Дуња: вино

Прави гурмани не познају препреке у производњи вина и покушавају да направе вино од најразличитијих врста воћа. Један од ових експеримената била је дуња. Густо воће споља подсећа на крушку, али изнутра има екстраваганцију нијанси укуса. Неко чује ноте лимуна, неко укус крушке јабуке, али сви кажу да дуња има необичну изузетну киселост.

Јапанска дуња се разликује од обичне по томе што су јој плодови киселији и ситнији. Јапанац расте

дуња на грмљу, а обична - на дрвету. Вино припремљено на бази дуње испада умерено слатко, јачине 12-15% и сматра се пјенушавим десертним вином.Боја пића постаје жута, чак и ћилибарска, док је укус богат, воћан, цветних нијанси и пријатне киселости, сличан мирису лимуна и у великој мери зависи од степена зрелости плода. Од дуње можете направити и тинктуру и ликер.

Рецепт за прављење вина од дуње је сличан прављењу вина од јабуке. Дуња се разликује по томе што не сазрева у потпуности на грму, већ као резултат складиштења. Дакле, вино не треба правити одмах након брања плода, већ после месец-два. Током овог периода плод постаје мекан, сочан, сладак и добија богату жуту боју.

Рецепт за старо вино

Потребан:

• Дуња - 3 кг
• Вода - 4,5 литара
• Шећер - 1, 3 кг
• Вински квасац – 5 г
• Лимун – 3 комада

Кување.

1. Воће очистите од семенки, уклоните све преграде и исецкајте воће. Можете их нарендати. Добијену масу ставите у лонац, ставите је под притисак да брзо пусти сок. Након појаве сока, тигањ са дуњом ставите на малу ватру, проври и оставите да кључа око 15 минута. У још врућу дуњу сипајте кључалу воду, затворите поклопац и ставите на топло место.
2. После 4 дана добијени компот процедити, додати шећер, лимунову корицу и сок, вински квасац. Ставите смесу на тамно топло место.
3. Процес активне ферментације траје прилично брзо и завршава се за 3-4 дана. Течност

   

   светли, активно формирање гаса опада, а на дну се формира седимент.
4. Процедите сладовину кроз памучну крпу и сипајте у посуду са чврстим поклопцем. То може бити флаша или пластични канистер.
5. Вино оставите да одлежи 6 месеци на тамном месту на собној температури, а затим га сипајте у флаше и ставите у хладнију просторију још 2-3 месеца. Укус и јачина вина постају богатији са дужим складиштењем, па немојте журити да отварате флаше, већ их чувајте дуже.

Рецепт за гурманско вино

Рецепт испод је припремљен од сока од дуње, па ће бити потребно много више воћа. Боље је узети обичну дуњу. Ако нема, онда користећи јапански, у рецепт додајте сок од јабуке са меком аромом.

Потребан:

• Дуња – 10 кг
• Шећер - 1 кг
• Вински квасац – 5 г

Кување.

1. Са одлежале дуње извадите семенке и преграде, а плодове провуците кроз соковник. Уклоњено језгро се може ставити на мармеладу, јер садржи доста пектина. Колач се такође може послати тамо.
2. У добијени сок додати шећер и вински квасац. Можете користити и дивље, кувано на сувим грожђем. За јапанско вино од дуње, сок од јабуке се додаје у истој фази по укусу, али не превише.

   

   много да не би прекинули укус главног састојка.
3. Смесу сипајте у посуду у којој ће вино сазревати. То може бити буре, конзерва или пластични канистер. Добро затворите посуду и чувајте на тамном месту 6 месеци.
4. Филтрирајте младо вино након шест месеци кроз памучну крпу или филтер папир (салвете).
5. Ако је пиће нејасно, мора се разбистрити. То можете учинити са желатином. Да бисте то урадили, потопите 0,1 г желатина у чашу хладне воде на дан. Током овог периода 2-3 пута промените воду у чаши. Набрекли желатин лагано исцедите и растворите у 1 чаши загрејаног вина и сипајте у посуду са вином.
6. Бистрење напитка траје до две недеље, након чега се мора поново процедити, али преливањем кроз цев.
7. Процеђено вино сипајте у флаше.
8. Затворите флаше и ставите их у воду температуре 50–80 ^{0С на 1 сат. Загревање пића учиниће вино здравијим.}
9. Уклоните флаше на тамно место са температуром не више од 15 ^{0С на шест месеци. После овог времена вино ће коначно сазрети и одушевити вас аромом дуње.}

Додајте 2 суво грожђе по флаши у флашу за пенушаво пиће.

Десертно вино од дуње

Овај рецепт је заснован на класичној технологији прављења вина и укључује периодично

редовно додавање шећера и филтрирање.

Потребан:

• Јапанска дуња - колико је потребно да се направи 1 литар сока
• Вода - 3, 2 л
• Шећер - 830 г + 450 г

Кување.

1. Дуњина кора, семенке и преграде. Исеците на мале комаде и прелијте водом.
2. Кувати компот док воће не омекша, па воће пропасирати кроз млин за месо или сито. Добијени пире прелијте првом порцијом шећера, промешајте, затворите поклопац и оставите на тамном месту на собној температури.
3. 4, 7. и 10. дан пулпу помешати и сваки пут додати шећер у количини од 150 г по литру сока од дуње. Такође, за мамац додајте 2 капи амонијака на литар вина.
4. Завршетак активне ферментације биће формирање седимента и смањење стварања гаса.Када се то деси, вино филтрирајте, додајте шећер у количини од 100 г по литру, оставите вино да одстоји и поново филтрирајте. Да бисте додали шећер, потребно је да направите сируп. Сипајте око чашу пића и мало загрејте. У овом вину растворите шећер и добијени сируп сипајте у посуду са главним делом пића.
5. Затим сипајте пиће у флаше и одложите на даље сазревање на тамно место на температури не вишој од 15 ^{0 С. Чврсто затворене боце треба чувати најмање шест месеци.}