Брага: правимо код куће за пиће и месечину

Брага је нискоалкохолно пиће које се добија ферментацијом шећера или производа који га садрже. Може се користити као самосталан производ, али чешће постаје основа за производњу мјесечине, вискија, рума и других јаких алкохолних пића.

Многи више воле да се не замарају домаћим производњом вина, већ купују фабрички алкохол у продавници. Али ништа се не може поредити са домаћим пивом, поготово што руски народ има вековно искуство у добијању пића, и то у таквој разноликости као ниједна друга земља.

Шта је каша, историја изгледа и врсте алкохолних производа

Као алкохолно пиће Брага је позната човечанству од давнина. Његова историја почела је пре око 4 хиљаде година, када је ферментисани производ први пут коришћен за прављење пива. Древном пиву није било дозвољено да ферментира дуго и није било подвргнуто дугом излагању, као резултат тога, снага готовог производа није прелазила 8%.

Брага се такође користила за пиће у старој Русији, први помен о њој датира из 1533. године. Правили су производ од брезовог или бобичастог сока и меда, а уместо квасца стављали су хмељ. Све кнежевске гозбе завршавале су се уз нискоалкохолно вариво, које више подсећа на пиво.

Данас је каша постала другачија, променили су се њен састав и намена. Производ се све више користи као основа за производњу месечине, у чистом облику се ретко користи. За ферментацију узимају помоћне сировине: житарице, поврће и воће које се узгајају у њиховој башти, ферментисани џем, компот, слаткише.

Брага је исконски руски производ, нигде другде није добила такву дистрибуцију и народну љубав. Стога заслужује да се искуство његовог припремања сачува у историји.

Врсте алкохолних производа

Хиљадама година људи су стварали многе рецепте за наварке за месечину и пиће. Већина њих је до данас остала непромењена. Размотрите најпопуларније и најјефтиније начине за припрему пића.

Шећер

Класичан, најједноставнији и најпознатији рецепт домаћег пива за месечину, који укључује само три компоненте: шећер, воду и квасац. Производ ће бити готов за 12-14 дана.

Шећерна каша за моонсхине

Зрно

Можете добити јаку и укусну месечину од житарица - пшенице, ражи. Прво се клија и суши, након чега праве кашу, мешајући воду, шећер и квасац.

Зрна каша се инфундира 14 дана на температури од 18-20 °Ц, након чега се дестилује. Посуда за ферментацију мора бити херметички затворена.

Брага на бази зрна

Са сувим квасцем

Свјежи квасац се често помиње у рецептима за кухање мјесечине, али вријеме се прилагођава. Због тога се могу потпуно заменити сувим, производ уопште неће патити. Узмите суви квасац 5 пута мање од живог. Грануле се растварају у топлој води, чекајући појаву пене, а затим се сипају у посуду са кашом.

Брага на квасцу Саф-момент

Грожђа

Грожђа каша је одлична сировина за прављење мирисне чаче. Бобице не морају да се перу или уклањају коштице, можете их замрзнути на један дан да бисте уклонили вишак влаге.

Ако је грожђе слатко, не додају се квасац и шећер, али ће повећати коначни принос алкохола.Бобице у овом случају се не перу. Воће се ручно гњечи, помеша са осталим састојцима. Контејнер је затворен воденим затварачем, очишћен у топлоти 10 дана. На свака три дана сладовина се меша, готова каша се уклања из талога и дестилује.

Рецепт за кашу од грожђа

Брага на планинском пепелу

Рован је природна остава витамина и корисних микроелемената. Бобице је важно брати после првог мраза, тада постају слађе и боље ферментишу.

Рован са топлом водом ставља се под газу 3 дана, након почетка ферментације, у посуду се додају шећер и квасац и поставља се водени затварач. Брага за моонсхине сазрева најмање 10 дана, након чега се шаље на дестилацију

Брага на планинском пепелу: рецепт код куће

Јам Брага

Да не бисте бацили стари џем, можете од њега направити кашу код куће.

Да би се побољшала ферментација, у кашу се додаје шака сувог грожђа. За кандирани џем, количина шећера је преполовљена. Време ферментације - 14 дана.

Брага од џема: како је ставити за пиће и дестилацију

Аппле Брага

Јабуке за прављење каше се ослобађају од језгра, иначе ће месечина бити горка. Затим се плодови уситњавају ножем, бушилицом са грађевинском млазницом, на дробилици.

Компоненте се помешају са топлом водом, на резервоар за ферментацију се поставља водени затварач и чека се 10-20 дана. Након што се пулпа исталожи, каша је спремна, можете започети дестилацију.

Брага за месечину од јабука: како направити класичну кашу од јабука код куће

Греен Малт Брага

Зелени слад је проклијало зрно пшенице, ражи или јечма које није сушено. Од тога праве вариво за месечину, виски.

Проклијало зрно се изгњечи до зрна, помеша са топлом водом, загреје на температуру од 5-62°Ц и инкубира 1,5 сат уз стално мешање. Затим се маса брзо хлади, сипа у резервоар и поставља се водени печат. Чувано у топлој просторији 5 дана.

Брага на сладу: рецепти

Брага на меду

Мед се користи за прављење каше дуги низ година. Прави пријатан производ који се може пити и дестиловати у месечину.

Мешавина воде и меда се загрева на лаганој ватри 10 минута. Након хлађења на 30°Ц, квасац се уноси и сипа у резервоар. Ферментација траје 7 дана.

Брага на меду: рецепти

Скроб Брага

За прављење каше чешће се користи кромпиров скроб, али је погодан и кукурузни скроб. Производ је провидан, лако се таложи, а принос месечине је већи него од житарица. Јечмени слад се користи за ароматику.

Скроб Брага: рецепт за кромпир и кукурузни скроб

Рице Брага

Да би се од пиринча направило вариво за месечину, зрно се фино меље. Гриз се сипа водом и кува на лаганој ватри 40 минута, повремено додајући течност. Затим се каша охлади, комбинује са сладом разблаженим водом. Ферментисано 4-7 дана.

Брага од пиринча за месечину

Пеар Брага

Ово слатко воће је вредна сировина за висококвалитетно домаће пиво, од којег се добија одличан месечев сјај. Крушке се сломе заједно са њиховим језгром, пулпа се разблажи топлом водом, додају се шећер и квасац. Време инфузије - 7 дана.

Крушка Брага, 3 рецепта за кување

Каса од лубенице

Мирисна лубеница је погоднија за прављење кваса, али руски мајстори га чине одличним напитком за месечину. Здробљена пулпа се прелије шећерним сирупом и стави на ферментацију.

Каша од лубенице се може пити у чистом облику, али је укусна само прва три дана. Тада се појављује непријатан мирис.

Лубеница Брага: како направити код куће

Брага од сока од јабуке

Сок од јабуке је одлична подлога за меко и мирисно варење за месечину. Сок се мало загреје, шећер се разблажи, након чега се додаје квасац. Ферментација се наставља 2-3 недеље.

Пошто се сладовина јако пени, напуните посуду не више од 2/3 запремине.

Брага са соком од јабуке, 6 рецепата за месечину

Брага од комине јабуке

Комина или пулпа јабуке се добија цеђењем воћа у производњи сока. Сасвим су погодни за прављење пива за месечину код куће.

Циједе се помешају са загрејаном водом и чисте на топлом, мешајући два пута дневно. Ферментација траје 7 дана, пре дестилације, каша се филтрира.

Брага од комине јабуке за месечину

Брза каша од пиринчаног брашна

Ова каша се припрема веома брзо, за недељу дана можете добити чисту месечину. Пиринчано брашно се сипа са мало топлом водом, а затим загрева на температуру од 80 ° Ц уз стално мешање. Добијена паста се помеша са сладом разблаженим у води и држи 2 сата, након чега се додаје квасац. Ферментација траје 3-5 дана.

Плум Брага

Сливовиц је популаран код балканских народа, али ми себи не ускраћујемо задовољство да правимо месечину од овог воћа. У рецепту се користи мало квасца, јер шљива садржи природни или дивљи квасац.

Воће се дроби ручно, често заједно са костима, помешано са осталим састојцима. Можете пробати кашу након 10 дана.

Брага од шљива: 3 рецепта код куће

Брага од пшенице без квасца

Пшенична каша даје одличан месечев укус, пријатног укуса. Потпуно исто како су припремали у стара времена.

Проклијала пшеница се осуши, изгњечи, помеша са топлом водом и шећером. Сладовина се оставља 3 дана, након чега се на контејнер ставља водени печат. Ферментација се наставља најмање 14 дана.

Занимљиво је да се зрно у овом рецепту може користити 4 пута.

Традиционална каша без квасца на пшеници

Где почети са кувањем каше

Као и сваки нови посао, припрему каше треба започети самообразовањем. Затим одлучите о рецепту, покупите састојке и сазнајте пропорције, набавите минимални сет инвентара.

Одређивање пропорција

Пре него што почнете да правите кашу за месечину, потребно је да одлучите о пропорцијама.Упркос чињеници да су састојци у рецептима различити, само шећер и квасац улазе у хемијску реакцију. Поред тога, потребно је да изаберете праву запремину посуде за ферментацију тако да има места за пењење.

Тачне пропорције су приказане у табели:

Шећер, кг	Вода, л	Квасац, г	Капацитет, л
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	тридесет
7, 5	тридесет	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

За убрзање ферментације у кашу се додају пшеница, раж, јечмени слад, ражени хлеб (1 векна на 30 л), воћни или бобичасти сокови (100 мл на 20 л).

о томе колико је квасца потребно за кашу

Избор сировина

Избор сировина за производњу каше и моонсхина у великој мери зависи од личних преференција дестилатора и његових могућности. Као састојци користе се кромпир, цвекла, шаргарепа, разно воће и бобице, житарице и други производи који могу ферментирати.Најважније је да буду квалитетни, чисти, без оштећења и буђи.

Шећер за кашу узети обичан бели. Вода се користи изворска или хладна вода из славине. Бране га пре посла. Квасац је боље изабрати алкохол. Не дају мирис и активну пену, добро ферментишу шећер.

За активнију ферментацију каше и акумулацију мање штетних нечистоћа у месечини потребна је прихрана. Од хемикалија које се користе: диамонијум фосфат, амонијум сулфат, уреа. Можете додати амонијак, апотекарски витамин Б1.

Црни хлеб, свеже бобице, суво грожђе, натопљени грашак, парадајз паста делују као прилив из народних лекова.

Правила за комбиновање састојака

За квалитетну ферментацију важно је правилно мешати састојке. Шећер је обрнут или потпуно растворен у малој количини топле воде. Важно је да у сладовини не остану кристали.Затим се додаје квасац, да би се убрзала ферментација, активирају се у топлој води (33-35°Ц) са малом количином шећера.

Потребан инвентар

За ферментацију је потребно посуђе одговарајуће запремине, 25% више од количине каше. Материјал мора бити погодан за складиштење хране: стакло, нерђајући челик, пластика за храну.

Поклопац контејнера мора бити добро затворен, на њега се поставља водени печат или се ставља обична гумена рукавица. Ово спречава да ваздух уђе у кашу.

Када користите пекарски квасац, бирате посуду премале запремине или превисоке температуре, каша се пени и прска преко ивица.

Можете спустити пену на једноставне начине:

• поспите суве мрвице колачића без арома по површини;
• за испуштање вишка каше из резервоара;
• сипати сунцокретово уље у сладовину брзином од 1 тсп. за 5 литара производа;
• додати кефир, павлака - 1 тбсп. л. за 10 л;
• смањите температуру стављањем каше на хладно место;
• користите специјалне купљене средства против пене.

Обарањем пене можете постићи равномернију ферментацију и елиминисати могућност губитка производа.

Дефоамерс који се користе за кашу

Пијесан се појавила на каши

Лоша припрема сировина, прљаво посуђе, ниска температура, улазак кисеоника могу довести до стварања буђи на површини каше. Проблем можете решити овако:

• Нежно пробушите горњи слој калупа цевчицом и оцедите кашу у другу посуду, остављајући врх и талог;
• Брагу скувати од шећера или житарица, затим брзо охладити на температуру од 25°Ц, додати нови квасац и поставити хидроизолацију.

Да би се избегли непријатни мириси, такву кашу је потребно додатно очистити и два пута дестиловати.

Шта радити са кашом и како је правилно чувати

Неке врсте каше (мед, лубеница) могу се користити као укусно нискоалкохолно пиће. У овом случају, мора се држати чврсто затворен у хладној просторији - фрижидеру, подруму. Али немојте се смрзавати.

Брага за моонсхине боље је одмах престићи. Ако то није могуће, производ треба чувати на исти начин као и пиће. Под условом да је каша квалитетно очишћена и без талога, стајаће до шест месеци.

Да се ​​каша не поквари на собној температури, пастеризује се. Да би се то урадило, производ се загрева на 60 ° Ц и држи сат времена.

Прављење каше код куће је одговоран процес који захтева тачност и пажњу. Али ако испуните све услове, можете добити пића која су по квалитету супериорнија од индустријског алкохола. Чист месечев сјај пријатног мириса и укуса пружиће вам задовољство и, ако га користите паметно, неће штетити вашем здрављу.

Аутор: Дмитриј Полежај, специјално за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: како направити кашу код куће за један дан

Колико је алкохолног квасца потребно за кашу Алкохолни квасац У прехрамбеној и алкохолној индустрији 83.3к.