Прављење тинктура код куће

Избор сировина и технолошке карактеристике припреме тинктура

Главна компонента било које тинктуре је база алкохола. Да бисте то урадили, користите месечину, алкохол, па чак и вотку из продавнице. Сваки домаћи мајстор одређује за себе: које сировине су најприкладније за његову сопствену тинктуру. Сви признају један критеријум - алкохолна база.

пиће мора бити високог квалитета, без страних мириса и нечистоћа.

Алкохолне сировине морају се унапред разблажити водом до садржаја алкохола који треба да буде у финалном производу.По правилу је 30-45 ° Ц. Обавезно водите рачуна о додатном снижавању степена разблаживањем алкохола соком од свежег воћа (трешње, малине итд.). Ово ће избећи стварање замућења у тинктури.

Поврће компоненте тинктура

Да бисте открили укус свежег воћа и бобица, додајте најмање 100 г шећера на 1 литар.

Јагоде, боровнице, боровнице, бруснице, боровнице дају напитцима деликатан и деликатан укус бобица. За његово потпуно откривање и боље очување, инфузију треба радити на ниским температурама од 1,5 до 3 месеца.

Јачина воћних и бобичастих напитака се бира у зависности од врсте сировине:

• на брусницама, јагодама, рибизлама, малинама - 25-30°Ц;
• на планинском пепелу, шљиви, цитрусима - 40°Ц.

Ако желите да укусу бобичастог алкохола дате нијансу коњака, користите сирови алкохол разблажен водом до 45-60 ° Ц и претходно натопљен храстовим чипсом. Ова метода је посебно добра за пића од трешања, глога, обичног и невежинског планинског пепела.

Често се сировине свежег воћа и бобица у рецептима за тинктуре замењују сушеним. Код сувог воћа и зачинског биља долази до уништавања ћелијских зидова, па се екстракција, ослобађање ароматичних и ароматичних материја у алкохолни раствор одвија слободно, великом брзином.

о томе како припремити тинктуре од бобица на алкохолу и вотки

Додатне предности сувих сировина:

• погодно складиштење;
• способност да своје омиљене тинктуре припремате код куће током целе године, а не у време жетве.

Не треба тежити високој концентрацији биљних компоненти у алкохолној бази. Прекорачење дозе биља, зачина, воћа погоршава равнотежу укуса пића, чини да изгледа као лековита мешавина која се може конзумирати само у капима и милилитрима, разблажена водом.

Методе за филтрирање тинктура:

• посебан филтер папир;
• памучна вуна или козметички памучни јастучићи;
• филтери за апарат за кафу;
• тканина са густим ткањем нити у неколико додатака.

Бојење тинктура у различите боје са биљним компонентама:

• боја коњака - храстов чипс, галангал, преграде од ораха;
• црвена - боровница, рибизла, брусница;
• жута - лимунова кора;
• зелено (на кратко) - мента;
• плаво - цвасти кукуруза;
• љубичаста - свеже семенке сунцокрета;
• наранџа-лосос - корен шипка.

Популарни рецепти за тинктуре

Популарнији рецепти за тинктуре бобица, ТОП-10

Рован

За тинктуру користите замрзнути планински пепео. Сортирајте бобице, уклоните гранчице, остатке, оперите текућом водом и лагано згњечите. Сипајте у теглу од 2 литра до половине, допуните преостали волумен месечином, водком или алкохолом јачине 45 ° Ц, додајте 1 тбсп. л. Сахара. Затворите пластичним поклопцем, ставите на тамно место.

За 4 дана можете узети први узорак укусног пића прелепе боје. Ако планински пепео држите у алкохолу око месец дана, добићете тинктуру другачијег, зачињенијег укуса са тоновима коњака и племените богате боје.

У другој верзији рецепта за рован користи се суво воће. Ово вам омогућава да направите пиће у било које доба године. Уместо 1 литра свежих бобица, потребно је да узмете 1 шољу сувих. Сходно томе, биће потребно више вотке по посуди од 2 литра.

Од дивље руже

У рецепту за ову меку тинктуру деликатне ароме и необичне боје наранџасто-шаргарепе не користе се бобице, већ корен шипка. Ољуштени и исецкани корени инсистирају на водки 2 недеље. 1 литар захтева 2 тбсп. л. биљне сировине.

Корени дебљине 4 мм или више су погодни за прављење пића. Можете их ископати у било које доба године, али се ризоми шипка пролећног и јесењег копања сматрају најбољим.

Тинктура од сушених шипка има добар укус. За инфузију узмите 1 литар водке, 1 тбсп. воће и 1 тбсп. л. Сахара. Издржати 1 месец. Али чешће се бобице користе као адитив у рецептима за сложене вишекомпонентне тинктуре и балзаме.

о томе како направити тинктуру шипка на месечини

Храстовина

Рецепт за љути битер, који поред мирисног биља и зачина користи храстов чипс:

• 

  вотка или мјесечина 40°Ц - 3 л,
• храстов чипс (претходно потопити 15 минута у врелу воду) - 1 тбсп. кашика,
• мед - 1 тбсп. л.,
• оригано (оригано) - 1 тбсп. л.,
• кантарион - 1 тбсп. л.,
• амир - 15 грашка,
• каранфил - 5 пупољака,
• коријандер - 10 зрна,
• ванилин шећер и лимунска киселина - на врху ножа.

Држите тинктуру 10 дана у мраку, повремено протресите. Процедите 2 пута кроз памучне јастучиће, флашу. Може се конзумирати одмах, али додатне две недеље одлежавања знатно ће побољшати укус.

Беловезхскаиа

Зачинска мека тинктура боје коњака, у којој је обојен кореном галангала:

• водка или моонсхине 40-45°Ц - 1 л,
• корен галангала (апотекарски назив "Потентилла ерецт") - 2 г,
• семена копра - 1 г,
• ловоров лист - 1 ком.,
• мед - 1 кашичица

Време инфузије - 2 недеље.

Рибатскаиа

За 0,5 литара доброг домаћег дестилата или вотке од 40°Ц додати 2 чена белог лука, црвену љуту паприку и кишобран од мирођије (може се заменити семенкама). Инфузирајте 3 дана, не чувајте дуго, јер са тинктурама од белог лука

квари укус.

Уочи пецања можете направити брзи напитак тако што ћете готови бибер у зрну зачинити белим луком и копром.

Још рецепата за прављење тинктуре бибера

Клуковка

Један од најбољих рецепата за бобице, класик жанра алкохолних пића направљених код куће. Луксузна црвена боја, деликатна арома, избалансиран слатко-кисели укус чине "Кљуковку" украсом кућног стола и за најизбирљивије гурмане.

0,5 кг брусница изгњечити са 200 г шећера и оставити да одстоји преко ноћи. Ујутро промешајте и помешајте са 3 литра месечине или алкохола јачине 60 ° Ц, додајте 600 мл воде. Инсистирајте 4 дана. Одвојите тинктуру од пулпе кроз сито. У пулпу додати 500 мл воде, промешати, поново процедити и сјединити са тинктуром. Оставите да одстоји 1-2 дана и декантирајте талог гуменом или силиконском цевчицом.

о томе како припремити тинктуру бруснице на месечини и алкохолу

Хреновуха

Чувена тинктура горког укуса. Повећава апетит, спречава прехладе, кашаљ. Међутим, треба га користити са опрезом - не више од 50 мл одједном. Не препоручује се код срчаних обољења, високог крвног притиска.

За 0,5 литара месечине, вотке или алкохола, разблаженог водом до јачине од 40-45 ° Ц, користите огуљени комад корена рена, величине малог прста човека. Потребно га је исећи на танке кришке.Додајте лимунову корицу, 1 тсп. мед, прстохват сувог ђумбира. Боцу са тинктуром протресите прва три дана 2-3 пута дневно. Инсистирајте не више од 7 дана. Процедити, држати 2 дана. За то време на дну посуде формира се беличасти протеински талог од којег се тинктура може одвојити декантирањем.

Могуће је набавити сировине за производњу рена код куће током целе године, чувајући корене рена у

замрзивач.

о томе како кувати рен на месечини

Пепперцорн

Класична тинктура, која користи црвене љуте паприке. Да бисте га направили код куће, биће вам потребна било која база која садржи алкохол: месечина, вотка, алкохол разблажен водом до јачине од 40-45 ° Ц. За 1 литар алкохола потребно је узети 2-3 суве махуне црвене паприке (у зависности од величине и степена љутине). Биће потребна додатна 2 сата.л. сушена слатка паприка за лепу бибер боју и арому, 5 ком. алева паприка и црни бибер у зрну, 1 тбсп. л мед или шећер, кора од малог лимуна. За декорацију ће вам требати љуте папричице минијатурних сорти.

У малтеру мало изгњечити црну и алеву паприку, избушити махуне љуте паприке. Оставите на собној температури 6-7 дана. Процедите, одстојите још недељу дана да добијете уравнотежен укус горућег, ароматичног, благо слатког напитка. Сипати у флаше, у сваку додати по једну натопљену ситну целу паприку. Да би утонуо у тинктуру, а не да лебди по површини, из ње се мора истиснути ваздух.

о томе како направити бибер у зрну од месечине

Савети за прављење тинктура

• Често, мед у домаћим тинктурама даје замућење, па у рецептима где присуство не игра суштинску улогу вреди га заменити шећером.
• Инфузија свеже коре на јакој алкохолној бази, поред ароме цитруса, понекад изазива и непријатан мастан укус и мирис. Да бисте то избегли, требало би да разблажите базу пре додавања састојака. На 30-45°Ц добијате оптималну арому лимуна, поморанџе и другог агрума.
• Ако вам је према рецепту за тинктуру потребно 0,5 вотке 40°Ц, а код куће је при руци само алкохол од 96°Ц, потребно је у 290 мл воде додати 210 мл алкохола.
• Да би се исправила замућеност тинктуре, она се хлади у замрзивачу. Као резултат тога, замућење може да се исталожи у облику пахуљица, од којих се пиће одваја декантирањем.
• Отклањање замућења може се помоћи додавањем тврђаве у тинктуру. Ово прво треба проверити

  

  мала количина пића.

о томе како направити тинктуру вотке, рецепте и алкохол

Складиштење тинктура

Ако је домаћи мајстор савладао науку прављења укусних тинктура код куће, складиштење обично није проблем. Пиће не стагнира и постаје добродошла декорација стола у дому аутора, али и његових пријатеља и рођака. Понекад се чак и чекају у редовима за крај одломка следећег ремек-дела. Међутим, постоје стандарди за чување тинктура.

Не можете чувати воћне и бобичасте тинктуре из свежег воћа код куће дуже од једне године. Они мењају боју, арому, оксидативни процеси погоршавају укус. А такве тинктуре као што су бели лук и пупољци рибизле губе свој квалитет након месец дана складиштења. Бибер у зрну, рен, тинктуре на сувим сировинама и зачинским биљем су код куће годину дана или више. За нека пића, дуготрајно излагање даје нове дивне нијансе укуса и мириса, оплемењује их. Међу њима - латгалски коњак, Бецхеровка. Затегнутост поклопца, хладноћа и недостатак светлости услови су који продужавају складиштење домаћих тинктура без губитка квалитета.