Пшенично пиво
Преглед садржаја:
- Избор и припрема састојака и опреме
- Рецепт за класично пшенично пиво
- Једноставан рецепт
- Пшенично пиво у баварском стилу
- Рецепт за пшенично пиво у пивари
- Правила за чување домаћег пива
- Видео преглед: како скувати домаће пшенично пиво, једноставан рецепт за почетнике и искусне
Веиссбиер или пшенично пиво је пиво светле боје са садржајем алкохола од 4 до 6%. Има благу горчину, умерену јачину, благ укус са карактеристичним укусом банане и каранфилића. Ову корицу пићу даје минхенски пивски квасац.
Пшенично пиво, чија је рецептура раније била доступна само на краљевском баварском двору, сада се може самостално припремити код куће. Сазнајте које компоненте су потребне за ово и како да сачувате готов производ.
Избор и припрема састојака и опреме
Када започнете тако одговоран задатак као што је варење пшеничног пива, пре свега, морате стећи минимално знање у овој области, упознати се са терминологијом., одабрати рецепт. А онда купите неопходну опрему и материјал.
Неопходна опрема
Ако правите прве кораке у пиварству, вероватно још нисте набавили професионалне додатке. Да, и нису потребни за почетника - да би разумели процес, довољни су обични кухињски прибор.
Да бисте направили пшенично пиво, требаће вам:
- Лонац или котлић за сладовину са славином од 30 до 50 л;
- Филтер базука или лажно дно. Важно је да ови уређаји одговарају обиму посуде у пречнику;
- Пластични контејнер за ферментацију запремине од најмање 30 литара. Боље је да буде опремљен воденим печатом;
- Дигитални термометар;
- Млин за млевење жита;
- Хладњак за хлађење пивске сладовине;
- Лименке или флаше за флаширање готових производа.
Савет: Немојте млети зрно конвенционалном машином за млевење меса, тако је лако оштетити његову љуску.
Пре почетка рада опрема и алат морају се опрати раствором сапуна и соде и дезинфиковати. Чак и мања контаминација може покварити целу серију пића. Можете користити методу парне стерилизације или дезинфекције јодом.
Обавезни састојци
Након одабира опреме и рецепта, потребно је да купите састојке. Као и код сваког пива, за пшенично пиво ће бити потребни слад, квасац и хмељ. Ако врста квасца није наведена у рецепту, можете узети било које пиво, баварско или мултифункционално: СафАле ВБ-06, Данстар Минхен, СафАле С-33, Мангрове Јацкс.Било која пшеница ће одговарати, слад је боље узети Пилсен - најлакшу базну врсту.
Тачан састав и количина састојака може да варира у зависности од рецепта пшеничног пива и жељене количине.
Рецепт за класично пшенично пиво
Класични рецепт за пиво од пшеничног слада укључује много различитих компоненти, али даје одличан резултат. Готово пиће се готово не разликује од правог вајсбира.
Састојци за 25 литара пшеничног пива:
- Плзен слад – 3 кг;
- пшенични слад – 2 кг;
- Минхен слад Минхен – 0,7 кг;
- Квасац Данстар Минхен - 11 г;
- хмељ Халлертау Бланц - 14 г;
- Сапхир хмељ – 15 до 20 г;
- глукоза или декстроза;
- вода – 32 л.
Рецепт:
- Помешати све врсте слада једни са другима, самлети млевени слад.
- На дно посуде постављамо лажно дно, у присуству котла за сладовину користимо филтер за базуку. Ако ови додаци нису доступни, узмите врећу од газе и додајте слад. Овај метод је још погоднији - неће бити потребно да се процеди сладовина.
- У празну посуду (целу или 22 литра) сипајте воду, загрејте на 45 °Ц.
- Додајте млевени слад, загрејте смешу на 65°Ц. Држите на овој температури пола сата, повремено мешајући.
- Загрејте температуру на 72 °Ц, држите још 25 минута.
- Повећајте термометар на 78 °Ц, кувајте 15 минута.
- У посебном лонцу загрејте 10 литара воде за прање. Ако је слад у врећици, прескочите овај корак.
- Смовина се скида са шпорета, филтрира, а остатак се испере преко резервоара.
- Прочишћену течност вратите на шпорет, кувајте 10 минута
- Додајте Халлертау Бланц хмељ, кувајте 65 минута, додајте хмељ Сапхир. Кувајте још 5 минута.
- Брзо охладите течност на 25°Ц помоћу чилера или је извадите на хладно.
- Производ сипајте у резервоар за ферментацију, додајте квасац разблажен према упутству. Оставите у мраку за ферментацију 10 дана.
- Сити у флаше или тегле, додајући у сваку декстрозу или глукозу за газирање, 10 г/1 л.
- Просута пена се остави да ферментира још 10 дана на температури од 18°Ц.
На крају кључања на 72°Ц у малу количину сладовине додати кап јода. Ако смеша постане плава, кувајте још 5-10 минута. Ако се боја није променила, пређите на следећи корак.
Једноставан рецепт
Овај рецепт за домаће пшенично пиво је чак и за почетнике, јер укључује кување од готовог концентрата.
Састојци:
- вода – 22 л;
- концентрат - паковање;
- декстроза - 1 кг;
- хмељ и квасац у одговарајућој количини су укључени у сет концентрата.
Рецепт:
- Квасац узгајамо водом.
- Прокувати 3 литре воде, додати пиво концентрат, промешати, додати хмељ.
- Загрејати смешу на 67°Ц, одржавати температуру 2 сата, мешајући смешу стално.
- У другој шерпи растворити декстрозу у два литра воде, проврити. Кувајте на лаганој ватри 5 минута. Уклоните пену шупљикавом кашиком.
- Сипати сладовину охлађену на 30°Ц у посуду за ферментацију, додати квасац. Чистимо на тамном месту 10 дана.
- Сипати пиће у флаше, додати декстрозу, 1 тсп. за 1 литар.
- Оставити за пуњење гасом 7 дана.
Пиво припремљено по овом рецепту има јачину од 4,5 до 5%.
Важно! Једностепена метода кувања пшеничног пива је погодна само за добро проклијале сладове. Зато обратите пажњу на квалитет концентрата.
Пшенично пиво у баварском стилу
Прави гурмани цене пшенично пиво кувано у баварском стилу. Одликује се мекоћом, аромом каранфилића, одсуством горчине. Ове квалитете пићу даје баварски квасац. За побољшање укуса, боље је направити нефилтрирану пену.
Састојци:
- Пилснер јечмени и пшенични слад - по 1,5 кг;
- Традиционални хмељ - 15 гр;
- Квасац Ферментис Сафбрев ВБ-06 - 6 гр;
- Вода - 15 л.
Рецепт:
- Сипајте воду у резервоар, загрејте до 55 ° Ц, додајте слад, промешајте. Држите 15 минута.
- Подигните термометар на 63-65 °Ц, кувајте 25 минута.
- Загрејати до 72 °Ц, држати на овој температури 35 минута.
- Загрејати температуру на 78 степени, кувати 10 минута. У свим фазама добро измешати садржај да не изгори.
- У посебној посуди загрејте воду за прање до 80 °Ц.
- Правовина се филтрира, седимент се испере. Све састављање.
- Загрејати течност, додати пола хмеља, после пола сата остатак заспи.
- Кувати 5 минута и брзо охладити.
- Сити у пластични резервоар, додати квасац, ставити на ферментацију.
- После 10 дана пиво се флашира, чисти за сазревање
Ако се током дегустације учини да је пиво горко, количину хмеља у рецепту треба преполовити.
Рецепт за пшенично пиво у пивари
Пвара олакшава процес припреме пшеничног производа. Нема потребе стално мешати сладовину, пратити трајање кључања и регулисати загревање. Само треба да додате компоненте на време.
Размотримо најједноставнији рецепт за пшенично пиво за аутоматску пивару.
Састојци:
- Пилсен слад -35%;
- Минхен Малт -15%;
- Пшенични слад -50%;
- Хмељ Мандарин Бавариа - 0,5-1 гр/л сладовине;
- Хмељ Цасцаде алпха - 1,5 гр/л сладовине;
- Квасац Сафбрев вб-06 - по рецепту.
- Хидромодул - 1:4.
Рецепт:
- Помешати све врсте слада, самлети ако је потребно.
- Улијте воду у пивару, притисните "аутоматски режим".
- Када температура воде достигне 55 °С, положите зрно, промешајте.
- После четири пута кувања, сладовину филтрирамо и истрошено зрно оперемо водом на 70 °Ц.
- Славина и вода за прање се одводе назад у пивару, пелети се уклањају.
- Поставите поклопац, потврдите процес кувања.
- Сат пре краја уводимо Цасцаде алпха хопс.
- После 15 минута доносимо Мандарин Бавариа.
- После 5 минута прекините са кувањем, брзо охладите смесу и сипајте у посуду за ферментацију, додајте квасац.
- Амбалажу држимо на температури од 20-22 степена 3-5 дана.
- Потом флаширамо пиво и одлажемо га за ферментацију на температури од 10 °Ц.
Правила за чување домаћег пива
Услови складиштења домаћег пшеничног пива су строжији од правила за фабричку пену:
- Запечаћени производ се чува у фрижидеру до 6 месеци;
- пшенично пиво у затвореној посуди ће трајати 2 месеца на собној температури;
- отворено пиво треба попити у року од 24 сата;
- флаше се држе искључиво вертикално;
Пшенично пиво је лако направити код куће, не треба вам ни посебна опрема. Главна ствар је да се стриктно придржавате рецепта и одржавате температуру кувања.
Аутор: Светлана Поздникина, специјално за Тоннасамогона.ру
