Вино од црне рибизле: како направити код куће

Вино од рибизле је пиће умереног садржаја алкохола, трпког укуса и деликатне ароме. Након дужег излагања, добија племенити орашасти укус и богату рубин боју. Рибизла се често користи у комбинацији са другим воћем, у ком случају вино испада мање кисело.

Технологија припреме домаћег напитка је једноставна, чак и почетник може да се носи са тим. Бобице се могу узимати свеже, замрзнуте, осушене или користити сок, додати вотку за снагу.Постоји много варијација. Размотрите најпопуларније рецепте за вино од црне рибизле, изаберите било који и изненадите своје најмилије.

Одабир и припрема састојака

Вино код куће се прави од слатке, потпуно зреле црне рибизле. Имају пуно сокова и шећера који су потребни за ферментацију. Најбоље сорте: Багхеера, Отлицхнитса, Белоруска слатка, Нина, зелена измаглица и друге.

Свеже убране бобице пре употребе очистити од лишћа, петељки, гранчица и других остатака, покварене и труле плодове бацити. Они ће покварити квалитет вина, дати му непријатан укус. Нема потребе да перете бобице - на кожи је пуно "дивљег" квасца, који ће бити потребан за ферментацију.

Вода за вино од црне рибизле узима се чиста, таложена, али не прокувана. Дозвољено је користити пролеће или флаширану, која се продаје у супермаркетима. Не можете узимати дестиловано: у њему ће се процес ферментације одвијати споро.

Домаће вино од црне рибизле се не прави без шећера, јер је почетни садржај шећера у бобицама мали, максимално 11%. Заслађивач се узима као и обично, бели, од шећерне репе. У већини рецепата се примећује класична пропорција - 1 део шећера на 3 дела бобица. То је довољно да добијете добро пиће средње јакости.

Рецепт за класично вино од црне рибизле

Рецепт за домаће вино од црне рибизле је веома једноставан, посебно његова класична верзија. Садржи минималну количину састојака, а резултат је лаган производ са ниским садржајем алкохола који је пријатан за пиће.

Црна рибизла	10 кг
Гранулисани шећер	3 кг
Вода	15 л

Рецепт:

1. Изгњечите бобице оклагијом или рукама док се не добије сок.
2. Загрејте воду на температуру од 30°Ц и у њој растворите 2,5 кг шећера.
3. Додајте добијени сируп у измрвљене бобице и оставите у емајлираној шерпи 4 дана, покривајући посуду салветом.
4. Петог дана, након појаве знакова ферментације - издвајања гаса, појаве пене - уклоните сладовину из талога и сипајте у стаклену флашу.
5. Преостали колач исцедите кроз газу, у добијени сок додајте 0,5 кг шећера и сипајте сируп у флашу, остављајући четвртину слободне запремине испод врата.
6. Поставите водени печат било које врсте, пошаљите контејнер у топлу мрачну просторију 40-50 дана.
7. Након што се сладовина разбистри и престане да се пени, а на дну се накупи талог, вино се мора филтрирати. По жељи додајте још шећера или поправите алкохолом, али не више од 7-8% запремине.
8. Добијени вински материјал се поново сипа у чисту флашу, добро затвори и ставља у подрум са температуром од 13-15°Ц на три месеца на ферментацију.
9. Ако се током таложења створи талог, вино се поново филтрира и сипа у нову посуду.
10. После три месеца, пиће се може прелити у стаклене флаше и одложити на чување.

Кувано вино без фиксације алкохола имаће јачину од око 12% и може се чувати до 3 године.

Употреба гумене рукавице као воденог затварача је једна од најпопуларнијих техника за прављење вина од црне рибизле.

Зреле бобице	3 кг
Гранулисани шећер	1 кг
Пречишћена вода	3 л

Рецепт:

1. Ољуштено али неопрано воће измрвити у хомогену кашу.
2. Загрејати воду на 30°Ц, растворити шећер, охладити сируп на собну температуру.
3. Ставите пире од бобичастог воћа у стаклену теглу и прелијте сирупом, испуњавајући посуду ¾ запремине. Ставите обичну медицинску рукавицу са пробушеним прстом на врату.
4. Ставите посуду на топло место на температури од око 28°Ц, ферментација ће трајати око недељу дана.
5. Када рукавица изгуби волумен, сладовина се разбистри и појави се талог, пиће се мора два пута филтрирати и послати у фрижидер или подрум.

Вино припремљено по овом рецепту карактерише повећана густина и вискозитет. Може се пити самостално или користити као компонента разних коктела.

Вино са сувим квасцем

Укусно суво вино од црне рибизле може се направити од винског квасца. Њихова употреба ће убрзати процес ферментације.

Црна рибизла	6 кг
Гранулисани шећер	3 кг
Вода	13, 5 л
Вински квасац	30 г

Рецепт:

1. Воће треба очистити од остатака, али не опрати, згњечити оклагијом.
2. У пире додати 3 литре воде и оставити сат времена.
3. У овом тренутку загрејте четири литра воде на 30°Ц, у њој растворите 1 кг шећера.
4. У пире од јагодичастог воћа додати квасац и прелити сирупом.
5. Покријте посуду салветом, оставите на температури од 23-25°Ц недељу дана.
6. Након што се вински материјал процеди и сипа у стаклену посуду, у коју додати сируп од 3 литра воде и 1 кг шећера.
7. После 10 дана, процедити сладовину, додати последњу порцију слатког сирупа од 3 литра воде и 1 кг шећера, оставити још недељу дана под херметичким затварачем.
8. Вино од црне рибизле проциједити и флаширати, ставити у подрум.

Обогаћено коњаком

Љубитељи јаких алкохолних пића праве вино од црне рибизле са коњаком.

Црна рибизла	5 кг
Гранулисани шећер	0.5кг
Коњак	2 л
Нана	мала грана

Рецепт:

1. Ставите пире од бобица у стаклену теглу, додајте шећер и нану.
2. Смешу прелијте коњаком, добро затворите поклопац.
3. Инсистирајте на тамном месту месец дана.
4. Настало пиће се филтрира и пакује у стаклене флаше.

Вино по овом рецепту је ојачано, подсећа на класични ликер, али не превише слатко. Јачина пића достиже 30%, па га треба конзумирати са опрезом.

Од смрзнутог воћа

Прављење вина од смрзнуте црне рибизле је лако као и прављење вина од свеже. Само пре хлађења, бобице није потребно прати да би природни квасац остао на површини.

Замрзнуто бобице	3 кг
Гранулисани шећер	1 кг
Пречишћена вода	3 л
сужђице	200г

Рецепт:

1. Ставите бобице у посуду, сачекајте да се потпуно одмрзну, па их изгњечите у пире.
2. Шећер растворити у води и бобичасто воће прелити сирупом, додати суво грожђе. Ово је неопходно да би се стимулисао процес ферментације, јер природни квасац на бобицама може бити ослабљен након замрзавања.
3. Оставите сладовину у тамној, топлој просторији 6 дана, покривајући посуду газом.
4. Након појаве пене, сипајте вински материјал у велику флашу.
5. Приближно за 4 недеље процес ферментације ће се завршити, замућење ће нестати, талог ће испасти, угљен-диоксид се више неће ослобађати.
6. Пиће се мора уклонити из талога, процедити и флаширати.

Од сушених бобица

Веома популаран рецепт за домаће вино од сушених бобица црне рибизле. Испоставља се да је алкохол прилично сув, киселкаст, необичног мириса и укуса.

Сушене бобице	0,8кг
Гранулисани шећер	1, 6кг
Вода	7 л
Пектин	1 кашичица
Лимунова киселина	1 кашичица
Вински квасац	30 г

Рецепт:

1. Проври воду, додајте рибизле и шећер, оставите поклопљено 30 минута.
2. Пошто се смеса охлади, сипајте остале састојке осим квасца и оставите преко ноћи.
3. Сутрадан активирати квасац према упутству и додати сладовини. Оставите посуду још 3-4 дана под газом, свакодневно мешајући.
4. Затим филтрирајте вински материјал, сипајте у велику флашу и одложите на ферментацију.
5. После месец дана уклоните сладовину из талога, сипајте у нову посуду, добро затворите и оставите још 2 месеца на температури од 13-15 °Ц.
6. Готово пиће, ако је потребно, још једном очистити од талога и паковати у мале посуде.

Вино од црне рибизле од сушених бобица препоручује се ставити у подрум и оставити да тамо одлежи око 6 месеци.

Са бананама

Банане се користе за добијање густог, слатког напитка од црне рибизле као што је порто вино. Они су потребни да дају густину и густину. Праве вино у експрес лонцу.

Црна рибизла	3 кг
Зреле банане	2 кг
Гранулисани шећер	0.5кг
Пречишћена вода	5 л
Вински квасац	према упутствима

Рецепт:

1. Банане ољуштене, исечене на кругове дебљине 1 цм, стављене у шерпу. Додати црну рибизлу, залити са 3 литра прокуване воде.
2. Затворите поклопац и ставите посуђе на ватру. Доведите притисак на 0,98 атм, сачекајте три минута и скините са шпорета.
3. Садржај оцедити у посуду за ферментацију, додати пола шећера, промешати, додати остатак воде.
4. Сачекајте 8-10 сати, сипајте активирани квасац, покријте салветом и пребаците на топлоту.
5. Мешајте ферментисану сладовину два пута дневно током три дана.
6. Затим додајте преостали шећер и држите посуду још недељу дана у топлој просторији.
7. После пребацивања на хладно место, уклањајте замућење једном месечно док сладовина не буде потпуно бистра.

Вино се може чувати у флашама шест или више година. Што је пиће старије, то је бољи укус.

Са огроздом и црвеном рибизлом

Вино са додатком огрозда и црвене рибизле добија се необичног, јагодичасто-воћног укуса.

Црна и црвена рибизла	3 кг сваки
огрозд	2 кг
Гранулисани шећер	2 кг
Пречишћена вода	5 л
Вински квасац	60 г

Рецепт:

1. Бобице измрвите одвојено једну од друге, у црвену рибизлу сипајте воду тако да пире добије конзистенцију павлаке. Додајте пола шећера и квасац.
2. Оставите вински материјал на 26°Ц четири дана, свакодневно мешајући.
3. Сок од бобичастог воћа исцедити, помешати са остацима шећера, ставити на ферментацију на топлоту 45 дана.
4. Извадити садржај из талога, затворити флашу памучним чепом и оставити да зри у подруму 3 месеца. Процедите вино када се појави талог
5. Пакујте пиће и одложите у подрум.

Са грожђем

Комбинација рибизле и грожђа чини пријатно пиће које комбинује традиционалне и иновативне укусе и ароме.

Црна рибизла	10 кг
Грожђа	10 кг
Гранулисани шећер	2 кг

Рецепт:

1. Ризизлу изгњечите, претворите у пире, по потреби додајте воде да добијете конзистенцију павлаке.
2. Грожђе исцедите да добије сок, мешавину бобица загрејте на температуру од 30°Ц, додајте шећер.
3. Комбинујте компоненте у стакленој посуди и ставите 10 дана у топлу тамну просторију.
4. По завршетку ферментације уклоните вински материјал из талога, сипајте у мале посуде и пошаљите у подрум.

Од џема од црне рибизле

Често на полицама остане џем од црне рибизле, који се кандира или је само време да се направи следећа серија. Ово је разлог да производ користите за прављење домаћег вина.

Џем од црне рибизле	3 л
Пречишћена вода	3 л
Гранулисани шећер	0, 2кг
сужђице	2 Арт. л.

Рецепт:

1. Џем растворити у води загрејаној на 50°Ц, додати 100 г шећера.
2. После хлађења на 20-23 °С у смесу додати суво грожђе које ће постати извор квасца.
3. Покријте посуду салветом и држите на топлом док не почне ферментација.
4. Три дана касније филтрирајте сладовину, сипајте у стаклену флашу.
5. Ферментација траје око 30 дана, недељу дана након почетка у посуду се мора додати још 100 г шећера.
6. Добијено вино извадити из талога, сипати у стаклену посуду, добро зачепити и оставити у подруму 3 месеца да одлежи.

Плесниви џем се не може користити за прављење вина, може бити отрован и изазвати тровање.

Са трешњом

Црна рибизла и трешња је најпопуларнија комбинација за домаће вино. Укус и арома пића одушевљавају душу и одушевљавају рецепторе.

Црна рибизла	6 кг
Зрела трешња	4 кг
Гранулисани шећер	3, 5 кг
Пречишћена вода	10 л

Рецепт:

1. Ризизле и трешње сортирајте, али не перите, добро месите док се не добије сок.
2. У масу додати 1,5 кг гранулираног шећера, сипати воду.
3. Вежите врат крпом и оставите 3-4 дана. Протресите садржај два пута дневно.
4. Затим филтрирајте сладовину, исцедите колач. Да би се добио богат укус, 25% семена мора бити остављено у винском материјалу.
5. Сипајте још 1 кг шећера, промешајте и ставите посуду на топлоту.
6. После 5 дана додати остатак гранулираног шећера, по потреби - оцедити вишак течности. Оставите да ферментира 30 дана.
7. Вино се уклања из талога и флашира, чува у подруму или фрижидеру.

Са црвеном рибизлом

Да би добили укусан, здрав и мирисан напитак, љубитељи користе мешавину црвене и црне рибизле. Укус таквог вина је мање опор, сув и благо киселкаст.

Црна рибизла	5 кг
Ред Рибес	5 кг
Шећер	4, 5кг
Вода	15 л

Рецепт:

1. Бобице самељите у машини за млевење меса, прелијте топлом водом, додајте пола шећера, промешајте.
2. Покријте посуду салветом, оставите пар дана на топло место.
3. Процедити ферментисану сладовину, исцедити колач, сипати све у флашу, додати остатак шећера.
4. Сачекајте да вино ферментира, оцедите од талога и ставите на сазревање на температури од 15-18°Ц три месеца.
5. Готов производ сипајте у мале посуде.

Ојачани љубитељи вина могу направити пиће од црне рибизле са вотком и сувим грожђем.

Црна рибизла	3 кг
Пречишћена вода	3 л
Гранулисани шећер	1 кг
сужђице	неколицина

Рецепт:

1. Изгњечите бобице у пире, додајте воду, 1/2 кг шећера, суво грожђе.
2. Оставите посуду испод газе четири дана, затим процедите, додајте још 0,5 кг шећера.
3. После 30 дана уклоните мошт из кавеза и поправите га вотком. Алкохол се не додаје више од 15% од укупне количине, иначе ће вино бити непријатно за пиће.

Од сока од црне рибизле

Сок од црне рибизле је погодан и за прављење домаћег алкохола. Пошто не садржи природни квасац, мораћете да користите суво грожђе или вински квасац.

Сок од црне рибизле	3 л
Гранулисани шећер	1 кг
Пречишћена вода	3 л
сужђице	200г

Рецепт:

1. Ратворити шећер у води, сјединити са соком, додати суво грожђе.
2. Покрити салветом, оставити у тамној топлој просторији 5-6 дана.
3. Оцедити и исцедити пулпу, сипати вински материјал у флашу.
4. За око 30 дана, процес ферментације ће се завршити, замућење ће се смирити, а угљен-диоксид се више неће ослобађати.
5. Вино извадити из талога, процедити и флаширати, чувати у подруму.

Технолошке суптилности прављења вина од црне рибизле

Домаћи производ од црне рибизле неће бити само укусан и мирисан, већ и користан ако се придржавате одређених технолошких метода:

• Процес не може користити алуминијумске посуде, дозвољен је само нерђајући челик, емајлирани, керамика или стакло;
• Бобице треба да буду зреле, сочне, али не и труле;
• Вода се мора додати у пасирано воће или чисти сок. Због повећане киселости, чист производ ће слабо ферментисати.

Правила за чување домаћег вина од црне рибизле

Готово вино ставити у стаклене боце, добро затворити и ставити у просторију са температуром од 13-17 °Ц. Под таквим условима, чуваће се пет или више година без губитка својстава. Боце треба ставити на страну тако да течност навлажи плуту, а да се не осуши, поквари печат.

Отворено вино најбоље је држати у фрижидеру. На доњој полици ће стајати до шест месеци. У условима просторије, рок трајања не прелази 2-3 месеца. Алкохол ће тада изгубити свој суптилан укус и постати кисел.

Вино од црне рибизле је одличан начин да добијете полет оптимизма и само уживате у укусном домаћем алкохолу. Његова светла личност никога не оставља равнодушним, подсећајући на укус лета и јутарње свежине у било које доба године.

Аутор: Дмитриј Полежај, специјално за Тоннасамогона.ру

Видео: најлакши рецепт за вино од црне рибизле

Како отворити вино без вадичепа код куће - 15 животних хакова Вино у стакленим боцама сматра се универзалним 0350