Самбуца: шта је ово пиће

Самбуца је јак слатки ликер пореклом из Италије са биљном аромом. Прави се на бази пшеничног алкохола са додатком аниса, екстракта из цветова и плодова базге, шећера. Алкохол карактерише специфичан пикантан укус и вискозна текстура.

Упркос чињеници да сада ово пиће можете купити бесплатно, за многе алкохол остаје мистерија, превише тајни и митова се накупило около. Време је да попричамо детаљније о самбуци – какав је алкохол, како се прави и конзумира.

Историја самбуке и занимљиве чињенице

Историја самбуке има корене у далекој прошлости. У средњем веку, Сарацени, номадски Арапи са Блиског истока, донели су слатку биљну тинктуру у Рим. Производ је био намењен за медицинску употребу, али су му богати Римљани нашли другу употребу, конзумирајући га после јела или само из задовољства.

Сарацени су лековиту течност звали Замут. Ова арапска реч значи "звездасти анис" - биљка уз чији додатак је направљена тинктура. Верује се да је име познатог пића произашло из ове дефиниције.

Модерну самбуку је први произвео Италијан Луиђи Манци, који је живео у граду Чивитавекија. Десило се то средином 19. века. Ликер се звао Самбуца Манзи ди Цивитавеццхиа и наставља да се производи и данас.

Прву велику компанију за самбуку основао је Анђело Молинари 1945. године.Италијан је развио јединствен рецепт за ликер мешањем биља са алкохолом и локалним винима. Производ, назван Молинари Самбуца Ектра, брзо је освојио универзално признање. Сада овај бренд заузима прво место у продаји самбуке у Италији.

Цреме бренд Молинари, издваја се још неколико произвођача. То су: Луксардо, Антика, Рамацоти, Ди Аморе, Боргети, Чезаре, Челини, Тоски, Изолабела, Ламоника, Векија Сарандела.

О италијанској тинктури аниса су познате бројне чињенице које ће многе занимати:

1. Упркос прилично високом садржају алкохола, алкохол се скоро и не осећа када се конзумира.
2. Састав садржи само угљене хидрате, остали макронутријенти су потпуно одсутни.
3. Оригинални ликер самбуца се флашира само у провидне стаклене боце.
4. Настанак традиције удисања мирисних испарења пића кроз цевчицу свет дугује кокаинским оргијама, а никако журкама у елитним установама.

Особине производње и састава самбуке

Тачна технологија производње слатког пића је непозната, сваки произвођач има своје тајне. Међутим, према низу познатих чињеница, могуће је идентификовати главне фазе овог процеса.

1. Ароматично биље инсистира на алкохолној бази.
2. Течност се подвргава процесу троструке дестилације.
3. Тинктура се разблажи чистом водом.
4. Додајте шећерни сируп и биљне екстракте.
5. Смеша се држи на тамном месту неколико недеља.
6. Тинктура се подвргава процесу филтрације.
7. Готов производ се флашира.

Самбуца се понекад назива анис водка, али ова комбинација речи се не може назвати исправном. Стручњаци се такође противе званичној дефиницији - ликер од аниса, тврдећи да процес припреме пића више личи на апсинт.

Састав самбуке такође се чува у тајности. Познато је да су главни састојци:

• Звезда анис;
• шећер;
• пшенични алкохол.

Често у саставу постоје екстракти биља, цвећа, екстракти из плодова биљака. Поред тога, сваки произвођач користи различите комбинације у складу са својим јединственим рецептом.

Дегустационе карактеристике

Самбуца је алкохолно пиће јачине 38-42 степена. Има вискозну текстуру. Мирис је лаган и пријатан, са биљним, углавном анисавим нотама. У зависности од композиције могу се појавити ноте лимуна, наранџе, бобица или цвећа.

Боја пића зависи од његове сорте. Ликер је најчешће бистар, али се могу наћи црвене или тамне сорте.

Укус самбуке је сладак, са примесама горчине. Након пијења, дуго остаје пријатан зачинско-свеж укус. Органолептички квалитети варирају у зависности од врсте пића: овде утичу биљне супстанце које чине производ.

Енергетска вредност самбуке је 240 кцал на 100 г. Производ садржи 40 г угљених хидрата на исту запремину течности.

Врсте самбуке

У индустријским размерама, тинктура аниса се производи много деценија. Током овог периода појавило се неколико варијанти производа са својим јединственим карактеристикама.

Вхите Самбуца

Класична врста тинктуре. Познат је по пријатном укусу са јасним нотама аниса, има јарку арому. Познаваоци кажу да по укусу ова сорта својим изузетним букеом јако подсећа на бела вина Италије.

Пиће се служи уз зрна кафе, која се додају у чашу: ово доприноси најпотпунијем откривању ароме самбуке. Грицкалице су најчешће морски плодови и тврди сиреви. Хармонична комбинација - са воћем и слатким посластицама на њиховој бази.

Ред Самбуца

Најређа сорта коју је тешко наћи у руским продавницама, чак и специјализованим. Разликује се по слатком и киселом укусу воћа и бобица, вискозне текстуре. Карактеристична светла рубинска нијанса се добија захваљујући плодовима укљученим у састав, који имају својства бојења.

Најхармоничнија комбинација је са воћем, али савршени су и грицкалице од меса или рибе.

Дарк Самбуца

Главна карактеристична карактеристика производа ове сорте је дубока тамна боја, која даје екстракт корена сладића који се налази у саставу. У укусу тамних сорти самбуке, осим аниса, налазе се ноте сладића са дашком свежине.

Тинктура се конзумира у чистом облику и пре и после јела. Идеална ужина је црна чоколада и десерти свих врста. Слана храна, месо, риба, јела од морских плодова овде нису прикладна.

Како пити самбуку

Традиционално, у италијанским баровима, самбука ликер се служи у чистом облику. Истовремено, у чашу се додају три зрна кафе, која су симбол среће, богатства, здравља. Овај метод се зове Самбуца цон мосца, што значи "самбуца са мушицама".

Још једна опција сервирања - без кафе у зрну. У овом случају, пиће треба да буде добро охлађено, скоро ледено. Понекад се ликер претходно не охлади, већ се у чашу додаје лед или се сервира са чашом хладне воде.

У Италији људи често пију еспресо са самбуком: у кафу се додаје неколико капи ликера. Ово је један од најчешћих начина послуживања окрепљујућег пића, званог цаффе цорретто („исправљена“ кафа).

Постоји прилично ефикасан начин употребе, који се зове "Ватрена самбука". Једна чаша се напуни пићем, запали, садржај се одмах сипа у другу чашу и пије у једном гутљају. Затим се арома која је остала у првој чаши удахне кроз цев. Овај метод се често практикује у баровима и ноћним клубовима.

Како пити и шта јести самбуку - 8 уобичајених и оригиналних начина послуживања код куће

За оне који не воле самбуку у чистој форми, али не знају како најбоље да разблаже пиће, познаваоци алкохолних коктела нуде неколико опција. Ликер се може конзумирати са:

• текила;
• шампањац;
• рум.

Препоручене пропорције - 1:1 или 1:2 (1 део тинктуре аниса и 2 дела другог алкохола).

Најбољи коктели од самбуке - 20 лаких рецепата код куће

Самбуца стимулише пробавни систем. Мирисно пиће се пије и пре и после јела. Служи се као аперитив, ликер подстиче апетит, а после обилног оброка подстиче боље варење хране.

Када користите самбуку у чистом облику, препоручује се да је пијете уз јак чај или црну кафу. Погодно за ужину:

• маслине;
• маслине;
• сир;
• месне кришке;
• воће;
• чоколада;
• слатки десерти;
• ораси.

Уз азијску кухињу добро иде јако пиће. Савршен дует тинктуре аниса биће са италијанским кулинарским ремек-делима.

Егзотично име ликера сасвим је у складу са његовим укусом - ведро и трпко, дочаравајући слике пространстава Апенинског полуострва преплављеног сунцем. Ово пиће није само за забаве. Као аперитив или дигестив, уз традиционалне медитеранске производе, самбуца ће савршено употпунити породични ручак или вечеру.

Аутор: Анна Ковалева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: самбука - шта је, од чега се прави италијански ликер

ТОП-10 модела апарата за луне са паром Оцена апарата за луне са сувом паром на основу 0935