Брага колико степени

Обавезни састојци каше су вода, шећер и квасац. И, наравно, тамно и топло место у близини пећи или радијатора. А важно је и знање како правилно издржати кашу, колико може да потраје и који су знаци по којима се утврђује да је сировина спремна за дестилацију. Све ово је покривено у овом чланку.

Шта одређује степен и каква треба да буде јачина готове каше?

Брага је извор процеса ферментације, где резултат прераде шећера квасцем постаје

етанол. У зависности од оптималних размера воде, шећера, квасца и потребног температурног режима, радни предмет може да садржи у просеку 12% алкохола.Постизање веће тврђаве на уобичајен начин неће успети. То је због чињенице да са повећањем концентрације алкохола, квасац почиње да га обрађује. Етил је отрован производ који доприноси смрти микроорганизама квасца. Стога, када се достигне одређена концентрација алкохола у каши, процес ферментације престаје.

Ако је производ нижег степена, али је по свему судећи сировина већ спремна за прераду, разлог томе могу бити две ствари:

• није било довољно шећера у сировинама;
• Температура није примећена.

Оба узрока је лако поправити. Потребно је поново додати шећер и квасац у одговарајућој количини, а посуду са кашом ставити на топлије место.

Технологија за прављење каше

Да бисте припремили висококвалитетне сировине за дестилацију, морате следити једноставна правила:

1. Тачан избор сировина. Важна компонента за добијање висококвалитетне месечине са пријатним укусом на излазу су правилно одабрани производи. На пример, класични рецепт за моонсхине на шећеру ће захтевати шећер, квасац и воду. Обратите посебну пажњу на све производе. Боље је узети изворску или флаширану воду, а специјализовани квасац - за припрему жестоких пића или вина. Ако ће се производња месечине правити од других производа, они такође морају бити највишег квалитета.
2. Изаберите посуду у којој ће се одвијати ферментација. Боље је дати предност стаклу

   

   посуђе, али ако га нема, онда је потребно бирати између материјала који не реагују са алкохолом и погодни су за рад са храном. Такође морате бити опрезни са пластичним прибором.Без обзира колико тржиште нуди висококвалитетне пластичне контејнере, и даље постоје опасни кинески фалсификати.
3. За висок квалитет сировина потребан је и водени печат. Овај уређај уклања угљен-диоксид који производи квасац, истовремено спречавајући ослобађање каше и улазак бактерија и остатака у њу. Ако при руци нема одговарајућег воденог затварача, људи користе гумену рукавицу са рупом на једном од прстију. Такође, овај уређај служи као добар сензор за спремност сировина. Ако се рукавица више не надувава и отпала је, готови сте.
4. Веома је важно знати колико се каше спрема. Обично је овај период од 3 до 14 дана. Све зависи од производа које користите. Дакле, на шећеру ферментација настаје за око 7-10, а код осталих производа може трајати и до 20.
5. Важна компонента је температура одржавања производа. Ако је нижа или једнака 18 ° Ц, онда ће се процес ферментације зауставити. Сматра се да је висока температура већа од 40 ° Ц; у овом режиму бактерије квасца умиру. Оптимални температурни опсег је 20-30°Ц.
6. Однос производа је најважнији моменат у изради радног предмета. Ако кувате кашу на шећеру, оптималан однос је 1 кг шећера, 100 г квасца, 3 литра воде. Наравно, постоје различите тачке гледишта о овом односу. Снага коју ће имати коначни резултат у великој мери зависи од тога колико шећера или неког другог производа који садржи сахарозу или фруктозу је у препарату.

Како повећати јачину каше?

Као што је већ поменуто, оптимална тврђава коју брага може постићи без додатних трикова је 12 степени. Да би повећали овај степен, многи винари додају такозване „репове“ у кашу - ово је последња фракција добијена током дестилације сировина. Ова течност обично садржи око 20 обртаја, пошто се добија на највишим температурама дестилације. Ако сипате "репове", снага радног предмета може да достигне 22 степена. Али овај поступак се мора одложити док не почне дестилација, односно улијемо га у готову сировину, иначе можете убити квасац и све покварити.

производ.

Такође, да би се повећао степен каше, потребно је користити специјализовани алкохол или вински квасац. Број тврђаве таквог радног комада може порасти на 18.

Такође можете вештачки повећати степен каше тако што ћете у почетку додати још шећера. Додајмо не 1 кг, већ 1,2. Али ова метода не омогућава повећање јачине за више од 15 степени, јер са таквим очитавањем количине алкохола у течности квасац престаје да делује и умире.

Како одредити спремност каше?

Да бисте добили месечину доброг квалитета, потребно је тачно утврдити спремност сировина и започети његову прераду на време. Ако рано започнете дестилацију, излаз ће бити премало алкохола, а преостали шећер више неће бити прикладан. Међутим, дуг рок трајања каше може негативно утицати на укус месечине.

Постоји велики број начина на које можете утврдити спремност каше. Многи стручњаци препоручују да их користите у комбинацији за прецизнију прогнозу:

1. Да бисте сазнали да ли је каша спремна или не, морате се фокусирати на време. Све зависи од многих фактора: квалитета сировина, температуре. Обично, ако се користи грожђе без квасца, онда је период сазревања 21-28 дана. Сировине од скроба се припремају брже од 3-5 дана. Ако се користи класични шећер, онда се мора чекати у просеку 7 до 10 дана.
2. Други фактор је укус. Готова каша, по правилу, је горка. Ако су у сировини присутне слатке ноте, онда то указује да процес ферментације није завршен. Ова метода је најефикаснија, захваљујући којој можете контролисати спремност и квалитет. Често, ако се не поштује потребна температура, квасац умире, док шећер у каши није у потпуности развијен. Да бисте наставили процес, препоручљиво је додати малу количину квасца и преместити посуду са сировинама на друго погодније место.

3. Спремност се може одредити и по изгледу. У готовом производу процес је обично

   

   са формирањем пене престаје, шиштање се више не чује. Површина радног предмета је олакшана, а сви производи обрађени квасцем таложе се на дно.
4. Процес ферментације је узрокован активним процесом у коме се ослобађа велика количина угљен-диоксида који истискује кисеоник из течности. Ово вам омогућава да користите упаљену шибицу да бисте утврдили спремност каше. Ако доведете пламен до контејнера и он почне да бледи, онда можемо са сигурношћу рећи да процес ферментације није завршен. Ако шибица настави да гори, онда се каша сматра спремном.
5. Следећи метод је професионалан и захтева посебну опрему – хидрометар. Неопходно је одредити количину шећера у каши. Да бисте то урадили, потребно је да узмете приближно 200 мл сировине и филтрирате кроз обичну газу.Сипајте течност у мерну чашу и спустите уређај у њу. Ако су очитавања испод 1,002, онда се каша сматра спремном.

Брага је основа месечине. Квалитет месечине зависиће од тога како се испостави. Наиме, његов укус, јачина, мекоћа или тврдоћа итд.