Вино од вибурнума код куће: 9 једноставних рецепата
Преглед садржаја:
- Користи вина од вибурнума
- Одабир и припрема састојака
- Рецепти за вино од вибурнума
- Како пити вино од вибурнума
- Савети за прављење и чување вина од вибурнума
- Видео преглед: како направити домаће вино од вибурнума, једноставан рецепт
Од вибурнума вино испада необично укусно, мирисно и здраво. У умереним количинама, напитак побољшава варење, јача имуни систем, смирује нерве и подржава рад срца. Бобица не губи својства након обраде и инфузије, што је повољно у поређењу са другим јесењим воћем. Може се користити замрзнут или свеж, укус пића се неће променити.
Постоји много рецепата за вино од вибурнума. Не могу се назвати једноставним, морате пратити све захтеве рецепта. Али ако не одступите од правила, добићете не само укусан, већ и здрав алкохол, који превазилази већину аналога.
Користи вина од вибурнума
Јаркоцрвени плодови горке вибурнума цењени су због високог садржаја витамина и микроелемената. Укључују аскорбинску киселину, рутин, бета-каротен, токоферол, витамин К. Бобичасто воће се препоручује за употребу код обољења срца и крвних судова, централног нервног система, органа за дисање и варење, ослабљеног имунитета.
У току припреме, вибурнум преноси већину корисних материја у вино, чинећи пиће лековитим. У умереним количинама има антиинфламаторно, лаксативно, антибактеријско дејство, снижава ниво холестерола, чисти крвне судове. Непоштовање доза и злоупотреба поништавају све предности.
Потпуно напустите вино од вибурнума треба да буду трудне, особе са обољењем бубрега, повишеном киселошћу желуца, хипотензијом, гихтом, алергијом на бобичасто воће.
Одабир и припрема састојака
Бобице за вино препоручује се сакупљање након првог мраза. Када се мало замрзну, губе горчину, засићене су шећерима и постају сочније. Ако су плодови убрани раније, потребно их је чувати у замрзивачу. Непосредно пре кувања, одмрзните, лагано исперите и изаберите оне добре.
За вино не треба узимати оштећене, труле бобице са буђи и црним тачкама у нади да ће све ферментирати. Неколико покварених плодова може уништити читаву серију вина. Коришћени прибор треба опрати раствором сапуна и соде и кувати или кувати на пари да се пиће не би укиселило.
Рецепти за вино од вибурнума
Постоји много рецепата за вино од вибурнума. Хајде да причамо о најпоузданијим и најпопуларнијим, који увек дају добре резултате.
Једноставан рецепт (класичан)
Најлакши и најбржи рецепт за вино од вибурнума за почетнике. Захтева минимум састојака и искуства.
Сложење:
- бобице вибурнума - 1,5 кг;
- флаширана вода - 0,5 л;
- гранулирани шећер - 0,2 кг;
Рецепт:
- Калина сипајте у посуду и згњечите рукама или дрвеном дробицом.
- Налијте топлу воду, додајте гранулирани шећер, добро промешајте.
- Покријте посуду са смесом газом и ставите месец дана на топло место.
- После ферментације, оцедити вино од талога и ставити на тамно место да сазре. Флаширан након две недеље. Ако се пиће испоставило да је бљутаво, можете додати лимунску киселину по укусу.
Ако сладовина не ферментира добро, можете додати шаку неопраног сувог грожђа у посуду и ставити посуду на топло место.
Са квасцем
Са квасцем, вино од вибурнума се припрема много брже, али захтева више пажње. У процесу припреме можете прилагодити јачину и слаткоћу напитка, "прилагођавајући се" свом укусу.
Сложење:
- бобице вибурнума - 1,5 кг;
- гранулирани шећер - 1,5 кг;
- вински квасац - 8 г;
- лимунска киселина - 8 г;
- вода - 5 л.
Рецепт:
- Бобице прелијте са 2 литра вреле воде (60°Ц и сачекајте 20 минута, па изгњечите док се не добије сок.
- Припремите шећерни сируп. Прокувати 1/2 воде, додати 0,5 кг шећера и држати 5 минута на ватри уз стално мешање. Охлађени сируп сипајте у сок.
- Охладити сладовину на 25 °Ц, па додати квасац и лимунску киселину.
- Капацитет стављен на топлоту 3 дана за примарну ферментацију.
- Након, одвојите течност од талога, разблажите водом и затворите посуду са воденим затварачем, остављајући је да ферментира.
Готово вино се исцеди из талога, по укусу можете додати шећер или лимунску киселину. Флаширајте и чувајте.
Суво вино од вибурнума
Пиће има пријатну арому и укус са благом киселошћу, ниског степена. Ово вино се лако пије, не оставља трпкост на језику.
Сложење:
- бобице вибурнума - 4 кг;
- вода - 7 л;
- гранулирани шећер - 2 кг;
- суво грожђе - 40 г.
Рецепт:
- 1 литар воде загрејати на 40 °Ц, додати 200 г шећера, промешати и сачекати да се течност охлади.
- Додајте суво грожђе, покријте посуду газом и оставите недељу дана у просторији са температуром не више од 15°Ц.
- Процедите стартер у посебну посуду, баците суво грожђе.
- Калина умесити, помешати са киселим тестом, додати воду и квасац.
- Покријте посуду газом, ставите на топлоту три дана.
- Проврелу течност у новој посуди, одвојивши се од колача, затворите воденим затварачем.
- Вино ће бити готово за пар недеља.
Десертно вино од вибурнума
По овом рецепту можете направити домаће ојачано вино од вибурнума. Биће богато црвено, слатко и кисело.
Сложење:
- бобице вибурнума - 3 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирани шећер - 1 кг.
Рецепт:
- Калина сипајте у посуду и гнетите.
- Улијте 0,2 кг гранулираног шећера, мешајте док се кристали потпуно не растворе.
- Померите посуду да се загрева три дана за примарну ферментацију.
- Одвојите течност од торте тако што ћете сипати у нову посуду.
- Додајте воду и 0,6 кг гранулираног шећера, поставите хидроизолацију.
- Чим процес ферментације престане, потребно је да сипате остатак шећера.
- Преуредите посуду у просторију са температуром од 15-18°Ц две недеље, а затим извадите вино из талога и сипајте у флаше.
Рецепт са чешљевима
Чешљеви се називају дрвенасти део цвасти, гране на којима се држе бобице. Не могу се бацити, већ се користе заједно са плодовима. Укус готовог вина биће племенит, благо опор, са примесама дрвета.
Сложење:
- бобице вибурнума - 13 кг;
- вински квасац - 30 г;
- вода – 8 л;
- гранулирани шећер - 3 кг.
Рецепт:
- Супати снопове вибурнума у посуду, згњечити заједно са гранчицама.
- Додајте вински квасац, шећер, промешајте и додајте воду.
- Останите топли 4 дана.
- Сипати сладовину у другу посуду, затворити воденим затварачем и држати на топлом још 10 дана.
- Извадите ферментисано вино из талога и оставите да сазре. После 2-3 месеца можете почети са дегустацијом.
Розе вино од вибурнума
Овај рецепт је сложен, али се испоставља да је вино заиста краљевско. Није срамота ставити га на свечану трпезу и поклонити.
Сложење:
- бобице вибурнума - 1,3 кг;
- флаширана вода - 3 л;
- гранулирани шећер - 1,3 кг;
- банане - 0,7 кг;
- суво грожђе - 0,7 кг;
- вински квасац - 8 г;
- лимун - 5 г;
- вински ензими - 8 г.
Рецепт:
- Прокухајте воду, прелијте бобичасто воће и оставите 20 мин.
- Оцедите течност кроз цедило.
- Калина умесити и сав добијени сок сипати у другу чинију.
- Суво грожђе исецкати у машини за млевење меса, сипати у посуду са соком од вибурнума, додати 1,5 литара кључале воде.
- У посебан тигањ сипајте 1 литар воде, излијте сав шећер и ставите на лагану ватру. Кувајте шећерни сируп 5 минута уз стално мешање.
- Охлађени сируп сипајте у сладовину.
- Банане огулити, исећи на колутове, скувати у шерпи, изгњечити и сипати у мошт.
- Додајте остале састојке будућем вину.
- Ставите посуду на топлоту три дана, свакодневно протресајући садржај.
- Процедите ферментисану течност, додајте воду, ставите водени печат.
- Готово вино се оцеди од талога и неколико пута филтрира кроз газу.
Од колача од вибурнума
Код куће се често прави вино од комине вибурнума. Производ остаје након цеђења сока и штета је бацити га. Да би пиће било укусно, садржај посуде се меша неколико пута дневно током ферментације - колач не би требало да се осуши. У супротном, вино ће бити кисело, непријатног мириса.
Сложење:
- бобице вибурнума - 3 кг;
- Флаширана вода – 1 л.
- шећер - 0,6 кг;
Рецепт:
- Вибурнум самељите са гранулираним шећером (0,2 кг) док се потпуно не раствори, па држите на топлом 3-4 дана.
- Процедити ферментисану смесу, исцедити погачу, добијени сок разблажити водом и засладити са 0,2 кг гранулираног шећера. Затворите посуду са воденим затварачем.
- У току процеса ферментације додати још два пута по 0,1 кг шећера - 5. и 8. дана.
- Посуда са вином се премешта у тамно место и тамо држи 15 дана, након чега се течност филтрира и флашира.
Са медом
Вино од вибурнума са медом припремало се у старој Русији, частило госте на гозбама и пило код куће на породичним вечерама.
Сложење:
- бобице вибурнума - 3 кг;
- флаширана вода - 13 л;
- гранулирани шећер - 3 кг;
- суво грожђе - 0,1 кг;
- течни мед - 0,5 кг.
Рецепт:
- Изгњечити Калину, додати суво грожђе и килограм шећера. Сипајте воду и промешајте.
- Покријте посуду газом и оставите 4 дана у собним условима.
- Одвојите течност од талога који се истискује кроз газу. Пребаците пиће у другу посуду, додајте још 1 кг гранулираног шећера. Затворите воденим затварачем.
- Преостали шећер се подели на два дела и сипа у флашу 4. и 8. дана врења течности.
- Готово вино се оцеди од талога, дода се мед и одстоји још два месеца.
Ојачана (водком)
Љубитељи јачег домаћег пића могу у вино од калине додати вотку или алкохол. Рок трајања таквог производа ће се повећати, али ће укус постати грубљи, оштрији.
Сложење:
- бобице вибурнума - 2 кг;
- водка - 2 л;
- гранулирани шећер - 0,2 кг.
Рецепт:
- Калина умесити, помешати са шећером, пребацити у теглу и додати вотку. Алкохол треба да покрије бобице за 2 цм.
- Затворити посуду и држати на топлом два месеца, редовно протресајући.
- Настало вино се процеди кроз газу и флашира.
Како пити вино од вибурнума
Пре него што почнете са дегустацијом, препоручује се да се напитак охлади на 10-12 °Ц. Важно је да га не претерате на хладном, иначе ће вино постати неукусно. Ако вам се пиће учинило превише слатким, можете додати минералну воду или шампањац - то ће помоћи да се од вина створи лагани коктел са оригиналним укусом.
Качкаваљ, расхлађени нарезак и посластице од мало киселог воћа нуде се као предјело за вино од калине.
Савети за прављење и чување вина од вибурнума
При раду са вином од вибурнума треба се придржавати следећих препорука:
- Користите само стаклене или керамичке посуде и мешајте дрвеном лопатицом. Алуминијум и гвожђе оксидирају у контакту са вибурнумом;
- У фази ферментације, пиће је боље држати на месту са температуром од 20-23 °Ц, осим ако је другачије назначено у рецепту.
- При флаширању готовог производа потребно је напунити посуде испод врата тако да нема места за кисеоник.
Вибурнум вино чувати у тамној, хладној просторији у хоризонталном положају. Идеално место би био подрум. Ако их нема на фарми, флаше се могу држати у фрижидеру.Рок трајања вина од вибурнума на температури од 3-5 ° Ц достиже пет година. На температури од 12 ºС - три године.
Вино од вибурнума може се сматрати достојним конкурентом сличних, али популарнијих пића. Његов пријатан укус са благом киселином и аромом бобичастог воћа свидеће се свима, довољно је напунити чашу и попити гутљај.
Аутор: Елисеи Бутков, специјално за Тоннасамогона.ру
