Армагнац: историја

Армагнац (Армагнац) је јако алкохолно пиће, које се производи дестилацијом вина од белог грожђа и представља врсту ракије. Родно место алкохола, које му је дало име, је провинција Цомте д'Армагнац у Француској, јужни део Гаскоње. Корени Армањака сежу миленијум уназад, а лик подсећа на чувеног мускетара: исто тако бистар, врео, за разлику од осталих.

Француска ракија је најређи примерак алкохола који је преживео векове, задржао је своју аутентичност и остао веран традицији.За разлику од већине ретких и скупих пића, рецепт за Армагнац је добро познат, али нико не успева да понови органолептички дестилат. Толико је јака моћ предака која ракији даје боју, текстуру и арому.

Историја порекла Армањака

Армагнац је најстарије алкохолно пиће у Француској, појавило се 150 година пре коњака и 100 година пре вискија. Године 1310. пиће је већ било добро познато у Гаскоњи. У то време се широко користио као лек. Али права историја Армагнац-а почела је 300 година раније.

Први помен "еау-де-вие" (како су алкохол називали у Француској) датира с краја 10. века. У почетку се обично вино од грожђа производило на југозападу земље. У 6. веку територију су освојили Баски (Гасконци), који су били упознати са апаратом за дестилацију. Вишак вина су почели полако да дестилују у алкохол, који се конзумирао на домаћем тржишту.

Армагнац је стекао праву популарност тек 700 година касније, након што је нереализовани вишак алкохола ускладиштен у храстовим бурадима.

Случајне залихе су неколико година биле заборављене, а када су их пронашли, одлучили су да излију покварени производ. Један од морнара сипао је себи криглу алкохола пре одлагања и био је задивљен одличним укусом пића. Дрво је дало дестилату мекоћу, племениту боју и деликатну арому. Свет је представљен са сасвим другом ракијом.

Званично признање Армањака као историјске и националне вредности догодило се 1909. године. Покрајина Цомте д'Армагнац проглашена је на државном нивоу зоном за производњу жестоких пића Армагнац. После још 30 година, регион је добио право да производи пиће са одговарајућим именом, а декретом из 1936. године обезбеђене су карактеристике технологије које су омогућиле да се пиће идентификује као Армагнац.

Разлике између армањака и коњака

Упркос неким сличностима, армагнац и коњак су потпуно различита пића. Постоји низ функција које вам омогућавају да их јасно одвојите једну од друге:

• Историјски и географски. Армагнац је почео да се производи много раније од коњака, његова домовина је југозапад Француске. Коњак се прави много северније, у провинцији Шарант;
• Сировина за производњу. Коњак се у великој већини случајева прави од грожђа Угни Бланц, а за Армагнац се користе и друге сорте белог грожђа - Цоломбард, Бацо 22, Фолле Бланцхе. У случају пропадања усева, користе се додатне сорте;
• Технолошки. Армагнац је производ једне континуиране дестилације, коњак се дестилује два пута. Отуда и концентрација алкохола када се стави у буре - армањак има јачину од 53 до 60%, коњак - 72%.
• Арома. Армагнац је оригинално пиће са препознатљивим воћним укусом, вишеструко и мења се од серије до серије. Коњак је постојаног укуса са израженом дрвенастом компонентом.

Свака сорта грожђа даје скупу карактеристичну арому. И што више сорти, то су јединственије карактеристике Армањака. Прави познавалац никада неће помешати воћну, цветну лакоћу, травнатост и земљане тонове француске ракије са коњаком.

о томе како се коњак разликује од армањака - 7 разлика у пићима

Технолошки процес прављења Армагнац-а је подељен у неколико фаза, што вам омогућава да добијете најбољи резултат:

1. Сортирање убраног грожђа и цеђење.
2. Природна ферментација добијеног сока, као и рад са винским материјалом не може се започети раније од 1. септембра, а завршити касније од 30. априла.
3. Дестилација добијеног вина континуираном дестилацијом у Армагнац Аламбикуе, дозвољено је користити Цхаренте Аламбикуе, који се користи за производњу коњака.
4. Настали вински алкохол се сипа у храстове бурад. Прво се иде у нова бурад, до шест месеци, па у старија да пиће не буде презасићено танинима. Паралелно, врши се склапање ради добијања побољшаног укуса.
5. Уз помоћ алкохолне воде, која се састоји од мешавине армањака и дестиловане воде, пиће се доводи до циљних индикатора.
6. Онда се Армагнац флашира, запечаћује и чува.

У производњи Армагнац-а користе се аламбики - специјалне дестилете од бакра, које су на југ Француске стигле из Египта и које су унапредили локални винари. Храстово огревно дрво се користи искључиво за њихово грејање.

Дегустационе карактеристике

Да бисте у потпуности открили укус Армањака, пиће је потребно сипати у посебне чаше за Армагнац, али су погодне и обичне чаше за коњак, посебно за младе сорте.

Мирис треба да садржи воћне, цветне и дрвене ноте, лагану арому дима. Што су ароме израженије, пиће је боље. на непцу се примећују назнаке ваниле и сувих шљива, нешто зељасти, земљаних и дрвених мотива.

Армагнац има прилично богат укус и снагу, тако да захтева ужину или се користи као дигестив.

Вариетиес

Армањаци су класификовани по регионима производње и периодима условног старења. Ако се ракија прави од сировина узгајаних у некој од зона (апелација), онда се на њеној етикети може видети одговарајући натпис, а пиће ће имати одређене карактеристике:

• Ле Бас-Армагнац (Доњи Армагнац) - одликује се префињеним укусом обогаћеним воћним нотама. Цени се када достигне средњу и зрелу животну доб.
• Л'Армагнац-Тенарезе (Армагнац Тенарезе) - има потпун укус са богатим букетом. Али да би се добила ова својства, пиће мора одлежати много година.
• Ле Хауте-Армагнац (Високи Армагнац) је занимљиво пиће које је цењено због кратког одлежавања, али је реткост на тржишту.

До 1999. године, класификација армањака према периоду одлежавања била је иста као и код осталих врста ракија, укључујући и коњаке. У њима је пиће означено по старости од 2 до 10 година или више. Али од 1999. године, произвођачи Армагнац-а су одлучили да креирају сопствени систем класификације, који изгледа овако:

• Виеил армагнац - стари армагнаци, који су одлежали сакупљањем у бурадима различите старости најмање 6 година.
• Винтаге - мора бити праћена годином производње вина, које је накнадно дестилирано. Ова пића користе један вински материјал који није подвргнут састављању и мешању. Удео алкохола може да се креће од 40 до 48%, што се сматра апсолутно нормалним.
• Бланцхе д'армагнац - светли или бели армагнац, направљен од алкохолног пића једине дестилације која није одлежавала у буради.

Информације о класама, сортама и изложености Армагнац-а могу се наћи на етикети, ако пиће није лажно.

Произвођачи армањака

Након што је технологија производње Армагнаца модернизована на законодавном нивоу, многи мали произвођачи су престали да послују. Остале су велике винарије које производе пића ненадмашног квалитета. Међу њима се истичу:

Д'Есперанце

Власници ове куће су потомци самог д'Артањана, јунака романа А. Думаса. Производи пуну палету армањака, који се одликују изузетним укусом и јединственим саставима.

Адреса

Налази се у граду Цастелнау д'Озан, користећи подруме древног замка Борднев. Ово вам омогућава да чувате пиће у оптималним условима дуги низ година, стварајући јединствену колекцију Армагнац-а. У производњи се користе бурад од храста Тронсе, који се сматра стандардом за одлежавање пића. Најстарији армањак ове куће који још увек можете купити датира из 1900. године.

Лабердоливе

Ово је породична фирма која послује од 1866. године, а грожђе узгајају сами власници. Технологија предвиђа старење у две врсте буради, чиме се добија материјал јачине 53%, који се доводи у воду Армагнац. Ту је и јединствена колекција пића стара више од једног века.

Дарроз

Њен власник Франсис Дароз основао је елитну винску кућу 1973. године. Одлика пића произведеног у њему је да се прави по наруџбини и одлежава онолико колико је потребно купцу. Резултат су јединствена пића занимљивог укуса.

Цхатеау Равигнан

Пића ове куће одлежавају најмање 10 година, што вам омогућава да добијете богато пиће са укусом за памћење. Управо је овај Армагнац волео француски политичар и бивши председник Жак Ширак.

Како разликовати оригинал од лажног

Несавесни произвођачи могу да понуде своје производе под маском реномираних винских кућа које производе оригинални Армагнац. Да бисте смањили ризик од куповине фалсификата, морате знати једноставна правила:

• Купујте Армагнац само у сертификованим продавницама алкохола одговорних за квалитет производа;
• Узмите производе познатих брендова који имају оригиналну етикету против фалсификовања;
• Пажљиво прегледајте флашу, уверите се да је означена према класификацији овог пића.

Такође морате обратити пажњу на такве тачке: изнад течности у боци треба да буде мали слободан простор - око 50 мл, на поклопцу - акцизна маркица.

Правила коришћења

Постоји много опција како пити Армагнац, јер пиће може да делује и као аперитив и као дигестив у исто време. Пре јела, стимулише апетит, а после - стимулише варење. Млади армањаци су погоднији за употребу пре јела, одлежане сорте се служе на крају оброка.

Идеално, најстарија ракија се пије из посебних чаша опремљених сламком, али их је тешко пронаћи. Стога можете користити чашу у облику лале и округлу ракију. Ово последње је савршено за пића ниског узраста.

Армагнац се сипа на собној температури, након чега мора да одстоји 15 минута да засити простор около мирисним парама. Пре првог гутљаја чаша се загрева у руци да би се букет коначно отворио. Течност се задржава у устима да би се уживало у букету.

Младе сорте једу лосос, морске плодове или димљено месо. Зачињенији се служе уз традиционална француска јела: фоие грас, дивљач, патка, фламбе, посебне кобасице. Универзална ужина - чоколадни десерти, воће и ароматизоване цигаре.

Како чувати Армагнац

Купљену флашу Армагнац-а препоручљиво је чувати у полуподруму или подруму, далеко од светлости, на стабилној температури од око 15°Ц. Стручњаци не препоручују да га држите у фрижидеру, где ће пиће брзо изгубити својства.

Након што се ракија прелије, остатак се одмах зачепи. Ако нема много течности, има смисла да је сипате у флашу мањег капацитета, увек са херметичким поклопцем и пошаљете у складиште.

Армагнац се може вољети или не прихватити свим срцем, али се на њега не може остати равнодушан. Уз умерену конзумацију, помаже варењу, радује богатим укусом и поправља расположење, а уз мало маште помаже да се осећате као прави Гасконац.

Аутор: Дмитриј Полежај, специјално за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: шта је Армагнац, одакле долази и како се производи

Колико степени у Браги Основне компоненте каше су вода, шећер и квасац. 414.9к.