Баршунасто пиво: историја

Велвет пиво је легенда совјетског и руског пиварства. Пиће је имало и нема аналога у Европи или Америци, иако је по укусу и изгледу слично портеру и стауту. Традиционално кувано од јечменог слада.

Корени пене сежу у царско време. Верује се да је Црно пиво било његов претходник, више подсећајући на квас него на опојно пиће. Хајде да вам кажемо да ли је укус сомота опстао и данас и шта се променило у рецепту.

Историјска референца

У КСИКС веку у Русији, сељаци су пили јак опијени квас. Мало је личио на модерну течну верзију, био је јак, сладак, хранљив и давао је глави. Народ је пиће звао црно пиво.

Оригинални производ је припремљен методом недовршене горње ферментације од мешавине тамног и светлог слада, додат је хмељ. Резултат је био тамно пиво налик портеру густе конзистенције, горко-слатког укуса и израженог укуса слада.

Висока густина (до 16%) је изненађујуће комбинована са ниским степеном - 2,5%. Ови чудни за опојни показатељи дали су недовршену ферментацију. Цео процес производње трајао је две недеље, али пиво није дуго чувано, морало се пити свеже.

У царској Русији постојало је неколико сорти тамног хмеља:

• Црн;
• Блацк Велвет;
• Црни сомот 2.

Ове сорте су се разликовале по густини, јачини и степену ферментације.

После револуције 1917. Баршунасто пиво није изгубило своју позицију: нова влада га је укључила у ГОСТ, признајући га као званично пиће. Неколико година касније, листа стилова пива је ревидирана и пиво је добило ново име - карамела. Рецепт за пену је такође промењен: у композицију су додати шећер и карамел боја.

После пар година службеници су схватили да су урадили неку глупост. Популарност пива је пала, потпуно су престали да га купују.Пиће је брзо враћено у своје пређашње име и почело је да се прави само од тамних сорти слада са додатком 25% шећера. Као резултат тога, густина је благо пала - 12%, али је тврђава остала на истом нивоу - 2,5%. После ових иновација, Велвет је остао сам и рецептура више није мењана.

Особине производне технологије и састава

Савремене верзије пива приметно се разликују од совјетског узорка по саставу, јачини, укусу и мирису. Пиво је потпуно ферментисано, што повећава његов степен на 4-5%.

У СССР-у, када се производи класични Велвет, постојало је неколико гвоздених правила:

• укључује само печени, карамел слад или мешавину са додатком 15% бледог слада;
• процес је трајао од 10 до 15 дана - прва 4 дана мошт ферментише, преостало време ферментише;
• користио само метод горње ферментације.

Данас се тамно пиво Велвет не припрема по старој технологији. У индустријским размерама, немогуће је продати пиће са тако кратким роком трајања.Савремене пиваре развијају сопствене технологије за производњу пене. Састав укључује квасац, шећер, производе од хмеља, разне врсте слада.

Карактеристике укуса, јачина и садржај калорија

Поуздани подаци о укусу црног пива у царској Русији нису сачувани.