Вино од купина: 12 домаћих рецепата

Купино стоно вино је светао представник воћних алкохолних пића вишеструког укуса и необично светле ароме, у којој се могу пратити ноте шумских бобица. По органолептичким својствима подсећа на ликер, али се много лакше припрема.

Било која сорта купине је погодна за домаће вино. Боље је узети бобицу зрелу на сунчаном месту, плодови из сеновитих шикара не дају богат укус и арому. Процес прављења вина од купина је изузетно једноставан и не захтева много времена.

Одабир и припрема састојака

Да бисте направили вино од купина код куће, потребно је да одговорно приступите избору сировина. Бобице за пиће узимају се зреле, без оштећења и недостатака, по могућности не наборане. Плодови се могу испирати хладном водом, али их није потребно добро опрати да се не би уништили дивљи сојеви квасца који ће даље започети ферментацију.

Осим бобичастог воћа, за вино ће бити потребан шећер, чија се запремина мора израчунати на основу жељене јачине финалног производа: за 1 мг алкохола потребно је најмање 20 г гранулираног шећера . То јест, ако желите да добијете пиће од 15 степени, мораћете да сипате 0,3 кг заслађивача.

Количина воде се одређује у зависности од почетне киселости бобица. Квалитетно вино треба да садржи 6 г киселине на 1 литар производа, повећање или смањење ове вредности ће покварити квалитет вина.Купине имају просечну киселост од 12 г по литру свеже цеђеног сока. Дакле, сок се мора разблажити водом на пола.

Квасац за пиће узмите вино или алкохол. Обични пекари ће покварити деликатан укус вина.

Рецепти за домаће вино од купина

Постоји много рецепата за прављење купиновог вина код куће. Постоје брзи начини да уживате у готовом пићу након недељу дана. А постоје опције када морате да чекате најмање шест месеци.

Класични рецепт

Најлакша и најповољнија опција за припрему напитка од купине, погодна за почетнике. Вино има малу снагу, временом се његов укус побољшава. Стога, можете га чувати дуго времена.

Вода	3 л
Воће купине	9 кг
Гранулисани шећер	1,5 кг

Рецепт:

1. Провуците купине кроз соковник.
2. У сок сипајте 0,8 кг заслађивача, промешајте и оставите да ферментира пар дана.
3. Ферментисана течност се сипа у посуду у прорачуну да сладовина заузима 60% запремине контејнера, и чврсто зачепи са воденим затварачем. Држите топло 3 недеље.
4. Одвојите течност од талога, у њу сипајте сав преостали шећер и сипајте у тегле, попуњавајући их до 80%, па оставите на хладном месту недељу дана.
5. Настало вино се уклања из талога и поново шаље у складиште на још пар месеци.
6. После бистрења, течност се може још мало засладити, па опет сакрити на пар месеци.

Српско вино "пијана купина"

Опште је прихваћено да вино од купина потиче из Србије. Стога ће се пиће припремљено по овом рецепту показати посебно укусним и мирисним. За бољу ферментацију суво грожђе се ставља у склоп.

Флаширана вода	3 л
купине	6 кг
сужђице	0, 2кг
Гранулисани шећер	3 кг

Рецепт:

1. Купине исецкати, па додати суво грожђе и 0,8 кг гранулираног шећера. Сипајте композицију у посуду и, покривајући га газом, држите на топлом месту 3 дана.
2. Извадите сав колач, засладите преосталу течност и сипајте у посуду, напуните је до 60% запремине. Заптивање са воденим заптивачем.
3. После пар дана треба додати шећер и држати пиће још 2 месеца.
4. Спакујте готово вино у флаше

На винском квасцу

Вино од купина можете направити врло брзо ако користите вински квасац, пиће се може дегустирати за недељу дана. Али боље је оставити да одстоји, укус ће бити префињенији, без превише трпкости.

Вода	7 л
Воће купине	3 кг
Вински квасац	0, 3 л
Гранулисани шећер	3 кг

Рецепт:

1. Здробите бобице купине, сипајте 2 литра воде у посуду и оставите један дан, а затим се потпуно ослободите колача.
2. У добијени састав сипајте вински квасац и преосталу течност, додајте гранулирани шећер, а затим зачепите флашу воденим затварачем.
3. Након ферментације, одвојите вино од накупљеног талога и филтрирајте.
4. Напитак сипајте у флаше и послужите или одложите за зрење.

На меду

Мед даје купиновом вину мекоћу и слаткоћу, појачава његова корисна својства. Такво пиће треба дуго инсистирати, то ће побољшати његов укус.

Вода	5 л
купине	3 кг
Гранулисани шећер	1,5 кг
Душо	3 кг

Рецепт:

1. Купине изгњечити, додати 3 литра воде. Затим покријте посуду газом и ставите на топлоту три дана.
2. Ослободите се колача, разблажите преосталу сладовину са медом, шећером и водом.
3. Сијте композицију у флашу и зачепите са воденим затварачем, а затим сакријте месец и по дана на топлије место.
4. Одвојите вино од талога који се накупио на дну и оставите течност испод воденог затварача још недељу дана, али сада на хладном месту.
5. Ослободите се поново талога.
6. Сити вино од купина у флаше и оставити 2-3 месеца да сазре.

Са коњаком

Купино вино припремљено по овом рецепту је јаче од класичне верзије. Његов степен зависи од количине додатог коњака. Ако пратите горњи састав, јачина пића неће прећи 15%.

Вода	3 л
Воће купине	4 кг
Алкохол (коњак)	0, 7 л
Соли винске киселине	5 г
Гранулисани шећер	1 кг

Рецепт:

1. Изгњечите купине у пире и оставите у затвореној посуди 4 дана.
2. Исцедите смешу, добијену течност помешајте у посебној посуди са водом, солима винске киселине и гранулираним шећером. Затворите воденим затварачем и држите на топлом месту док се ферментација не заврши.
3. Одвојите течност од талога и разблажите је алкохолом, оставите још 2 недеље.
4. Сипати у нову флашу и држати недељу дана. Затим спакујте у мале контејнере.

Одлежано вино од купина

Ово вино се припрема дуго, али је укусно. Пиће добија племените особине, киселост и трпкост нестају. Веома је пријатно пити такав алкохол.

Вода	13 л
купине	7 кг
Гранулисани шећер	4 кг
Душо	0,8кг

Рецепт:

1. Купине пролазе кроз соковник.
2. Прелијте колач са 9 литара течности, држите га на хладном месту 4 дана. Процедите кроз ситно сито.
3. Додајте прикупљену течност у претходно исцеђени сок.
4. Сипати шећер, додати мед, добро промешати.
5. Ставите добијену смесу у флашу и добро затворите.
6. Оставите течност 6 месеци.
7. Након одвајања вина од талога накупљеног на дну и флаширања. Можете одмах пробати.

Ојачано вино од купина

Обогаћено вино од купине добија се додавањем алкохола или вотке и помало личи на тинктуру. Да не бисте покварили деликатан укус и арому бобица, потребно је правилно израчунати количину етанола.На пример, ако треба да повећате јачину 10 литара вина за 5%, биће вам потребно 0,5 литара алкохола или 1 литар вотке.

Воће купине	2 кг
Алкохол (водка)	0, 5 Л
Вода	1, 5 л
Гранулисани шећер	0.5кг
Соли винске киселине	2,5г

Рецепт:

1. Све састојке осим алкохола ставите у једну посуду и помешајте.
2. Инсталирајте водену заптивку и сачекајте 3 недеље.
3. Додајте алкохол, и оставите да се натапа још недељу и по.
4. Одвојите вино од талога.
5. Флаширање и складиштење.

о томе како направити тинктуру купине

Без воде

Вино од купина, припремљено без додавања воде, имаће веома богат укус, са израженим нотама бобичастог воћа, киселкастог и трпког. укусно је, али нећете моћи пуно да попијете.

купине	4 кг
Гранулисани шећер	3 кг

Рецепт:

1. Плодове купине измрвити у кашу и држати на топлом месту 3 дана.
2. Прођите кроз соковник, истискујући сок.
3. У течност сипајте 1,5 кг шећера и, након постављања воденог затварача на посуду, инсистирајте на недељу дана.
4. Додајте остатак шећера и сачекајте да се ферментација заврши.
5. Уклоните напитак од купине из талога, филтрирајте и флаширајте.

Са сувим грожђем

Занимљив укус добија се од купиновог вина са сувим грожђем. Компонента појачава ферментацију, па пиће постаје нешто јаче од класичне верзије.

купине	3 кг
сужђице	70 г
Вода	1, 5 л
Гранулисани шећер	1,5 кг

Рецепт:

1. Бобице купине добро изгњечите, напуните их са 0,8 кг гранулираног шећера и сувим грожђем, затим додајте воду и прекривене газом оставите док не почне ферментација. До овог тренутка два пута дневно мешајте добијену масу.
2. Исцедите сок у флашу, засладите га и добро затворите посуду са воденим затварачем. Нека остане овако недељу дана.
3. Мањи део сока од купине оцедите у посебну посуду, у њему растворите преостали заслађивач и добијени сируп сипајте назад. Сачекајте док се ферментација не заврши.
4. Вино се процеди, сипа у флаше и остави да зри 60-90 дана.

Са малинама

Вино од купина-малина је препознато као најуспешније и најскладније. Пиће је светле рубин боје, благог укуса и магичне ароме.

Вода	13 л
купине	7 кг
Малине	4 кг
Гранулисани шећер	4 кг

Рецепт:

1. Малине са купинама сипајте у велику чинију и добро умесите.
2. Додајте 6 литара воде и држите на хладном месту недељу дана.
3. Процедити течност, а колач прелити преосталом течношћу, оставити још 6 сати.
4. Комад за уклањање, и помешати обе екстракције, додати шећер. Држите недељу дана на хладном месту.
5. Извадите ферментисано вино из талога, процедите кроз газу и сипајте у флаше. Ставите на хладно место.

Са вотком

Купино вино по овом рецепту такође се испоставља да је ојачано, има укус наоивка, али има префињенији завршетак. Чак и софистицирани гурмани ће бити по укусу.

купине	6 кг
Вода	4 л
Гранулисани шећер	1,5 кг
Водка	1 л
Соли винске киселине	5 г

Рецепт:

1. Купине исецкати и држати на тамном месту око 3 дана.
2. Соковником исцедити сав сок, избацивши торту.
3. У течност сипајте шећер и ставите соли винске киселине, сипајте воду и, затварајући флашу воденим затварачем, држите на топлом месту недељу дана.
4. Одвојите вино од талога накупљеног на дну, помешајте са водком и оставите добијени састав још 2 недеље.
5. Сипати у мале посуде и затворити.

о томе како направити ликер од купина на вотки

Вино од карамела од купина

Необичан рецепт који користи дифузну методу за добијање сока од купине. Карамел (шећерни) сируп се припрема унапред тако што се иста количина шећера раствори у 1 литру воде.

купине	7 кг
Вода	4 л
Гранулисани шећер	3 кг

Рецепт:

1. Исцедите сок из бобица. Колач прелијте топлом течношћу, оставите 4 сата, па поновите поступак.
2. Помешати сок од купине са исцеђеном водом, бацити отпад.
3. У течност додати припремљени шећерни сируп, добро измешати.
4. Ставите мошт на топло место, покријте газом. После два дана додајте шаку свежих бобица.
5. Чим почне ферментација, поставите водени затварач.
6. По престанку активног гркљања извадити вино из талога, прелити у нову флашу и оставити на ферментацију 1-2 месеца.
7. Готов напитак од купине сипајте у флаше и држите на хладном месту још 2-3 месеца.

Корисни савети и трикови за прављење и чување купиновог вина

Пре него што почнете да кувате, важно је размотрити неколико тачака:

1. За припрему десертног вина боље је изабрати баштенске купине, за трпезу - шумске.
2. Када гњечите воће да бисте добили сок, немојте користити метални прибор и металне кухињске додатке. Боље је то радити чистим рукама.
3. Купина се сматра природним пигментом, па је препоручљиво радити са њом само у кецељи.

Домаће вино од купина најбоље је чувати у хладним условима: у подруму или подруму, иначе ће течност постати мутна и брзо ће се покварити. Препоручљиво је чувати пиће у стакленим посудама добро затвореним поклопцем. Отворену флашу треба држати у фрижидеру и потрошити у року од недељу дана.

Вино од купина је укусно пиће које је лако направити код куће. Ако желите, можете експериментисати са додатним састојцима, бирајући најпогоднији из разних рецепата. Главна ствар је да стриктно пратите упутства и поштујете правила складиштења.

Аутор: Елисеи Бутков, специјално за Тоннасамогона.ру

Видео рецепт: како сами направити вино од купина

Вино од сорте Исабелла - рецепт за прављење црвеног, белог и ојачаног вина од грожђа код куће Вино из Исабелле познато је у свету више од две стотине година. 05к.