Безалкохолно пиво: састав

Безалкохолно пиво је пиће које је по укусу слично обичном пиву, али садржи много мање алкохола. Доступан у различитим укусима и популаран широм света.

У почетку је ово пиво било намењено возачима који су често упадали у незгоде након попијене флаше или две обичног пива на стази. Касније су им се придружили људи који желе да се одрекну алкохола, присталице здравог начина живота, верници и познаваоци пене, приморани да узимају лекове неспојиве са алкохолом.

Историја безалкохолног пива

САД се сматрају родним местом безалкохолног пива. Претпоставља се да се појавио 1919. године, након ступања на снагу „сувог закона”. Тада су велике пиваре, да би избегле банкрот, покренуле производњу нискоалкохолног пива са само 0,5% етанола. Овај резултат су успели да постигну испаравањем.

Ферментисана пивска сладовина је загрејана на +78,37°Ц и држана на овој температури пола сата. Као резултат тога, не само да је смањена снага производа, већ је и већина укуса и ароме хмеља изгубљена. Такође, као резултат термичке обраде, у напитку су настала нова једињења која су имала значајан утицај на карактеристике пене.

Осамдесетих година прошлог века почела је масовна производња безалкохолног пива и у другим земљама. До 2000. године заузео је значајан тржишни удео у Холандији, Немачкој, Белгији и Шпанији.Данас свака пиварска компанија која поштује себе производи флаше са натписом без алкохола, можете их наћи у било којој продавници.

Особине производње и композиције

Алкохолно и безалкохолно пиво се производи по истој технологији и рецептури. Тек на самом крају, алкохол се уклања из Алцохол Фрее на један од следећих начина:

• Сузбијање процеса ферментације. Током производње пића користи се посебан квасац који не дозвољава шећеру да се потпуно "претвори" у алкохол. По правилу, такав производ има слађи укус.
• Евапоратион. Пивница се подвргава топлотној обради, што вам омогућава да брзо смањите удео етанола у производу, али као резултат тога трпи укус и арома коначног пића.
• Мембранска филтрација у неколико фаза. У овом случају, смањење концентрације етанола се јавља већ у готовом пићу. То јест, производ пролази кроз све стандардне фазе производње, а тек након тога се претвара у безалкохол.

Производња безалкохолног пива је тежа и дуготрајнија од обичног пива. Ово утиче на цену и чини нулирање скупљим. Трошкови такође повећавају разне врсте хемијских адитива, који пићу дају извесну сличност са алкохолним паром.

о томе како се производи безалкохолно пиво

Састав безалкохолног пива садржи исте компоненте као у обичној верзији хмеља:

• вода;
• квасац;
• малт;
• хоп.

Хмељ и производи од хмеља немају посебно дејство на процес ферментације, али играју значајну улогу у обликовању укуса финалног производа и додају му карактеристичну горчину.

Разлика између безалкохолног и алкохолног пива

Безалкохолно пиво се разликује од алкохолног само по количини етанола. Пошто се до одређене фазе праве по истој технологији, пића су готово идентична по саставу, боји, укусу и мирису.

Нулевка може мало победити у саставу - у безалкохолној верзији има више витамина групе Б и ПП, али губи у укусу. Пиво без алкохола је слабо, свеже, мање светле ароме и укуса.

За диверсификацију асортимана, пиваре производе производе са разним адитивима који побољшавају органолептичка својства, али то не важи за класично безалкохолно пиво.

Утицај безалкохолног пива на здравље и калоријски садржај производа

Безалкохолно пиво, због минималне дозе алкохола, не наноси велику штету организму уопште и јетри посебно, ако се конзумира максимално две флаше дневно. Калорични садржај пића је низак, само 37 кцал на 100 г течности. Ово је мање од класичне пене. А минимална количина угљених хидрата у безалкохолном пиву дозвољава чак и дијабетичарима да га пију.

Али ако пијете безалкохолно пиво у вишку, то ће вам се вратити:

• Кршење бубрега и гастроинтестиналног тракта. Пиће има диуретичке ефекте и, када се конзумира, повећава оптерећење екскреторног система тела. Осим тога, провоцира развој запаљенских процеса у гастроинтестиналном тракту, повећавајући симптоме хроничних болести;
• Промене у нивоу хормона. Мушкарци имају „пивски“ стомак, развија се гинекомастија и емоционална нестабилност. Код жена је поремећен менструални циклус, појављују се „пивски бркови“ и мења се фигура;
• Повећава се ризик од развоја алкохолизма. Када пије ово пиће, особа може осетити благу интоксикацију. А осећај „подузетности“ који се јавља у овом тренутку тера многе да „добију дипломе“ због јаког алкохола;
• Ризици за зависнике од алкохола.У покушају да се алкохол замени сигурнијим аналогом, такви људи почињу да пију безалкохолно пиво у великим количинама, али се због недовољне интоксикације поново враћају на обичан алкохол. А ако је особа кодирана, довољно је 0,5% етанола у пићу да изазове симптоме тровања.

Да ли је могуће пити безалкохолно пиво - користи и штетности пића за здравље

Безалкохолно пиво и лекови

Не препоручује се комбиновање безалкохолног пива и лекова. Супротно свом називу, пиће и даље садржи 0,5-1,0% етанола. Ово је довољно да реагује са леком, посебно антибиотиком, убрза процес дезинтеграције његове спољашње љуске и смањи терапијски ефекат.

Дакле, ако треба да узмете лек, то ћете моћи да урадите тек након 2 сата од тренутка испијања напитка, а затим одржати исту паузу пре отварања нове флаше. Немојте пити више од 2 флаше дневно ако редовно узимате лекове.

У неким случајевима, безалкохолно пиво ће морати бити потпуно напуштено. Не треба пити пиће уз редовно узимање следећих лекова:

• НСАИЛ (ацетилсалицилна киселина, ибупрофен, индометацин). Безалкохолно пиво повећава нежељене ефекте повезане са реакцијом на неке компоненте лекова из гастроинтестиналног тракта. Посебно, повећава ризик од крварења и улцерације;
• Антидепресиви. Може погоршати тренутно психолошко стање особе;
• Метформин инсулин. Када се комбинују са алкохолом, антидијабетички лекови губе своју ефикасност, што може довести до прогресије болести.

На шта треба обратити пажњу када бирате безалкохолно пиво

На тржишту постоји много врста безалкохолног пива - произвођачи се труде да производом допру до што већег броја потрошача са различитим укусним преференцијама.

Међутим, постоји низ критеријума на које треба обратити пажњу да бисте купили квалитетан производ:

1. Боја . У продаји можете пронаћи светле, беле и тамне. Први укључују лагер, але и пилснер, који се праве по стандардној рецептури. Други се добија као резултат врхунске ферментације, а главна компонента је пшеница. Трећи се прави од прженог слада, који финалном производу даје богату тамну боју и укус печеног зрна.
2. Транспарентност . Пиво не би требало да буде мутно, максимално благи талог на дну посуде.
3. Сатурација угљен-диоксидом . Током производње, пиће пролази кроз карбонизацију, па се добијају 3 врсте производа: слабо газирани, средње газирани и високо газирани.
4. Материјал контејнера. Пиво се флашира у стаклене и пластичне флаше, као и у алуминијумске лименке. Само прва опција је погодна за складиштење безалкохолног пића. У крајњем случају, можете узети пиво у металној лименци.
5. Волуме. По правилу, Алцохол Фрее се продаје у боцама од не више од 0,5 литара. Брендирани производи се често нуде у "блоковима" од најмање 6 конзерви - то је у реду.
6. Најбоље до датума. Ове информације можете пронаћи на посуди са пићем. Према ГОСТ 31711-2012, безалкохолно пиво се може чувати 6 до 12 месеци од датума пуњења.

Најбољи брендови безалкохолног пива

Оцена укључује само најквалитетније безалкохолно пиво. Узети су у обзир популарност производа, карактеристике укуса, јачине и рецензије потрошача.

Следећи брендови су препознати као најбољи по свим критеријумима.

Бакалар НЕАЛКО

Има савршено избалансиран укус и готово се не разликује од алкохолне верзије. Једини производ који се производи технологијом „хладног скакања“ (то јест, у фази ферментације сладовина се хлади и у њу се додају суве шишарке хмеља).Овај приступ вам омогућава да коначном пићу дате јединствен укус.

БРЛО Голи: Пале Але

Добро безалкохолно пиво са цитрусним, биљним и тропским нотама. Прилично је сладак и добро избалансиран, али оставља горак укус у устима.

Пауланер Хефе Веиссбиер

По свим карактеристикама, ово је класично пшенично пиво са стандардним воћним нотама. Окус није веома експресиван, уравнотежен, благо бранаст. Пена је издржљива. Пиво делује рустикално, али пријатно.

Аффлигем Блонд 0.0

Укус је као стандардно лагер пиво направљено по класичном белгијском рецепту. Има пријатну арому кајсије са примесама крушке и локалних зачина. Слатко, али са горким укусом.

Палм 0.0

Пријатно безалкохолно пиво са нотама карамеле и меда. У производњи се користи палмин квасац, што значајно смањује удео етанола у финалном производу.

Будвеисер Будвар

Многи га сматрају најбољим безалкохолним пивом на тржишту. Има лагану арому слада са цветним нотама. Припрема се по традиционалној рецептури од висококвалитетних природних сировина. Савршено се слаже са било којом кухињом на свету.

Маисел

Познато баварско пиће које савршено комбинује воћну слаткоћу са трпкошћу мушкатног орашчића, због чега је цењено међу гурманима.

Безалкохолно пиво је релативно нов изум и још није стекло дугу историју. Међутим, век му је био довољан да освоји светско тржиште и постане једно од најпопуларнијих пића. У умереним дозама, не штети здрављу, по укусу скоро да није инфериоран алкохолним колегама. Главна ствар је да не погрешите са избором.

Аутор: Елисеи Бутков, специјално за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: безалкохолно пиво, историја, чињенице, штета, поређење

Белгијско пиво Бланцхе (Бланцхе) - пенасто из Брабанта за праве гурмане Беер Бланцхе (Бланцхе) - нефилтрирани пшенични хмељ 098