Грапа: водич за алкохол

Пијте укратко

Граппа - јако алкохолно пиће, традиционално у Италији, произведено дестилацијом комине грожђа. Грапа се често погрешно назива ракијом, иако је то нетачно. Ракија је обавезни производ дестилације, а ракија је пулпа.

Граппа има бледу до дубоку јантарну боју и креће се од 36% до 55% АБВ. Старење у храстовим бурадима је опционо.

Грапа може открити карактеристичне ноте мушкатног орашчића, ароме цвећа и грејпфрута, назнаке егзотичног воћа, кандираног воћа, зачина и храстовог дрвета.

Како се прави грапа

Раније грапа није била нешто посебно, јер се производила за одлагање винарског отпада, а њени главни потрошачи били су сељаци.

Винарски отпад укључује пулпу - ово је потрошен колач од грожђа, стабљике и коштице бобичастог воћа. Квалитет будућег пића директно зависи од квалитета пулпе.

Међутим, у грапи су видели извор велике зараде и покренули масовну производњу. Истовремено, пулпа, заостала након производње елитних вина, све је више постајала сировина за њу.

У производњи грапе углавном се користи комина од црвених сорти грожђа. Заливају се воденом паром под притиском да би се добила течност у којој након ферментације остаје алкохол. Бела комина се ретко користи.

Слиједи дестилација. Могу се користити и дестилационе дестилаторе бакра, аламбике и колоне за дестилацију. Пошто бакарне коцке остављају максимум ароматичних материја у алкохолу, у њима се прави најбоља грапа.

Након дестилације, грапа се може одмах флаширати или послати на одлежавање у бурадима. Бачве које се користе су различите - од чувеног храста Лимузен из Француске, кестена или шумске трешње. Поред тога, неке фарме инсистирају на грапи на биљу и воћу.

Класификација врста грапа према старењу

1. Гиоване, Вианка

   Гиовани, Бианца - млада или безбојна провидна грапа. Флашира се одмах или кратко одлежава у резервоарима од нерђајућег челика.

   Једноставног је мириса и укуса, као и ниске цене, због чега је веома популаран у Италији.

2. Аффината

   Аффината - назива се и "био је на дрвету", јер је њен период старења 6 месеци.

   Има деликатан и хармоничан укус и тамну нијансу.

3. Стравеццхиа, Ризерва или Вери Олд

   Стравеццхиа, Рисерва или Вери Олд - "веома стара граппа". За 18 месеци у бурету добија богату златну нијансу и јачину од 40-50%.

4. Инвеццхиата ин ботти да

   Ивекиата ин ботти да - „одлежано у бурету“, а после овог натписа је назначен њен тип. Укус и ароматични квалитет грапе директно зависе од врсте бурета. Најчешће опције су бачве за порто или шери.

Како пити граппу

Бела или грапа са кратком експозицијом традиционално се хлади на 6-8 степени, а племенитији примерци се служе на собној температури.

Обе верзије користе посебан стаклени пехар који се зове граппагласс, који је у облику лале са суженим струком. Пиће се може послужити и у чашама за коњак.

Не препоручује се да пијете грапу у једном гутљају или у једној чаши, јер ћете тако изгубити ноте бадема, воћа, бобичастог воћа и зачина. Пожељно је да га користите у малим гутљајима да бисте осетили цео букет ароме и укуса.

Са чиме да се пије грапа

Грапа је свестрано пиће. Савршено се носи са улогом дигестива, прикладан је за мењање посуђа, добар је као самостално пиће. Грапа се користи у кувању - при кувању шкампа, маринирању меса, прављењу десерта и коктела са њом. Грапа се пије са лимуном и шећером, са чоколадом.

На северу Италије популарна је кафа са грапом, Цаффе Цорретто - "исправна кафа". Ово пиће можете пробати и код куће. Требаћеш:

1. Фино млевење кафе - 10 г

2. Граппа - 20 мл

3. Вода - 100-120 мл

4. Четвртина кашичице соли

5. Шећер по укусу

Помешати суве састојке у турском лонцу и загрејати на лаганој ватри, па додати воду и скувати еспресо. Када је кафа готова, сипајте је у шољу и помешајте са грапом.