Класификација коњака према старењу: западна градација и совјетски стандард

Које је питање

Када купујете коњак или ракију, морате имати представу о њиховој класификацији према периоду одлежавања. Одлежавање је суштински елемент у ланцу производње коњака, који у великој мери одређује боју, арому и укус пића.

Французи су смислили једноставну класификацију која ће вам омогућити да брзо схватите какво је пиће пред вама.

Пошто је коњак најчешће мешано пиће, које се састоји од жестоких алкохолних пића различитих година старења, треба имати у виду да његову старост одређује најмања количина алкохола у мешавини.

Француска класификација

У Француској постоји петостепена градација категорија старења, то је увек назначено на етикети.

1. В.С. (Врло посебно) - минимално 2 године у храстовом бурету.

   Коњаке ове категорије одликују ароме зрелог воћа, ваниле, цветне нијансе. Упознавање са коњаком треба да почне са овом категоријом.

2. В.С.О.П. (Врло Супериор Олд Пале), или Ресерве - минимално 4 године.

   Воћни профил постаје префињенији, појављују се ноте сувог воћа, чоколаде и зачина.

3. В.В.С.О.П. (Вери Вери Супериор Олд Пале) – стар 5 година.

   У ароми је више сувог воћа и зачина, цветне ароме постају елегантније..

4. Кс.О. (Ектра Олд), као и Ектра, Наполеон, Роиал, Трес Виеук, Виеилле Ресерве Браастад - минимално 10 година од 2018. и најмање 6 година ако се коњак производи пре тог времена.

   Коњак добија масноћу и постаје пун, богат нотама егзотичног воћа и зачина, осећа се ранцио - комбинација арома кедровог дрвета, дувана, орашастих плодова.

5. Кс.Кс.О. (Ектра Ектра Олд) - најмање 14 година, категорија се појавила тек 2018.

Која је разлика између коњака, на пример, категорије В.С.О.П. од два различита произвођача?

На карактеристике укуса и ароме коњака утичу многи фактори:

1. Сортни састав пића, однос различитих сорти грожђа.

2. Територија за узгој грожђа.

3. Различите карактеристике производње бурета.

4. Искуство и вештина "мајстора дестилације".

Класификација у Русији и пост-совјетском простору

Треба појаснити да је коњак заштићени назив порекла и да припада Француској. Ни у Јерменији, ни у Русији, произвођачи своје производе не могу назвати коњаком. У ствари, то је незаконито, али многи то раде.

Ракија са постсовјетског простора се може поделити у две групе:

1. Ординари - пића од 3, 4 или 5 година.

2. Берба - старост ракије варира од 6 до 23 године.

Винтаге ракије су подељене у категорије:

1. К.В. (Коњак стари) - од 6 до 8 година.

2. К.В.В.К. (Коњак одлежан врхунског квалитета) - од 8 до 10 година.

3. К.С. (Стари коњак) - од 10 до 12 година.

4. О.С. (Врло старо) - од 12 до 23 године и више.

При избору ракије више пажње треба обратити не на број нацртаних звездица, већ на састав, где је увек назначена тачна старост мешавине.