандас са јачином од 70%. Маса се вози кроз стуб, који се загрева сагоревањем храстовог дрвета. Резултат је необично ароматично пиће.
• Дестиладо са снагом од 70-95% . Вино се два пута пропушта кроз колону за континуирану дестилацију. Алкохол постаје јак, али губи већину мешавине, испада благ. Овај метод се користи веома ретко.

Потом се сировина ставља у бурад од европског или америчког храста, која је одлежала три године са шеријем Педро Јименез, Манзанила, Фино, Олоросо. Експозиција се врши методом солере - бурад се уграђује у вишеслојну пирамиду, стављајући стару ракију на дно. Повремено се бира за продају, али се контејнер никада потпуно не испразни. Празни простор се пуни алкохолом из буради одозго.

Оваквим приступом је тешко одредити тачну старост ракије, али Шпанцима то није потребно. Више цене могућност да из године у годину добију велику серију алкохола, хомогеног по хемијском саставу и органолептичким својствима.

Ворте шери ракије

Традиционално, шери ракија се класификује по времену старења, неки произвођачи узимају у обзир садржај испарљивих нечистоћа:

• Солера . Чува се 6-12 месеци у бурадима. Испарљиве супстанце не више од 2 г по литру;
• Солера Ресерва. Сазрева у дрвету од 1 до 3 године. Испарљивих нечистоћа у овој шери ракији 2,5 г по литру.
• Солера Гран Ресерва . Изложеност 10 година или више. Испарљиве компоненте - 3 г по литру.

Што је већа концентрација испарљивих материја, то је светлији укус и арома пића.

Популарни брендови

Не постоји толико много брендова заиста добре шери ракије. Назовимо најпознатије врсте које су одавно освојиле љубав потрошача.

Дон Пелајо (Дон Пелајо), 36%

Један од најстаријих брендова, стар више од 100 година. За то време, благ укус и богата мешавина се уопште нису променили. Квалитет и пријатна цена - то је оно што је ракији Дон Пелајо донело заслужено признање.

Нарочито је добра ракија Дон Пелаио Солера Ресерва јачине 38%. Меки загревајући укус са примесама ваниле хармонично се стапа са деликатном аромом орашастих плодова и воћа. У ретроукусу се могу пратити дрвени мотиви. Боја је богата, амбер.

Царденал Мендоза (Кардинал Мендоза), 40%

Још један шпански шери бренди са историјом. Управо ово пиће преферира краљевска породица Шпаније, крем европског друштва, па чак и папа.

Шери ракије овог бренда одликују се слатким, трпким укусом са примесама воћа и бобичастог воћа. Арома је слаткаста, са капљицом алкохола, нотама храста, ваниле и дувана. Храстово воћни мотиви у ретроукусу. Веома питка и укусна ракија.

Ветерано (Ветерано), 30%

Јефтин и квалитетан алкохол из Андалузије. Произведен од стране Озборна, који је у 18. веку основао Британац Томас Озборн. Одлежан у угљенисаном дрвету, има деликатан и уљасто сладак укус. Арома је интензивна, са нотама орашастих плодова, храста, карамела.

Торес (Торес), 38%

Главни шпански бренд ракије шери. Бранди де Јерез се производи од 1928. године, али сама компанија постоји од средине 19. века. Најпознатији производ је Торрес 10 Гран Ресерва. Пиће има светао, пун, воћни укус и сложену арому са примесама зачина, орашастих плодова, ваниле. И можда превише слатко.

Како одабрати ракију

Схерри-бранди спада у категорију алкохола, који се често фалсификује. Да не бисте налетели на лажњак у прелепој боци, боље је купити пиће у специјализованим продавницама и обратити пажњу на следеће детаље:

• Акцизна маркица. Сваки јак алкохол у Русији је означен. Ово је гаранција да је проверен и сигуран;
• Етикета . Глатко, сва слова су јасна, цртежи светли. Можете трљати слова влажним прстом. Ако су подмазани, онда је боље одложити куповину;
• Структура течности и мехурића. Оригинална ракија је бистра и без талога. Лажна пена приликом протресања боце;
• Мирис . Квалитетна шери ракија има препознатљиву арому воћа или чоколаде. Алкохол који удара у нос једва отвореним чепом не слути на добро;
• Укус . Ако пиће не испуњава декларисане карактеристике укуса: горко, преслатко или има изразит страни укус, боље је да га не пијете.

Како користити шери ракију

Да би се осетила пуноћа укуса и ароме шери ракије, служи се охлађена на 10-15 °Ц или у чаши са коцкицама леда. Стакло свакако мора бити њушкало. Пиће се мало загреје у рукама пре дегустације.

Најбоља предјела за шери ракију:

• сендвичи са лососом и црвеним кавијаром;
• месо и сир;
• маслине;
• бугарска слатка паприка;
• крекери са паштетом;
• слатко воће;
• кикирики и орах;
• црна чоколада, сладолед.

Не препоручује се уз ракију послуживати лимун, масна меса, зачињена и рибља јела.

Чиме се пије ракија - бирамо праве грицкалице и састојке за мешање

Шери-ракија - пиће које ће пријатно улепшати усамљено вече, послужити као поклон за годишњицу или пружити забаву у друштву пријатеља. Главна ствар је пронаћи свој омиљени бренд међу разноврсним шпанским алкохолом.

Аутор: Валентина Малисхева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: шта треба да знате о шери ракији (шери ракији)

Колико дуго може да се чува отворено пиво Пиво? пиће које је сада довољно 0767