Писцо је пиће од грожђа из Перуа

Прави гурман алкохоличар није могао да занемари ово легендарно пиће, али шта је заправо писцо? Како се пије, где се производи и од чега се прави? Одговоре на сва ова питања покушаћемо да откријемо у наставку ...

О алкохолу

Писцо је јако (30-45%) бистро или жуто-ћилибарско алкохолно пиће произведено у одређеним областима Перуа и Чилеа од Мушкатно грожђе дестилацијом (дестилацијом) младог вина. Писко је у суштини врста лозоваче.

На први поглед изгледа да је ово аналог чаче или грапе, али колач се не користи за производњу пискоа, већ само добро, квалитетно грожђе - то је разлика.Ипак, са становишта алкохоличара, писко је само ракија, односно пиће добијено дестилацијом ферментисаних бобичастих или воћних сировина, у овом случају грожђа.

Алкохол се препоручује онима који пате од ниског крвног притиска. Такође, вотка од грожђа невероватно побољшава тон. Након писка, на уснама можете осетити слатки укус грожђа, што још једном доказује елеганцију овог пића.

Легенда о летећој птици

Постоји легенда о неким храбрим индијским морнарима који су одлучили да препливају океан да би дошли до центра Универзума, мистичног острва „Те Пите о Те Хенуа“, чије име је преведено на руски као "Пупак земље".

Дуго су морнари пловили по безграничним пространствима Океана, потпуно очајнички тражећи тајанствени центар универзума.

Мисао на скору смрт није их напуштала. Одједном се на хоризонту појавила птица која се винула, која је исцрпљеним трагаоцима показала пут у благословену земљу, и тако су се спасли.

У част ове птице, Индијанци су назвали пиће писцо, што се дословно преводи као "летећа птица"

Званична историја

Јужно од перуанске престонице – града Лиме – налази се долина Писко, коју је за време шпанских освајача насељавало истоимено племе. Индијанци су овде правили нискоалкохолно пиће од кукуруза. Шпанци су донели винову лозу из Европе и научили локално становништво како се прави вино. Вино је почело да се складишти у врчевима од којих су се раније правили индијски напитак од кукуруза, па је пиће на крају постало познато као писко.

Током рата између Чилеа и Перуа у КСИКС веку, Чилеанци, који су заузели део перуанске територије, пробали су писко. Свидело им се и убрзо су у Чилеу почели да производе јако алкохолно пиће са истим именом. До данас трају спорови између Перуа и Чилеа за право да писко називају својим националним пићем.

Производна технологија

Упркос истим именима, перуански и чилеански писко се упадљиво разликују један од другог.

1. перуански писко

   Направљено од чистог сока од грожђа без пулпе, коже и семенки.

   После ферментације, сок се претвара у младо вино, које се дестилује само једном, при чему се добија дестилат јачине око 43 степена.

   Строго је забрањено разблажити пиће водом и држати га у храстовим бурадима.

   Готов писко се пре продаје чува најмање 3 месеца у стакленој посуди како би се избегао контакт са супстанцама које могу утицати на мирис и укус.

   

   На фотографији писцо Пуро и МостоВерде

2. чилеански писко

   Дестилује се два или три пута, након чега се чисти угљеним филтерима, разблажује водом да би се смањила чврстоћа и одлежава 2-10 месеци у храстовим бурадима. Испада мирисно пиће са воћним укусом.

   Чилеански метод је веома сличан класичној технологији производње коњака у Француској.

   

   Чилеански писко у стилу једне од статуа Ускршњег острва

Врсте писцо

Пиће је класификовано према земљи производње, сортама грожђа које се користе и времену одлежавања.

Перуански писко долази у следећим врстама:

1. Пуро (провидно или јасно)

   Произведен само од грожђа Куебранта, ниске ароме.

2. Ароматицас (мирисне)

   Одликује се пријатним постојаним мирисом, направљено од грожђа Мускат, Италија, Албила и Торонтел (једно пиће - једна сорта).

3. МостоВерде (зелено)

   Неферментисана сладовина се подвргава дестилацији, због чега се појављује зелена нијанса и сладак укус. Ово је најмекша и најскупља сорта.

4. Ацхоладо (Хибрид)

   Користе се различите сорте грожђа.

Врсте чилеанског пискоа:

1. Традиционално (30-35%)

   Одлежавао 2 месеца, има бледо жуту нијансу и лагану дрвенасту арому, укуса је као разблажен рум.

2. Посебан (35-40%)

   Одлежан 4 месеца, укуса је као бурбон (амерички кукурузни виски), али слађи.

3. Ресервадо (40-43%)

   Пре продаје 6 месеци чувано у бурадима, органолептичка својства блиска коњаку 3-5 година.

4. Гран Писцо (40-43%)

   10 месеци или више, елитни тамно жути писко са богатом дрвеном аромом и суптилном слаткоћом.

Како пити писцо

Писко можете пити у најчистијем облику. Такође се добро меша са другим пићима и соковима, пружајући барменима широм света нове опције укуса за прављење коктела.

У барској култури, алкохол је заступљен у чувеном коктелу Писцо Соур, који је део ИБА (Интернатионал Бартендерс Ассоциатион) групе класичних коктела.

Занимљива чињеница

Писко се у Перуу пије од 16. века. А од 2004. године, прве суботе у фебруару, Перуанци славе Национални дан писко киселог, дан најпопуларнијег националног пића у земљи на бази писка.

На данашњи дан Перуанци су у пламену - масовне бесплатне дегустације се одржавају у свим градовима земље, музика, плесови, представе и такмичења за најбољи коктел су свуда.