Жигулевское пиво: историја стварања

Жигулевско пиво је чврсто повезано са Совјетским Савезом. Пена овог бренда постала је скоро национално благо, била је позната у сваком углу СССР-а. На свом врхунцу, производило га је више од 700 пивара широм земље.

Данас је бренд још увек жив, али да ли су укус и квалитет који су пивари неуморно пратили пре 50-60 година и даље очувани?

Историјска референца

Историја настанка Жигулевског почела је 1880. године, када је Аустријанац Алфред фон Вакано стигао у Самару и наговорио градоначелника да му да у закуп земљиште бивше пиваре Буреев.Предузетника је привукао квалитет воде Волге и добра локација старих радионица. Вакано је одлучио да створи напредну пивару засновану на њима.

Годину дана касније, у граду су се појавиле прве сорте сопствене пене. Дон Алфред их је назвао у част њихове домовине – „Бечки“ и „Бечка трпеза“. Запремина прве серије износила је 438 хиљада литара, што је указивало на неоспоран комерцијални успех.

Закуп и одржавање производње били су скупи, а Вакано је почео да тражи партнере. Били су то Аустријанац Мориц Морицевич Фабер и богати самарски трговац Петар Семјонович Субботин. Фабрика је брзо повећала промет, почетком 20. века отворена је филијала у близини града Бакуа. Године 1905. у Европи се продавало бечко пиво Вакано. Пило се у пабовима Лондона, Париза и Берлина.

Вакано се сматра не само пивским тајкуном, већ и особом која је донела многе користи становницима Самаре.Предузетник је постројење опремио гасном опремом, изградио спаваонице за раднике, пумпну станицу, стамбене зграде, столарске радионице, а струју потрошио за производњу.

Године 1912. фабрика је производила различите врсте пива: "бечко", "мартовское", "извозно" и брендирано самарско "жигули". До 1917. године компанија је постала трећа по капацитету и промету у царству, бренд је освојио око 15 награда на међународним изложбама.

Током Првог светског рата, Вакано и његов син Владимир су протерани из земље под сумњом за шпијунажу, а фабрика је укинута. Производња је обновљена тек 1920. године. Године 1934. Анастас Микојан, народни комесар прехрамбене индустрије, посетио је предузеће и наредио да се промени име пива „Бечко“ у патриотскије „Жигулевское“.

Током совјетског периода, фабрика је дуго била вучена бирократским стазама, због чега је постала државна својина и до данас ради у режиму ОЈСЦ Жигулевское Пиво. 2000. године радионице су опремљене аутоматском линијом за пуњење бурета и флаша која ради нон-стоп.

Особине производње (ГОСТ и ТУ) и састав пића

Данас многе фабрике спекулишу о имену "Жигулевское", али не све верзије пене понављају укус и арому оригиналног пића.

Од чега се праве савремени узорци:

• јечам;
• малт;
• хоп;
• вода са Волге (раније), сада се користи изворска вода.

Ова композиција пива је легализована 1938. године и направљена је ГОСТ - 3473-69. Пиће је скувано у складу са технологијом доње ферментације.

Добро Зхигули пиво треба да буде густо - 11%, 4% алкохола. И не превише калорично - 42 Кк ал на 100 мл.

Брошунасто богат укус пене из совјетског доба постигнут је испирањем скроба из зрна врелом водом током претходног третмана. Овако скувано пиће чувано је не више од шест месеци, одмах је однето на продају.

ГОСТ је посматрао од 30-их до 1992. године више од 700 биљака. Након распада СССР-а, многи су га напустили у корист ТУ како би смањили трошкове производње. У пиву су се појавили производи од хмеља и стабилизатори.

Особине, јачина и калоријски садржај пића

Бечко пиво постало је прототип Жигулевског светла. Куван је од благо прженог бечког слада, што је готовом производу дало племениту тамнозлатну нијансу и пун, богат, нежан и благ укус.

Модерно Жигулевское је изгубило бакарну боју и део сјаја у ароми, пре свега због замене бечког слада домаћим. Али има чист, једноставан и хармоничан укус слада и хмеља са свежим биљним нотама. Изражена је хмељна горчина и слаткаст укус. Пиво је веома освежавајуће и лако се пије.

Али све ово важи само за производе фабрике у Самари. Остале врсте чувеног совјетског пива сада су у супротности једна са другом по органолептичким карактеристикама.

Ратинг произвођача пива Жигули

Данас не постоји јединствени стандард за Жигули пиво. Кувају га различити произвођачи по сопственој рецептури. У пиће могу слободно да додају и нетипичне врсте слада и потпуно егзотичне састојке – цитрусе, коморач, трешње. Јачина такве пене варира од 3 до 7, 2%, а густина сладовине варира од 8 до 16%.

Да бисмо разумели којим произвођачима треба веровати, саставили смо оцену опција пива Зхигули од најбољег до најгорег.

"Жигулевское" светла Самарска фабрика, 4, 5%

Пиће се производи у најстаријем предузећу на Волги. Ово пиво се може назвати "тачним". Састав 100% природан (вода, слад, јечам и хмељ). Етикета је прожета совјетском носталгијом и направљена у стилу постера.

Укус је типичан за совјетски лагер, горак, сабран и пун, са нотама житарица и зачинског биља. Амбер боја. Пена је бела, средње мехурићаста, стабилна. Пушта се у лименку или стаклену боцу од 0,5 литара. Постоје и варијације - Жигули тамни и Беч.

Жигулевское Рјазанское из руске пиварске компаније Хмелеф, 4, 0%

Трпки укус и јантарна боја Рјазанске верзије су изненађујуће органски комбиновани. Пиће се прави од светлог јечменог слада, воде и хмеља. Произвођач изјављује лојалност традицији и, у принципу, тако је.

Жигулевское из Рјазанца изашло је скоро по ГОСТ-у са жељеном густином од 11% и снагом од 4,0%. Укус му је избалансиран, хлебан и хмељаст. Арома је светла, густа, травната, зрнаста.

"Жигулевское" из ООО Варница, 4, 3%

Узорак се може наћи у Вкусвилу. Састав задовољава једноставношћу и усклађеношћу са ГОСТ-ом: вода, јечмени слад, хмељ. Пиво је светло, освежавајуће, светло златне боје. Пена је ниска, фина, траје до 10 минута на површини.

Укус са умереном горчином, у ароми доминира тон хмеља. Пуштено у стакленим контејнерима 0,5 л.

Пенза "Жигулевское" из пиваре "Самко", 4, 0%

Разликује се од Самаре класичне верзије светлијом бојом и присуством квасца у саставу. Пена је бела, умерена. Арома хмеља, житарица са карамелним перјем. Укус хлеба и биља са горчином.

Густина 11%, стандардна посуда - стакло 0,5 л.

Пиво Лида "Жигулевское", 5, 2%

Белоруска верзија пића. Састав садржи шећер и екстракт хмеља уместо уобичајеног хмеља, што је већ далеко од ГОСТ рецепта. Боја пене је бакарно-златна, пена је стабилна, густа, висока 2-3 цм. Арома је хлебнија, са благим тоновима хмеља на крају гутљаја. Укус је пун, али "превише" хлеб. Може се наћи у пластичној боци од 1,5 литара. Густина - 11% .

Као самостално пиће - није лоше. Као Жигулевское - за аматера.

Балтика Жигулевское, 4, 0%

Производ пиварског гиганта са апликацијом за совјетски рецепт. Међутим, састав је далеко од ГОСТ-а - међу састојцима постоји екстракт слада, а густина почетне сладовине је само 9,2%.

Ово је „Жигулевское“ са Балтика учинило воденим и као разводњеним. Поред тога, пена на њој је потпуно нестабилна, раствара се у чаши након неколико минута. Арома је сладна, али није богата. Лош узорак. Продаје се у зеленој стакленој боци од 0,5Л.

Како и са чиме пити Жигулевское

Жигулевское се конзумира охлађено на 4-7 С° из кригли од литре. То се сипа под углом од 45 степени тако да пена не иде даље од чаша. Након што се мехурићи слегну, пиће се долива, усмеравајући млаз ка центру.

Идеални гастрономски парови за пену:

• зачињена пилетина, нуггетс, пржени пилећи кракови;
• чорба од овчетине са зачинима;
• телетина печена у фолији, одресци;
• печење са кромпиром;
• речна риба на пари, димљена риба, лосос;
• зачињени шкампи, ракови са копром, дагње са белим луком;
• горки или зачињени сиреви, плави сиреви;
• лимун, мента.

Пробати Жигулевское на начин на који се данас кувало у СССР-у неће успети. Савремени стандарди пива приморавају произвођаче да задрже тврђаву најмање 4%, што утиче на укус. У занатским пабовима можете попити само чашу правог совјетског пива.

Ипак, висококвалитетно Жигулевскоје се и даље кува у својој историјској домовини у Самари. Истина, квалитет је већ по савременим стандардима.

Аутор: Валентина Малисхева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео преглед: које је пиво Зхигули боље

Пшенично пиво - 4 рецепта за кување код куће Веиссбиер или пшенично пиво је пиво светле боје са 075