Како пити суво вино: са чиме и како правилно послужити црно вино
Преглед садржаја:
- Особине сувог црног вина
- Основна правила за послуживање сувог црног вина
- Ужина за суво црно вино
- Са чиме комбиновати сортно црвено суво вино
- Видео преглед: са чиме и како пити суво вино, права ужина
Испијање вина је нека врста ритуала који има своја правила и суптилности. Они вам омогућавају да максимизирате укус пића и уживате у процесу. Посебно су популарна сува црвена вина. Разлог је разноликост сорти, стилова и укуса. Свако ће наћи алкохол по свом укусу.
У овом чланку ћемо вам рећи како пити суво вино, које чаше и грицкалице одабрати за одређену прилику и врсту пића. Хајде да анализирамо правила сервирања и најбоље комбинације.
Особине сувог црног вина
"Истина је у вину" - написао је древни римски научник Плиније, али није прецизирао у којој. Свакако у црвеном сувом, јер је ово најстарија врста алкохола, позната градитељима пирамида.
Суво вино се сматрало неизоставним атрибутом француске гозбе. Пију га становници Старог и Новог света, пију га на прославама од Норвешке до Јужне Африке. У Шпанији, Италији и Грузији ретка породична гозба је потпуна без чаше пића од грожђа. Чак се и деци даје мало вина разблаженог водом. И нема ништа лоше у томе.
Лекари тврде да оваква пића у умереним количинама побољшавају апетит, подстичу варење хране, спречавају болести срца и крвних судова, побољшавају састав крви. Поготово ако су од тамног грожђа.
У сувом вину скоро да нема шећера, јер га квасац у потпуности прерађује током ферментације.Због тога алкохол добија киселкаст, експресиван укус и малу снагу - 9-12%. Пиће има обиман ароматични букет, где се налазе зачинске, бобичасте, воћне и дрвене ноте.
Основна правила за послуживање сувог црног вина
Сува вина се многима не допадају при првом "познавању". Често се то дешава због занемаривања правила за послуживање пића. Алкохол се узима са полице, сипа у чаше и одмах почиње дегустација. Али овај метод убија ароматику, осећа се трпкост и киселост укуса, понекад трагови алкохола.
Како пити суво црно вино:
- Након одчепљивања боце, течност се мора декантирати или користити аератор. Тако ће вино дисати, оштре алкохолне ноте ће нестати, укус ће постати мекши, а арома богатија.
- Оптимална температура напајања 16-18 °Ц;
- Вино се пије из чаша танког стакла на дугачкој дршци као што је бургундско или бордоско.
- Пиће се сипа у посуду највише за трећину. Тако ће зидови чаше сакупљати арому.
За млада и лагана сува вина узмите чаше мање запремине. Посуде од 500 мл су погодне за старе и зреле.
Суво вино се пије у малим гутљајима, поштујући одређена правила. Први гутљај треба држати у устима, котрљати по језику да бисте окусили распон укуса, јачину, слојеве тона, осетили заостатак. Што је теже, занимљивији можете покупити гастрономски пар.
Ужина за суво црно вино
Добро суво вино од црвеног грожђа може да нагласи укус јела, а добро одабрана ужина може открити најбоља својства пића. Насупрот томе, ако га пијете са погрешном храном, можете се разочарати у најбоље врсте алкохола.
Искусни сомелијери бирају вино и предјела по правилу боја - црвено до црвено. То значи да се суво вино од тамних сорти грожђа пије уз месо, црвену рибу и поврће исте нијансе. Али ово није једина опција за ужину.
Да не бисте погрешили са избором јела, требало би да користите савете професионалаца:
- Правило ароме. Суво црвено вино има светле органолептичке карактеристике. Бар стони пар не би требало да буде инфериоран њему у ароми. Ако је говедина, онда натопљена, маринирана и печена на роштиљу. Ако птица, онда са обиљем зачина. Ако поврће, онда у уљу или на роштиљу.
- Правило зрелости. Црвено суво добро се уклапа са старим производима. Ако сиреви, онда Пецорино, Манцхего, Грана Падано, зрела Гауда. Ако месне прерађевине, онда хамон, бастурма.
- Правило +1. Дешава се да јело има скроман укус, који је очигледно инфериорнији од вина. Тада ће га спасити светао сос. Правило одлично функционише са рибом, морским плодовима, меком живином. Сос ће употпунити јаз у укусу.
Са чиме комбиновати сортно црвено суво вино
Конкретне препоруке су увек корисније од опште листе правила, посебно ако у рукама имате флашу скупог, квалитетног вина најбољих произвођача. Бити разочаран у такво пиће због погрешног избора пратње је веома разочаравајуће.
Хајде да вам кажемо шта је боље пити сортно суво вино од црвеног грожђа.
Цабернет Саувигнон
Има богату боју, висок ниво танина и алкохола, па се не препоручује пити уз лагане салате, десерте, деликатну рибу. Вино ће убити укус хране и неће се отворити само од себе. Достојан "противник" таквог пића је месо, масна јела са високим садржајем протеина, која могу укротити танине. Температура сервирања - 16°Ц.
- Савршено: бифтек, јунетина, љута јагњетина, патка, говеђи паприкаш, ребарца свињска ребарца на жару, лонац, сир
- Оригинал: дивљач, сабљарка, ајкула, бибер туњевина - све на роштиљу.
- Није дозвољено: салате од поврћа, слатки десерти, чоколаде, супе, крем сосеви, сиреви.
Малбец
Црно вино богатог, али мирнијег и складнијег укуса од кабернеа. Не даје дуг и богат укус. Ово вам омогућава да пијете алкохол са светлим зачинима, племенитим сиром и сланим, необичним јелима. Вино се пије на собној температури.
- Савршено: јагњетина од рузмарина, пљескавице са плавим сиром, фенси месо (бивол, лос, крокодил), љута говедина са луком и каранфилићем, слана пецива.
- Оригинал: грилована паприка, пржени вргањи у кајмаку, ролнице од патлиџана са плавим сиром и карамелизованим луком.
- Неприхватљиво: горко зеље (першун, спанаћ, целер, копар), риба, посебно речна или бела риба, сосови од поврћа.
Мерлот
Најсвестраније суво вино из целе црвене групе. Најмање захтевни за грицкалице, лагани, мекани, хармоничног укуса. За разлику од комшија, воли поврће и слаткише. Пијте охлађено.
- Савршено: италијанска тестенина, мусака, риба или поврће на жару, пилећи паприкаш у крем сосу, димљени грујер или чедар сир, пилећи кракови од рузмарина, ћуретина са парадајзом.
- Оригинал: говедина Велингтон, тајландски кари, зачињена пилетина тикка масала, чили кон карне, сос од тартуфа.
- Неприхватљиво: оштри сосеви са примесама сирћета, кисели краставци, салате са лимуновим соком.
Беаујолаис
Такође веома разноврсна црвена сорта, погодна за скоро сваки оброк. Једино упозорење - што је пиће старије, то је каприцније. Али млади Божоле ће наћи заједнички језик чак и са кинеском кухињом. Пије се на температури од 11 до 17°Ц у зависности од сорте.
- Идеално: пљескавице, нарезке (пасете, хамон, терине), сиреви са белом буђом - камембер и бри, салате са пилетином или сланином, пачја прса са вишњама, телећи тартар, кобасице од белог лука -роштиљ.
- Оригинал: бисерке са смоквама, кинеско поврће, дивљач, језик, џигерица.
- Није дозвољено: риба у било ком облику, суши, тврди сиреви
Барбера д'Асти
Ако желите да пронађете узорак класичног сувог црног вина, ово је несумњиво Барбера д'Асти. Пуног тела, са аромама бобичастог воћа и ваниле, са пријатним дугим укусом, киселкасто, али не опор. Пијте на температури од 16-18 °Ц.
- Савршено: прса на жару, рибља шницла, динстани свињски врат, тестенина, живина, дивљач, зрели сиреви.
- Оригинал: рижото ал бароло, зец са пастрњаком, патка са сосом од тартуфа.
- Неприхватљиво: кисели сосеви, риба и лимун, вегански мени.
Пинот Ноир
Краљица међу сувим црним винима, захтева изврстан пар.Комплексан укус са примесама бобичастог воћа, зачина и мало земљаности омогућава вам да употпуните Пинот Ноир најнеобичнијим јелима и чудним комбинацијама које стварају изненађујуће хармоничан мозаик. Пиће охлађено на 17 °Ц.
- Савршено: пекиншка патка, поховано говеђе месо, тартар од туњевине, лосос на ћумуру, зачињено свињско месо са луком и кромпиром, зец сенф, тврди сир.
- Оригинал: рижото од печурака, капице у крем сосу од шафрана, гуска са поморанџама, пита од јагодичастог воћа.
- Неприхватљиво: бела риба, "суво" месо.
Ужина за црвено суво вино - једноставно је и веома занимљиво. Да бисте импресионирали госте изузетним комбинацијама, не морате бити познати сомелијери. Довољно је знати врсту пића и са чиме се дефинитивно не комбинује. Готово је немогуће погрешити методом „напротив“.
Аутор: Валентина Малисхева, посебно за Тоннасамогона.ру
