Како направити ликер код куће

Преливање - алкохолно пиће јачине 18-20 ° са слатким и киселим укусом и капацитетом шећера од 28-40 г / л. Код куће, ликер се може направити од алкохолисаних сокова и воћних напитака добијених ферментацијом, инфузије од свежих, смрзнутих, сушених бобица, воћа. Алкохолна база - водка, ректификовани алкохол. За заслађивање се користе шећер, мед, шећерни сируп.

Да бисте правилно направили ликер, морате узети у обзир многе нијансе. На пример, користите само висококвалитетне сировине, посебно ако ће раствор ферментирати, не мењајте пропорције производа у рецепту, узмите меку воду за пиће.

Општа правила за прављење ликера

Код куће се праве различите врсте ликера од 1 до 6 месеци. Такав временски размак зависи од врсте, количине сировина и начина припреме пића. Према овим показатељима, ликери су подељени на

рано сазревање, средње сазревање и касно сазревање.

Да бисте направили рани ликер, потребно је да изаберете меке бобице, као што су малине, боровнице, јагоде. За средње сазревање користе се коштичаво воће (трешња, дрен, шљива, итд.) и тврдо бобице (рибизла, вибурнум, брусница). Да сазре код куће, такав ликер ће трајати од 40 дана до 2,5 месеца.

Ликери касног зрења се праве од воћа дугог рока трајања као што су јабуке, крушке, планински пепео, агруми, дуња итд. Трајање зрења зависи од тога да ли је воћни раствор ферментациони или инфузија на готову алкохолну базу варира од 3 месеца до шест месеци.

Бобице, воће пре полагања у контејнер за ферментацију, инсистирање на алкохолу, потребно је да изаберете само најзрелије, чисте, без трулежи и црвоточина. Смеће, инсекти, гранчице, лишће, стабљике и посуде уклањају се тако да не покваре укус готовог пића. За прављење ликера можете користити цело, исечено, уситњено воће - то ни на који начин не утиче на квалитет пића.

Када се ликер прави на вотки, алкохол, шећер се уводи у раствор након одређеног периода инфузије. Пиће се филтрира, додаје се шећер или уноси претходно припремљен сируп. Пропорције шећера у односу на 1 литар алкохолне инфузије су 200-300 г. Готово пиће се сипа и складишти у чисте боце са добро затвореним чеповима.

Избор посуда за прављење ликера

Најбоља опција за прављење ликера код куће су стаклене флаше или тегле. Стакло је неутралан материјал и не емитује штетне материје у интеракцији са киселом средином.Такође не утиче на укус и мирис пића. Осим тога, кроз провидно стакло врло је згодно посматрати како сладовина ферментира, колико се пене створило на површини, колико је талога пало на дно, итд.

Лаке за употребу, лагане пластичне посуде за прављење ликера могу се користити, али непожељне. Прво, они су непрозирни и немогуће је видети како сладовина ферментира. Друго, ако се пиће које садржи алкохол прави у пластичној посуди, може постати специфично.

"хемијски" мирис. Укус добијеног алкохола је такође за ред величине нижи од оног припремљеног у стакленим посудама.

Неке домаће ликере, попут слатког вина од вишње или боровнице, најбоље је одлежати у дрвеним бурадима. У овом случају, контејнер мора бити херметички затворен. Да бисте сами направили пиће код куће, потребно је да изаберете јаке бачве запремине 1,5-5 канти, затворене или чврстом плутом или поклопцем кроз који ваздух гарантовано неће ући у посуду.

о томе како се прави ликер, ТОП-12 рецепата

Типичне грешке при ферментацији базе за ликер

Домаћи ликер од малина, трешања, боровница, крушака, другог воћа и бобичастог воћа може се направити ферментацијом. У овом случају, алкохолна база се не користи, јер се алкохол у пићу формира као резултат обраде сировина које садрже шећер квасцем и шећером додатим раствору. Алкохол и непрерађени остаци шећера су конзерванси. Они обезбеђују трајност током дуготрајног складиштења пића.

У неким случајевима се саветује да се подлога за ликер док бобица ферментира, стави на прозорску даску. Истовремено, препоручљиво је не затварати врат резервоара за ферментацију, већ га везати газом. Ово је погрешно и ирационално.

Чињеница је да се под утицајем директне сунчеве светлости смањује концентрација шећера у воћним или бобичастим сировинама, нестаје алкохол који настаје док мошт ферментира.Сходно томе, укус будућег ликера постаје гори, а тврђава се смањује. Поред тога, у случају непропусног затварача, ваздух слободно продире у посуду, где база течности ферментира и изазива реакцију оксидације компоненти раствора. Као резултат, формира се сирћетна киселина - производ постаје кисел.

Током периода ферментације, контејнери морају бити затворени поклопцима са воденим затварачем и стављени на тамно место. Без воденог затварача, мешавина бобица (воћа) и шећера може се оставити у отвореној тегли не дуже од 2-3 дана. Управо током овог периода сладовина почиње да ферментира, о чему сведочи обилна пена на површини раствора, карактеристичан киселкаст мирис, шиштање.

Код куће, ликери се могу правити у било које доба године. Истовремено, веома је важно одржавати исправну температуру у просторији у којој ферментира сладовина. Оптимални температурни режим за ферментацију базе за ликер је 18-26С.

Зими, када је тешко одржавати такву температуру у просторији, флаше у којима се

бобичасто решење, потребно је ставити ближе радијаторима за грејање. Ако је температура испод нормалне, ферментација уопште неће почети или ће престати након неког времена. Али врућина је лоша за мошт. Ферментација је у овом случају превише активна, праћена формирањем обилне пене, због чега се укус будућег пића погоршава, а снага се смањује.

Још једна типична грешка коју праве неискусни винари је декантирање непреврелог мошта. Знаци завршетка ферментације су: делимично светљење боје, талог на дну, без мехурића у воденом затварачу или гумене рукавице која се спустила. Можете прећи на следећу фазу припреме ликера код куће тек након што се током дана примете сви ови знаци.

о томе како се прави ликер

Рецепти за ликере

Ликер од боровнице на вотки

Веома једноставан рецепт за који су вам потребна само два производа - боровнице и фабричка вотка. Боровнице у количини од 1,5 кг треба сортирати, опрати, ставити у теглу. Сипајте вотку, плуту и ​​оставите на тамном месту 1 месец. Температура у просторији за све ово време треба да буде стабилна - 18-26Ц.

Затим се пиће процеди, боровнице се стисну кесом од газе. Још једном, пиће се филтрира, додаје се слатки сируп, куван од 1 тбсп. шећера и 250 мл воде.

Композиција се меша, сипа у боце са чврстим чеповима. Ликер од боровнице се пребацује на хладно место да одлежи 2 недеље.

Ликер од црне рибизле "Спотикацх"

Пиће са "говорним" именом се прави од следећих састојака:

• Зреле бобице црне рибизле - 1 кг.
• Шећер - 1 кг.
• Водка - 750 мл.
• Вода - 3, 5 ст.

Технологија кувања:

1. Бобице се пажљиво сортирају, оперу, осуше.
2. Умрвите у кашу дрвеним тучком, гурачем, млином за месо.
3. Процедити сок од рибизле кроз платнену кесу.
4. Сируп се кува од шећера и воде, уклањајући белу пену која се ствара на површини.
5. Сок од рибизле сипајте у врућ сируп, оставите да проври и одмах склоните са ватре.
6. Слијте вотку, добро промешајте.
7. Ставите на минималну ватру и загревајте док се не згусне.

Спреман "Спотикацх" се охлади, флашира. Чврсто затворите и чувајте у фрижидеру, подруму или подруму.

о томе како се прави ликер од црне рибизле

Ликер од цитруса

Оригинални ликер од наранџе и лимуна припрема се од корице цитруса, можете их узимати засебно или мешати у једнаким размерама. Укупна маса сировина по 1 литру водке треба да буде 300 г. Поред коре и алкохола, овај рецепт користи шећер (400 г) и воду (2 супене кашике).

Кора поморанџе и/или лимуна се прелије вотком. Затворите теглу поклопцем. Инсистирајте на топлом 2-3 месеца.

Инфузија цитрусног алкохола се филтрира. Истовремено се кува шећерни сируп. Тинктуру сипајте у врели сируп у танком млазу, добро промешајте.

Пиће се поново филтрира, сипа у стаклену флашу, зачепи. У овом облику, ликер се оставља да сазри у топлој просторији неколико недеља. Затим се пажљиво оцеди од талога и сипа у чисте флаше са чврстим чеповима.