Абсинт Абсс: водич за алкохол

Апсинтхе ревиев

Абисс је аутентични француски абсинт, ручно израђен у чистом поштовању традиције свог региона порекла, Франш-Конте, и инспирисан рецептом развијеним 1811. године и преношеним с генерације на генерацију.

Алкохол је жуто-зелене боје са типичним карактеристикама укуса апсинта (зачини, зачинско биље, слаткоћа). Садржај алкохола је 74% вол., ова јачина гарантује сигурност свих етеричних уља у пићу. Званичних информација о количини тујона нема, иако сам произвођач тврди да користи оригиналну рецептуру, која подразумева висок садржај тујона.

Први апсинти су се похвалили високим садржајем тујона од 260 мг/л. Таква концентрација активне супстанце омогућила је да се урони у свет "зелене виле".

Историја Абсс абсинта

До 18. века, дестилерија Фоугероллес је чинила велику породицу фармера који су живели на истоку Француске. Поред пољопривредног земљишта, поседовали су неколико воћњака од којих се производила ракија кирш и шљивовица.

Међутим, постепено је производња алкохола далеко премашила њихове личне потребе. Постали су професионални дестилери, а затим прешли на дестилацију пелина од 1807.

Како се прави Абсс абсинт

Теоретски, дестилација биљака није била тежа од дестилације воћа. Међутим, у пракси вађење правих есенција из биљке за прављење ликера није тако једноставно и пуно нијанси.

Прво, велики апсинт (Артемисиа абсинтхиум) и зелени анис се дестилују; затим ароматично биље као што су пелин, коморач и изоп; на крају, матичњак, коријандер, нана и звездасти анис.

Ферментација и мацерација

Потом се биље натапа и ферментира, након 48 сати шећер се претвара у алкохол дејством природног квасца. Природна ферментација биљака траје од 6 до 8 недеља. Онда је време за дестилацију.

Дестилација

Деликатна уметност дестилације захтева велику пажњу, што објашњава зашто се не ради о масовној производњи.

"Традиционално се изводи у бакарним коцкама загрејаним на отвореној ватри, или у парном котлу са два грејача у низу. Први грејач екстрахује ла петите еау, лагани алкохол са температуром од око 25°, који се назива и броулис."

Друго загревање вам омогућава да добијете коначни алкохол.

Потребни су вештина и искуство да би се сакупило само „срце”, пажљиво одбацујући несавршене производе дестилације: „главе” једког и етеричног укуса и „репове”.

Старење

По методи познатој већ неколико векова, "срце" дестилације ће се чувати у емајлираним или нерђајућим посудама, стакленим канистерима, који такође чувају провидност коњака. Промене температуре ће олакшати испаравање естара.