Како направити суво вино код куће

Суво вино је пиће припремљено без додавања шећера треће стране. У процесу ферментације учествује само фруктоза, која се налази у бобицама. Овако добијен опојни нектар је најприроднији, а његов садржај шећера не прелази 0,3% садржаја. У зору винарства сва произведена жестока пића су била сува. Да би се направило добро суво вино, прерађени производ мора имати висок садржај фруктозе, иначе ће пиће испасти кисело. Идеалан производ за прављење домаћег сувог вина је грожђе са садржајем шећера од 15-20%. Када користите такве бобице, биће могуће припремити висококвалитетно домаће вино јачине 8-10 степени.

Како добити суво црно вино код куће

Суво црно вино се прави код куће од тамних сорти грожђа. Рецепт за пиће је прилично једноставан.

Да бисте направили домаће суво црвено вино, биће вам потребно грожђе, резервоар за ферментацију, водени затварач или гумена рукавица. Убрано грожђе се помера, труле и незреле бобице уклањају. Плодови се одвајају од четке. Овај рецепт укључује ферментацију са дивљим квасцем који се налази на кожици бобица. Због тога сакупљене плодове не треба прати, како се не би смањио број спора потребних за почетак процеса сувог напитка.

Одабране бобице се гњече и стављају у посуде за почетну ферментацију. Пошто се искачућа пулпа мора периодично мешати како би се спречило пропадање (2-4 пута дневно), емајлиране канте и резервоари су погодни за ове сврхе.Да би се направио квалитетан напитак, кости садржане у бобицама не би требало да се дробе, па их треба гњечити рукама, избегавајући механичке уређаје. Посуда са сладовином се прекрива газом и оставља за почетну ферментацију 5 дана.

Ферментација треба да се одвија у просторији са температуром од око 28°Ц. После отприлике једног дана, мошт почиње да хода, љуске грожђа формирају шешир, у коме се, ако се не меша, стварају сирће и трулеж, кварећи производ. Ферментирајућа сладовина је прилично активна, тако да не треба пунити посуде пулпом до самог врха. До краја почетне фазе припреме сувог напитка, сладовина постаје црвена, са карактеристичном аромом вина.

Да би се процес наставио, ферментисани сок се одваја од пулпе. Да би се то урадило, течност се пажљиво одводи, а преостала пулпа се истискује крпом или газом. Црвена сладовина се ставља у посуду са уским грлом за даље добијање сувог напитка.Пулпа је такође подложна даљој обради, од ње можете направити добар месечев грожђе код куће - чачу, чији је рецепт прилично једноставан. Контејнер за даљи процес добијања сувог пића мора бити чист и опремљен воденим затварачем или могућношћу стављања гумене рукавице.

2/3 напуњена посуда се шаље на даљу ферментацију у мрачној просторији са температуром од око 18 ° Ц. У недостатку мрачне просторије, контејнер се може прекрити крпом која не пропушта светлост. Међутим, треба имати на уму да током процеса ферментације температура шира расте, а тканина ће спречити одвођење топлоте услед чега ће добијено суво црно вино изгубити нешто воде.

квалитета. У овој фази није потребно често праћење ферментације, довољно је проверити једном у 2-3 дана. Након 21 дана, ферментација би требала бити готова. Знак тога је одсуство мехурића у воденом заптивачу или испуханој рукавици.Добијено домаће суво црно вино се већ може конзумирати, али укус неће бити довољно изражен.

Да би пиће добило укус, младо црно вино мора да сазре. Да бисте то урадили, пажљиво се флашира помоћу најлонске цеви. У контејнеру, суво црно вино се сипа до самог врха, покушавајући да ваздух буде што мањи и зачепи га чеповима. Просуто пиће се шаље у просторију са температуром од око 10 ° Ц ради бистрења и сазревања. После 3-4 месеца пиће ће постати провидно и може се послужити за столом. Домаће суво вино може да се чува неколико година под одговарајућим условима.

Производња полусувог вина

Полусува пића имају прилично деликатну арому и деликатан укус, због високог садржаја шећера. За прављење таквих вина користи се грожђе са високим садржајем шећера, више од 20%.Са ниским садржајем шећера у сировинама, шећер му се може додати у потребним количинама. Направити добро домаће полуслатко стоно вино је прилично тешко. То је због чињенице да процес ферментације мора бити суспендован у право време, као и да се спречи накнадна ферментација. Рецепт за добијање таквог алкохолног пића код куће је прилично компликован и захтеваће знатан труд. Због тога, пре него што почнете да правите полусуво вино, морате све пажљиво одмерити. Ово вино треба припремити код куће у малим посудама.

Рецепт у наставку користе молдавски винари за производњу полусувог вина. Сок се исцеди из грожђа, пулпа се притисне како би се повећала запремина мошта. Од стискања код куће можете направити чачу. Ако треба да направите црвено полусуво вино, онда се исцеђена пулпа додаје у мошт за ферментацију. Добијена течност се остави 1 дан у просторији са температуром од 12°Ц. Дакле, кућа мора имати подрум са наведеним температурним режимом.Током овог времена, сладовина се разбистри. После.

ова сладовина се одваја од седимента и пулпе и оставља да ферментира на температури од 16 °Ц.

Процес ферментације треба прекинути када се добије потребан садржај шећера. Да би се то урадило, домаће полусуво вино се охлади на температуру од -2 ° Ц и остави за бистрење 2-3 недеље. Након тога се исцеди из талога, флашира и чува на температури близу нуле. Ферментацију можете зауставити загревањем сладовине на 55-60 ° Ц и држањем на овој температури 10 минута. Након тога, бистрење се врши на температурама близу нуле.

Полусув сто можете направити код куће мешањем сувог вина и сока од грожђа. Да би се повећала снага у овом случају, додаје се мала количина алкохола или висококвалитетне вотке. Овај рецепт је једноставнији и доступан сваком винару. Слаткоћа и јачина добијеног пића могу се контролисати променом састојака који се додају сувом вину.Рецепт за мешање се лако може наћи на тематским сајтовима глобалне мреже.

не користе се рецепти за суво бело и црно вино, због чега је укус алкохола природан. Плус, сва корисна својства грожђа су очувана.

Код куће можете направити висококвалитетно суво вино само од сорти грожђа са садржајем шећера од најмање 15-22%. Грожђе не би требало да буде кисело или кисело, иначе се мошт неће „играти“ или ће споро ферментисати.

Снага готовог пића зависи и од степена садржаја шећера у основној сировини. На основу чињенице да 1% шећера даје 0,6% алкохола готовом алкохолу, беле или црвене сорте грожђа са 15% шећера ће дати суво вино јачине 9-10%.

Ферментацију мошта обезбеђују културе дивљег квасца које живе на површини бобичастог воћа. Због тога је немогуће опрати грожђе пре обраде, а бербу је потребно само по сувом времену. Ако су бобице превише прашњаве, обришите их сувом, чистом крпом.

Да бисте правилно направили вински мошт код куће, биће вам потребан не само сок, већ и целе семенке, као и пулпа грожђа, од чега у великој мери зависи укус и арома готовог сувог вина. С тим у вези, не препоручује се дробљење бобица пресом или другим механичким средствима.

Редослед прављења сувог вина од грожђа:

1. Грожђе се одваја од гроздова, сортира, уклањајући незрело, суво, покварено.
2. Изнад велике посуде (тегањ, емајлирана каца) држи се цедило. У то се сипају шаке грожђа, слободном руком се гњече бобице.
3. Правовина се сипа у посуду са широким устима. Напуните посуду 2/3 да се пиће не би прелило током ферментације.
4. Пренесите сладовину у мрачну просторију. Температура у њему треба да буде стабилна, око 18-23°Ц.
5. Контејнер је прекривен газом. Оставите 3-4 дана.
6. Мошт почиње да се "игра" за 12-20 сати. На површини се појављује густа капица пулпе. Сваких 12-24 сата, поклопац се мора срушити, интензивно мешајући раствор руком или дугом дрвеном кашиком.

7. 

   Спремност шира за даљу прераду одређује се присуством обилне пене, специфичне ароме вина, провидности, богате боје.
8. Сок се пажљиво исцеди из талога. Колач се цеди кроз крпу (газу).
9. Сијте сав сок (заједно са комином) у резервоар за ферментацију.
10. Инсталирајте водену заптивку. Вратите се у тамну топлу (16-20°Ц) просторију.
11. Мошт од грожђа ферментира без шећера и вештачког квасца 10-25 дана. Спремност каше се одређује одсуством мехурића у воденом затварачу (последњих 1-2 дана), бистрењем раствора, мирисом који се накупио на дну седимента.
12. Пиће се пажљиво декантује. Сипајте у чисте стаклене боце, напуните посуду до самог врата. Чврсто затворите чеповима.

Одмах можете пробати младо суво вино припремљено код куће. Међутим, да би се у потпуности развио укус, пиће је боље држати неко време на температури од 10-16 ° Ц. Препоручени период одлежавања за суво бело вино је 30-45 дана, за црно 2,5-4 месеца.

Како направити полуслатко вино

Постоје два лака начина да направите полуслатко вино код куће. Први је да се суво вино заслади пастеризованим соком од грожђа, други да се прави шир од сорте са највећим степеном садржаја шећера (изнад 23%).

У првом случају, сок се исцеди из грожђа, сипа у тегле и пастеризује пола сата на температури од 85 степени. По потреби се одчепљују флаше са одлежаним алкохолом и лименке сока, пића се мешају у односу 7:3.Резултат је одлично полуслатко вино са капацитетом шећера од 6% и више.

са јачином од 8,5%.

Други метод је мало компликованији и не ради тако брзо. Слатки мошт се прави као и обично. Затим се у сок убацују сумпорни фитиљи и раствор се остави да одстоји на хладном 12 сати.

После овог времена, сок се декантује, сипа у резервоар за ферментацију, носи у просторији са температуром од око 15 степени. После 4-8 дана пробају кашу. Ако је пиће стекло жељени укус, ферментација се зауставља вештачки - загревањем. Полуслатко вино се сипа, доведе до кондиције, одлежи и чува по истој технологији као и суво вино.

како направити домаћа вина и ликере

Рецепт за слатко вино

Да бисте код куће направили слатко десертно вино, потребно је да користите само веома слатке сорте грожђа. Пивница се припрема на стандардан начин, али да би пиће добила богатији укус, боју и арому, загрева се и затим ферментише.

Од укупне масе се узима мало пулпе, стисне. Добијени сок се сипа у емајлиран тигањ, загрејан на 75 ° Ц. Преостала сладовина са пулпом се такође шаље овде и држи на лаганој ватри док се цела маса не загреје на 75 ° Ц. Да би се избегло сагоревање, композиција се непрекидно меша. Ватра се гаси, пулпа се охлади на собну температуру уз мешање с времена на време.

Ако је пиће направљено од црвеног грожђа, онда се мошт одмах сипа у погодан контејнер, додаје се фермент (2% укупне запремине), меша. Оставите у тамној топлој просторији 3-4 дана. Четвртог дана ферментације, пулпа се притисне. Сок се сипа у посуду за ферментацију. Услови ферментације су стандардни.

Младо слатко вино има укус суво. Због тога му треба дозволити да се смири 2 месеца. Када раствор постане бистар и талог падне на дно, пиће се декантује. За жељену слаткоћу додаје се шећер или кондензовани сируп од бобица (бекмес).

Ако се припрема слатки десерт, додаје се шећер у количини од 160-200 г по 1 литру. У производњи сорти мушкатног орашчића - за сваки литар потребно вам је 200-250 г шећера. Флаширано, запечаћено. Чува се или у подруму или у хладном подруму.

Бело и црвено суво вино: разлике у припреми

Разлика између црних и белих вина није само у боји и укусу. Постоји и разлика у технологији прављења ових пића.

Дакле, суво бело се прави од белих сорти грожђа. Након пресовања, пулпа се таложи на температури од 20-25°Ц током 24 сата. Затим се пулпа исцеди и за ферментацију користи само сок од грожђа.

Слав за суво црвено се прави од црвеног и плавог грожђа са семенкама и љуском. После пресовања, пулпа са соком се ставља у посуду са широким грлом за почетну ферментацију.Овај период траје 3-5 дана на собној температури од 26-30°Ц. Убудуће услови ферментације су стандардни.

Друга разлика је у томе што суво бело вино не мора да стоји дуго. Може се флаширати одмах по завршетку ферментације, након бистрења и филтрирања. Суво вино направљено од црвеног грожђа пре флаширања, напротив, препоручује се да одстоји у храстовим бурадима 1-1,5 година.

Како направити безалкохолно вино

Технологија прављења безалкохолног вина понавља процес конвенционалног винарства, са изузетком једног тренутка – испаравања алкохола. Хемијско испаравање алкохолних једињења врши се двоструком пастеризацијом.

Грожђе се изгњечи, притисне, сок се одвоји од пулпе. Да би се спречило ферментирање сока од грожђа, у њега се додаје сумпор диоксид (50 мг на 1 литар течности). Оставите 24 сата у хладној просторији.Сок од грожђа за добијање безалкохолног вина се исцеди из талога. Одмах сипати у стерилисане флаше.

На дно великог тигања поставља се дрвена решетка или се поставља танак слој сламе. Ту се постављају флаше, напуњене водом до грла. Загревају воду на 80-85 степени, одржавају овај температурни режим 5-6 минута. Безалкохолно вино је могуће пастеризовати на 75°Ц, али у том случају пиће мора да се загрева пола сата.

Боце у врућем стању се затварају чеповима, хладе. Пребаците у подрум и оставите 2 месеца. Када раствор постане лаган, а каменац се слегне на дно, боце се отварају, пиће се исцеди из седимента. Репастеризација се врши на температури од 65°Ц. Трајање топлотне обраде - 30-40 минута.

Безалкохолно вино припремљено по овој технологији има карактеристичну алкохолну арому. Укус пића је скоро идентичан природном соку од грожђа.

има превише слатко грожђе, а домаћи виноградари користе сорте доступне у њиховој области.

Мештани овог краја имају дивну опцију, савршену за прављење сувог вина - грожђе Изабела. Ова непретенциозна сорта може се наћи чак иу северним регионима, тако да многи људи праве племенито пиће од грожђа Исабелла. Вино неће бити прејако, али пријатан трпки укус и изузетна арома освајају многе.

Искусни произвођачи домаћих вина сматрају је најбољом сортом и преферирају је, мотивишући њене заслуге:

• Изабела се посебно односи на стоне сорте.
• Суво вино од овог грожђа даје прелепу рубин боју.
• Ако издржите 8 година, онда ће се тврђава значајно повећати, може достићи 18 степени.
• Рецепт за прављење сувог вина од њега је једноставан, а мало трпкости даје шарм и оригиналност.

Берба

Приликом бербе грожђа не треба журити, бобице морају достићи потребну зрелост, када њихов укус постане довољно сладак, акумулираће се потребан ниво глукозе. Само зрело воће може направити вино доброг укуса. Ово се посебно односи на сорту Исабелла, може да се бере и крајем септембра.

Бобице се морају убрати по лепом сунчаном времену, а одржавање грожђа сувим у овој фази је задатак винара. Ако немате среће, а киша пада континуирано, а плодови су већ зрели, онда нема смисла вући, зреле гроздове се уклањају и одлажу да се осуше у проветреној просторији. Препоручљиво је то учинити када је укус грожђа кисео, мало сушења ће му помоћи.

побољшати.

Припрема бобичастог воћа

Пре него што почнете да правите вино, потребно је да припремите бобице:

• После бербе грожђе потребно је сортирати: покварени, плесниви плодови који нису достигли потребну зрелост се немилосрдно уклањају. Чак и мала количина њих може уништити целу серију. Превише мале бобице се такође препоручује за уклањање.
• Бобице није потребно прати, ако је потребно, дозвољено је обрисати прилепљене мрвице и честице сувом крпом. Бели плак, који се налази на кожи, садржи природни квасац - супстанце без којих је ферментација немогућа, а рецепт неће радити.
• Бобице се пажљиво уклањају са петељке. Неки препоручују да га оставите, али то није неопходно, не утиче на ферментацију и прилично је способно да поквари укус.
• Клизним покретима, грожђе се одлаже у цедило или чисти пластични суд. У овом другом, морате избушити рупе, тада ће сок слободно тећи у посуду за то.
• Затим бобице треба изгњечити, лако је то учинити само рукама. Не препоручује се да их дробите под притиском или машином за млевење меса, покушавајући да вам олакшате посао, јер ће згњечене семенке, једном у соку, променити укус вина.

Ворт - процес кувања

Мошт је почетни производ прављења вина, његова рецептура је главно полазиште сваког посла. Укључује сок и пулпу. Добијени сок и пулпа се сакупљају у посебном контејнеру. За то се узимају расуте посуде, то може бити обична тигањ или конзерва, предност се даје емајлираној површини, челик може оксидирати. Смеша се сипа у њега, остављајући део запремине.

да се створи пена, прекријте чистом крпом или газом.

Најчешће се процес ферментације постиже додавањем винског квасца, али је становницима централних региона тешко доћи до овог производа, па се ферментирајућа маса може самостално припремити код куће. Рецепт је:

• Зрело грожђе било које сорте бере се пола месеца пре главне бербе.
• довољно је 3 кг, изгњечи се и остави да ферментира.
• Процес ће почети да се развија, након 3 дана му се додаје део свежег производа.
• После истог временског периода, манипулације се понављају.

Током ове 2 недеље, смеша ће достићи жељено стање, и биће спремна да послужи као стартер за сладовину. Када се користи грожђе црвених и белих сорти, резултат се узима на различите начине, рецепт за њихову припрему је мало другачији.

Бело вино

Светло грожђе не захтева дуго таложење, у овим условима довољно га је држати један дан, на температури ваздуха од 20-25 °Ц. Затим се сладовина исцеди, а пулпа се темељно исцеди и баци. Преостали сок се сипа у посуду за ферментацију.

Црно вино

За црвено грожђе, најчешће сорту Исабелла, рецепт вам омогућава да ферментирате заједно са пулпом мало дуже. Ни она не треба да буде потпуно напуњена, јер ће реакција бити активна, а драгоцена влага ће се прелити преко ивица посуђа. Контејнер са производом се држи у затвореном простору најмање три дана, понекад се процес одлаже и до 5. Температура је пожељна да буде константно висока, око 26-30 ° Ц. За један дан на површини ће се појавити такозвана капа са површине.

пена и пулпа која се диже.

Овај слој мора бити редовно: најмање 2, а најбоље 3 пута дневно, умутити, мешајући течност, иначе ће испасти обично сирће. Такав ферментисани мошт карактерише обилна пена, имаће лепу, богато-светлу боју, а појавиће се и мирис вина. Даље, акције су сличне: пулпа се истискује и уклања. Течни део се одваја од талога, а маса се сипа у посуду за даљу ферментацију.

Флагатион

За ферментацију сладовине бира се велика боца. Пожељан услов је уски врат и стаклене посуде. Ово олакшава осигуравање непропусности и чистоће производа. Најприкладније су велике флаше од 10 или 20 литара са уским грлом.

Правовина се сипа у флашу, испуњавајући димензије посуде за 2/3. Ово је неопходно како би се угљен-диоксид, који се интензивно ослобађа током процеса, акумулирао у овом делу.

Затим се контејнер затвори да ваздух не би могао да уђе у њега, а гас је несметано изашао. Најприхватљивија опција је водени печат. Али код куће, медицинска рукавица са ситним рупицама на врховима прстију такође може послужити као добра алтернатива. Могу се радити обичном иглом.

Ферментација

Ферментација је најважнији корак у добијању вина. Прихватљива температура на којој се реакција одвија је -16-20 °Ц. По правилу, његово трајање је од 10 до 25 дана.Овде треба пажљиво погледати водени печат, када мехурићи престану да се појављују на површини воде, ферментација је завршена. Када користите рукавицу, спремност се може проценити када потпуно падне. Течност ће се посветлити, на дну ће се формирати талог.

Испоставило се суво вино, већ можете пробати, али још увек је

није потпуно зрео, а његов укус тешко да ће задовољити праве познаваоце, неће се разликовати ни по мекоћи ни по софистицираности, док ће Изабела додати и трпкост. Да би вино било потпуно спремно, потребно је да сазре. Да бисте то урадили, потребно је да издржите још неко време под одређеним условима.

Сазревање

Када је процес ферментације завршен, добијену течност треба одвојити од талога. За то се користи вишеслојна газа или тканина. Такође можете применити капиларни принцип: сипајте течност кроз танку цев, постављајући посуде на различите висине.

Боце се пуне прочишћеним нектаром до самог грла и добро затварају како би се спречило продирање ваздуха у њих. Ако није добро затворено, вино може постати буђаво.

Сазревање се одвија у подруму на температури од 10-16. Бело вино се може пробати за месец дана. За црвену из Исабелле, биће потребно много више времена - око 3 месеца. Али што се пиће дуже чува, то ће бити бољи његов укус, тако да не треба журити. Када истекне рок, вино се поново филтрира од талога и каменца.

Када сте једном покушали код куће да направите суво вино од грожђа Изабела, или неке друге сорте, савладавши рецепт, стекавши искуство, можете постати вешт винар и задивити своје вољене и пријатеље својом вештином.