Црафт пиво (Црафт пиво): шта то значи и по чему се разликује од уобичајеног

Црафт пиво - пиће направљено по ауторској или старој неиндустријској рецептури по класичној технологији. Овај стил производње је све чешћи и издваја се као посебна област индустрије алкохола. Пена се прави од висококвалитетних природних сировина у малим количинама.

Упркос све већој популарности за многе, ова страна пиварства остаје непозната. Време је да вам кажемо шта значи занатско пиво, по чему се разликује од обичног хмеља, као и да наведемо најпознатије сорте и дамо савете о испијању пића.

Историја занатског пива

Црафт пиварство развијено 70-их година. 20. века у Великој Британији. Познаваоци пенастог пића, уморни од неукусног лагера који производе велики европски произвођачи, почели су да се активно интересују за производе домаћих пивара. Са појавом потражње, таква предузећа су почела да се развијају, што је довело до отварања нових приватних индустрија.

Тренд је подигнут у иностранству, у САД. Крајем 1970-их Џон Картер је званично признао производњу домаћег хмеља, а убрзо се појавила и дефиниција "занатског пива". Истовремено су одобрене главне заповести новог правца, према којима производи треба да се производе у ограниченим количинама, а не да се продају у продавницама у великим количинама.

Занатске пиваре почеле су да се појављују у Русији 2010. Правац се активно развија, стварају се нова приватна предузећа, а са њима - установе у којима можете пробати пиће.

Произвођачи непрестано креирају нове рецепте, настојећи да максимизирају ионако одличне карактеристике занатског пива, привлачећи све више љубитеља квалитетног алкохола у камп љубитеља пива.

Енглески назив производа - Црафт Беар (Црафт пиво) у преводу значи "занатско пиво". Ово је најчешћа дефиниција, али постоје и други епитети: селф-маде, цопиригхт, ексклузивно.

Технологија производње занатског пива

Црафт алкохол се прави само од природних састојака. Садржи стандардне састојке:

• малт;
• Пивски квасац;
• хоп;
• вода.

При прављењу руског занатског пива користи се увозни слад и хмељ, који су скупљи од домаћих сировина. Ова чињеница у великој мери утиче на цену производа.

Да би побољшали укус и створили јединствене сорте, мајстори занатског пива често експериментишу, укључујући адитиве у рецепту:

• душо;
• воће;
• бобице;
• чоколада;
• зачини;
• биљни екстракти.

Производња се одвија по традиционалној методи. Процес је подељен у неколико фаза.

1. Изаберите врсту слада погодну за одређену сорту.
2. Састојак се меље, чувајући интегритет љуске.
3. Загрева се чиста вода, додаје се слад. Температурни режим се регулише у зависности од жељене врсте пива.
4. Настала сладовина се филтрира кроз љуску преосталу након млевења слада.
5. Течност се прокува, одржавајући температуру од 103°Ц, при чему се додаје хмељ, који се по завршетку кључања одваја од сладовине.
6. Квасац и додатне компоненте се додају у смешу охлађену на температуру од 20 °Ц.
7. Ферментисани производ је одлежан (зрео) 4 недеље (за светла пива) или до 24 месеца (за густа пива).

Разлике између занатског пива и обичног пива

Црафт пиво је производ који води рачуна о потребама купаца приликом кувања. Креатори јединственог хмеља поклањају велику пажњу укусу и труде се да познаваоцима понуде заиста ексклузивно пиће.

Пиво произведено у малим серијама није дизајнирано да се такмичи на тржишту између пиварских компанија. Од производа масовне производње разликује се не само по квалитету, већ и по карактеристикама укуса, које зависе од врсте употребљених сировина.

Неиндустријски алкохол карактерише:

• просечна снага 8-10 степени;
• висок садржај слада преко 50%;
• меки "безалкохолни" укус;
• недостатак стабилизатора, боја, производа од хмеља.

Једна од разлика између занатског пива и обичног пастеризованог пива је рок трајања, који је максимално 6 месеци.

Хемијски адитиви се не користе у производњи занатских пива.Употреба оваквог „здравог“ производа, који садржи пуно корисних елемената, позитивно утиче на организам, побољшава функционисање кардиоваскуларног система, смањује ризик од настанка плакова холестерола, развоја зглобних болести и дијабетеса.

Занатска пена се сипа у флаше или буре. За разлику од уобичајеног, тешко га је пронаћи на малопродајним местима. Ексклузивно можете пробати у пабовима који раде у приватним пиварама или у баровима. Производи се одликују високим трошковима у поређењу са продавницама, цена за боцу заната је најмање 100 рубаља. Али ово пиво није скупо

Врсте и сорте занатског пива

Сорте или стилови занатског пива имају јединствене карактеристике укуса. Разлике су због различитих рецепата и производних карактеристика.

Америцан Пале Але

Увезено пиће има јантарну боју са златним одсјајима. Укус са изразитим нотама цвећа, цитруса и карамеле плени од првог гутљаја. Слику употпуњује пријатна воћно-биљна арома са примесама хлеба.

Индиан Пале Але

Британски але, креиран посебно за британске досељенике у Индији. Производи се од 19. века.

Различит богат укус, којим доминирају ноте цитруса и тропског воћа. Светла арома је саткана од нијанси поврћа и воћа са нијансама брескве, наранџе, грејпа и четинара.

Кисело пиво

Главна карактеристика пива је киселкасто богатство. Хмељно смеђе-црвена или светла нијанса има јарки воћно-карамелни укус. Ароматични букет комбинује нијансе сувог грожђа, сувих шљива, трешања, смокава, шљива и урми.

Произвођачи нуде неколико врста киселог пива, од којих су најпопуларније:

• Берлин Пале - занатско пшенично пиво сламнате боје са укусом хлеба и лаганом воћном аромом;
• Фландерс бровн - пиће одговарајуће нијансе, са богатим укусом слада и аромом сувог воћа;
• Гез - златно пиво са биљно-воћним слатким укусом и пријатним ароматичним букетом меда и цитруса;
• Фландрско црвено пиво одлежано 2 године, дубоке бордо боје, слатког и киселог укуса и ароме бобичастог воћа.

Пилснер (Пилзнер)

Крафт пиће производи се од средине 19. века. Скувано од благо прженог слада и Сааз хмеља.

Осваја познаваоце горким укусом са примесама хмеља и пикантном аромом са нијансама цвећа.

Стамени

Тамно и јако пиво, које садржи 2 врсте слада, карамела и паљевина, као и печени јечам. Постоји неколико врста стоута, од којих свака има богатство, снагу, занимљив букет укуса и слатку арому са примесама чоколаде, карамеле, бобичастог воћа и сувог воћа.

Популарне крупне сорте:

• Руссиан Империал;
• Оат;
• чоколада;
• Ирски суви;
• Кафа;
• Свеет.

Портер

Први пут скуван 1920-их. Лондон из 18. века. Ирски пивар и предузетник А. Гуиннесс додао је рецепт и направио нову верзију у Даблину, где је пиво постало познато.

Одликује се засићеношћу, слатким укусом карамеле са благом горчином. Топла арома има зачинске и орашасте ноте.

Популарни брендови занатског пива

Црафт пиво се производи у малим приватним пиварама. Постоји много таквих компанија широм света. Набројимо лидере – америчке и британске компаније, као и да представимо „радионице“ у којима се прави руско занатско пиво.

У САД су најпознатије набављене:

• Нев Албион Бревинг Цо;
• Бостон Беер Цомпани;
• Анцхор Бревинг;
• Сандлот Бревери;
• Алхемичар.

Најбоље занатско пиво се кува у УК:

• Смуттиносе;
• Фуллер'с;
• Ст. Аустелл Бревери;
• Тимотхи Таилор & Цо;
• Магиц Роцк Бревинг.

У Русији ексклузиван и јефтин алкохол стварају мајстори пивара Василеостровскаиа и Волковскаиа, као и предузећа:

• Коник пивара;
• АФ Брев;
• Јавс Бревери.

Правила за испијање занатског пива

Ауторско пенушаво пиће служи се у прелепим, подсећајући на винске чаше. Пију полако, уживајући у сваком гутљају, уживајући у ароматичном и укусном букеу.

Одабир праве пратње је важан део дегустације. Најбоља комбинација занатске опојности биће са:

• танке кришке сира;
• нарезано месо;
• пржени одресци;
• Плодови мора;
• димљена риба.

Црафт пиво је јединствено алкохолно пиће одличног квалитета, занимљивог укуса и незаборавне ароме. У разноврсности сорти сваки познавалац хмеља наћи ће своје пиће, а права гастрономска пратња претвориће дегустацију у право задовољство.

Аутор: Анна Ковалева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед занатског пива: шта је то, која се пивара може сматрати занатским, најбољи стилови и сорте

Белгијско пиво Бланцхе (Бланцхе) - пенасто из Брабанта за праве гурмане Беер Бланцхе (Бланцхе) - нефилтрирани пшенични хмељ 098