Рецепт за пиво Жигули: класичан
Преглед садржаја:
Рецепт за пиво Жигули из СССР-а, по коме се пиће кувало у фабрикама, био је поље за бројне експерименте. Садржао је бројне децокције и кључања, различите шеме ферментације које су пени давале онај веома јединствен укус. Кујбишевска (Самара) пивара је била ангажована на производњи производа.
Сада пиво под истим именом, али направљено по другим рецептима, производе многа предузећа како у Русији тако иу иностранству.Али то нема никакве везе са пићем направљеним средином прошлог века. Они који желе да искусе историјски укус Жигулевског мораће да се позабаве кућним пивом. Наравно, неће бити могуће поновити технологију са сигурношћу, али ћете моћи да осетите освежавајућу горчину, лагану понаду и укус карамеле. Главна ствар је одабрати прави састав и стриктно пратити рецепт.
Историја пива Жигули
Године 1881. предузетник Алфред фон Вакано, који се преселио из Аустрије у Руско царство, подигао је велику пивару у Самари, постављајући производњу пива под називом „бечко“. До почетка 20. века било је једно од три највећа предузећа у Русији по капацитету.
Због Великог рата и уведеног „сувог” закона производња алкохола је морала бити обустављена. Али до 1920-их поново су га покренули само синови Алфреда. Компанија је и даље производила две врсте пене - бечку и бечку стону.
Када је тачно пиво преименовано у Жигулевское, не зна се тачно. Али званична историја чувеног хмеља почиње средином 30-их, када је, након победе на такмичењу, Анастас Микојан јавно назвао пиће Жигулевски.
У годинама СССР-а, пиво се кувало стриктно према ГОСТ-у, тако да су његов укус и снага остали непромењени дуги низ година. Наравно, не без експеримената. У циљу уштеде, састав и време експозиције су промењени, али то ни на који начин није утицало на органолептичка својства пене
Модерне верзије имају неке сличности са позним совјетским Жигулевским, али се не могу поредити са пићем произведеним 40-их година прошлог века. Класичну верзију Жигулевског можете пробати на један начин - кувањем пива по класичном рецепту код куће.
Избор и припрема састојака и опреме
Да бисте припремили висококвалитетну пену, потребно је да репродукујете не само технологију, већ и састав ГОСТ пића. Ми требамо:
- бечки слад - овај производ је направљен од њега;
- здробљене јечмене крупице;
- пивски хмељ - боље је користити "Подвезицу";
- пивски квасац - Бохемиа Лагер М84 се сматра најбољом опцијом.
Што се тиче опреме, за прављење пива ће вам требати:
- прибор за гњечење и кување сладовине - можете узети уређај марке ЛУКССТАХЛ, добро етаблирао међу пиварима;
- контејнер за ферментацију - обично метални тигањ запремине од најмање 15 литара;
- млин за млевење жита;
- цхиллер за дезинфекцију и хлађење производа током кувања;
- флаше.
Пре употребе препоручује се да се инвентар добро испери и прокува.
Класични рецепт
За оне који желе најтачније да понове укус и арому совјетског Жигулевског, нудимо да скувамо пиво по класичном рецепту. Не можете то назвати једноставним, али нема ни ништа компликовано.
| бечки слад | 4 кг |
| Јечмена крупица (згњечена) | 0,8кг |
| Хоп Гартер | 50 г |
| Пивски квасац Бохемиа Лагер М84 | 1 паковање 10 г |
Рецепт:
Припрема напитка почиње припремом и варењем сладовине:
- Мељи жито млином.
- У посебној посуди помешати 1 кг млевеног слада и 0,8 кг јечмене гриз.
- У шерпу сипајте 8 литара воде, загрејте на температуру од 55 °Ц, а затим додајте мешавину слада и житарица. Сачекајте 10 мин.
- Појачајте температуру на 70°Ц и сачекајте још 20 минута, непрестано мешајући.
- Још појачајте ватру и сачекајте да прокључа.
- Док садржај лонца прокључа, потребно је да сипате 16 литара воде у котао за варење и загрејте га на 55 °Ц, а затим у њега сипајте преосталих 3 кг слада. Сачекајте 20 минута
- Садржај тигања сипајте у котао.
- Настала смеша се добро измеша, затвори поклопцем и остави пола сата.
- Скините поклопац и поново промешајте садржај котла. Пребаците трећину добијене каше у тигањ. Загрејте и кувајте 10 минута, па поново сипајте у казан.
- Сипајте чисту воду у шерпу и загрејте је на 60-70°Ц. Потребно при прању пелета.
Правовина се филтрира и опере на следећи начин:
- Започните процес филтрирања. Сладовина се постепено сипа у резервоар за ферментацију.
- Током одвода долази до постепеног излагања зрна у котлу. Да би се ово спречило, за испирање се мора користити загрејана вода.
- Када се филтрирање заврши, покријте поклопац резервоара за ферментацију и оставите га у овом облику 10 минута.
Даље почиње фаза кључања сладовине, која траје отприлике 1,5 сат и изводи се на следећи начин:
- Сути сладовину назад у котао за кување.
- Сачекајте да проври и додајте око 30 г хмеља.
- Пола сата пре краја кувања потребно је у судове ставити чилер да дезинфикује садржај.
- Четврт сата пре краја додати још 20 г хмеља.
- Чим се заврши 1,5 сат од почетка фазе, потребно је да примените хлађење на чилер и сачекате да се сладовина охлади на 10-15°Ц.
- Изаберите прајмер - сипајте приближно 10% укупне запремине добијеног производа у посебну посуду.
- Преостала смеша се сипа у посуду за ферментацију, посипа се по површини квасца и стави на хладно место (13-15°Ц) за ферментацију.
После две недеље, када је процес ферментације већ завршен, можете да пређете на карбонизацију и флаширање. За ово ће вам требати:
- Отворите ферментор, пажљиво сипајте прајмер, затворите поклопац.
- Сачекајте око пола сата да активирате ферментацију.
- Налијте пиво у флаше, добро затворите и одложите на коначно сазревање на тамно, хладно место. Оставите тамо око 3 недеље.
Овај једноставан рецепт Жигулевског савршен је за пиваре почетнике. У процесу ће вам требати:
| Хмељ (алфа киселост 4,5%) | 120г |
| Јечам слад | 5 л |
| Чиста флаширана вода | 20 л |
| Разређени пивски квасац | 0, 3 л |
| Со | 60 г |
Рецепт:
- У одговарајућу посуду сипајте јечмени слад, додајте воду и оставите 12 сати
- Пребаците производ у котлић за сладовину и посолите.
- Загрејати масу на средњој ватри док не проври, а затим смањити ватру на минимум и кувати слад око 2 сата.
- Пренесите производ на хладно место и оставите га тамо 10 сати
- У охлађени састав додајте хмељ и поново прокувајте, а затим оставите да се крчка 25 минута.
- Профилтрирајте добијени производ кроз газу пресавијену у 3 слоја.
- Добивену течност охладити на 20-23 °С.
- У охлађену сладовину додати разблажен квасац и добро измешати.
- Оставите смешу на топло место око један дан.
- Производ сипајте у боце од тамног стакла и лагано покријте чеповима.
- Ставите пену у фрижидер на 3 дана.
На крају овог периода може се дегустирати пиће припремљено по овако једноставном рецепту.
Овај рецепт домаћег пива Жигули је у потпуности у складу са ГОСТ ЦЦЦП за 1964.
| бечки слад | 5 кг |
| Хмељ (алфа киселост 4,5%) | 50 г |
| Јечам слад | 1 кг |
| Пивски квасац (суви) | 28 г |
| Вода | 24 л |
Рецепт:
- У одговарајућу посуду сипајте 8 литара воде и загрејте је до 56°Ц.
- У посебној посуди помешати 1 кг јечма и бечког слада и резултат сипати у загрејану течност. Оставите на ватри 15 мин.
- Производ се пребацује у котао, загрева се на 70°Ц и оставља на ватри 10 минута
- Доведите масу до кључања и сачекајте пола сата, а затим искључите ватру и оставите композицију још 20 минута.
- Преостали бечки слад помешан са неискоришћеном водом и у року од 20 минута. вршити гњечење на температури од око 53 ° Ц.
- Смешу сјединити са главним производом и загрејати масу на 69°Ц, а затим оставити 30 минута. пре сахарификације скроба.
- Из добијене смеше изаберите децукцију - трећину укупне запремине. Затим доведите до кључања и држите на ватри око 10 минута.
- Загрејте производ на 77°Ц, додајте одвар и држите смешу на температури од 72-74°Ц док се потпуно не ушећери.
- Инфузирајте производ 10 минута, а затим филтрирајте кроз газу пресавијену у 3 слоја.
- Кувати сладовину 2 сата, додајући при томе хмељ: 5% - после 30 минута, 30% - после сат времена, а остатак прелити на крају.
- Охладити течност на 23-25°Ц и додати у разблажени пивски квасац.
- Течност сипајте у тамне стаклене флаше и оставите да се кува још најмање 3 недеље.
