Рецепт за виски код куће: 10 начина да направите прави виски

Виски је алкохолно пиће келтског порекла јачине до 60%. Настао је у сељачким колибама у 15. веку. Сада се алкохол производи у индустријским размерама у многим земљама света. Постоји и рецепт за виски код куће, који је једноставан и брз.

Рећи ћемо вам како да направите пиће по класичној технологији, популарној у Шкотској и Ирској, научићемо вас како да изаберете праве састојке и улијете алкохол. Такође ћемо поделити најзанимљивије рецепте и варијације прављења вискија сопственим рукама.

Обавезни састојци

Можете направити виски код куће од једноставних састојака. Основни састав укључује воду, квасац и слад. За подлогу могу послужити кукуруз, пшеница, јечам или раж, у зависности од жељене сорте и укуса.

Најквалитетнији - сингле малт виски, који се прави од јечма. Али можете направити мешано пиће мешањем различитих врста житарица. Опште пропорције компоненти у рецепту се не мењају

Одабир и припрема састојака

Да бисте направили домаћи виски, можете одабрати било који слад. Најлакша и најјефтинија опција је да узмете обичну пивару. Ако желите да добијете алкохол са аромом дима тресета, потребно је да пропржите зрна у тигању до светло смеђе боје и додајте у млевење.

Квасац за виски се може купити обичан алкохол, није потребно куповати посебне скупе сојеве дизајниране за елитне сорте алкохола. Неће бити никакве разлике у укусу. Али ако желите да експериментишете, дистрибутивна мрежа нуди Брагман Вхиски, Леика Вхиски, Алцотец Вхиски Турбо, Винстори Турбо Вхиски и друге. Реч "виски" у називу значи да квасац садржи ензиме који побољшавају сахарификацију слада. Као резултат, сладовина је потпуно ферментисана и принос алкохола се повећава.

Посебну пажњу треба обратити на квалитет воде. За домаћи виски је погодан пролећни или флаширани виски, који се може купити у било ком супермаркету. Кувана течност се не може користити - сладовина ће слабо ферментирати.

У процесу стварања вискија важно је контролисати температуру и стриктно се придржавати пропорција датих у рецепту. Ако су ови услови испуњени, успешан резултат је загарантован.

Технологија за прављење домаћег вискија

Није лако направити "кућни" виски, али ако се придржавате технологије и пропорција, резултат ће вас сигурно обрадовати. Процес кувања се састоји од неколико фаза које се морају завршити.

Избор слада

Тип слада зависи од жељене врсте будућег вискија. Обично се у рецепту користи јечам, заснован је на јаком и пријатном укусу сингле малт вискију. Ако нема јечма, можете узети раж, пшеницу или пиринач. Укус ће бити другачији, али само специјалиста може разумети такве суптилности. Да бисте направили амерички виски (бурбон), потребан вам је кукуруз. Пиће од њега испада мекшег укуса.

Мешање даје велико поље за експерименте. Не постоје званични рецепти, тако да је сваки винар слободан да смисли своје композиције и јединствене укусе.

Код куће, слад морате припремити сами:

1. Потопите житарице 1-3 дана у топлу воду.
2. Додајте калијум перманганат за дезинфекцију натеченој маси, добро исперите.
3. Ољуштено зрно расути у танком слоју, оставити 4-7 дана да клија, повремено мешајући и влажећи.
4. После појаве клица, осушити слад и самлети га на обичном млину за жито.

Почетни винари могу купити готов слад са млевењем у специјализованим продавницама. Најбољи брендови су: Виенна, Пилснер, Пале Але.

Фугирање

Фугирање је неопходно за добијање малтозе и олакшавање процеса ферментације. Технологија је:

1. Слад се сипа водом загрејаном на 70°Ц, добро измеша.
2. Маса се загрева 1,5 сат на температури од 65 °Ц.
3. Затим се ватра појача на 72°Ц и кува још четврт сата.
4. Лонац са садржајем се брзо охлади на 25 °Ц. Контејнер се може ставити у купатило са хладном водом, а зими изнети напоље.

Ферментисани домаћи полупроизвод се подвргава двострукој дестилацији. Прво извлачење се ради по стандардној технологији, глава и реп се не раздвајају. Морате да возите максималном брзином, до 10 степени у млазу.

Друга дестилација се врши пажљиво, пажљиво одвајајући главе и репове. Од тога ће зависити коначни укус производа. Након одвајања глава (10-12% количине укупног алкохола), саставите тело. Ово је главна фракција, сирови алкохол. Када јачина у млазу падне испод 45 степени прелази се на избор јаловине.

Како правилно дестилирати моонсхине други пут, припрема, фазе

Ако желите, можете направити и трећу дестилацију, поново поделивши алкохол на фракције, али то је веома напорно и бесмислено ако се дестилација врши на савременом апарату за млевење.

Најбоља опција је купити право храстово буре, напунити га алкохолом и ставити у подрум на шест месеци. Али то су додатни трошкови, који нису увек пожељни за почетника. Лакши начин је инсистирање вискија на храстовом чипсу (клинови). Погодан је било који комад дрвета пречника 30-35 цм, подељен је на бакље, дужина се бира на основу његовог капацитета за инфузију. Прелију се кључалом водом 15 минута, затим потапају у хладну воду на пола сата и суше на сунцу.

Кувани чипс се стави у теглу, прелије алкохолом разблаженим до јачине за пиће и стави на тамно место шест месеци.

За оне који немају времена или не желе да чекају, рећи ћемо вам како да кувате виски код куће за недељу дана. Неопходно је разблажити сирови алкохол до 40% и инсистирати на храстовој пиљевини. Наравно, укус таквог производа ће бити далеко од стварног, али ће захтевати минимум труда и времена. Пиљевина се припрема на исти начин као и дрво: сипајте кипућу воду, затим хладном водом и осушите на сунцу.

Блендинг

Блендинг је мешање различитих сладних основа. Изводи се да би се добио вишеструки укус и сложенија арома. Духови за спајање морају да се подвргну старењу и након спајања дају инфузију још најмање 3 месеца.

Мешање је уобичајено у индустријској производњи, у производњи домаћих производа овај корак се често прескаче.

Флаширање

Пре флаширања, готов виски се филтрира кроз газу или папирни филтер, јачина се подешава по потреби. Након што се контејнер чврсто затвори и одложи за складиштење.

Рецепти за виски код куће

Постоји много различитих начина за прављење домаће траке. Прикупили смо најзанимљивије рецепте за прављење оштрог шкотског и меког ирског вискија. Изаберите најбоље за себе.

Цлассиц Малт Вхиски

Домаћи виски од јечменог слада, скуван по класичном рецепту, има богат укус, светлу арому и ни по чему није инфериоран у односу на шкотски оригинал.

Вода	30 л
Јечам слад	7 кг
Квасац	250г

Рецепт:

1. Млевити зрно до стања зрна, не може се претворити у брашно.
2. Сити у течност загрејану на 70°Ц, добро измешати и смањити топлоту на 65°Ц.
3. Поклопљено, кувајте 1,5 сат, повремено мешајући.
4. Охладити смешу на собну температуру.
5. Сути сладовину у другу посуду, додати квасац.
6. Промешати и ставити у тамну просторију да ферментира 2 недеље.
7. Помоћу цједила одвојите зрна и дестилирајте течност. Излаз треба да буде јак дестилат, који је разблажен на 20 степени.
8. Поновите дестилацију, одвајајући фракције.
9. Одабрано "тело" ставља се у храстово буре и одлаже на хладно место најмање шест месеци.
10. Спреман виски за филтрирање и сипање у контејнере.

Прави виски можете направити код куће не само од светла, већ и од зеленог слада користећи исту технологију.

Димљени домаћи виски

Домаћи димљени виски направљен по овом рецепту има карактеристичан укус дима и подсетиће љубитеље шкота на њихову омиљену оригиналну верзију.

Вода	9, 5 Л
Јечам слад	1, 8 кг
Димљени јечам	120г
Сувог квасца	100 г
Јогурт стартер	2-3 кашичице

Рецепт:

1. Печени јечам и сладни производ сипајте у течност загрејану на 65°С.
2. Смесу кувати на лаганој ватри 1,5 сат, охладити на 23-25°Ц, увести стартер, промешати.
3. Додајте квасац и ставите на тамно место 12-14 дана.
4. После двоструке дестилације, инсистирајте 3-4 месеца.
5. Дистрибуирајте филтрирани виски у флаше.

Један од једноставних рецепата за виски од зрна, који се сматра правим мушким пићем. Поседује снагу, богат укус и светлу арому хлеба.

Вода	8, 5 Л
Зрно ражи	2 кг
Јечам слад	1 кг
Ражени слад	1 кг
Сувог квасца	100 г
Јогурт кисело тесто	3-4 кашичице

Рецепт:

1. Припремите фугу од воде и слада по уобичајеној технологији. Додајте стартер и квасац.
2. Уклонити 4 дана ради ферментације.
3. Двапут дестилујте процеђену смешу.
4. После 2 године одлежавања и филтрирања, домаћи ражени виски је готов.

Од пшенице

Пшенични виски је благог хлебног укуса са нијансама карамелне слаткоће и пријатне природне ароме. Пиће је ближе ирском типу.

Вода	28 л
Кукурузна гриз	7, 5кг
Слад од јечма	6, 5кг
Пшенично брашно	950г
Квасац	100 г

Рецепт:

1. Помешати пшенично брашно и кукурузну гриз, додати воду
2. Кувати 4 сата на 65°Ц.
3. Скините са ватре и оставите 2 сата на топлом месту.
4. Охладити смешу на собну температуру, сипати у посуду за ферментацију, додати квасац, уклонити недељу дана.
5. Процедити и послати на дестилацију.
6. Сиви сирови алкохол у флашу са храстовим чипсом који је претходно стављен на дно.
7. Инфузија 11-12 месеци.
8. Поново процедите и распоредите по припремљеним посудама.

Из концентрата

Рецепти за домаћи сингле малт или "мулти-малт" виски не захтевају увек употребу природног производа. Ништа мање укусно и ароматично пиће се добија из концентрата, а процес стварања је много једноставнији.

Вода	20 л
Декстроза	3 кг
Концентрат слада	2, 8 кг
Квасац	70 г

Рецепт:

1. 3 литра воде загрејати на 60°Ц, растворити концентрат.
2. У већу посуду сипајте још 15 литара течности, додајте припремљени концентрат и декстрозу, промешајте.
3. Преосталу течност загрејати на 26-28°Ц и сипати у укупну смесу. Температура у посуди за ферментацију не сме бити већа од 30°Ц.
4. Додајте квасац и промешајте, оставите 10 дана.
5. Готов полупроизвод се дестилује два пута и ставља на инфузију најмање месец дана.
6. Након филтрирања, флаширајте виски.

Од јечма

Домаћи виски од јечма ће се свидети љубитељима шкотских алкохолних пића и освојиће вас блиставом, незаборавном аромом.

Вода	29 л
Јечам	7, 5кг
Малт	1,5 кг
Квасац	10 г

Рецепт:

1. У већи лонац сипајте воду, додајте цео јечам и 750 г слада. мик.
2. Загрејати на 65°Ц, додати остатак слада, поново промешати. Кувајте 1,5 сат.
3. Склоните тигањ са ватре и оставите на топлом месту.
4. После 4 сата охладити смесу на собну температуру, додати квасац.
5. После 6 дана ферментације и двоструке дестилације, инсистирати 2 недеље на храстовој пиљевини или шест месеци на чипсу.

Од кукуруза

Виски направљен од кукуруза, који се назива и бурбон, први пут је направљен у Америци у 18. веку. Поред главне компоненте, рецепт укључује проклијалу пшеницу и јечам.

Вода	40 Л
Кукурузно брашно	5, 5 кг
Јечам	2, 5кг
Пшеница	2 кг
Сувог квасца	20 г

Рецепт:

1. Кукурузно брашно у 33 литра течности кувати четврт сата. Температура - 90°С.
2. Склоните тигањ са шпорета, умотајте и склоните 60 минута.
3. Додајте слад, промешајте, оставите још 7 сати
4. Смешу сипајте у чисто пластично буре, охладите на 28-30°Ц, додајте преосталу течност која треба да буде хладна.
5. Унесите разблажен квасац, оставите још недељу дана.
6. Масу процедити, чисту течност сипати у коцку за дестилацију, жито ставити у велики лонац, у који додати 2-3 литра вреле куване воде, па поново процедити и сипати у коцку
7. Урадите дуплу дестилацију.
8. Инсистирати у тегли храстовог чипса или бурету најмање 90 дана.

Имитација вискија

Нудимо најбољи рецепт за домаћу имитацију вискија на бази месечине.

45% моонсхине	4 л
Активни угаљ	55г
шљиве	7-8 ком
Храстова струготина	4-5 Арт. л.

Рецепт:

1. У посуду за ферментацију сипајте месечину.
2. Додајте струготине, угаљ и сушено воће.
3. Уклоните 14 дана, а затим филтрирајте.

Од вотке

Добар виски се добија од вотке. Мјесец и шери добијени после прве дестилације користе се као додатни састојци за давање специфичног укуса у рецепту.

Водка	1 л
Моонсхине	50 мл
Шери	50 мл
Шећер	50 г
Храстова кора	45 г
Ражани хлеб	1-2 комада

Рецепт:

1. Храстову кору прелијте са мало прокуване воде, оставите 2-3 минута, пребаците у хладну течност на пола сата, осушите.
2. У дубоку шерпу ставите припремљену кору, исецкани хлеб, сипајте течне састојке. Уклоните 1, 5 недеља, филтрирајте после.
3. Карамелизујте шећер у врелом сувом тигању, додајте у виски да бисте додали укус.
4. Напитак сипајте у мале посуде и извадите за сазревање. Можете пити одмах, али боље је издржати 2-3 месеца.

Правила за чување домаћег вискија

Домаћи производ који садржи алкохол се чува на месту где светлост не продире:

• Зачепљене флаше се чувају у хладној (до 16 °Ц) просторији.
• Отворене посуде се чувају у фрижидеру. Сваки пут после испијања вискија треба да запушите.

Прописно направљен домаћи виски има снагу, светлу арому и није инфериоран у односу на оригинал. Научити како то учинити сами је лако. Показали смо рецепте и технологију, али стрпљење правог винара неће одузети.

Аутор: Анна Ковалева, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео рецепт: како направити виски код куће брзо и са загарантованим резултатима

Вхиски Беллс (Беллс): како пити јефтин шкотски виски, врсте вискија Беллс Белл'с виски води на листи приступачних шкотских пића. 0406