Апсинт: 8 рецепата код куће

Није тајна да се савремени апсинт суштински разликује од онога што је произведено у 19. веку. Под притиском разних закона, рецепт се мењао и, нажалост, не на боље. У саставу савременог абсинта често се могу наћи боје за храну, што указује на квалитет самог пића у целини.

Ако желите да осетите оригиналан укус овог биљног алкохола, да разумете његову суштину, покушајте да направите свој апсинт код куће на основу једног од осам рецепата из Взболтаиа.

Француски рецепт за абсинт 1855 (Понтарлиер)

Корак 1. Сакупљање и припрема сировина

Пропорције су засноване на 1 литру пића. Имајте на уму да се благост укуса апсинта са свим начинима његове припреме појављује тек након неког времена.

Биљке, посебно оне које се користе за бојење, треба пажљиво сортирати и имати светло зелену боју; поцрнеле листове треба уклонити. Ово мора да се уради, иначе ће се испоставити да је превише горко пиће са непријатном прљавом бојом.

1. Главе пелина (осушене и ољуштене, без комада стабљике) - 25 г

2. Анис – 50 г

3. Коромач - 50 г

4. 85% алкохола – 0,95 Л

Биљне супстанце се натапају јестивим алкохолом. Натапање се врши да би се олакшало растварање екстрахованих компоненти.

У исто време може бити или вруће - у парном или пешчаном купатилу (или закувавање са врелом течношћу), или хладно, које траје мало дуже од вруће.

Чврсте материје – корење и семе – потребно је дуже да се намакају него, рецимо, цвеће и лишће.

"Вруће" намакање се врши најмање 12 сати.

"Хладно" намакање (нормална инфузија на топлом месту) траје 1 недељу (препоручено).

При намакању у парном купатилу, притисак се повећава у затвореној посуди. Да бисте га преусмерили, можете користити тзв. водени заптивач или рефлукс кондензатор.

Корак 2. Процес дестилације

Затим се дода 0,45 литара воде и цела смеша се дестилује у јединици за дестилацију (дестилатор). Инфузија се дестилује заједно са биљем.

Дестилација се наставља све док у боци не остане течност и остане само мокро биље.

Ово ће произвести приближно 0,95 литара дестилата.

Филтрирајте остатке кроз било који доступни филтер.

Можете наставити даљу дестилацију. Остатак је веома вредан, јер. садржи доста етеричног уља, сипа се у следећу серију за дестилацију.

Савети за дестилацију

Цријеп може послужити као извор топлоте током сублимације. Између плочице и сијалице можете ставити слој топлотноизолационог материјала, као што је азбест.

Боца се такође може обложити азбестним плочама (да би се направио азбестни премаз) ради бољег загревања. Боца се може ставити и на тигањ са слојем соли или песка.

Од самог почетка дестилације из инфузије, испарења алкохола почињу да испаравају, засићена испарењима етеричних уља биљака које су биле у инфузији. Само инфузијом пелина, можете добити оригинално пиће. Али након дестилације, дефинитивно ће бити много бољи по укусу и ефикасности.

Важно! Приликом загревања алкохола будите изузетно опрезни, алкохол је запаљива течност.

Корак 3. Бојење абсинта

Да бисте обојили абсинт зелено, узмите:

1. Мали суви и ољуштени пелин - 10 г

2. Осушени цветови исопа – 10 г

3. Осушени матичњак – 5 г

4. Примљени провидни дестилат - 0,45 литара

Сви састојци се стављају у парно купатило заједно са дестилатом, или боље у посебан апарат – пречишћени бакарни колоратор који се загрева водом или паром – и све се загрева на температуру од око 50 степени. Под утицајем температуре, биљке ослобађају своју природну боју хлорофил у течност, као и своју арому.

Потом се добијена течност полако хлади и филтрира кроз филтер, дајући биљкама да се добро оцеде. Толико воде се додаје да се добије садржај алкохола од 74 степена и на излазу добије 1 литар производа - ово је фаза количине.

Након тога, пиће се шаље у складиште на старење - ово је последња фаза квалитета. Када се чува дуже време (3-4 недеље), зелена боја апсинта постаје жута, то је нормално.

Рецепти у наставку имају сличан редослед за припрему коначног напитка, тако да ће бити описане само разлике у саставу и важне додатне напомене о припреми.

Рецепт за швајцарски апсинт из Монпељеа

Пропорције су на 100 литара пића.

1. Пелин – 2 кг

2. Анис – 6 кг

3. Коромач - 4 кг

4. Коријандер - 1 кг

5. Семенке анђелике – 500 г

6. Једење алкохола 85% – 95 л

Абсинтхе цолоринг

1. Римски пелин – 1 кг

2. Турска ковница (молдавска змијоглава) – 750 г

3. Цвеће исопа - 750 г

Рецепт за швајцарски апсинт из Лиона

Пропорције су на 100 литара пића.

1. Пелин – 3 кг

2. Анис – 8 кг

3. Коромач - 4 кг

4. Семенке анђелике – 500 г

5. Једење алкохола 85% – 95 л

Абсинтхе цолоринг

1. Римски пелин – 1 кг

2. Мелиса - 1 кг

3. Цвијеће исопа – 500 г

4. Вероница оффициналис - 500 г

Рецепт за безбојни швајцарски апсинт

Пропорције су на 100 литара пића.

1. Пелин - 2, 75 кг

2. римски пелин – 1, 125 кг

3. Цвијеће исопа - 1, 1 кг

4. Вероница оффициналис - 1, 55 кг

5. Алпски пелин - 1, 55 кг

6. Пупавка племенита (римска камилица) - 1, 225 кг

7. Анис – 5, 25 кг

8. Коромач - 5, 25 кг

9. Семе анђелике – 5, 55 кг

10. Једење алкохола 85% – 95 л

Рецепт за апсинт из Неуфцхател

Пропорције су на 100 литара пића.

1. Пелин – 6 кг

2. Анис – 6 кг

3. Коромач - 5 кг

4. Коријандер - 1 кг

5. Цвеће исопа - 1 кг

6. Пеперминт - 1 кг

7. Мелиса - 1 кг

8. сладић (корен сладића) – 500 г

Све састојке умесити и потопити 24 сата у 15 литара 85% алкохола за храну, затим додати 15 литара воде и дестиловати само док не добијете 15 литара алкохолне течности.

Додајте 65 литара 85% алкохола и 20 литара воде.

Абсинтхе цолоринг

Боја зелена бојама - индиго плава и карамел жута.

Напомена: Пеперминт / Ментха пиперита / Пеперминт је једина мента која садржи ментол и има чист, хладан укус менте , тако да га не можете заменити ничим, али га је боље купити у апотеци у облику тинктуре од нане или уља.

Сладић од дрвета / Глициррхиза глабра / Сладић (корен сладића) се користи као заслађивач. Можете га једноставно заменити шећерним сирупом, јер. нема лош укус.

Рецепт за абсинт (Из Дикове енциклопедије практичних рецепата, 1903)

Цомпоунд

1. Пелин - 15 г

2. римски пелин – 20 г

3. Коромач - 25 г

4. Звездасти анис – 25 г

5. Зелени анис – 25 г

6. Коријандер - 4 г

7. Цвијеће исопа - 10 г

Како то да урадите

1. Навлажите са мало воде, оставите да упије.

2. Додајте 1 литар 95% алкохола. Потопите 3 дана.

3. Додајте 0,85 литара воде. Потопите још један дан.

4. Престићи, примивши 1,25 литара абсинта 60 - 70%.

Обојите добијени производ намакањем 10-15 дана биљем:

1. Нана - 5 г

2. Мелисса - 3 г

3. римски пелин – 5 г

4. Корица лимуна - 1,5 г

5. Сладић – 5 г

Затим држите и филтрирајте.

Рецепт за абсинт (из Фармако/Поеие Дале Пенделла)

1. Пелин – 30 г

2. Цвијеће исопа - 8,5 г

3. Ваздух - 1, 8г

4. Мелисса - 6 г

5. Анис – 30 г

6. Коромач - 25 г

7. Звездасти анис - 10 г

8. Коријандер - 3, 2 г

Како то да урадите

Додајте 0,8 литара 85–95% алкохола. Потопите недељу дана, повремено протресите.

Додајте 0,6 литара воде. Потопите још један дан.

Добијену течност оцедити, добро исцедити зачинско биље. Добићете око 1,5 литара зелене течности. Течност се затим мора дестиловати.

Најгори рецепт вам омогућава да прескочите овај корак, али у овом случају овај производ неће бити абсинт.

Приликом дестилације мењајте пријемник када дестилат пожути. Ово је крхки део. Може се сачувати и додати у наредним дестилацијама, али може покварити већ дестиловани производ.

Завршни корак је бојење ликера поновљеном инфузијом.

Абсинтхе цолоринг

1. 4, 2 грама менте

2. 1, 1 грам матичњака

3. 3 грама пелина

4. 1 грам лимунове корице

5. 4, 2 грама сладића

Обојите добијени производ намакањем 3-4 дана горе наведеним зачинским биљем, филтером, флашом.

Можда желите да додате концентровани шећерни сируп.

Добићете око 1 литар апсинта јачине око 70 степени, слично као апсинт у швајцарском стилу.

Белешка

Пре уклањања коре, лимун се мора попарити кључалом водом и уклонити кору оштрим ножем без додиривања белог слоја.

Ако количина инфузије и капацитет дозвољавају, боље је ставити цео лимун, опарити га и мало згњечити, а да се не наруши интегритет коре.

Древни рецепт за абсинт

1. 1, 75 литара алкохола од 65% и више

2. 3 кашичице горког пелина

3. Мљевено семе кардамома из 16 махуна

4. 1 кашичица семена коријандера

5. 3 кашичице семена аниса

6. 3 кашичице здробљеног корена анђелике

7. Шећерни сируп

Како то да урадите

Помешати алкохол и пелин, инсистирати 48 сати.

Измрвите биље и зачине у малтеру.

У инфузију додајте млевено биље.

Чврсто затворити и држати на тамном месту недељу дана.

Инфузија се дестилује заједно са биљем. Рецепт даје 1,25 литара абсинта јачине 65%. Филтер.

Савети и друге корисне информације

Имајте на уму да ће ваше пиће остати зелено само две до три недеље. Тада ће, услед старења ћелија хлорофила, неизбежно пожутети; што ће га учинити мање спектакуларним, али ће у очима познавалаца добити неки елитизам.

Такође можете направити црни абсинт. Његова рецептура ће се разликовати од класичног напитка по томе што се уместо главица и врхова ове биљке користи корен пелина који не садржи хлорофил, као и употреба инфузије црног багрема или баналне прехрамбене боје за накнадно фарбање.

Ако желите да убрзате процес инфузије, теглу са течношћу ставите у пешчано или парно купатило, након чега можете почети дестилацију након 12 сати.

Истовремено, да би се смањио притисак загрејаног алкохола на зидове посуде, овај други мора бити опремљен поклопцем са воденим затварачем. Ипак, треба напоменути да прави познаваоци "зелене виле" преферирају пића добијена обичном (хладном) инфузијом.

Неколико речи о дестилацији апсинта

1. Не дозволите да зачинско биље дестиловано алкохолом изгори, иначе ћете потпуно покварити укус апсинта.

2. Током дестилације, искључите рефлукс кондензатор (познат и као апарат за суву пару) да бисте задржали максималну количину етеричних уља у течности.

3. Када правите апсинт сопственим рукама по било ком рецепту, само одвојите главу током дестилације.

   Даље, наставите процес док течност не почне да капље у интервалима од 10 секунди.

   Билна маса преостала у јединици, још увек богата есенцијалним уљима, може се користити као семе за следећу серију пића.