На којој температури се вино смрзава

Усклађеност са температурним режимом игра важну улогу у припреми вина. Морате знати на којој температури долази до ферментације сока, у којим условима чувати флаше вина када се смрзне или почне да кисели. За северне регионе, питање смрзавања је посебно релевантно.

Услови ферментације

Једна од фаза прављења вина? ферментација. Вински квасац најбоље успева на температурама

22-28°Ц. Ако се загревање настави, ферментација ће се успорити, а на 40° и више сок више не игра, јер квасац умире.

Људе који праве домаће вино често занима колика треба да буде температура шира да би добро ферментирао. Стручњаци препоручују споро ферментацију са повећањем температуре од +15 до +22 °. Ово даје најквалитетније пиће. Али овде је потребно узети у обзир садржај шећера, киселина и друге карактеристике производа од којих се прави домаће вино.

У сваком случају, оптимална температура је +22°. Ако је ферментација преслаба, може се подићи за 1-2 степена. Што је хладније у просторији у којој се налазе посуде са винским материјалом, процес ће трајати дуже. На +10° и ниже, ферментација практично престаје.

Оптимална температура складиштења

Чак иу напитку спремном за пиће настављају се процеси ферментације, претварање једне супстанце у другу. Вино дише, живи својим животом. Хајде да опишемо услове под којима треба да се чува:

• мрачно место без јаког осветљења;
• влажност је око 75%;
• температура треба да буде око +8?12 °Ц;
• без мириса.

Ако говоримо о висококвалитетним сортама, онда се боце свакако морају чувати на боку како би се чеп навлажио. Обично домаће вино се често оставља у усправним флашама и теглама, сипајући све до врха.

Проучивши услове, можете схватити да је сув подрум савршен за складиштење. Али постоји подрум.

нису сви људи, па се температурни режим често крши. На срећу, домаћа и јефтина стона вина могу се чувати без придржавања софистицираних препорука.

Опште правило још увек постоји. Не треба дозволити јако загревање и хлађење, а хладнији услови су пожељнији од топлих.Ако домаће вино чувате на топлом месту, може доћи до кисељења и буђи. Да бисте створили оптималне услове, можете одабрати полицу у остави или купити мали вински клима уређај.

Не препоручује се чување вина у фрижидеру, јер има доста страних мириса и ниске влажности. Али за кратко време можете оставити флашу у фрижидеру да се охлади пре сервирања.

Температура сервирања вина

Опште је прихваћено да се вино пре пијења мало загреје, али то не важи за све сорте. Нека пића, напротив, хладна. Ево препорука за послуживање различитих врста вина:

• црвена висококвалитетна одлежана за пиће на 15?19 °Ц;
• бело висококвалитетно пиће на 14?16 °Ц
• црвени млади и светли на 12?14 °Ц;
• ружичаста и млада бела 8?12 °Ц;
• пенушави и шампањац пити охлађени на 5?8 °Ц;
• слатко, богато пиће охлађено на 6 °Ц.

Лагано загревање одлежаних пића доприноси откривању њиховог букета. Осећате све нијансе укуса и мириса. Пенушава и млада вина треба пити охлађена. Ако се загреју, укус ће бити воденаст, незанимљив. Слатка и јака вина такође је пожељно да се расхладе да би била добра.

окусити њихов укус. Шампањац се пије након што се стави у лед са водом и остави 20 минута.

Ако пијете ризлинг или совињон блан превише топао, имаће киселкаст укус, али на одговарајућој температури (+7?8°) уживаћете у потпуности. Чак је и црвено домаће вино пожељно пити расхлађено, јер се у овом стању скривају његови недостаци и испољавају се његове најбоље особине.

Отворену и не сасвим испијену флашу треба добро зачепити и чувати у фрижидеру или подруму 2-3 дана. Можете купити вакуум пумпу за испумпавање вишка ваздуха из боце. Недовршено вино се такође користи у кувању за прављење соса или десерта.

Последице смрзавања

На којој температури почиње да се смрзава алкохолно пиће? Да бисте одговорили на ово питање, морате знати јачину, односно садржај алкохола. Суво вино јачине до 14% вол. смрзава се на ?5??6°, а ојачана замрзава на ?8??10°.

Од посебног значаја је садржај соли, елемената у траговима, минералних киселина, танина и материја за бојење. Што је пиће екстрактивније, богатије, то је више потребно да се охлади да би се замрзнуло. Вина са високим садржајем алкохола и шећера смрзавају се на нижим температурама. Што је пиће слађе, нижа је тачка смрзавања. Дакле, десертне сорте ликера са јачином од 17% вол.замрзнути на ?16??17°, а мања тврђава? на 12?14° мраза.

Тачка смрзавања мора бити позната да би се правилно извршио хладни третман. Када се охлади, таложи се крем од каменца, таложе се неки танини и соли, протеини се коагулирају (коагулишу) и

пектини. Генерално, хлађење има позитиван ефекат на домаће вино, подстиче његов опоравак, смањује ризик од развоја болести и побољшава укус.

Не препоручује се замрзавање црног вина, јер се боја таложи, због чега се боја пића мења. Нема потребе за замрзавањем скупих брендираних сорти, али домаће полусуво се може замрзнути, само пре тога мора се оцедити од талога.

Течност која се смрзава може да доведе до искакања чепа, пуцања боце, па ако желите да добијете промрзлине, напуните посуде до 2/3. Прво, вода се смрзава и формирају се кристали леда.Лед се вади и баца, а вино се чува месец дана на температури од око 0°, затим се флашира и ставља у подрум или орман. Постаје јак и концентрисан како губи већину воде.