Калвадос: водич за алкохол

Пијте укратко

Цалвадос - јако алкохолно пиће из Француске, које је почетком 20. века било веома популарно у својој малој домовини - Нормандији .

Нажалост, пиће данас није толико познато. Укључујући и чињеницу да је избор алкохолних производа на полицама продавница порастао.

Од чега и где се прави калвадос?

Калвадос се прави од јабука или крушака, као и од мешавине овог воћа. Територије порекла сировина су стриктно дефинисане стандардима, што се тиче коњака - не користе се увозне сировине.

Узгред, хајде да говоримо исправно - акценат у називу пића је стављен на последњи самогласник, "о".

Француска је родно место Калвадоса

Наиме, регион Нормандија, који се налази на северозападу земље. Међутим, Нормандија је подељена на три подзоне производње Калвадоса, које се међусобно разликују по климатским карактеристикама и карактеристикама земљишта, што утиче на квалитет сировина и произведеног производа.

Цалвадос класификација

Према Правилима о аутентичности порекла, постоје три типа стандарда за прави Цалвадос: АОЦ Цалвадос, Цалвадос Паис д'Ауге и Цалвадос Домфронтаис.

Производња Калвадоса према овим стандардима дозвољена је само у неколико француских департмана: Калвадос, Манш, Орн и деловима департмана Ер, Мајен, Сарт и Ер и Лоара.

1. АОЦ Цалвадос Паис д'Ауге

   Највредније историјско подручје узгоја јабуке и производње калвадоса. Пиће је богате ароме и укуса.

2. АОЦ Салвадос

   Највећа производна површина. Пиће је једноставно и лагано, са карактеристичном аромом јабуке или крушке.

3. АОЦ Цалвадос Домфронтаис (Цалвадос Домфронте)

   Најбоља површина за узгој крушака, висока производња поарета.

4. АОЦ Цалвадос помме присонниере (Цалвадос пом затвореник)

   Зрела јабука се ставља у посебну широку флашу, а затим се пуни калвадосом, који ће имати најблажи укус јабуке.

Производња калвадоса

Почиње узгојем и селекцијом воћа. Погодне су само посебне техничке сорте јабука и крушака - мали, мирисни плодови, који су условно подељени у четири групе - горке, киселе, слатке и горко-слатке, или кисело-слатке.

Сво воће има стриктне географске референце на одређене територије, одређене према договореним стандардима производње.

Приликом одређивања будућег састава пића обично се користи следећи однос:

1. 70% - горко-слатке сорте са благим додатком слатког.

2. 20% - киселе сорте.

3. 10% - горко.

Неки произвођачи додају у рецепт посебне сорте крушака.

Ако се крушке користе у производњи калвадоса, онда однос воћа може бити другачији. Тако, на пример, у складу са стандардом Цалвадос Домфронтаис, састав укључује од 30% до 50% крушака.

Воћна каша се производи од воћних сировина које се у овом случају називају јабуковача. Време производње јабуковаче је око неколико недеља. У случају ексклузивних пића, рок се може повећати до шест месеци.

Јабуковача, 4-7% АБВ, дестилована.

Дестилација се одвија у једној или две фазе, док је према стандарду Цалвадос Паис д'Ауге дозвољена само двострука дестилација.

Дестилација се врши на бакарним кантама.

Након дестилације следи одлежавање у храстовим бурадима, које траје најмање две године. Захтеви за бурад су отприлике исти као и за бурад за коњак - чврстоћа, дебљина од 3 центиметра и порозна структура дрвета.

Готово пиће које се флашира мора бити најмање 40% вол.

Категорије старења Калвадоса

1. Казна (глоба) - најмање 2 године

   Једноставно пиће са тоновима јабука у ароми и укусу.

2. Резерва (резерва) - минимално 3 године

   Мекше на непцу, са нотама штрудле од јабука, јабука у карамелу.

3. ВСОП - минимално 4 године

   Осећају се тонови печене јабуке, зачини - цимет и ванила.

4. "КСО, Наполеон, Хорс д&39;Аге - 6+ година"

   Богатног мириса, укуса печених јабука и ваниле, кафе, чоколаде, бадема и зачина.

Осим тога, морате запамтити да Цалвадос не стари у стакленој боци, односно, након флаширања, његова изложеност се не повећава.

Како пити Цалвадос

Као и код пића као што су коњак или виски, све зависи од врсте пића и колико дуго је одлежало.

Дакле, млади калвадос треба расхладити и конзумирати током гозбе и промене јела. Можете додати лед или мало тоника.

Како се експозиција повећава, температура сервирања такође расте до собне температуре, пиће се може конзумирати само у чистом облику или уз гурманска јела.

За сервирање се користе посебне чаше у облику лале или њушкалице. Младом калвадосу мора бити дозвољено да "дише" тако да чаша има времена да прикупи своју арому. Зреље пиће треба загрејати топлином дланова, што ће помоћи да се у потпуности открије његов богати букет и укус.

Калвадос неће покварити разне коктеле, међутим, у овом случају су дозвољени само млади узорци, јер ће сво богатство зрелог пића бити изгубљено у коктелу.

Остарели калвадос се такође може упарити са цигаром.

Шта да послужите уз калвадос

Калвадос иде добро са зачињеним, киселим и немасним јелима, укључујући сиреве и маслине.

Пшенични хлеб и слатка пецива, воће, сладолед или чоколада су одлични.

Добро ће се слагати са месним јелима куваним са сосовима од воћа или јагодичастог воћа.