Како направити ликер

Од давнина у Русији ликери су заузимали важно место на свечаној трпези. Такву домаћу алкохолну слаткоћу даме веома воле због свог деликатног укуса, мириса и ниске јачине. Да, и представницима јачег пола не смета да пробају чашу спотикача или трешње. Па зашто не направите себи неколико боца укусног пића за кућне забаве? Овај забавни хоби неће само изненадити вашу породицу и госте, већ ће гарантовати и квалитет алкохола.

Врсте мирисних пића

Ликери се могу поделити у три варијанте према брзини сазревања.

1. 

   Рано сазревање. То јест, пића, чија производња траје не више од месец дана. Најчешће се праве од купина, малина, јагода. Јагода се припрема за само недељу дана. Да бисте убрзали сазревање пића од било које врсте воћа, потребно их је самљети и самлети кроз сито. Од воћа можете кувати и сируп, и прелити га јаким алкохолом. Толико је прерано сазрело да ће бити готово за један дан. Да би се то урадило, бобице натопљене алкохолом чаме на температури од 70 ° све док не добију браонкасту нијансу. Затим се додаје шећер, пиће се хлади, а боца се ставља на хладно место. Узгред, ликере са додатком биља и лишћа боље је да не инфузирате предуго: постаће превише кисели.
2. Средње сазревање. За таква пића најчешће се узимају шљиве, бобице било које врсте рибизле, трешње, чичак, бруснице или бруснице. Код куће сазревају до 2 месеца.
3. Касно сазревање - сазревање до шест месеци. Као сировине овде се користе бобице оскоруша, кајсије, огрозд, дуња, јабуке или крушке.

о томе како направити ликере код куће

Важни технолошки моменти

Припремају воћне ликере на висококвалитетном алкохолу (често користе алкохол или вотку, понекад коњак, ракију, џин), додајући у пиће шећер. Њихова тврђава је најчешће унутар 20 обртаја у минути. %.

Постоје две опције за припрему таквог пића.

1. Прво: плодови се мешају са шећером и ферментирају од месец до шест месеци, у зависности од врсте сировине и жељеног резултата. Затим се ферментисани сок оцеди и зачепи, по жељи фиксира алкохолом, а јак алкохол се сипа у преостале сировине. Резултат је "други ликер".
2. Друго: у воће се додаје алкохол истовремено са шећером.

Постоје општа правила за припрему различитих врста ликера:

• Права сировина је веома важна. За ликере направљене код куће, потребни су вам зрели

  

  плодови са уклоњеним петељкама и петељкама. Костице брескве и кајсије морају бити уклоњене. И можете оставити трешње, трешње и шљиве. Најбољи планински пепео за ликере је замрзнут. Од згњеченог и презрелог воћа могу се правити и ликери, али ће њихов квалитет бити лошији због смањења шећера.
• Кување је могуће само у чистом емајлираном или стакленом посуђу. Немојте користити алуминијумске или лимене чиније или шерпе, иначе ће пиће постати мутно и добити метални укус.
• У таква пића се додаје шећер у зависности од слаткоће воћа. Али не стављајте више од 100 г на пола литра сока.
• Технологија по којој се припремају летњи ликери омогућава вам да посуду са сировинама поставите на сунце ради бржег сазревања. А зими се флаша ставља близу батерије.
• Без обзира на то да ли ликер сазрева са или без додатка алкохола, повремено је потребно протрести посуду са воћем (осим ако је другачије предвиђено рецептом).
• Пре паковања готовог пића у флаше, мора се провући кроз стаклени левак прекривен са више слојева газе. У неким случајевима, може се разблажити водом, доводећи до тврђаве стоног вина. Ако је пиће потпуно замућено, можете га осветлити беланцетом. Технологија је једноставна: треба умутити протеин у пену и додати ликеру. Затим добијену смешу сипајте у боце и сакријте на топлом месту три дана. Након тога ће се појавити талог, а ликер се може филтрирати.

о томе како направити алкохолне ликере код куће

Очување укуса и ароме

Домаћа вина и ликери се обично држе чврсто зачепљени на хладном месту. Ако су правилно припремљени, неће дуго изгубити своје квалитете. Пића јарких боја најбоље је паковати у тамне стаклене боце и чувати у мраку како не би променила боју. Посуде са алкохолом треба да се чувају усправно како би се спречило да се чепови зашећере.

Традиционални рецепти вреди испробати

Сировине за ове ликере су прилично јефтине, а технологија није нимало компликована.

Кућна наранџа

Потребно: кора поморанџе - 300 г, вотка - 1 литар. За сируп: шећер - 400 г, вода - 400 мл. Припрема: самлети кору и сипати у флашу. Напуните алкохолом, држите на топлом месту 3 месеца. Потом процеђену тинктуру сипајте у загрејани шећерни сируп у танком млазу уз стално мешање. Филтрирајте, пошаљите на топлоту још 2-3 недеље. Пакујте у флаше.

Брзи асортиман

Потребно: било које воће - 500 г, две половине лимуна и поморанџе, шећер - 350 г, мало сецкани ђумбир, каранфилић - 2-3 комада, вода - 300 мл, џин - 1 л . За сируп: шећер - 300 г и вода - 400 мл.

Припрема: у шерпу ставити воће, бобице, цимет, ђумбир, половину наранџе и лимуна, каранфилић, посути шећером. Затим сипајте воду и кувајте 10 минута тако да сировина постане мекана. Разбијте га и ставите у фрижидер. Додајте сируп и џин. Након мешања, склоните на хладно место. После недељу дана пиће ће бити спремно, треба га филтрирати и флаширати.

Вишњевочка

Потребно: гранулирани шећер - 500 г, трешња - 1 кг, пола лимуна, вотка - 300 мл.

Производња: зреле трешње без петељки и семенки утоварити у флашу, засути шећером, протрести и завезати врат крпом. Ставите на топлоту, у летњим условима - боље на сунцу.Сок од вишње ће растворити шећер. Не заборавите да с времена на време протресете садржај. Чим боце остану.

неке бобице и течност, потребно је све то попунити водком, промешати. Процедите и флаширајте.

о томе како направити тинктуру трешње са вотком

Домаћа сливјанка

Потребно: шљива - 1 кг, вотка или ракија - 600 мл, шећер - 300 г.

Производња: плодове без коштица ситно исецкати, ставити у стаклену теглу и прелити алкохолом тако да се сировине сакрију у њему. Инсистирајте месец дана без мешања, а затим исцедите инфузију и покријте шљиве шећером. Недељу дана касније, стисните добијени сируп и помешајте са инфузијом. Ликер ће сазревати још месец дана у хладним условима.

о томе како направити ликер од шљива на вотки

Спотикацх

Потребно: црна рибизла - 1 кг, вотка - 700 мл. За сируп: шећер - 1 кг, вода - 700 мл.

Производња: сортиране, чисто опране и осушене рибизле изгњечити дрвеном гурачем у емајлираној или стакленој посуди. Окачите пулпу у кесу од газе или платна и исцедите сок из ње. Врућу супстанцу помешати са вотком, ставити на малу ватру и динстати, све време мешајући, до првих знакова кључања. Брзо извадите, не пуштајући да прокључа, охладите и згуснуте чеп у боцама и чувајте у хладним условима.

о томе како направити тинктуру рибизле са вотком