Ракија и коњак: које су разлике
Преглед садржаја:
- Шта је коњак и ракија
- Разлике између коњака и ракије
- Како не мешати ракију и коњак при куповини
- Видео анализа: која је разлика између ракије и коњака
Ракија и коњак су сродна пића, због чега се многи збуне при избору у продавници. Има оних који их сматрају различитим називима за исти алкохол. Ово је велика заблуда. Забуну уноси навика руских потрошача да ракију називају коњаком.
Хајде да сазнамо која је разлика између пића, зашто су збуњена и како да разликујемо једно од другог.
Шта је коњак и ракија
Ракија је група жестоких пића јачине од 40 до 60%. Добијају се дестилацијом грожђа, ређе - јабуке, крушке, шљиве и других вина. Што се тиче ракије, исправније је говорити не о одређеној врсти алкохола, већ о технологији производње.
Коњак је посебан случај ракије. Алкохол се припрема двоструком дестилацијом ферментисаног сока грожђа одређених сорти које се узгајају у департману Шарант. Дестилат се затим одлежава у бурадима од светле храстовине најмање 2,5 године.
Само француски произвођачи имају право да своје производе називају коњаком. Сва остала алкохолна пића добијена дестилацијом воћних вина називају се ракијом. Ракија укључује Цалвадос, Армагнац, Сливовиц, Рак.
Разлике између коњака и ракије
Разлика између коњака и ракије је у саставу, технологији производње, укусу и јачини.
Цомпоунд
Састав - прва и главна разлика између коњака и ракије. Коњак (коњак) се прави од четири сорте белог грожђа: Угни Бланц, Фолле Бланцхе, Цоломбард и Саинт Емилион.За ракију се користи било која сорта грожђа, као и разно воће и бобице. Не постоје строга правила у вези са њим: може да садржи квасац, карамел, шећер, ароме.
За прављење коњака користи се само алкохолна пића од коњака или мешавина неколико жестоких алкохолних пића.
Ако етикета указује на присуство алкохола у зрну - говоримо о коњаку лошег квалитета или лажном. У композицији не би требало да буде мириса. Оригинални укус и арома добијају се као резултат контакта са храстовим дрветом.
Технологија производње
Постоје разлике у технологији производње коњака и ракије.
Француска жестока пића се двоструко дестилују у серијама у бакарним дестилацијама. Производња је регулисана на државном нивоу. Пресовање сировина се одвија на посебним уређајима који одвајају чист сок.Нектар се ферментише, претвара у младо вино, а тек онда се дестилује.
о томе како направити француски коњак од грожђа својим рукама
Ракија се производи и двоструком и једноструком дестилацијом у колонама за дестилацију. Сировине се пресују на конвенционалним машинама. Пре дестилације сок се ферментише у кашу.
Излагање и мешање
Коњак одлежава у бурадима од храста Ронцеи или Лимоусен најмање две године. Мешавина за дестилат се припрема од младог и зрелог алкохола.
Не постоје посебна правила за одлежавање ракије. Сваки произвођач га припрема другачије. Често алкохол након дестилације уопште не одлежава или сазрева помоћу система солера. Овај метод је типичан за шпанске ракије.
Већина светске ракије сазрева у пластичним посудама. Мешавина дестилата може да садржи до 30 различитих одлежаних алкохолних база.
Тврђава и карактеристике укуса
По укусу, ракија се од коњака разликује по већој мекоћи на позадини воћне и бобичасте подлоге, разноврсности воћних нота. Тврђава варира од 37,5 до 60%. Различите серије ракије истог произвођача могу веома да се разликују по карактеристикама укуса.
За француске сорте алкохола карактерише трпки укус, који се добија услед дугог излагања у храстовим бурадима. Алкохол даје дрвенасто-земљасту арому. Тврђава је увек стандардна - 40 степени.
Цена
Прави француски коњак је много скупљи од најбоље ракије. Све је у вези са сировинама и методама производње. Са сваком годином излагања, цена француског пића се повећава. Неке ретке сорте достижу цене од неколико стотина хиљада рубаља.
Ракија је јефтинија од скејта, јер се за њену производњу не користе најбоље сорте јабука, шљива, крушака, бобичастог воћа, користе се коштице и цеђе. Може бити високог квалитета, а може и да личи на домаћи воћни моонсхине. Утиче на цену и недостатак дугог излагања.
Немогуће је недвосмислено рећи шта је боље - коњак или ракија. На много начина, ово је ствар укуса. Али постоји низ фактора који могу утицати на избор најпогоднијег пића:
- Питање цене. Коњак је у вишој ценовној категорији од ракије, али нема потребе да се разбацујете прескупим алкохолом. Увек можете пронаћи пристојну ракију по атрактивној цени и нимало се не покајати што сте изабрали.
- Родно место пића. Можете направити избор у корист више статусног француског коњака или купити мање престижну, али не мање квалитетну ракију.
Квалитет укуса је такође искључиво субјективна ствар. Неки људи воле опорост старог храста, тонове коже, масноћу коњака. Други су ближи воћним и бобичастим нотама, мекоћи ракије.
Како не мешати ракију и коњак при куповини
Да бисте јасно разликовали коњак од ракије, обратите пажњу на присуство следећих ознака на етикети:
- Натпис "Цогнац" директно указује на оригиналност пића и потврђује да имате коњак испред себе;
- Присуство једног од натписа - Финс Боис, Бордериес, Фин Цхампагне, Боис Ординаире, Гранде Цхампагне, Петит Цхампагне, Бонс Боис - указује на то да алкохол припада престижној регији Цхаренте;
- Ознаке попут вишње, кајсијеве ракије јасно указују на ракију и састав сировина;
- "Лаине" је ознака за ракију, а не коњак.
Постоје и други знакови на етикетама. На пример, звездице на ракији и коњаку значе следеће:
- 1 звездица – стар најмање 3 године;
- 2 звездице - најмање 4 године;
- 3 звездице - најмање 5 година
В.С.О.П. означава ракију стару између 18 и 24 године.
За најбоље француске коњаке предвиђена је још једна градација - подаци о старењу су означени словима: једна звездица одговара ознаци ВС, две - ВСОП, три - ВВСОП. КСО - више од 6 година изложености.
Свако пиће има верне поштоваоце који знају много о одабраном алкохолу. Шта ће вам се свидети, коњак или ракија - може се рећи тек након дегустације.Морате испробати оба у различитим категоријама цена. Дакле, постоји више шанси да пронађете алкохол који најбоље одговара вашем укусу и новчанику.
Аутор: Олег Вениаминов, специјално за Тоннасамогона.ру
