Пијте Буза: 5 рецепата за прављење башкирског пића

Боза (буза) - пиће пореклом из централне Азије. Од житарица се ферментацијом прави производ са малим процентом алкохола. Слаткастог је укуса, млечно-кремасте нијансе и густине. У зависности од земље, буза се може правити од зрна пшенице, јечма, овса, кукуруза, хељде, пиринча или других житарица.

Пиће по укусу и принципу ферментације подсећа на руски квас. Из овога следе корисна својства турског производа - благотворно дејство на варење и имунитет.Али све ово важи за пиће припремљено без квасца. Учешће ових последњих смањује лековита својства, али даје тонизујуће и ведро.

Историјска референца

По први пут су Турци номади почели да праве босе, постепено ширећи пиће на територијама које су окупирали. Први званични помен пића појавио се 1620-1630. Природни производ је брзо постао неизоставан атрибут празника, где је сервиран у знак поштовања према гостима који су долазили. Татари су донели аналог нашег кваса у руске земље у КСИИИ-КСИВ веку.

Традиционално се буза припремала од проклијалог, пареног и згњеченог зрна овса, касније су се појавили рецепти у којима су главна компонента били просо, пиринач, пшеница или друге житарице.

Сада се пиће може наћи у кухињи многих народа, најпопуларније је у Татарстану, Башкирији, Криму и Турској, Балкану и Кавкаским планинама.

Вариетиес

За прављење бузе се користе различите житарице, што је резултирало неколико врста овог пића.

Башкир

Басхкирскаиа буза - пиће на бази овсене каше. Најпопуларнија сорта коју традиционално припремају Татари и Башкири.

Производ богат витаминима Б и протеинима.

Кримски

Разноликост типична за кухињу кримских Татара. За кување се користе зрна проса или пшенице.

Кримска боза садржи витамине Б, као и магнезијум и калијум.

туркестански

Пиће традиционално праве турски народи по старом рецепту. Као основа се користе пиринач и просо. Не садржи квасац.

Туркестанска буза је позната по садржају цинка и калијума, као и витамина Е и Б.

Технологија производње Бузе

Традиционално, пиће се прави природном ферментацијом житарица. Након појаве квасца, ова компонента је почела да се укључује у састав, што је убрзало процес ферментације.

У савременом рецепту за бузу постоје:

• чиста вода;
• житарице,
• квасац;
• шећер.

Процес кувања се састоји од неколико фаза.

1. Житарице се кувају док не омекшају.
2. Протрљати кроз сито и сипати кувану воду.
3. Основа се комбинује са шећером и квасцем, остави да ферментира.
4. После 1-2 дана смеса се измеша, сипа у припремљену посуду, поклопи и остави још 3 дана.

Готов производ чувајте на хладном месту, најбоље у фрижидеру. Овај метод омогућава да корисне супстанце не изгубе снагу.

По завршетку процеса ферментације, јачина пића је 2%. Постепено, индикатор расте, а након недељу дана достиже 5%. Производ није дизајниран за дуготрајно складиштење, боље га је искористити што је пре могуће.

Свежа буза је богата пробиотицима, хранљивим материјама, макронутријентима и витаминима. Производ је богат минералима: гвожђе, цинк, натријум, магнезијум, калцијум, фосфор, калијум. Што је ферментисано пиће старије, мање корисних материја остаје у њему, а количина етанола се повећава.

Хранљива вредност производа зависи од садржаја глукозе. Незаслађено пиће садржи приближно 100 кцал на 100 г. Производ са шећером - 150-190 кцал/100 г.

Рецепти за прављење пића

Сваки народ има свој рецепт за корисну бузу. Принцип припреме је исти, међутим, у зависности од скупа састојака, појављују се карактеристике.

Од овсене каше

Овсена каша буза - традиционално башкирско пиће - може се припремити не само од житарица, већ и од пахуљица, узетих у истој количини.

Вода	6 л
Овсена каша	700 г
Шећер	75-80г
Брашно	50-60г
Маслац	50-60г
Сувог квасца	1 кашичица

Рецепт:

1. Измрвљене и опране житарице прелити са 1-1, 5 литара вреле воде и оставити пола сата.
2. Додати отопљени путер и брашно. Добро промешајте, поклопите и оставите још 30 минута.
3. Сити са 2 литра течности, ставити квасац и шећер.
4. Држати на собној температури 3-4 сата, додати преостала 2 литра течности, промешати и склонити за ферментацију 2 дана.
5. Процедите, флаширајте и склоните на хладно место.

Пшенична буза, припремљена по савременој рецептури, је богатог и благог укуса.

Вода	5 л
Просо	1 кг
Шећер	500
Свежи квасац	80 г

Рецепт:

1. Фагирање прелити са 3 литра воде, кувати док не набубри.
2. Процедити, додати преосталу течност у масу, која се претходно мора прокувати.
3. Смесу охладити на собну температуру, ставити гранулирани шећер и квасац.
4. Промешати, поклопити и оставити 1-2 дана на тамном месту.
5. По истеку рока, пиће поново промешајте и сипајте у мале посуде за сазревање.
6. После 3 дана одлежавања, буза је готова.

Буза, чији се рецепт појавио у Турској, подразумева употребу природног јогурта, који изазива ферментацију млечне киселине. Јогурт можете заменити киселим млеком, пар кашика павлаке, кефиром.

Вода	4, 5 л
Булгур	3 чаше
Шећер	500 г
Јогурт	120-130 г
Брашно	50-60г
Квасац	13 г
Ванилин	1/3 кашичице

Рецепт:

1. Булгур прелити са 3 литра воде и оставити преко ноћи.
2. Ставите посуду на ватру, кувајте 2 сата.
3. Кувани булгур доведите блендером до конзистенције пиреа.
4. Масу процедити, преостали густи део кувати још 60 минута, додајући 1,5 л воде, па поново процедити.
5. Брашно разблажено водом док се не добије густа каша, мало прокувати, додати гранулирани шећер и после мешања склонити са ватре. Охладити, додати квасац, оставити 30 мин.
6. Смешу брашна помешати са процеђеном течношћу, додати ванилин и јогурт.
7. Производ је готов након 2 дана ферментације.

Без квасца

Верзија без квасца припрема се од пиринчаног брашна и млевеног слада. По овом рецепту су турски народи кували бузу, користећи пшеницу или јечам уместо пиринча.

Вода	9 л
Пиринчано брашно	3 кг
Малт	800 г
Маслац	280-300г

Рецепт:

1. У шерпу сипајте 3 литра течности, додајте брашно, кувајте док се не добије густа конзистенција (паста).
2. Охлађену смешу дајте 3 дана.
3. Већу посуду подмажите уљем, положите ферментисану подлогу и, додајући 3 литра течности, кувајте на лаганој ватри 60 минута уз стално мешање. Смеша треба да постане густа, попут павлаке. У процесу кувања, потребно је постепено додавати воду, користећи преостала три литра.
4. Охладити полупроизвод на 65-70°Ц, додати слад, промешати и склонити 48 сати за поновну ферментацију.
5. Готов бузу процедите, сипајте у посуду и ставите у фрижидер.

На хлебу

Рецепт за прављење бузе на интегралном хлебу захтева труд и време.

Кувана вода	4, 5-5 л
Јечам или овсено брашно	0.5кг
Овсена каша	10 арт. л.
Малт	5 Арт. л.
Шећер	1, 5-2 кашике. л.

Рецепт:

1. Сути 1 литар врелог течног брашна, умесити подлогу чија конзистенција подсећа на густу павлаку.
2. Уклонити 10-12 сати, прекрити пешкиром или прозирном фолијом.
3. Подлогу ставити на загрејан тигањ, који се стави у рерну загрејану на 150-160°Ц.
4. Кувати 60 минута
5. Печено бланко се дели на 2 дела, од којих се један ставља у замрзивач - послужиће као основа за припрему друге шарже.
6. Преосталу половину поделити на велике комаде и додати још 1,5-2 литра течности.
7. Поспите ½ дела овсене каше и слада и, поклопљено, оставите 4 дана, мешајући свака 24 сата.
8. На крају полупроизвода поново прелити са 2 литра воде, промешати, процедити.
9. Додајте гранулирани шећер и преосталих 5 тбсп. л. овсена каша.
10. Добро промешајте и покријте поклопцем да оставите за ферментацију.
11. Пиће је готово за 48 сати.

Користи и штете од пића

Буза се због свог састава сматра лековитим напитком који позитивно делује на организам. Међу главним предностима су убрзање метаболизма, побољшање дигестивног тракта, чишћење јетре.

Међутим, листа плусева се ту не завршава. Свака врста пића, у зависности од састава, има низ јединствених својстава.

Пшеница	Повољно утиче на функционисање нервног и кардиоваскуларног система, повећава отпорност на стрес, делује умирујуће и опуштајуће.
Овсена каша	Јача мишиће, побољшава рад срца, смањује ниво "лошег" холестерола, помаже у уклањању токсина из организма.
Пиринач	Повољно утиче на стање коже и косе, тонира, јача крвне судове, побољшава функционисање организма у целини.

Употреба алкохола такође може имати негативне последице. Упркос малом садржају алкохола и привидној лакоћи, пиће је прилично подмукло: вишак може довести до тешке интоксикације.

Контраиндикације за употребу су:

• старост испод 18 година;
• трудноћа;
• период лактације.

Правила за коришћење пића

Буза је пиће густе конзистенције. Пити га није баш згодно, много је лакше јести кашиком, што је најисправнији начин употребе. Прво се маса добро протресе, а затим распореди у унапред припремљене посуде. Било која јела су погодна за дегустацију: широке чаше, чиније и тањири.

Пре сервирања, бузу можете украсити циметом, додати суво воће или мед. У исламским земљама, посластице се посипају не само циметом у праху, већ и леблебијем.

Боса је одличан дигестив. Помаже у варењу хране и често се служи после обилног оброка.

Бузу је тешко наћи у слободној продаји, али то није разлог да одбијете дегустацију. Пратећи детаљна упутства, лако је направити код куће. Потребно је само мало труда и здрава посластица за породицу и пријатеље је спремна.

Аутор: Анна Ковалева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: како направити боозу (бозо) пиће, једноставан рецепт

Вино од лубенице код куће Многе људе привлачи прављење вина од лубенице. 0575